Chamoy ist Mexikos Geschmack Fiesta Gewürz, mit freundlicher Genehmigung von China

Zum ersten Mal probierte ich Chamoy in der mexikanischen Grenzstadt Eagle Pass, Texas. Bei einem Straßenkarrenverkäufer saßen Chamoy-Äpfel neben Elotes und Tamales. Die Torte Granny Smith wurde in einer dicken Paste gerollt, die süß, salzig, würzig und sauer auf einmal war.

Als ich den ersten Bissen nahm, dachte ich: „Auf keinen Fall wird das funktionieren.“Aber es tat es, und danach ließ mich der bloße Gedanke an Chamoy wie ein pavlovianischer Hund speicheln. Ich musste mehr darüber erfahren.

In Mexiko kommt Chamoy in vielen Formen vor., Ursprünglich war es eine gesalzene Trockenfrucht (Saladito), die traditionell aus Prunus mume hergestellt wurde, besser bekannt als Ume-Pflaume (obwohl es technisch eine kleine, saure Aprikose ist). Aber andere Früchte wie saure grüne Mangos oder Tamarindenschoten sind üblich. Chamoy kommt auch als Sauce und Gewürzpulver, beide mit mexikanischen Chiles versetzt, sowie eine Golosina oder mexikanische Süßigkeiten. Es kann auf Obst und Gemüse bestreut oder auf Chips geträufelt werden (insbesondere Tostilocos, Tortilla-Chips mit einer Vielzahl von Gewürzen). Es kann als Obst-und-chamoy Paleta (mexikanisches Eis am Stiel) oder Raspado (rasiertes Eis) kommen.,

Aber dieser mexikanische Snack begann tatsächlich als chinesischer und dauerte Hunderte von Jahren, um sich in die populäre mexikanische Kultur einzuarbeiten. Rachel Laudan, die erste Lebensmittelhistorikerin, die Chamoys Reise verfolgt, erklärt, dass es sich um „eine mexikanische Wiedergabe von See Mui“ handelt, einer salzigen, in China verbreiteten getrockneten Aprikose, sowie die Inspiration für japanische Umeboshi, eine eingelegte, gesalzene Aprikose.

Laudan ist sich nicht sicher, wann die Mui nach Mexiko kam, sagt aber, dass Asiaten seit den 1560er Jahren in spanische Schiffe migriert sind, die chinesische Seide und Gewürze gegen Silber eintauschten.,

Laudan fand nur Chamoys chinesisches Erbe heraus, weil sie in Hawaii gelebt hatte, wo sie Crack Seed begegnete, das im Wesentlichen Chamoys Schwester ist.

Crack Seed ist eine gesalzene, konservierte Aprikose mit Lakritzgeschmack, die geknackt wird, damit der freiliegende Samen Geschmack verleiht. Sie erfuhr, dass der kantonesische Name für Crack Seed see mui ist, und kam im 19. Siehe mui wird ausgesprochen „siehe moy“, was wie „Chamoy“ klingt.,“Mexiko hat Chamoy als Sauce und Süßigkeiten mit Chiles neu erfunden, während Hawaii ganze Geschäfte auf den Markt brachte, die sich dem Crack-Saatgut aus verschiedenen Obstsorten widmeten.

„Ich zog Mitte der 1990er Jahre nach Mexiko“, sagt Laudan, “ und alle meine mexikanischen Freunde sind sich einig, dass Chamoy… wirklich war es erst 1990.“Es verbreitete sich zu einem großen Teil dank der großen mexikanischen Süßwarenfirma Dulces Miguelito, die in den 1970er Jahren mit der Massenproduktion von Chamoy begann.

„Es ist ein sehr wichtiger Geschmack für Mexikaner, besonders wenn Sie in Mexiko aufgewachsen sind“, sagt Küchenchefin Gabriela Camara., Sie besitzt Cala und Tacos Cala in San Francisco, sowie mehrere Restaurants in Mexiko-Stadt. Camara wuchs sowohl in Mexiko-Stadt als auch in Tepoztlan, Morelos, auf. Sie erinnert sich daran, Miguelitos Chamoy auf Cazares zu essen, würzige Maisspäne.

Dominica Salomon, Küchenchefin und Inhaberin von Cosecha in Oakland, Kalifornien., stimmt zu, dass „Es typisch für den mexikanischen Gaumen ist — sie wollen, dass alle verschiedenen Geschmacksknospen gleichzeitig abgehen. Und Chamoy bindet das alles ein.“

Salomon wuchs in Los Angeles auf, und ihr erster Geschmack von Chamoy war Saladitos., „Soweit ich mich erinnern kann, hatte ich immer einen Saladito im Mund“, erzählt sie. „Sie müssten es lange in Ihrem Mund halten, bis es weich wird, damit Sie die getrockneten Früchte vom Samen essen können.“

Aber nicht alle Köche mögen Chamoy, besonders weil viel davon stark verarbeitet ist. Silvana Salcido Esparza, Inhaberin des Bario Cafe in Phoenix, hat starke Gefühle dagegen.

„Ha, chamoy. Ich liebe es, es zu hassen“, sagt sie. „Sabritas ist König in Mexiko und macht Mexiko zusammen mit Chamoy zum diabetischsten Land der Welt., Und es ist nichts, was nicht natürlich produziert werden kann.“Sie bringt Kindern bei, Chamoy aus Pflaumen-oder Aprikosenmarmelade, gemahlenem Chile de Arbol, Limettensaft und Meersalz herzustellen.

Norma Listman, eine private Köchin und Schriftstellerin, die derzeit in San Francisco, Nayarit, Mexiko, lebt, stimmt zu. Sie wuchs essen chamoy Süßigkeiten und Sauce auf Obst, aber als Erwachsener fühlt es sich “ verarbeitet … also wollte ich mein eigenes machen.,“

Mit Tipps aus der Arbeit in einem japanischen Restaurant, das seinen eigenen Umeboshi herstellt, mischt sie salzkonservierte unterreife Ume-Pflaume mit Hibiskusblüten, getrockneten Chiles, Limettensaft, Essig, Honig, Salz, Wasser und Rosenwasser. Es passt, dass sie ein asiatisches Gurkenrezept als Basis für ihren Chamoy verwendet. Es ist Teil des Grundes, warum sie in die Nähe der Bahía de Banderas in Mexiko gezogen ist, einer Basis für den internationalen Handel.

„Es ist voll von asiatischen Zutaten“, sagt Sie. „Ich wollte hierher kommen, um den großen asiatischen Einfluss der Region zu studieren.,“

Seit diesem ersten Chamoy Apfel ist mein Interesse zu einer straight-up Obsession gewachsen. Ich trage eine Flasche chamoy-sauce in meiner Tasche, machen Silvana Salcido Esparza dip für Mandarinen und Mangos, und rim tamarind margaritas in Miguelitos chamoy Pulver. Ich habe sogar einen japanischen Bauern gefunden, der ume anbaut, also komm Frühling, ich werde meine eigene hausgemachte Version machen. Dieser Apfel war der erste Schritt in das Kaninchenloch von Chamoy, und ich schaue nicht zurück.

Leena Trivedi-Grenier ist eine San-Francisco-basierten Lebensmittel-und Kultur-writer. Ihre Arbeit finden Sie hier.