Die Komplette Anleitung zum Lachs: Lachs-101

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Dies ist Teil 1 in einer Reihe. Hier ist Teil 2: Die komplette Anleitung zum Lachs: Kauf und Lagerung von Lachs und Teil 3: Die komplette Anleitung zum Lachs: Vorbereitung & Kochen Lachs.

Der wohl beliebteste Fisch in den USA, Lachs ist mit Nährstoffen beladen, vielseitig und einfach zuzubereiten. Und obwohl es viel Geschmack hat, ist es nicht besonders „fischig“, was es selbst bei der Menge „Ich mag keinen Fisch“ zu einem Favoriten macht.,

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Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Lachs?,

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Grundlegende Lachsfragen, beantwortet

Beginnen wir mit einigen der häufigsten Dinge, die Käufer und Köche wissen wollen.

Ist Lachs ein Fisch?,

– Lachs Beginn und am Ende Ihres Lebens im Süßwasser Flüsse, wie die National Oceanic and Atmospheric Administration erklärt, sondern verbringen den rest Ihrer Zeit in den Ozean. Dies ist als anadromous bekannt und hat zu Verwirrung darüber geführt, ob Lachs als Meeresfrüchte oder Süßwasserfische eingestuft werden sollte. Die Antwort lautet: beides!

Wie viele Arten von Lachs gibt es?

Je nach dem, wen man fragt, gibt es entweder acht oder neun Arten von Lachs, beginnend mit dem Atlantischen Lachs, die ist nur eine Art, plus sieben Arten von Pazifischen Lachs., Chinook / King, Coho, Chum, Sockeye und Pink schwimmen alle in nordamerikanischen Gewässern. Masu-und Amago-Lachs kommen hauptsächlich vor der Küste Japans vor. Der Ausreißer ist der Steelhead. Im Gegensatz zu anderen pazifischen Lachsen können sie mehrmals laichen und sterben nicht, sobald sie dies tun, was viele Meeresbiologen zu der Annahme veranlasst, dass sie stattdessen mit Forellen gruppiert werden.

Was essen Lachse?

Wildlachse beginnen ihr Leben mit Plankton und Insekten. Wenn sie reifen und auf See gehen, fressen diese Raubtiere andere Fische sowie Krill, Garnelen und Langusten., (Eine andere häufige Frage ist, essen Lachs Garnelen, und die Antwort ist ja, manchmal.) Zuchtlachse fressen kommerzielles Futter aus pflanzlichen und marinen Bestandteilen.

Warum ist Lachs rot oder rosa? Ist Lachs gefärbt?

Sie sagen, Sie sind, was Sie Essen, und das ist besonders wahr, wenn du einen Lachs. Die Farbe des Lachses hängt davon ab, ob er wild oder gezüchtet ist. Wildlachse essen viel rosa Nahrung wie Krill, Garnelen und andere Krebstiere, die reich an Astaxanthin sind, einem Carotinoidpigment, das den Schalentieren und dem Lachs ihren rosigen Farbton verleiht.,

Das Futter, das Zuchtlachs isst, ist tendenziell viel weniger rosa, so dass Aquabauern das Futter manchmal mit Astaxanthin ergänzen oder den Fisch sogar rosa färben. Wenn der Lachs, den Sie kaufen, künstlich gefärbt wurde, wird dies auf der Verpackung angegeben.,

Leitfaden für Wildlachs

Wild gefangener pazifischer Lachs ist in Gewässern vor der Küste von Alaska, Kalifornien, Oregon, Washington und British Columbia in Kanada und den Flusssystemen, die in den Ozean führen, zu Hause. Zwei Arten von pazifischem Lachs kommen in Asien vor, hauptsächlich vor der Küste Japans.

Wildlachsarten

Hier sind die Wildlachsarten, die Sie auf amerikanischen Märkten finden.

• Chinook/König Lachs., Sie haben diesen Kerl aus einem bestimmten Grund zum König gekrönt. Der größte Lachs im Pazifischen Ozean, diese wiegen durchschnittlich 20 Pfund, obwohl einige die Waage bei bis zu 100 Pfund kippen. Ihr Geschmack ist wohl der beste, mit reich marmoriertem Fett und einer seidigen, fast schmelzenden Textur. Leider ist Chinook auch überfischt und erzielt in der Regel einen höheren Preis als andere Lachssorten. Die Erntezeit beginnt normalerweise im Mai und dauert bis August. Gefrorener Königslachs ist ganzjährig erhältlich.

