Farro: et gammelt og kompliceret korn, der er værd at finde ud af

Jeg var klar til at glemme farro. Dette var for et par år siden, da jeg først forsøgte at tilberede det velsmagende korn, der også kan prale af en gammel stamtavle. Jeg havde samplet farro på restauranter, hvor jeg havde nydt det omdannet til risottoer og indarbejdet i salater. Jeg var kommet til at elske sin nutty earthiness og tilfredsstillende tygge.

men efter at have brugt godt over en time på at simre et parti af denne form for hvede, afviklede jeg hele rodet i skraldet. Som det viste sig, var den type farro, jeg brugte, hele kornsorten., Det er højest i fiber og næringsstoffer som vitamin B3 og .ink, men hele farro kræver også natten over blødning — et skridt, jeg havde forsømt at tage. Det betød, at uanset hvor meget tid jeg satte foran ovnen, var jeg sandsynligvis ender med tand-breaking hårde kerner.

Hvad er en farro fan at gøre?

til sidst lærte jeg om den semipearled sort — eller semiperlato i Italien, hvor farro er blevet dyrket i århundreder — hvor noget af klidet er blevet fjernet, hvilket giver mulighed for hurtigere madlavning. Det var da min kærlighedsaffære med farro tog flyvning.,

faktisk, med sin cashew noter og undertoner af kanel, og med dens tilfredsstillende tygge, spelt er blevet min go-to korn til retter, lige fra salater til morgenmadsprodukter.

kog op nogle farro, lag det med ristede frugter, og berige det med tunge fløde eller yoghurt, og du har en dåne-værdig brunch fad. Eller smid en håndfuld i en gryde med grøntsagssuppe, hvor den giver en al dente-bid til de møre suppeingredienser.

Farro stammer fra den frugtbare halvmåne, hvor den er fundet i egyptiske kongers grave og siges at have fodret de romerske legioner. Italienerne har spist på farro i århundreder., Nu, med genoplivningen af interessen for fuldkorn, vinder farros Popularitet også i USA.

Amerikanernes montering interesse i farro “fik antændt af vores passion for italiensk mad,” siger Maria Speck, forfatter af Gammelt Korn til Moderne Mad: Middelhavet Hele Korn Opskrifter til Byg, Spelt, Kamut, Polenta, Hvede Bær & Mere, i et interview over telefonen. Kokke var de første til at indarbejde kornet i retter. Nu opdager hjemmekokke også farro, siger hun.

selvom vi henviser til farro som om det var et korn, er det faktisk tre., Der er farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer), og farro grande (spelt). Emmer er det, du finder solgt oftest i USA Det er et hårdere korn end einkorn og forveksles ofte med spelt, hvilket er en anden type korn helt. Så er der farro latinske betegnelser: enkorn, som er Triticum monococcum; emmer, der er Triticum dicoccum; og spelt, som er Triticum spelta.

drejer dit hoved endnu?,

Der er også spørgsmålet om, hvorvidt du bør vælge hele spelt, der bevarer alle de grains næringsstoffer; semipearled, hvor en del af klid er blevet fjernet, men indeholder stadig nogle fiber, eller afrundet, der tager mindst tid til at lave mad, men har ikke klid i det hele.

til toppen af det hele kan farro være lidt irriterende at shoppe efter. På mine lokale fødevarebutikker læser etiketten ofte blot “farro”, så det er nogle gange svært at vide, om du får hele kornet eller en af de perlede Sorter., (I et hovedskrabende øjeblik blev jeg konfronteret med en italiensk specialbutik med skiltning, der viste etiketten “farro”, men emballage, der sagde “perle spelt.”)

“Der er faktisk meget forvirring omkring farro,” siger Cynthia Harriman, direktør for fødevare-og ernæringsstrategier ved Hele Kornrådet. Faktisk kan det være nok til at få dig til at nå ud til din taske med .uinoa.

men når alt er sagt og gjort, er farro faktisk et tilgivende korn at lave mad med. Følg blot anvisningerne på pakken., Ellers, hvis farroen er tydeligt mærket, skal du bringe kornene til kog og koge dem i kog i cirka 15 til 25 minutter eller i 30 Til 40 minutter for hele kornsorten. Faktisk foretrækker jeg nu hele farro for sin intense smag. Ja, du skal suge det natten over. Men er det virkelig så svært at hælde et par kopper vand over noget korn, før du går i seng?

som alle korn er farro færdig, godt, når det er gjort. For mig betyder det, når det er al dente. Men uanset hvordan du forbereder det, er farro et korn at nyde., Jeg vil bytte min taske med faruinoa til en af farro enhver dag i ugen.

