Japan verfügt über eine der längsten Lebenserwartungen auf der Erde, und es ist auch ein Weltmarktführer in „gesunde Lebenserwartung“ —die Anzahl der Jahre guter Gesundheit Menschen im Durchschnitt erwarten können. Da angenommen wird, dass die Ernährung eine Schlüsselrolle für die Gesundheit und Langlebigkeit einer Bevölkerung spielt, untersuchen Forscher auf der ganzen Welt seit einiger Zeit die Vorteile der japanischen Ernährung.
Aber was genau ist die japanische Diät? Die Menschen in Japan essen nicht in erster Linie Sushi, Tempura oder andere bekannte japanische Spezialitäten., Darüber hinaus haben sich ihre Essgewohnheiten im Laufe der Jahre verändert. Für unsere Forschung verwendeten wir nationale Umfragen, um wöchentliche Menüs zu erstellen, die für die japanische Ernährung zu verschiedenen Zeitpunkten im letzten halben Jahrhundert repräsentativ waren. Im Folgenden werfen wir einen Blick auf die vergleichenden gesundheitlichen Auswirkungen dieser Menüs.
Japanisch versus amerikanisch
Zunächst führten wir Experimente an Laborratten durch, um die gesundheitlichen Auswirkungen einer typischen japanischen Diät der späten 1990er Jahre mit einer amerikanischen Diät im ungefähr gleichen Zeitraum zu vergleichen., Ausgehend von den Ergebnissen der japanischen nationalen Gesundheits-und Ernährungsumfrage 1999 und einer vergleichbaren Studie, die 1996 in den USA durchgeführt wurde, haben wir unter der Aufsicht eines registrierten Ernährungsberaters zwei japanische und amerikanische Wochenpläne (jeweils bestehend aus 21 Mahlzeiten) zusammengestellt. Dann bereiteten wir die Gerichte auf den Menüs vor,trockneten sie gefriergetrocknet und fütterten sie zwei getrennten Rattengruppen. Schließlich verglichen wir die Ergebnisse in Bezug auf verschiedene Gesundheitsindikatoren.,
Nach drei Wochen zeigte die Gruppe, die mit der japanischen Diät gefüttert wurde, eine erhöhte Expression von Genen, die mit Energie -, Zucker-und Fettstoffwechsel assoziiert sind, und eine verminderte Expression von Stressreaktionsgenen. Die Japanisch-Diät-Gruppe hatte auch weniger viszerales Fett-Fett in der Bauchhöhle gespeichert—und niedrigere Blutfettwerte. Überraschenderweise war das Gleichgewicht zwischen Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen in beiden Diäten sehr ähnlich., Die Unterschiede in den Testergebnissen scheinen sich auf qualitative Unterschiede zu beziehen, z. B. ob die Kohlenhydrate aus Weizen oder Reis stammen und ob das Protein hauptsächlich aus Fisch und Sojabohnen oder Rind-und Schweinefleisch stammt.
Rückgang der japanischen Ernährung
Die japanische Ernährung hat sich mit der Zeit verändert, und viele glauben, dass die Verbreitung westlicher Lebensmittel und Essgewohnheiten unter den Japanern zu einem deutlichen Anstieg solcher Lebensstilerkrankungen wie Atherosklerose (ein Zustand, bei dem sich Plaque in den Arterien ansammelt) und Diabetes beiträgt., Es wurden jedoch nur sehr wenig Anstrengungen unternommen, um die gesundheitlichen Auswirkungen von Änderungen der japanischen Ernährung wissenschaftlich zu quantifizieren. Können wir die Lebensmittelwissenschaft nutzen, um die Ära zu identifizieren, in der die japanische Ernährung am gesündesten war?
