Die Wissenschaft hinter dem Geschmack
Lahnes Auswahl dessen, was er“ kommerzielle „Whiskys nennt, die in der Studie verwendet werden, enthält nur einen ohne Mais (Bulleit Rye) und einen ohne Roggen (Maker‘ s Mark). Der Rest waren Mischungen aus Mais und Roggen, die zwangsläufig Attribute beider zeigten. Wie von Dr., Lahne, „Es ist möglich, dass ein Unterschied von 2% in Mashbill einen Whisky von einer Kategorie in die andere kippt“, und selbst die anspruchsvollsten Verkoster können einen so kleinen Unterschied nicht konsequent erkennen.
“ Sie können den Unterschied nicht erkennen“, sagt Bryson, “ weil Ihr Bourbon verdammt viel Roggen enthält.“
“ Die Chemie von Roggen unterscheidet sich von der Chemie von Mais oder Weizen oder Malz“, sagt Nicole Austin, General Manager und Distiller bei George Dickel., „Was nicht folgt, ist, dass es im Endprodukt in einer Weise ausgedrückt wird, die stark genug ist, dass Sie es abholen werden. Mashbill ist nur eine von 10 oder 20 Entscheidungen, die sich auf den endgültigen Geschmack beziehen.“
Novelty sells
Die Ausdrucksformen der großen Whisky-Marken haben oft mehr mit Marketing als mit Ästhetik zu tun. „Vermarkter in Spirituosen sprechen viel über den tausendjährigen Verbraucher“, sagt Marianne Eaves, die ehemalige Master Distiller bei Castle Key, die jetzt eine florierende Beratungspraxis betreibt., „Millennials mögen es, neue Dinge auszuprobieren, neue Dinge zu probieren, sich besonders und einzigartig und nachdenklich zu fühlen. Sie möchten die Vielseitigkeit der Produkte haben, die sie erkunden und entdecken können.“
“ Als Woodford mit ihrem Roggenwhisky herauskam“, sagt Mihalich, “ machten sie es absichtlich nicht viel anders als ihr Bourbon, weil sie versuchten, Bourbon-Trinker für Roggen zu gewinnen.“
Weil… die Wissenschaft?
Zusätzlich zu der Verwirrung ist die Chemie von Roggen, die viele der gleichen Celluloseverbindungen wie die Eiche enthält, die zum Altern von Whisky verwendet wird.,
„Es gibt keine harte Abgrenzung zwischen den Roggen Beitrag und den Lauf Beitrag“, sagt Connor O ‚ Driscoll, master distiller bei Heaven Hill. „Komplexe Zelluloseverbindungen (sowohl in Roggen als auch in Eiche) zerfallen und produzieren die Geschmacksverbindungen, aus denen Gewürznoten, Zimt, Pfeffer, Nelken bestehen…“
Clay Smith, der Destillateur an der Moonshine University in Louisville, las Lahnes Studie und schlug vor, es könnte aufschlussreicher sein, wenn es auf den Aufprall des Fasses gewartet hätte.,
“ Wenn Sie die Aussage machen wollen, dass Roggen und Bourbon nicht anders sind“, sagt er, “ müssten Sie diese Variable eliminieren und nur ein sauberes Destillat verwenden.”
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