Toscanske Suppe

Den oprindelige opskrift til denne suppe, fra Vegan Planet: 400 Uimodståelige Opskrifter Med Fantastisk Smag Fra Hjemmet og over Hele Verden af Robin Robertson, opfordrede til at bruge spelt og for at lave suppe til 1 1/2 time. Jeg brugte semipearled farro i stedet for spelt og tilføjede noget oregano og et laurbærblad, og fandt, at ikke kun var denne suppe lækker, det blev gjort på kort tid., Faktisk er en af fordelene ved denne opskrift, at farro koger i suppe bouillon, og når suppen er færdig, så er farro.

Giver 4 portioner

3/4 kop farro

2 spsk olivenolie, plus mere for støvregn, hvis det ønskes

1 lille gule løg, hakket

1 mellemstor gulerod, hakket

1 selleri ribben, hakkede

2 fed hvidløg, hakket

1/2 tsk salt

Friskkværnet peber

1 laurbærblad

1/4 tsk tørret oregano

5 kopper vegetabilsk lager

1 1/2 kopper eller en 15-ounce kan cannellini eller andre hvide bønner, drænet og skyllet

Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme., Tilsæt løg, gulerod, selleri, hvidløg, salt og peber. Sauter over medium varme, indtil grøntsagerne blødgør, cirka 5 minutter. Tilføj laurbærblad og oregano. Tilsæt bestanden og bring i kog.

tilsæt farro og bring det i kog igen, og reducer derefter varmen til lav. Dæk og lad suppen simre i 20 til 30 minutter, eller indtil farroen er næsten mør (du vil ikke have kornene helt kogte, da suppen koger i yderligere tid, og grøntsagerne koges). Tilsæt mere vand, hvis suppen bliver for tyk.tilsæt bønnerne og smag til med salt og peber., Kog i 10 til 15 minutter for at lade smagene blandes.

serveres varmt, dryppet med lidt olivenolie, hvis det ønskes.

Grønkål Marked Salat

Når jeg har serveret denne salat til min familie, tilpasset fra den mad blog 101 Cookbooks, de skrabede deres plader og krævede, at jeg gør skålen igen den næste dag., Jeg har tilføjet en smule sennep og honning til den oprindelige opskrift og fandt ud af, at disse T .eaks gav en dejlig tang til skålen. Selvom denne salat smager godt når som helst på året, prøver jeg altid at gøre det, når jeg kan få virkelig friske grøntsager fra det lokale gårdsmarked.,

Gør 6 portioner

Grøn Hvidløg Dressing

2 store forårsløg skylles og hakkes

1 / 4 tsk salt

Et par maler sort peber

2 spsk frisk citronsaft

1 / 3 kop ekstra jomfru olivenolie

4 til 5 skiver avocado

1/2 teske honning

1 / 4 tsk sennep

Salat

1/2 bundt grønkål, de-stammede og revet i stykker

1 / 2 kop kogt spelt

3 gulerødder

1 lille fennikel, pære

1/4 kop pinjekerner ristet

Gør bandagen ved hjælp af en blender eller food processor til puré alle ingredienser indtil glat.,

Kombiner grønkål, farro, gulerødder og fennikel, og kast.

før du er klar til at servere salaten, skal du kombinere grønkålen med cirka 1/2 dressingen i en stor skål. Brug dine hænder til at arbejde i dressingen. Citronsaften i dressingen hjælper med at blødgøre grønnkålen. Tilsæt resten af dressingen og kast salaten igen. Tilføje pinjekerner og kaste forsigtigt.

Zucchini Med Spelt, gedeost Og Valnødder Fyld

jeg er ikke en stor fan af zucchini, men denne tilpasning af en farro-fyldte version fra Piatto Unico: Når Man Gør Naturligvis et Ægte italiensk Måltid — med min ven, kollega og italiensk mad ekspert Toni Lydecker — gjort mig til en konverter. Kombinationen af farro og ost beriger den milde zucchini, og Lydecker ‘ s tomatsauce tilføjer nogle pikante noter., En af mine indvendinger mod zucchini er, at det kan være grødet, men crunchen fra nødderne — og fra farroen, hvis du koger den al dente — tilføjer noget tekstur til skålen.,akes 4 portioner

3/4 kop farro

1/4 kop valnødder, ristede og brudt i stykker,

2 store squash, delt i halve på langs med papirmasse scorede ud

1 / 4 tsk salt

1 spsk usaltet smør

2 spsk ekstra jomfru-olivenolie

2 til 3 skalotteløg eller 1 lille løg

2 handsker hvidløg, hakket

1 spsk frisk timian af 1/2 tsk tørret timian

2 til 3 ounces gedeost

Friskkværnet sort peber

En knivspids cayenne

2 kopper tilberedt eller hjemmelavet tomat sauce

Forbered farro ifølge pakke retninger., Rist valnødderne og læg dem til side. Afskær og Kass bothr begge ender af zucchini og halver dem på langs.

