Hier ist eine unpopuläre Meinung: Ich hasse Bubble Tea. Oder zumindest früher.
Jetzt versteh mich nicht falsch-ich liebe meine asiatischen Milchtees, von laktosereichen Hong Kong Lai Chas über schaumige Hōjicha Lattes bis hin zu super blumigen Thai Cha Yens und lokalen Malaysian Hawker Stall teh susus. Aber die Zugabe von zähen Tapiokaperlen (oder Boba) in einen dieser Tees tut nichts für mich. Die Perlen sind oft klebrig, geschmacklos, unaufhörlich zäh und haften wie Kaugummi unter einem Schuh an Ihren Schneidezähnen., Trotz des Aufstiegs von Gong Cha, Boba Guys, CoCo und Dutzenden anderer Boba-Ketten, die in Städten in den USA und auf der ganzen Welt sprießen, hatte ich meinen Milchtee immer klar über Perlmutt (und immer mit halbem Eis und halbem Zucker).
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Bis vor kurzem.
Es gab einen Teil von mir, der sich weigerte zu glauben, dass alle Bobas schlecht waren., Sicherlich dachte ich, da draußen gibt es einen Milchtee, der mir gefällt, einen mit Blasen, die so geschmeidig und aromatisch sind, dass sie bei dem geringsten Bissen wie süße kleine Gelee-Kugeln nachgeben. Nennen Sie es also Due Diligence, kulinarische Forschung oder eine asiatische Voreingenommenheit für Boba, aber ich beschloss, es noch einmal zu versuchen, indem ich mein eigenes zu Hause machte. Und oh, hat es mich umgedreht! Ich ging von boba basher zu boba Gläubigen.,
So machen Sie Bubble tea zu Hause:
Ausrollen der Perlen
Die Tapiokaperlen in einem typischen Boba bestehen aus nur drei Zutaten—Tapiokastärke, Zucker und Wasser. Es beginnt als Teig, der dann portioniert und zu kleinen Kugeln gerollt wird., Das klingt einfach genug, aber Tapiokastärke hat diese wirklich klebrige Qualität, die den Perlen ihre charakteristische Zähigkeit verleiht, aber es bedeutet auch, dass ein bisschen zu viel Feuchtigkeit im Tapiokateig dazu führt, dass sie an jeder Oberfläche haftet, die sie berührt fast unmöglich zu arbeiten.
Aus diesem Grund beginnen die meisten Online-Rezepte mit vorgefertigten Boba-Perlen, die Sie im Supermarkt oder bei Ihren lokalen asiatischen Lebensmittelhändlern gekauft haben, und umgehen so den Aufwand, mit Tapiokastärke zu arbeiten. Aber für mich ist das der ganze Zweck eines hausgemachten Boba. Also habe ich auch meine eigenen Perlen gemacht.,
Nach vielen fehlgeschlagenen Versuchen, die übermäßig klebrige Tapiokareste auf meiner Arbeitsplatte hinterließen, fand ich ein Verhältnis, das jedes Mal perfekt funktioniert. Das Geheimnis, das ich entdeckte, war, auf der Seite der Vorsicht zu irren und mehr Tapiokastärke zu verwenden, als die meisten Rezepte verlangen würden. (Das Arbeiten in Gramm anstelle von Tassen ist wichtig, um die richtige Konsistenz für den Teig zu erhalten.) Dies führt zu einem viel freundschaftlicheren Teig, der das Ausrollen zu kleinen Perlen zum Kinderspiel macht.
Tipp: Wenn Sie feststellen, dass Ihre zu klebrig ist, um damit zu arbeiten, dann versuchen Sie einfach, etwas mehr Tapiokastärke hinzuzufügen.,
Kochen die perlen
Nach dem rollen, die Tapiokaperlen werden etwa 15 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser gekocht, während sie ständig gerührt werden, um zu verhindern, dass sie aneinander haften. In den meisten Boba Shops endet hier der Prozess und die Perlen werden dann einfach in Milchtee geplont und sofort serviert. Aber das löst nicht das Problem dieser typischen, glanzlosen, geschmacklosen Perle.,
Also habe ich dem Prozess einen zusätzlichen Schritt hinzugefügt, der sehr vom neuesten Boba-Trend inspiriert ist, der aus dem Kernland von Boba, Taiwan, kommt: geschmorte Braunzucker-Boba. Für diese Boba werden sie zusätzlich zum Kochen der Perlen ein zweites Mal gekocht-in einem dicken Sirup aus aromatischer Melasse gekocht-y brauner Zucker. Und junge, junge, war das ein game changer.
