hvordan man laver boble te hjemme som en Barista

Her er en upopulær mening: Jeg hader boble te. Eller i det mindste plejede jeg.

Nu, må ikke få mig forkert, jeg elsker min Asian mælk, te, fra laktose-rige Hong Kong lai chas, at skummende hōjicha latte, til super blomster Thai cha yens, at lokale Malaysiske hawker stall teh susus. Men tilsætningen af sej tapiokaperler (eller boba) til nogen af disse teer gør intet for mig. Perlerne er ofte gloopy, flavorless, uophørligt sej, og holde sig til dine fortænder som tyggegummi under en sko., Så på trods af den stigende Gong-Cha, Boba Fyre, CoCo, og snesevis af andre boba kæder spiring på tværs af byer i USA samt i hele verden, jeg altid havde min mælk te almindeligt over afrundet (og altid med en halv-is og halv-sukker).

indtil for nylig.

Der var en del af mig, der nægtede at tro, at alle bobas var dårlige., Sikkert, jeg troede, der er en mælk te derude, der er til min smag, en med bobler så smidig og flavorful, der giver under den mindste bid, ligesom søde små gel.bolde. Så kald det due diligence, kulinarisk forskning, eller en Asiatisk bias for boba, men jeg besluttede at give det endnu en prøve, ved at lave min egen derhjemme. Og åh, gjorde det vende mig rundt! Jeg gik fra boba basher til boba believer.,

Her er hvordan for at gøre boble te i hjemmet:

tapioka perler i en typisk boba er lavet af tre ingredienser—tapioka stivelse, sukker og vand. Det starter som en dej, som derefter bliver portioneret og rullet ind i små kugler., Det lyder let nok, men tapiokastivelse har denne virkelig klistrede kvalitet, hvilket giver perlerne deres karakteristiske che .iness, men det betyder også, at lidt for meget fugt i tapiokadejen vil få den til at klæbe til enhver overflade, den berører, og bliver næsten umulig at arbejde med.

Dette er grunden til, at de fleste online opskrifter starter med foruddannede boba-perler, der er købt fra supermarkedet eller dine lokale asiatiske købmænd, og omgår besværet med at arbejde med tapiokastivelse helt. Men for mig, der besejrer hele formålet med en hjemmelavet boba. Så jeg lavede også mine egne perler.,efter mange mislykkede forsøg, der efterlod alt for klæbrig tapioka rest over hele min bordplade, fandt jeg et forhold, der fungerer perfekt hver gang. Hemmeligheden, jeg opdagede, var at fejle på siden af forsigtighed og bruge mere tapiokastivelse, end de fleste opskrifter ville kræve. (At arbejde i gram i stedet for kopper er vigtigt for at få den rette konsistens til dejen.) Dette resulterer i en meget mere mindelig dej, hvilket gør at rulle den ud i små perler til en leg.TIP: Hvis du finder ud af, at din er for klæbrig til at arbejde med, så prøv bare at tilføje noget mere tapiokastivelse.,

Efter valsningen, tapioka perler er kogt i en gryde med kogende vand i cirka 15 minutter, mens der hele tiden røres for at forhindre dem i at klæbe til hinanden. På de fleste boba-butikker slutter processen her, og perlerne plonkes derefter simpelthen i mælkete og serveres straks. Men dette løser ikke problemet med den typiske, glansløse, smagløse perle.,

så jeg tilføjede et ekstra trin til processen, en der er meget inspireret af den nyeste boba-trend, der kommer ud af hjertet af boba, Tai .an: braised bro .n sugar boba. Til denne boba, oven på kogning af perlerne, koges de en anden gang-simmered i en tyk sirup af aromatisk melasse-y brunt sukker. Og dreng var dette en game changer.

ikke kun tilføjer braisen eksponentielt mere sød kompleksitet og karamellignende smag til perlerne (og i forlængelse af selve drikken) ændrer den også deres struktur., Så i stedet for irriterende små stivelseskugler blødgøres perlerne til smidige kugler, der siver med sirup.,>

Mens dette kan synes som et ekstra trin i processen, der kan teknisk set være sprunget (det ville stadig gøre en boba som serveres på de fleste butikker), vide, at i Taiwan og i mange dele af Asien, braiseret bobas har længe afløst af regelmæssig boba, der indvarsler en ny tidsalder af boba lyksalighed, fordi det er bare så meget bedre end almindelig boba., (Tro mig, det er bare et spørgsmål om tid, før denne tendens rammer amerikanske kyster.)

nu til te. De fleste bobas har en sort tebase, og det er sådan, jeg synes, at alle boba skal have. (Nogle steder sætter tapiokaperler i frugtsaft og smoothies, som er alle slags kætterske.) Men hvis du ikke er fan af regelmæssig, bittersød sort te, fungerer en Earl Grey eller Thai tea base også rigtig godt og tilføjer nogle frugtagtig og blomstret funk til te basen.

resten af processen er relativt enkel., Alt hvad du skal gøre her er at veje tebladene og stejle det i lidt varm mælk (i modsætning til vand, som ville fortynde tebasen), og afkøl det derefter i køleskabet, indtil du har brug for det.

Der er to metoder til at tjene dette boba. Sikker på, du kan simpelthen dumpe perlerne i bunden af en kop og fylde den resten af vejen med mælkete., Eller du kan læne dig ind i den Tai .anske tendens og tilføje meget mere til den færdige æstetik i dit glas. På Taiwanske brun sukker boba butikker som Xing Fu Tang og Tiger Sukker, de placere sirupsagtig perler tæt på kanten af en skrå kop og lad perlerne glide mod bunden. Når de glider, vil perlerne efterlade en stribe karamel, hvilket skaber denne trippy, tigerstribelignende krusning, der får regelmæssige portioner af boba til at virke kedelige.,uanset hvilken måde du vælger, vil du stadig ende med en cremet, koncentreret kop te, beriget af brunt sukkerkaramellens søde sødme sammen med en ekstra tekstuel dimension fra hjemmelavede tapiokaperler, som er bløde, søde, sirupagtige, og denne gang forbedrer du faktisk mælketeoplevelsen selv.

så på trods af at starte dette projekt med lidt kærlighed til boba, i slutningen af det, er det sikkert at sige, at jeg nu er på vej til at blive en boba bae.,brown sugar (for braising syrup)

1/4	cup (65ml) water
1/4	cup (45g) muscovado sugar, or another dark brown sugar
7/8	cup (110g) tapioca starch, plus more for dusting

1	cup water (for braising syrup)
1/2	cup muscovado sugar, or another dark brown sugar (for braising syrup)