* Sockeye / roter Lachs., Mit weniger Fett als Königslachs ist der Geschmack von Sockeye etwas vollwertiger, was ihn zu einem Liebling vieler Köche macht. Seine Textur ist fest und es ist die röteste aller Lachsarten. Sockeye wurde nicht von der Überfischung betroffen, die König Lachsbestände bedroht und ist weit verbreitet und erschwinglich. Erntezeit läuft von Mai bis September und Fisch durchschnittlich rund sechs Pfund,aber sockeye ist gefroren, in regalstabilen Beuteln, und Dosen das ganze Jahr über.

* Coho / Silberlachs. Coho fällt im mittleren Bereich des Fettgehalts, unter König und Sockeye, aber über Chum und rosa Lachs., Ein ganzer Fisch durchschnittlich etwa acht Pfund und sein Geschmack ist relativ mild. Coho Saison beginnt im Spätsommer und läuft durch den Herbst, in der Regel bis November.

• Keta-Lachs. Auch als Chum-Lachs, Silverbrite oder Hundelachs vermarktet, bekommt Keta-Lachs einen schlechten Ruf. Das ist schade, denn vieles ist von sehr hoher Qualität. Sein milder Geschmack, seine feste Textur und sein niedriger Ölgehalt machen Keta zu einer guten Wahl zum Trocknen und Rauchen. Das meiste davon kommt aus den kalten Gewässern Alaskas und des Yukon River. Frisches Keta ist von Juni bis September erhältlich, aber Sie können es das ganze Jahr über gefroren finden., Da es schlanker ist als anderer Lachs, sollte es bei niedriger Temperatur gekocht werden, damit es nicht austrocknet.

• Rosa Lachs. In der Hierarchie des Lachses nimmt Pink, auch bekannt als Buckel oder Buckel, die unterste Sprosse ein, aber es hat viele Fans, die denken, dass dieser Lachs mehr Respekt verdient. Es ist der reichlichste und auch der kleinste des pazifischen Lachses, im Durchschnitt nur zwei bis drei Pfund. Es ist selten, frischen rosa Lachs auf den Märkten zu finden, da der größte Teil direkt in Canneries zum Konservieren geht., Sein hellrosa Fleisch, sein zarter Geschmack und seine zarte Textur machen rosa Lachs zu einer guten Wahl für Fischkuchen und Salate. Es kann auch gefroren und in regalstabilen Dosen und Beuteln verkauft werden.

Wann ist Wildlachs Saison?

in Der Saison WILDLACHS in der Regel läuft von Mai bis September, aber die Termine variieren je nach Art und region. In Idaho zum Beispiel beginnt die Chinook-Saison am Salmon River erst Mitte August., Naturschutzziele, Wasserströme und andere Faktoren werden ebenso berücksichtigt wie Beiträge von Stammesvertretern, Branchenverbänden und anderen.

Sind Wildlachse gefährdet?

Coho aus dem unteren Columbia River, möglicherweise bereits ausgestorben und sockeye aus dem Snake River sind ernsthaft gefährdet, da bestimmte Populationen von Chinook und wilden Atlantischen Lachs. Aber Alaskan Lachs sind gesund, wie viele Populationen im pazifischen Nordwesten sind.,

Lachse brauchen sauberes, gut mit Sauerstoff angereichertes kaltes Wasser, um zu gedeihen, und sie gehören zu den ersten, die die Auswirkungen spüren, wenn die Wasserqualität bedroht ist. Wenn der Klimawandel die Temperatur unserer Flüsse, Bäche und Ozeane erhöht, werden Lachse anfälliger für Raubtiere, Parasiten und Krankheiten. Ihre Bestände sind auch durch Wasserkraftdämme, Zerstörung von Lebensräumen und Überfischung bedroht.

Weitere Informationen zum verantwortungsvollen Einkaufen von Wildlachs finden Sie im Seafood Watch Guide des Monterey Bay Aquarium. Suchen Sie im Geschäft nach dem MSC Blue Fish Label., Es ist die Zusicherung des Marine Stewardship Council, dass der Fisch wild gefangen, nachhaltig bezogen und aus einer nachvollziehbaren Lieferkette stammt.

Leitfaden für Zuchtlachs

Etwa zwei Drittel des in den USA konsumierten Lachses stammen aus Aquakulturfarmen. Aber trotz der Tatsache, dass wir viel davon essen, behauptet die öffentliche Stimmung hartnäckig, dass alle Zuchtfische schlecht sind und wilde Fische die einzige ethische Option sind., Die Wahrheit ist etwas komplizierter.

