Ein niederländischer Ofen ist ein unverzichtbares Kochgeschirr für jede Küche. Der Topf mit schwerem Boden und Deckel kann so ziemlich alles, vom Backen von Brot und Kochen von Suppen und Eintöpfen bis zum Braten von Hühnchen. Sicher, die meisten Modelle sind nicht billig, aber wenn Sie das richtige auswählen, hält es leicht ein Leben lang. Also, was ist die beste Wette? Um dies herauszufinden, haben wir niederländische Öfen von 11 Marken getestet, von Klassikern wie Le Creuset und Staub bis hin zu modernen Alternativen wie Ikea und Great Jones., Lesen Sie weiter für die diesjährigen Gewinner; Für die Besonderheiten, wie wir getestet haben, scrollen Sie zum Ende der Seite.
Der beste niederländische Ofen insgesamt: Le Creuset
In unseren Tests zeigte Le Creuset insgesamt die beste Leistung und produzierte gut verkrustetes gebratenes Fleisch und gleichmäßig karamellisiertes Gemüse. Unser Eintopf kam mit der idealen Verdampfungsmenge aus dem Ofen und das Ragu mit leicht angelehntem Deckel kochte bis zur perfekten saucigen Dicke., Der helle emaillierte Boden des Topfes machte es leicht, das Bräunungsniveau beim Kochen zu sehen, und es fing oder versengte kein Essen wie einige der anderen Anwärter. Und während es einen schönen Fond aufbaute, war der Topf relativ leicht zu reinigen.
Der Deckel des Le Creuset ist nicht gerade leicht-Gusseisen ist es nie—aber er ist überschaubar und der phenolische Kunststoffknopf ist leicht zu greifen. Es wird auf dem Herd nicht zu schnell heiß und kann für Superhitze-Backprojekte wie Brot entfernt werden., Der Topf hat große, dünne Hände mit viel Platz, um Ihre Hände durchzuhalten, auch wenn Sie Ofenhandschuhe tragen, was das Manövrieren trotz seiner Masse erleichtert.
Die Epi-Testküche verwendet niederländische Le Creuset-Öfen, so dass wir wissen, dass sie im Laufe der Zeit sehr gut halten. Der Zahnschmelz scheint niemals zu zerplatzen und der Topf hält hohen Temperaturen, Braten, Schmoren, Kochen und allem, was wir sonst noch darauf werfen, stand.
Der einzige wirkliche Nachteil des Leuguets ist sein Preis; bei $330 ist es nicht billig., Aber wenn Sie es absolut lieben zu kochen und es immer wieder benutzen werden, ist es den Splurge wert. Es wird ein Leben lang dauern und gut aussehen.
Eine Kostengünstige Alternative: Lodge
Für eine wirtschaftliche option, Lodge macht einen niederländischen Ofen, führt extrem gut., Bei $ 60 ist es ein Bruchteil des Preises des Le Creuset und immer noch hochwertig (plus, als Hersteller einer unserer Lieblings-Gusseisen-Skillets, Lodge ist eine Marke, der wir für langlebiges Kochgeschirr vertrauen). Dieser Topf hat Fleisch gleichmäßig und knusprig gebraten, und wie das Le Creuset lässt es sich dank seines leicht gefärbten Innenraums leicht auf das entsprechende Bräunungsniveau achten.
