Wenn Sie die reichhaltige Hühnerbrühe zubereiten, reservieren Sie das zerkleinerte Hühnerfleisch und die Brühe, wie im Rezept angegeben. Wenn Sie es am selben Tag verwenden, lassen Sie die Brühe abkühlen, bevor Sie den Gumbo starten.
Machen Sie einen Roux die Farbe von Milchschokolade: Kombinieren Sie das Öl und Mehl in einem Topf mit schwerem Boden, wie einer Gusseisen-oder emaillierten Gusseisenpfanne oder einem holländischen Ofen. Bei mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel ständig umrühren. Sobald der Roux leicht zu färben beginnt, drehen Sie die Hitze jetzt auf mittel oder mittel niedrig., Rühren Sie weiter, seien Sie noch wachsamer beim Rühren und achten Sie darauf, was im Topf vor sich geht. Wenn der Roux zu schnell bräunt, drehen Sie die Hitze weiter nach unten. Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis der Roux die Farbe der Milchschokolade hat. (Der beste Weg, um zu verhindern, dass ein Roux dunkler wird, besteht darin, das Gemüse und die Wurst für den nächsten Schritt vorzubereiten und sofort hinzuzufügen; Dadurch sinkt sofort die Temperatur des Roux.,)
Fügen Sie sofort die Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Paprika, Cayennepfeffer und Wurst hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis das Gemüse weich ist, 5 bis 7 Minuten. Wenn die Brühe zu diesem Zeitpunkt abgekühlt ist, geben Sie sie zusammen mit Salz, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt in die Roux-Mischung und lassen Sie sie sanft köcheln. Weiter köcheln lassen, Schaum oder überschüssiges Öl abschöpfen, das nach oben kommt, bis die Sauce würzig und auf die gewünschte Konsistenz verdickt ist und jede Spur von mehligem Geschmack verschwunden ist, etwa 2 Stunden.,
Hühnchen, Frühlingszwiebeln und Petersilie in den Gumbo geben und ca. Rühren Sie nicht zu viel, sonst fällt das Huhn in Fetzen. Passen Sie die Dicke bei Bedarf an, indem Sie Wasser oder mehr Brühe hinzufügen. Passen Sie das Gewürz nach Bedarf mit Salz und Cayennepfeffer an.
Servieren Sie den Gumbo in flachen Schüsseln über heißem weißem Reis. Haben Sie die heiße Sauce und Filé am Tisch für die Gäste nach ihren Wünschen zu verwenden.
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