Ist Zuchtlachs wirklich so schlimm?

die Erste, die wir akzeptieren müssen, dass es nicht genug Fisch im Meer zu befriedigen unserem Appetit auf Lachs. Ein National Geographic-Bericht prognostiziert den totalen Zusammenbruch der globalen Fischereiindustrie bis 2048. Wenn wir weiterhin Lachs essen wollen, müssen wir Frieden mit der Lachszucht schließen.

Im schlimmsten Fall bedroht die Lachszucht empfindliche Ökosysteme. Wenn Zuchtlachse aus ihren Stiften entkommen, konkurrieren sie um Nahrung und Lebensraum, brüten mit Wildlachs und bedrohen die Artenvielfalt unserer Ozeane., Zuchtfische können auch Infektionen und Parasiten entwickeln, die manchmal mit Antibiotika behandelt werden, die für Menschen schädlich sein können.

Zunehmend übernehmen Lachsbauern nachhaltigere Praktiken. Laut der Global Salmon Initiative, die weltweit rund 50 Prozent der Lachsfarmen ausmacht, wurde der Einsatz von Antibiotika seit 2012 halbiert. Heute werden Aquakulturfarmen effizienter, humaner und nachhaltiger, produzieren sauberen, gesunden Lachs und tragen zur Erhaltung der Wildpopulationen bei.,

Der Schlüssel zum Kauf von nachhaltig erzeugtem Lachs liegt darin, die gleichen Anforderungen an die Aquakultur zu stellen, die wir an die traditionelle Landwirtschaft stellen. Beginnen Sie damit, sich darüber zu informieren, wo und wie es aufgezogen wurde, und schauen Sie sich die aktuellen Empfehlungen für Zuchtlachs aus Meeresfrüchten an.

Fragen Sie Ihren Fischhändler (oder Server, wenn Sie Lachs in einem Restaurant bestellen):

• Ist der Lachs gezüchtet oder wild?

• Wo wurde er gefangen?

• Wenn gezüchtet, hat es ASC-Zertifizierung (Öko-Zertifizierung vom Aquaculture Stewardship Council)?,

Was für ein Lachs ist Zuchtlachs?

Die Antwort ist, es kommt darauf an. Während atlantischer Lachs der am häufigsten gezüchtete Lachs ist, werden Coho, Chinook und Sockeye auch in der Aquakultur aufgezogen.

Was ist atlantischer Lachs?

die Wilden Atlantischen Lachs sind geschützt durch das Endangered Species Act, verbietet Angeln für Sie sowohl gewerblich als Partydroge. Dies bedeutet, dass Sie jederzeit, wenn Sie atlantischen Lachs auf dem Markt oder auf einer Speisekarte sehen, sicher sein können, dass er gezüchtet wurde. Trotz seines Namens wird atlantischer Lachs auch im Pazifik gezüchtet., Sie können es als schottischen Lachs oder norwegischen Lachs aufgeführt sehen, aber diese Etiketten beziehen sich nur darauf, wo der Fisch aufgezogen wurde. Atlantischer Lachs wurde gezüchtet, um schnell und konsequent zu wachsen und ist resistent gegen Krankheiten.

Gezüchtet vs. wild Lachs: Was ist der Unterschied?

Obwohl es schwierig sein kann zu sagen, der Unterschied zwischen gefarmt und WILDLACHS einfach durch einen Blick auf den Fisch, von Ess-Perspektive, gibt es einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden.,

Da Wildlachse wandernd sind und Tausende von Meilen in ihrem Lebenszyklus zurücklegen können, sind sie möglicherweise schlanker als ihre fettigeren Cousins, die ihr Leben in den bequemen Grenzen eines Fütterungsstifts ausleben. Wildlachs hat auch eine weitaus vielfältigere Ernährung, was bedeutet, dass sie nährstoffreicher sein können als Zuchtlachs.

Was tun, Zuchtlachs Essen?

Was Zuchtlachs Essen, hängt davon ab, wer macht die Fütterung. Die schlimmsten Straftäter verlassen sich auf kommerzielle Futtermittel aus Wildfisch (wodurch bereits gefährdete Bestände an wilden Meeresfrüchten aufgebraucht werden), GVO-Mais und Soja und sogar Hackfleisch., Verantwortungsbewusste Aquabauern (es gibt viele) halten sich an strenge Grenzen für die Menge an Wildfischen in proprietären Futtermischungen, die häufig Algen, Vitamine und Öle enthalten, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Lachs?

