jak si vyrobit Bubble Tea doma jako Barista

zde je nepopulární názor: nesnáším bubble tea. Nebo alespoň, býval jsem.

Nyní, nechápejte mě špatně—miluji své Asijské mléka, čaje, z laktózy-bohatá Hong Kong lai chas, pěnivý hōjicha latte, super květinové Thajské cha yens, aby místní Malaysian hawker stání tá susus. Ale přidání žvýkacích tapiokových perel (nebo boba) do některého z těchto čajů pro mě nic nedělá. Perly jsou často lepkavé, bez chuti, neustále žvýkací, a držte se řezáků jako guma pod botou., Takže i přes vzestup Gong Cha, Boba Lidi, CoCo, a desítky dalších boba řetězy klíčení v různých městech v USA a po celém světě, vždy jsem měl moje mléko čaj prostý přes perlovitá (a vždy s napůl led a napůl cukr).

Až do nedávné doby.

tam byla část mě, která odmítla věřit, že všechny bobas byly špatné., Jistě, myslel jsem, že je tam mléko, čaj, tam je to na můj vkus, jeden s bubliny tak vláčné a chutné, že výnosy za sebemenší sousto, jako sladká želé kuličky. Říkejte tomu due diligence, kulinářský výzkum nebo asijská zaujatost pro boba, ale rozhodl jsem se to ještě zkusit, tím, že si doma udělám vlastní. A Oh, otočilo mě to! Šel jsem z boba bashera do boba believer.,

Zde je návod, jak udělat bubble tea doma:

tapioka perly v typické boba jsou vyrobeny jen ze tří ingrediencí—tapiokový škrob, cukr, a vodu. Začíná to jako těsto, které se pak rozdělí a vloží do malých kuliček., To zní dost snadné, ale tapiokový škrob má opravdu velké kvality, která dává perly jejich charakteristické žvýkatelnost, ale to také znamená, že příliš mnoho vlhkosti v tapioka těsto bude držet na jakýkoli povrch, čeho se dotkne, se stává téměř nemožné s ním pracovat.

To je důvod, proč většina on-line recepty začít s pre-made boba perly koupil od supermarketu nebo místní Asijské potraviny, obcházení potíží pracovat s tapiokový škrob úplně. Ale pro mě to poráží celý účel domácí boba. Tak jsem si taky vyrobil vlastní perly.,

po mnoha neúspěšných pokusech, které zanechaly příliš lepkavé zbytky tapioky po celé mé desce, jsem našel poměr, který funguje perfektně pokaždé. Tajemství, zjistil jsem, bylo chybovat na straně opatrnosti a používat více tapiokového škrobu, než by většina receptů vyžadovala. (Práce v gramech namísto šálků je důležitá pro získání správné konzistence těsta.) To má za následek mnohem přátelštější těsto, díky kterému je válcování do malých perel vánkem.

Tip: Pokud zjistíte, že je váš příliš lepkavý na práci, zkuste přidat další tapiokový škrob.,

Po válcování, tapioca perly jsou vařené v hrnci vařící vody asi 15 minut, zatímco je neustále míchá, aby se zabránilo jejich lepení k sobě navzájem. Ve většině obchodů boba proces končí a perly se pak jednoduše nalijí do mléčného čaje a okamžitě se podávají. Ale to nevyřeší problém té typické, nevýrazné, bez chuti perly.,

Tak jsem přidal další krok procesu, který je velmi inspirován nejnovější boba trend přichází ze srdce boba, Tchaj-wan: dušené hnědý cukr boba. Pro tento boba, na vrcholu varu perly, jsou vařené podruhé-vřelo v hustém sirupu aromatické, melasa-y hnědého cukru. A chlapec byl to hra měnič.

nejen, dušení přidat exponenciálně více sladké složitosti a karamel jako příchuť do perly (a potažmo nápoj sám), ale také mění jejich strukturu., Takže místo otravných malých škrobových kuliček jsou perly změkčeny do pružných koulí vytékajících sirupem.,>

i Když to může zdát jako další krok v procesu, který může technicky být vynechány (to by ještě udělat boba jako ty, podává ve většině obchodů), vím, že v Tchaj-wanu a v mnoha částech Asie, dušené bobas již dlouho nahrazeny pravidelné boba, ohlašovat nový věk boby blaženosti, protože je to jen, že mnohem lepší než pravidelné boba., (Věřte mi, je jen otázkou času, než tento trend zasáhne americké břehy.)

nyní pro čaj. Většina bobů má základnu černého čaje, a tak si myslím, že by měl být celý Bob. (Některá místa dávají tapiokové perly do ovocné šťávy a smoothies, což jsou všechny druhy kacířství.) Nicméně, pokud nejste fanouškem pravidelného, hořkosladkého černého čaje, Earl Grey nebo thajská čajová základna funguje opravdu dobře a přidává do čajové základny ovocný a květinový funk.

zbytek procesu je relativně jednoduchý., Vše, co musíte udělat, je zde naváží na čaj listy, a strmé ho v teplé mléko (na rozdíl od vody, které by zředit čaj základny), pak chill je v lednici, dokud ji budete potřebovat.

Existují dva způsoby, jak sloužit až to boba. Jistě, můžete jednoduše vyhodit perly do dna šálku a zbytek cesty naplnit mléčným čajem., Nebo byste se mohli opřít o Tchajwanský trend a přidat mnohem více k hotové estetice vašeho skla. Na Tchajwanské hnědý cukr boba obchody, jako je Xing Fu Tang a Tiger Cukru, že místo sirupovitá perly blízko ke rtu nakloní šálek a nechte perly snímek na dno. Jak se snímek, perly zanechá šmouhy karamel, vytváří tento trippy, tiger stripe–jako zvlnění, která dělá pravidelné porce boba zdát nudné.,

Ať už si vyberete, budete stále skončit s smetanové, zahuštěné šálek čaje, obohacený o smyslný sladkost hnědého cukru karamel, spolu s extra texturní rozměr z domácí tapioka perly, které jsou měkké, sladké, sentimentální, a tentokrát, vlastně zvýšit čaj s mlékem zážitek sám o sobě.

takže navzdory zahájení tohoto projektu s malou láskou k boba, do konce toho, je bezpečné říci, že jsem nyní na cestě k tomu, abych se stal boba bae.,brown sugar (for braising syrup)

1/4	cup (65ml) water
1/4	cup (45g) muscovado sugar, or another dark brown sugar
7/8	cup (110g) tapioca starch, plus more for dusting

1	cup water (for braising syrup)
1/2	cup muscovado sugar, or another dark brown sugar (for braising syrup)