Unter Anwendung der oben beschriebenen Methodik erstellten wir wöchentliche Menüs, die für Diäten aus den Jahren 2005, 1990, 1975 und 1960 repräsentativ waren. Wir haben die Mahlzeiten gefriergetrocknet und sie über einen Zeitraum von acht Monaten an separate Mäusegruppen verfüttert, um die relativen Auswirkungen der Ernährung auf Erkrankungen des Lebensstils, Alterung und Gesundheitserhaltung zu bestimmen.,
Im Vergleich zur Gruppe 2005 hatten die Gruppen 1975 und 1990 weniger viszerales Fett und waren weniger anfällig für Fettleibigkeit. Die erste Gruppe hatte das niedrigste Risiko für Diabetes und Fettleber. Unsere Analyse der Genexpression in der Leber ergab einen relativ aktiven Abbau von Fetten und eine unterdrückte Synthese von Fettsäuren in der zweiten Gruppe, was höchstwahrscheinlich für die geringere Ansammlung von viszeralem Fett und Fett in der Leber verantwortlich ist.
Inhaltlich war die durchschnittliche Ernährung in Hülsenfrüchten, Obst, Algen, Meeresfrüchten, Gewürzen und Gewürzen höher als die anderen drei., Es enthielt auch eine größere Vielfalt an Zutaten. Gleichzeitig war der Verbrauch von Saft und gesüßten Erfrischungsgetränken relativ gering.
Prävention altersbedingter Erkrankungen
Wir untersuchten die vergleichenden Auswirkungen dieser Diäten auf die Langlebigkeit und den Alterungsprozess mit Hilfe von seneszenzbeschleunigten Mäusen, die häufig als Modell für die Untersuchung altersbedingter Krankheiten beim Menschen verwendet werden.
Nach 24 Wochen gab es wenig, um die Gruppen in Bezug auf körperliche Alterung zu unterscheiden, aber um 48 Wochen Seneszenz war in der 2005-Gruppe ausgeprägter als in den 1990-und 1975-Gruppen., Das Altern ging in der Altersgruppe am langsamsten voran.
In ähnlicher Weise zeigten die Mausgruppen nach 24 Wochen wenig Unterschiede in Bezug auf Lernen und Gedächtnis, aber nach 48 Wochen zeigte die Mausgruppe weniger Gedächtnisverlust und Lernkapazität als die 2005-Gruppe. Die 1975 – und 1990-Gruppen hatten im Durchschnitt auch längere Lebensdauern als die 2005-Gruppe, und die 1975-Gruppe schnitt in Bezug auf die Langlebigkeit besonders gut ab.
Die Ergebnisse dieser Experimente legen nahe, dass die japanischen Diäten von 1990 und 1975 für Mäuse gesünder sind als die von 2005., Aber gelten die Ergebnisse auch für den Menschen? Nachdem wir die Genehmigung der Forschungsethikkommission der Tōhoku-Universität erhalten hatten, begannen wir mit einer Studie mit menschlichen Probanden.
Darmflora und Alterung
Für unser erstes Experiment haben wir eine Gruppe von mäßig fettleibigen Probanden im Alter von 20 bis 70 Jahren zusammengestellt und sie in zwei Gruppen eingeteilt. Die erste Gruppe aß Mahlzeiten, die einer typischen japanischen Diät von heute entsprachen, während die zweite Gruppe sich an die 1975-Diät hielt., Am Ende des Experiments waren der durchschnittliche Body-Mass-Index und das Gewicht der einzelnen Gruppenmitglieder zusammen mit dem Taillenumfang signifikant zurückgegangen. Der LDL-Cholesterinspiegel (oder „schlechtes“) sank, während der HDL-Cholesterinspiegel („gutes“) anstieg. Hämoglobin A1C (zur Diagnose und Überwachung von Diabetes und Prädiabetes) nahm ebenfalls ab.
Als nächstes führten wir ein ähnliches Ernährungsexperiment an nicht fettleibigen Probanden im Alter von 20 bis 30 Jahren durch. In diesem Fall hatten wir auch die Probanden drei Tage pro Woche für die Dauer des Experiments eine Stunde oder länger mäßig intensives Training., Pre-und Post-Experiment-Messungen zeigten reduzierten Stress und erhöhte Fitness in der Altersgruppe. Veränderungen in der Darmmikrobiota der 1975-Gruppe umfassen eine geringere Population bestimmter Bakterien, von denen angenommen wird, dass sie mit einem höheren Risiko für Lebensstilerkrankungen verbunden sind, was darauf hindeutet, dass die gesundheitlichen Vorteile der japanischen Ernährung von 1975 sich auf die Darmflora und ihre Metaboliten beziehen können.