Lachs ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und reich an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren und hat viele gesundheitliche Vorteile., Es ist auch eine gute Quelle für Kalium und B-Vitamine, die gut für Energie sind, sowie Selen, die Schilddrüsenprobleme lindern können.

Ist Lachs jeden Tag gesund zu essen?

– Lachs ist gesund zu Essen jeden Tag, aber wie bei allem, sollten Sie Essen Lachs in Maßen.

Können Sie Essen zu viel Lachs?

es ist Zwar möglich, zu viel zu Essen Lachs, es ist nicht einfach zu tun. Sie müssten ungefähr zwei Pfund pro Tag essen, um negative Auswirkungen zu sehen., Wenn Sie blutverdünnende Medikamente einnehmen, möchten Sie vielleicht beobachten, wie viel Lachs Sie essen, da die Omega-3-Fettsäuren dazu beitragen, das Blut dünn zu halten (was im Allgemeinen eine gute Sache ist).

Ist roher Lachs gesund?

Roher Lachs hat sich alle gesundheitlichen Vorteile von gekochtem Lachs, aber bevor Sie Sie erstellen sushi aus, das Filet, die Sie gerade nach Hause gebracht von der Markt, gibt es ein paar Dinge, die Sie wissen sollten. Die FDA empfiehlt, dass alle Wildfische bei -4°F für mindestens sieben Tage oder für 15 Stunden bei -31°F eingefroren werden, um Parasiten abzutöten, die bei Wildfischen üblich sind., Wenn Sie also Wildlachs roh essen möchten, fragen Sie, ob er gefroren ist. Zuchtlachs ist von dieser Empfehlung ausgenommen, solange er mit parasitenfreiem Futter gefüttert wird.

Können Sie Lachshaut essen?

Ja, Sie können Lachshaut essen. Viele Leute betrachten es als einen der köstlichsten Teile des Fisches. Skin-on Lachsfilets sind leichter zu kochen, da die Haut das Fleisch intakt hält.

Ist Lachshaut gesund?

Lachshaut ist mit gut für Sie Omega-3-Fettsäuren beladen. Es bietet auch eine kraftvolle Versorgung mit B-Vitaminen und Kollagen, das sich hervorragend für eine gesunde Haut eignet., Aber warte, da ist noch mehr. Lachshaut ist über 50 Prozent Protein, das starke Knochen und Muskeln aufbaut. Es ist auch eine gute Quelle für vitamin D und Kalium.

Ist Räucherlachs so gesund wie frischer Lachs?

Wie frischer Lachs ist Räucherlachs eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, essentielle Vitamine und Omega-3-Fettsäuren. Aber im Gegensatz zu frischem Lachs ist es sehr reich an Natrium, etwas zu beachten, wenn Sie Ihre Salzaufnahme beobachten.

Wie viele Kalorien enthält Lachs?

Im Allgemeinen gilt Lachs als kalorienarmes Protein. Kalorien in Lachs variieren jedoch ein wenig., Drei Unzen wilder Rotlachs enthalten 143 Kalorien und drei Unzen gezüchteter atlantischer Lachs enthalten etwa 177 Kalorien. Wie beim Fettgehalt hängt die Menge an Kalorien in Lachs von seiner Art ab und davon, ob er wild oder gezüchtet ist.

Welcher Lachs hat das meiste Fett?

Der Fettgehalt von Lachs variiert je nach Art. Da Wildlachse wandern und hart arbeiten, um Nahrung und sichere Lebensräume zu finden, sind sie tendenziell schlanker als Zuchtlachse, die ein relatives Freizeitleben führen., Im Allgemeinen haben Chinook (König) – Lachs und zuchtatlantischer Lachs das meiste Fett: 11 Gramm für 3 Unzen Fisch. Weitere Informationen zum Fettgehalt von Lachs finden Sie in unserer Lachsernährungstabelle unten.

Wie viel Eiweiß enthält Lachs?

Lachs ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, aber die Proteinmenge variiert je nach Art und ob er gezüchtet oder wild gefangen wird. Drei Unzen sockeye (wild) enthält etwa 22 Gramm Eiweiß. Drei Unzen atlantischer Lachs (gezüchtet) enthält etwa 17 Gramm Protein.

Hat Lachs Kohlenhydrate?,

Lachs enthält keine Kohlenhydrate und eignet sich daher hervorragend für Menschen, die kohlenhydratarme Diäten wie die Ketodiät einhalten.

Ist Lachs eine gute Quelle für vitamin D?

Coho und Rotlachs sind beide ausgezeichnete Quellen für Vitamin D.