Fyld en stor rimmet bageplade med vand, og sæt den på en brænder oven på din komfur. Bring vandet i kog. Placer zucchini på en rack hud-side ned og kokken over ulmende vand i ca 15 til 20 minutter, eller indtil zucchini er gaffel bud. Sæt til side og lad dem køle af i et par minutter.

Forvarm ovnen til 350 F. Brug en ske til at skubbe courgettepulpen ud og efterlade skaller omkring en halv tomme tyk., Drys skallerne let med 1/4 tsk salt. Hak papirmassen groft.

Smelt smør og olivenolie i en medium stegepande over medium varme. Sauter skalotteløg og hvidløg, indtil de er gyldne. Tilsæt pulpucchini papirmasse og rør, derefter tilføje farro, valnødder, timian og gedeost. Tilsæt friskkværnet sort peber og en knivspids cayennepeber. Kog 2-3 minutter over medium varme.15 minutter, indtil de er opvarmet igennem og let brunet ovenpå. Drys lidt tomatsauce over zucchini.,

Simpel Tomatsauce

1 (28 – og 35-ounce) Italienske blomme tomater med puré eller juice

1 til 2 spsk ekstra jomfru oliven olie.

Blade fra 2 kviste frisk basilikum eller persille

havsalt eller kosher salt

Friskkværnet sort peber

Sted indholdet af tomat kan i en mellemstor gryde. Bryd tomaterne op med en træske.

tilsæt olivenolie og basilikumblade. Bring saucen i kog over medium-høj varme. Reducer varmen og lad det småkoke i cirka 15 minutter. Saucen skal tykke. Smag til med salt og peber.,

lad saucen afkøle lidt, og overfør derefter til en blender. Brug pulsknappen til at behandle saucen kort. Du vil have det pureret, men stadig lidt chunky.

Cremet Farro Med Honning Ristede Druer

Jeg er normalt alt for travlt med at koge noget varmt til morgenmad., Men denne solide, trøstende farro korn tilpasset fra Maria Speck ‘ s Gamle Korn til Moderne Mad: Middelhavet Hele Korn Opskrifter til Byg, Spelt, Kamut, Polenta, Hvede Bær & Flere er nu min favorit morgen skålen, når jeg har mere tid til at bruge i køkkenet. Den oprindelige opskrift opfordrede til at bruge druer alene, men jeg havde nogle blommer og æbler sidder på min køkkenbord, så jeg besluttede at tilføje dem til druerne. Resultatet var et farveorgie, og da jeg grillede frugterne, fyldte en uimodståelig aroma mit køkken., Denne skål opbevares i køleskabet i et par dage. Det smager godt koldt, men opvarmes også godt.bemærk: jeg havde problemer med at finde anisfrø i mit lokale supermarked, så jeg brugte anispulver i stedet, hvilket syntes at fungere fint. Anisfrø er tilgængelige online og i nogle helsekostbutikker.,eller 1/2 tsk anis pulver

1 (1-tommer stykke kanelstang

Knivspids salt

1 kop uden kerner rød eller lilla druer (ca 1 1/4 pounds)

1 kop eller om 6 små blommer skåret i halve

1 æble, udkernet og skåret

1 tsk ekstra jomfru oliven olie.

3 spsk honning plus ekstra til servering

1/2 kop tunge piskefløde, eller half-and-half yoghurt

1/2 tsk vanilje ekstrakt

stødt kanel til drys på toppen

for At gøre spelt, bringe vandet, spelt, anis frø eller pulver, kanelstang og salt i kog i en mellemstor gryde., Reducer varmen til en simmer, dæksel og kog, indtil farro er øm, men stadig lidt sej, cirka 20 til 25 minutter, eller kog i henhold til pakkeanvisningerne. Fjern kanelstangen. (Hvis der er væske tilbage i spelt, placere spelt i en si og aftap den ekstra væske og returnere farro til gryden.)

forvarm slagtekyllingen og placer stativet omkring 6 tommer fra varmekilden. Overtræk en stor bageplade med en tynd glat olivenolie. Spred druer, blommer og æble på bagepladen., Drys frugten med olivenolie og 2 spiseskefulde honning, og kaste at kombinere.kog frugterne, indtil de bare begynder at skrumpe og frigiver nogle af deres saft, når de brister, cirka 5 til 7 minutter. (Druer og blommer kan stege hurtigere end æblet.) Overfør straks frugterne med deres saft til en varmebestandig skål.

tilsæt fløde-og vaniljeekstraktet til farroen, og bring farroen i kog over medium varme under omrøring ofte. Kog blandingen, indtil cremen tykner lidt, 3 til 5 minutter., Rør de resterende 1 spsk honning ind, tilsæt frugterne med deres saft, og kog kornet kun et minut eller deromkring for at genopvarme frugt og farro.

Opdel kornet blandt skåle, drys det med kanel, og server skålen varm med mere honning på siden.