Kurz gesagt, unsere bisherigen Forschungen stützen die Hypothese, dass die traditionelle japanische Ernährung in Bezug auf Gesundheit und Langlebigkeit der typischen japanischen Ernährung von heute überlegen ist.,
Geheimnisse der Diät von 1975
Was unterscheidet die japanische Diät von 1975 von der heutigen verwestlichten Diät? Ich glaube, dass es die Stärken des ersteren auf die folgenden Attribute reduziert werden können.
Vielfalt: Das Tagesmenü enthielt eine relativ große Anzahl kleiner Gerichte (in der Regel mindestens drei, zusätzlich zu Suppe und Reis).(*1)
Kochmethoden: Die drei wichtigsten Zubereitungsarten wurden gekocht, gedämpft und roh, gefolgt von gekocht und gegrillt. Braten und Braten waren etwas seltener., Kochen bei hoher Hitze, wie beim Braten in Öl, kann dazu führen, dass Nährstoffe abgebaut werden. Zum Beispiel sind fettige Fische wie Stöcker (Aji) reich an den gesunden Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA. Die frittierte Version bietet jedoch nur etwa ein Zehntel der EPA und DHA von Sashimi.
Zutaten: Die 1975-Diät war reich an Sojaprodukten, Meeresfrüchten, Knollen, grünem und gelbem Gemüse (einschließlich Gurken), Obst, Algen, Pilzen und grünem Tee. Eier, Milchprodukte und Fleisch wurden ebenfalls konsumiert, jedoch in Maßen.,
Gewürz: Die geschickte Verwendung fermentierter Gewürze (Sojasauce, Miso, Essig, Mirin und Sake) zusammen mit Dashi-Brühe trug dazu bei, Lebensmitteln ohne den starken Einsatz von Salz und Zucker einen befriedigenden Geschmack zu verleihen.
Für unsere Experimente haben wir alle oben genannten Funktionen in wöchentliche Menüs integriert, um die gesundheitlichen Vorteile der japanischen Diät „1975“ wissenschaftlich zu überprüfen und zu messen.“
Unsichere Aussichten für die Lebenserwartung
Wie wirken sich die jüngsten Änderungen der japanischen Ernährung wahrscheinlich auf die Lebenserwartung in Japan aus?,
Das Segment der Bevölkerung, das die durchschnittliche japanische Lebenserwartung auf ein Rekordniveau treibt, ist die Altersgruppe der 60-Jährigen, die sich im mittleren Alter noch weitgehend an die japanische Ernährung hielt—die Zeit, in der Erwachsene anfällig für Lebensstilkrankheiten werden. Man kann sich fragen, wie lange der Trend zu gesunder Langlebigkeit angesichts der verwestlichten Essgewohnheiten der 20-40-Altersgruppe der Bevölkerung anhalten wird. Tatsächlich ist die Inzidenz von Diabetes und anderen Lebensstilerkrankungen bei den Japanern von Jahr zu Jahr gestiegen, was die Besorgnis darüber aufkommen lässt, dass sich die Lebenserwartung in Japan ihrem Höhepunkt nähert., Auf der anderen Seite, wenn wir eine rechtzeitige Kurskorrektur vornehmen und die gesundheitlichen Vorteile der traditionellen japanischen Diät wiedererlangen können, kann der Tag kommen, an dem fast jeder vernünftigerweise erwarten kann, zu 100 zu leben.,d>Reis, Auberginen sautierten mit gemahlenem huhn, simmered hijiki Algen
(Ursprünglich am 15., Banner Foto: Pixta）
(*1) ^ Die traditionelle Formel für eine grundlegende japanische Mahlzeit, „Suppe und drei“, hilft, diätetische Vielfalt zu garantieren. In der Praxis bedeutet dies im Allgemeinen ein Hauptgericht (häufig Fisch oder ein anderes Protein) und zwei Beilagen (oft Gemüse) zusätzlich zu Reis und Suppe.
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