Ist Lachs koscher?

ja. Wie alle Fische mit Flossen und Schuppen ist Lachs koscher.

Hat Lachs Quecksilber?

Lachs enthält sehr wenig Quecksilber und gilt als einer der sichereren Fische in Bezug auf Umweltgifte.,

Lachs und Herzgesundheit

Wenn es um herzgesunde Ernährung geht, ist Lachs schwer zu schlagen. All diese Omega-3-Fettsäuren verhindern Blutgerinnsel, stabilisieren gefährliche Herzrhythmen und verbessern den Blutdruck. Untersuchungen zeigen, dass Menschen, die mindestens zweimal pro Woche Fisch essen, seltener an Herzinfarkten leiden und an Herzerkrankungen sterben als Menschen, die es vermeiden, Fisch zu essen.

Lachs und Gelenkgesundheit

Als ausgezeichnete Quelle für mageres Protein hilft Lachs beim Aufbau starker Knochen und Muskeln. Es ist auch ein Top-entzündungshemmendes Lebensmittel, auch dank dieser Omega-3-Fettsäuren., Die Arthritis Foundation berichtet, dass Menschen, die regelmäßig Fisch mit hohem Omega-3-Gehalt essen, seltener an rheumatoider Arthritis erkranken und für diejenigen, die bereits an der Krankheit leiden, marine Omega-3-Fettsäuren zur Verringerung von Gelenkschwellungen und-schmerzen beitragen können.

Lachs und Gehirngesundheit

Lachs ist eine der besten Quellen für DHA, eine Omega-3-Fettsäure, die für die Gehirnfunktion von entscheidender Bedeutung ist. DHA-Mängel sind mit schwerwiegenden kognitiven Problemen verbunden, einschließlich eines höheren Alzheimer-Risikos.,

Lachs und Ernährung (ein Diagramm)

So stapeln sich verschiedene Arten von Lachs in Bezug auf ihre Nährstoffe.

Lachs und die Umwelt

Sowohl Wild-als auch Zuchtlachs haben einen großen Einfluss auf unser Ökosystem., Umweltschützer schätzen, dass mehr als 135 andere Fisch-und Wildtierpopulationen von der Anwesenheit von Wildlachs profitieren, und weisen insbesondere auf den Rückgang des Chinook-Lachses im pazifischen Nordwesten als eine der Hauptbedrohungen für die schnell abnehmende Anzahl von Orca-Walen in dieser Region hin.

Die Vorteile von nährstoffreichem Wildlachs gehen weit über die Tiere (und Menschen) hinaus, die sie essen. Bären und Adler bringen Lachs in den Wald und verteilen dort die Fischnährstoffe., Laut David Montgomery, Autor von King of Fish: The Thousand-Year Run of Salmon, kann ein Drittel des Stickstoffs in alten Bäumen auf Fische zurückgeführt werden.

Wenn Ihnen Wildlachs und die Umwelt wichtig sind, achten Sie beim Einkauf auf das MSC Blue Fish Label. Es ist die Zusicherung des Marine Stewardship Council, dass der Fisch wild gefangen, nachhaltig bezogen und aus einer nachvollziehbaren Lieferkette stammt.

Lachsfarmen haben auch einen großen Einfluss auf die Umwelt., Vom Einsatz von Antibiotika und Pestiziden bis hin zur Ausbreitung von Krankheiten und Parasiten und Fluchten, die die Artenvielfalt der Ozeane bedrohen, kann die Aquakultur enorme Umweltschäden verursachen. Mit zunehmendem Bewusstsein für diese Probleme nimmt die Branche zunehmend strenge Anforderungen von Organisationen wie der Aquaculture Stewardship Foundation an, um umweltfreundlicher und sozial verantwortlicher zu werden. Achten Sie auf die ASC-Zertifizierung, wenn Sie Fisch vom Bauernhof kaufen.,

Der beste Lachs für verschiedene Arten des Kochens

Nachdem Sie alles über Lachs gelernt haben, ist es Zeit, zum besten Teil zu gelangen, zum Essen! Aber zuerst, Hier ist eine praktische Tabelle als Referenz, damit Sie wissen, welcher Lachs am besten für verschiedene Arten des Kochens geeignet ist. Sobald Sie Ihre Kochmethode geklärt haben, können Sie fortfahren, welche Aromen Sie einschließen und welche Art von Lachs Sie kaufen möchten. Was ist die beste Art von Lachs zu Essen?, Es hängt davon ab, was Sie in der Stimmung für.

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