Die Seiten dieses Topfes sind gekrümmt, was den Körper wirklich rund macht (im Gegensatz zum Le Creuset Pot, der gerade Seiten hat)., Wir fanden heraus, dass die gekrümmten Seiten das Umrühren erleichterten und verhinderten, dass Lebensmittel in den Ecken auffangen oder kleben, was sowohl beim Kochen als auch beim Reinigen von Vorteil war. Aber die abgerundeten Ecken schaffen mehr Verdunstung und begrenzen die Menge der flachen Oberfläche zum Anbraten (der Topf passt etwa drei Hähnchenschenkel, anstatt die vier, die leicht in das Le Creuset passen). Es ist weniger gut zum Frittieren geeignet als die anderen von uns getesteten Modelle.,
Die Lodge hat einen leicht zu greifenden Knopf auf dem Deckel, besteht jedoch aus Metall und ist daher nicht so hitzebeständig wie der Kunststoff, der bei den meisten Le Creuset-Modellen zu finden ist. Mit 14,7 Pfund wiegt es auch mehr als das Le Creuset und hat nicht die gleiche Eleganz. Aber wenn Sie nach einem Starter Dutch Oven suchen oder sich nicht zu sehr um Ästhetik kümmern,empfehlen wir dieses Modell.,
Wie wir getestet
Wir getestet Niederländische Öfen im 6-Quart-Sortiment. Je nach Marke reichen die Größen von 3-bis 9-Quarts, aber die meisten bieten eine in der 5 1/2 – bis 6-Quart-Reihe, die wir für das tägliche Kochen am nützlichsten finden., Für unsere Tests in 2018 und 2019 haben wir einen Rindereintopf gemacht, der sowohl auf dem Herd als auch im Ofen einen Stint erfordert.Für das Update 2020, weil wir versuchen, die Menge an Rindfleisch, die wir kochen, zu reduzieren, gingen wir stattdessen mit einem langsam gekochten Schweinefleischragout, das die sengenden und schmortenden Fähigkeiten jedes Modells veranschaulichen würde. Wir haben auch besonders zur Kenntnis genommen, wie jeder niederländische Ofen gereinigt wurde und wie relativ einfach er zu handhaben war.
Faktoren, die wir ausgewertet haben
Wie gut sear Fleisch und braunes Gemüse?,
Wir gebratene Fleisch und karamellisierten Gemüse in jedem der niederländischen öfen zu testen Sie Ihre Heizung Funktionen, und die relative Wirksamkeit von Ihre Kochen Oberflächen. Wir suchten nach einer knusprigen, gebräunten Kante an jedem Stück Fleisch sowie nach einer gleichmäßigen Karamellisierung des Gemüses.
Wie funktioniert der Topf von der Form auf die Benutzerfreundlichkeit auswirken?
Form ist eine große variable, wenn es um die Niederländische öfen. Einige Töpfe, wie der Le Creuset, haben relativ gerade Seiten, während andere, wie die Lodge und der Dansk, in den Ecken ziemlich abgerundet sind., Abgerundete Töpfe erleichtern das Rühren und verhindern, dass Lebensmittel in den Ecken kleben, bieten aber auch eine weniger flache Oberfläche am Boden zum Anbraten. Jeder Topf, den wir getestet haben, war rund, mit Ausnahme der Ikea-und Great Jones-Modelle, die nur in ovalen Formen erhältlich sind; Wir waren neugierig, wie sich dies auf die Wärmeverteilung und das Kochen auswirken würde.
Wie fühlen sich Griffe und Deckel an?
Wir sahen uns für große, grip-Griffe, die in der Lage aus dem Topf einfach zu manövrieren, auf dem Herd als auch in und aus dem Ofen. Wir wollten auch einen stabilen, eng anliegenden Deckel—idealerweise mit einem Knopf, der das Entfernen einfach machte.,
Wie geht der Topf mit einem Schmortopf um?
Wir wollten sehen, wie das Fleisch geschmort im Dutch ovens. Wir suchten nach gleichmäßigem Kochen, zartem Fleisch und Feuchtigkeitsretention, was Kondensation auf den Deckeln und die Menge an Flüssigkeit im Topf beinhaltete.
Wie leicht ist es zu reinigen?