Der Schopf verleiht den Perlen (und damit dem Getränk selbst) nicht nur exponentiell mehr Süße und karamellartigen Geschmack, sondern verändert auch ihre Textur., So werden statt lästiger kleiner Stärkekugeln die Perlen zu geschmeidigen Kugeln aufgeweicht, die mit Sirup nässen.,>
Obwohl dies wie ein zusätzlicher Schritt in dem Prozess erscheinen mag, der technisch übersprungen werden könnte (es würde immer noch eine boba wie die in den meisten Geschäften serviert machen), wissen, dass in Taiwan und vielen Teilen Asiens, geschmorte Bobas haben lange reguläre boba abgelöst, ein neues Zeitalter der boba Glückseligkeit einleiten, weil es nur so viel besser als normale boba ist., (Vertrauen Sie mir, es ist nur eine Frage der Zeit, bis dieser Trend amerikanische Küsten erreicht.)
Tee brauen
Jetzt für den Tee. Die meisten Bobas haben eine schwarze Teebasis, und so denke ich, dass alle Boba haben sollten. (Einige orte setzen tapioka perlen in fruchtsaft und smoothies, die ist alle arten von ketzerischen.) Wenn Sie jedoch kein Fan von normalem, bittersüßem Schwarztee sind, funktioniert auch eine Earl Grey-oder Thai-Teebasis sehr gut und verleiht der Teebasis fruchtigen und blumigen Funk.
Der Rest des Prozesses ist relativ einfach., Alles, was Sie hier tun müssen, ist, die Teeblätter abzuwägen und in etwas warmer Milch (im Gegensatz zu Wasser, das die Teebasis verdünnen würde) zu streichen, und sie dann im Kühlschrank zu kühlen, bis Sie es brauchen.
Alles zusammensetzen
Es gibt zwei methoden, um diese Boba zu servieren. Sicher, Sie könnten die Perlen einfach in den Boden einer Tasse werfen und den Rest des Weges mit Milchtee füllen., Oder Sie könnten sich in den taiwanesischen Trend hineinlehnen und der fertigen Ästhetik Ihres Glases noch viel mehr hinzufügen. In taiwanesischen Braunzucker-Boba-Läden wie Xing Fu Tang und Tiger Sugar legen sie die sirupartigen Perlen nahe an die Lippe einer geneigten Tasse und lassen die Perlen auf den Boden gleiten. Während sie gleiten, hinterlassen die Perlen Karamellstreifen, wodurch diese trippige, tigerstreifenförmige Welligkeit entsteht, die regelmäßige Portionen Boba langweilig erscheinen lässt.,
Egal für welche Art Sie sich entscheiden, Sie erhalten immer noch eine cremige, konzentrierte Tasse Tee, angereichert mit der schwülen Süße des braunen Zuckerkaramells, zusammen mit einer zusätzlichen strukturellen Dimension aus hausgemachten Tapiokaperlen, die weich, süß, sirupartig sind und dieses Mal das Milchtee-Erlebnis selbst verbessern.
Obwohl ich dieses Projekt mit wenig Liebe zu Boba begonnen habe, kann ich am Ende mit Sicherheit sagen, dass ich jetzt auf dem Weg bin, Boba bae zu werden.,brown sugar (for braising syrup)
| 1/4 | cup (65ml) water |
| 1/4 | cup (45g) muscovado sugar, or another dark brown sugar |
| 7/8 | cup (110g) tapioca starch, plus more for dusting |
| 1 | cup water (for braising syrup) |
| 1/2 | cup muscovado sugar, or another dark brown sugar (for braising syrup) |
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