In einem gut sortierten Gewürzregal sind normalerweise einige feurige Gewürze erhältlich. Zwei der beliebtesten sind zerkleinerter roter Pfeffer und Cayennepfeffer. Beide leuchten ein Gericht auf, aber ist eines je nach Gericht besser als das andere? Gibt es einen Wärmeunterschied? Sind ihre anderen Unterscheidungen, die beeinflussen können, warum Sie einen über den anderen wählen würden? Lassen Sie uns diese Fragen und mehr in einem anderen PepperScale Showdown beantworten.
Zerkleinerter roter Pfeffer vs., cayenne: Ist einer heißer als der andere?
Normalerweise ist Cayennepfeffer heißer, wenn Sie ihn mit generischem Supermarkt-zerkleinertem rotem Pfeffer vergleichen. Wenn Cayennepulver nur aus Cayennepfeffer (30.000 bis 50.000 Scoville-Wärmeeinheiten) hergestellt wird, wird zerkleinerter roter Pfeffer (oder rote Pfefferflocken) typischerweise aus drei oder vier verschiedenen Chilis hergestellt. Cayenne ist normalerweise die Basis der Mischung, aber es kann mit Chilis weit niedriger auf der Pfefferskala geschnitten werden, einschließlich der milderen Ancho und Jalapeño. Die Mischung verdünnt die Gesamtwärme im Vergleich zum 100% Cayenne.
Nun, das ist keine standhafte Regel., Da zerkleinerter roter Pfeffer eine Mischung ist, können Chilis verwendet werden, die viel heißer sind als Cayennepfeffer. Diese werden als extra würzig oder durch den scharfen Pfeffernamen markiert, wie „Ghost Pepper Flakes“.
Wann ist es am besten, eines über das andere zu verwenden?
Jedes Pulver verschmilzt mehr mit einem Gericht (insbesondere Saucen und Suppen) als mit Flocken. Wenn Sie eine unsichtbare Schärfe wünschen, die das gesamte Gericht durchdringt, ist Cayennepfeffer die richtige Wahl. Das Essen schmeckt auch würziger, aufgrund der vollen Verschmelzung von Aromen.
Zerkleinerter roter Pfeffer hingegen ist besser, um ein Gericht mit Hitze zu belegen., Diese roten Pfefferflocken auf Pizza, Salate und Sandwiches zu streuen, ist der schnelle Weg zu etwas zusätzlichem Oomph. Außerdem kontrollieren die meisten Menschen ihre Würze besser mit zerdrücktem rotem Pfeffer. Mit Pulvern und Schleifen wie Salz und Pfeffer ist es aufgrund der winzigen Körner leicht zu würzen. Sie sehen es einfach nicht so leicht, also werden Sie dazu neigen, mehr zu würzen. Das kann zu unerwarteten mega-warmen Mahlzeiten führen.
Sicher, zerdrückter roter Pfeffer wird auch zum Kochen von Mahlzeiten verwendet. In gleichen Portionen mit Cayennepulver fügt es Wärme hinzu, trägt aber nicht den gleichen Schlag., Es verschmilzt nicht so in die Schüssel wie Pulver. Abhängig von der Anzahl der Pfefferflocken, die Sie in Ihrer Portion erhalten, erhalten Sie möglicherweise sogar eine unterschiedliche Schärfe von Platte zu Platte.
Außerdem mögen viele Köche die zusätzliche Farbe, die rote Pfefferflocken zum Essen bringen. Es fügt einen Hauch von feurigem Rot und Orange hinzu, der langweilig aussehende Gerichte belebt.
Hält man besser als der andere?
Beide zerkleinerten roten Pfeffer und cayenne-Pulver aus getrockneten Chilis, so werden Sie beide brauchbar bleiben für Jahre, so lange wie Sie sind verschlossen und aufbewahrt in einer Speisekammer in der Nähe von Licht., Sie erhalten normalerweise ein oder zwei zusätzliche Jahre (3 bis 4 Jahre Haltbarkeit) mit Cayennepulver als mit roten Pfefferflocken (2 bis 3 Jahre Haltbarkeit), aber beide halten sich gut.
Jetzt gehen Chiliflocken und Pulver nicht so schlecht, wie es etwas Frisches tun würde. Die Chancen für Bakterien sind bei gepflegten getrockneten Chiliprodukten sehr gering. Sie werden einfach einen Mangel an Geschmack und Wärme im Laufe der Zeit bemerken. Als antwort darauf, ob ihre flocken oder pulver ist vergangenheit seine prime, blick auf die farbe. Wenn die Gewürzfarbe im Vergleich zum Kauf ausgewaschen aussieht, hat sie wahrscheinlich einen Teil ihres Geschmacks verloren., Sie können immer noch Ihren zerkleinerten roten Pfeffer oder Cayennepfeffer verwenden, aber es wird wahrscheinlich nicht den gleichen Schluck haben.
Schreibe einen Kommentar