Die Töpfe hatten unterschiedliche Mengen an Versengen und Rückständen auf dem Boden. Idealerweise sollte der Topf leicht zu reinigen sein und nur minimal versengen.,
Andere niederländische Öfen Wir testeten
Im Jahr 2018 testeten wir zusätzlich zu den Gewinnern niederländische Öfen von Emile Henry ($80), Marquette Castings ($90), Dansk ($90), Staub ($325-$340) und Ikea ($50). Der Emile Henry ist aus Keramik und obwohl uns das Aussehen und die Haptik gefallen haben (er war leichter zu heben als jeder der anderen Töpfe), stellten wir fest, dass das Fleisch nicht so braun oder knusprig war wie in den gusseisernen holländischen Öfen. Der Eintopf kam wässrig aus dem Ofen, ohne die richtige Verdampfung., Der Marquette Castings Topf ist Gusseisen, aber sein Sear war nicht so gleichmäßig wie andere Töpfe und es gab erhebliche sengende auf dem Boden. Der obere Griff hat scharfe, spitze Ecken, so dass es unangenehm-und vielleicht sogar gefährlich-zu greifen. Der Staub war auch nicht so effektiv beim Anbraten von Fleisch, mit Ergebnissen, die ungleichmäßig und weniger knackig waren als seine Konkurrenten. Der Dansk – aus emailliertem Stahl und nicht aus Gusseisen-ist ebenfalls erheblich leichter und wiegt nur 6 Pfund. Diese Pfanne hatte jedoch am Ende unseres Kochvorgangs einen verbrannten Boden und war am schwierigsten zu reinigen.,
Während Ikea ‚ s Dutch oven mit mehreren Chips in seinem Außenemail in unsere Büros kam, lief es für einen $50 Topf sehr gut. Das Fleisch wurde gleichmäßig und knusprig gebraten, das geschmorte Fleisch war zart und wir waren mit der Verdunstungsmenge zufrieden. Der Topf ist jedoch innen nicht emailliert, was die Reinigung natürlich erschwert (nacktes Gusseisen erfordert mehr Sorgfalt und Aufmerksamkeit als emailliert). Die dunkle Farbe des Gusseisens macht es schwieriger, das Bräunungsniveau auf dem Fleisch zu sehen., Außerdem haben die Griffe am Topf keine Löcher in der Mitte, wodurch sie schwer zu greifen sind.
Für unser Update 2019 haben wir Milo, ein neues Unternehmen, das sich auf erschwingliche niederländische Öfen spezialisiert hat, in den Mix aufgenommen. Wir mögen das Aussehen und fühlen sich von den pot ($95), die inspiriert ist von Le Creuset, aber in Kalifornien entwickelt, aber wir denken, es ist nicht viel besser als die Lodge, die eine ähnliche utilitaristischen Gefühl und ist weniger teuer.,
Für unser Update 2020 haben wir drei Modelle zur Liste hinzugefügt: den Cuisinart Chef ‚ s Classic in der erschwinglichen Kategorie (er kostet 85 US-Dollar) und zwei neue Direct-to-Consumer-Lieblinge von Great Jones und Caraway. Der Cuisinart-Topf erzeugte glanzlose Ergebnisse in der sengenden Kategorie und heizte insgesamt nicht sehr gut, was zu ungleichmäßig gekochtem Schweinefleisch führte. Die Holländerin von The Great Jones war die schwerste Pfanne der Gruppe und kam mit satten 15 Pfund. Die ovuläre Form bot viel Platz zum Anbraten, ragte jedoch auf beiden Seiten über einem runden Brenner etwas heraus., Aber es ist sicherlich eine der am besten aussehenden Optionen, die Art von Kochgeschirr, das Sie die ganze Zeit auf dem Herd stehen lassen möchten. Es macht für eine gute, stabile mid-price option ($145).
Der Kümmel-Dutch-Ofen, der derzeit nur als Teil des Kochgeschirrsets des Unternehmens erhältlich ist, ist extrem leicht. Mit 6,2 Pfund bei eingeschaltetem Deckel ist es weniger als die Hälfte des Gewichts des Le Creuset-Modells. Wir befürchteten, dass dies Auswirkungen auf das Kochen haben würde, aber es tat es nicht wirklich. Das Schweinefleisch bekam einen schönen Sear, und das Ragu kochte auf die richtige Dicke., Eine Sache, die wir nicht liebten, war die super Nonstick Natur dieses Keramiktopfes. Nichts blieb stecken, bis zu dem Punkt, an dem wir überhaupt keinen Geschmack aufbauten und nichts zu entflammen war, was uns das Gefühl gab, etwas Geschmack zu verpassen. Im Moment wird dieser niederländische Ofen—als Teil des größeren Sets, das eine Bratpfanne, eine Deckelsoßenpfanne und eine Deckelsoßenpfanne enthält—insgesamt 395 US-Dollar einbringen, aber Kümmel beabsichtigt, im Juli Stücke à la carte zu verkaufen.,
Das Mitnehmen
Egal, ob Sie in einen teuren holländischen Ofen investieren oder sich für eine wirtschaftlichere Option entscheiden möchten, kaufen Sie einen aus emailliertem Gusseisen. Es wird effektiver bräunen und schmoren und sowohl auf dem Herd als auch auf dem Ofen bewundernswert funktionieren. Für den niederländischen Goldstandard-Ofen, der ein Leben lang hält, wählen Sie Le Creuset. Für eine billigere Option, die sehr gut funktioniert, gehen Sie mit Lodge.
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