Eine Brot-Pudding-Dessert für die Fastenzeit
O ne von den meisten traditionellen und lecker—Fastenzeit-Gerichte in Mexiko ist diese Capirotada Rezept für eine Art von Brot-pudding mit Käse, die sowohl süß und herzhaft zugleich. Die Legende besagt, dass Capirotada erfunden wurde, um Reste zu verbrauchen, bevor das Fastenfasten begann.
Jetzt wird es während der gesamten Saison und insbesondere während der Karwoche selbst auf dem Tisch angezeigt., Da Fleisch während der Fastenzeit traditionell verboten war, kann der Pudding an Popularität gewonnen haben, um mehr Protein in eine fleischlose Ernährung in Form von Käse zu bringen.Diese Schicht Käse, die auf dem Pudding sprudelte und gebräunt war, gab ihm wahrscheinlich auch seinen Namen. „Capirotada“ kommt vom Wort für einen Brüderhut.
Capirotada hat eine sehr lange Geschichte. Capirotada Rezepte wurden durch das Heilige Amt der spanischen Inquisition in der Mitte des 17. Jahrhunderts aufgezeichnet und können noch in den Archiven dort bis heute gefunden werden., Es wird normalerweise aus Zutaten hergestellt, die zum Zeitpunkt der Eroberung in Spanien üblich waren. Einige neue Welt berührt wurden auf dem Weg hinzugefügt, und es ist bis heute beliebt in der hispanischen Welt.
Die Liste der Variationen im traditionellen Capirotada-Rezept ist enorm. Jede mexikanische Köchin mit Selbstachtung wird ihre eigene Version haben. Aber es gibt ein paar Grundnahrungsmittel, die enthalten sein müssen—ohne abgestandenes Brot, einen gewürzten Zuckersirup, Rosinen und Käse ist es einfach keine mexikanische Capirotada. Viele enthalten Tomaten und Zwiebeln, die eine reiche und köstliche Komplexität hinzufügen.,
Für viele Mexikaner ist der Geruch von Capirotada, der im Ofen sprudelt, der Geruch von zu Hause. Dies ist definitiv Komfort Essen, lateinischen Stil.
Gute mexikanische Köche sind Künstler, und jedes traditionelle mexikanische Rezept wird viele Variationen haben. Hier ist ein authentisches Capirotada-Rezept, aber sicherlich nicht das einzige authentische Rezept. (Ich möchte hier keinen Kulturkrieg zwischen mexikanischen Köchen beginnen.) Die sehr Flexibilität des Rezepts bedeutet, dass Sie eine beliebige Anzahl von Substitutionen und Änderungen vornehmen können und dennoch echte Capirotada haben.,
Capirotada—Mexikanischer Brotpudding
ZUTATEN
6 abgestandene Bolillos, in 1/2″ Stücke zerrissen
1/2 C. Butter, erweicht
4 C. Wasser
3-4 Piloncillos, zerkleinert (ca. 2 Tassen)
4″ Stück Zimtstange
1 ganze Nelke
1/2 eine große Tomate, gehackt (zu strapazieren)
1/2 mittlere Zwiebel, gehackt (zu strapazieren)
1 Tasse Rosinen
1/2>1 tasse Erdnüsse, gehackt
1/2 Tasse blanchierte Mandeln, gehackt
1/2 Pfund Manchego oder Ranchero Käse (oder eine Mischung aus beiden), zerkleinert
VORBEREITUNG
Legen Sie die Brotstücke in eine Schüssel geben. Die Butter schmelzen, über Brot träufeln und zum Beschichten werfen., Verbreiten Sie auf einer Auflaufform und Toast unter einem Broiler für 5 Minuten oder so, Drehen nach Bedarf, bis schön gebräunt und knusprig. Vom Broiler entfernen und beiseite stellen.
Wärme ofen zu 350° F (175° C)
Butter eine 9″x 13″ backen gericht.
In einem mittelgroßen Topf Wasser, zerdrückten Piloncillo, Zimt, Nelke, Tomate und Zwiebel mischen. Zum Kochen bringen, dann 5-10 Minuten köcheln lassen oder bis leicht zu einem Sirup verdickt. Gießen Sie durch ein Sieb und entsorgen Sie Feststoffe. Sirup warm halten.
In einer gebutterten Auflaufform 1/3 der Brotwürfel schichten. Mit 1/3 der Rosinen, Nüsse und Käse bestreuen., Etwa 1/4 oder weniger des Sirups über diese Schicht träufeln und in das Brot einweichen lassen. Weiter Brot, Rosinen, Nüsse und Käse schichten und jeweils mit Sirup bestreuen. Mit einer Schicht Käse abschließen. Gießen Sie den Rest des Sirups über die ganze Schüssel.
30 Minuten backen, bis die oberste Käseschicht sprudelt und gebräunt ist. Warm servieren.
Macht etwa 8 Portionen.
HINWEIS:Hier sind einige akzeptable Substitutionen für dieses Capirotada-Rezept, wenn Sie Probleme haben, die traditionellen mexikanischen Zutaten zu finden:
- Ersetzen Sie abgestandenes französisches Brot durch Bolillos.,
- Für piloncillo, Ersatz für dunkelbraunen Zucker.
- Für trockenen mexikanischen ranchero und Manchego käse, ersatz Monterey Jack und / oder weiß cheddar
Variationen: Fügen sie eine oder alle der folgenden in die schichten:
- gehackte bananen oder äpfel
- gehackte walnüsse oder pekannüsse
- geriebene orange oder zitronenschale
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