Meine Antwort auf die New Mexico state Frage — rot oder grün? – ist fast immer „Weihnachten“, was beides bedeutet. Ich habe bereits ein großartiges Rezept für grüne Chile-Enchiladas, also dachte ich, ich würde mein Rezept für Enchiladas Rojas oder rote Enchiladas veröffentlichen.
Also ja, ich weiß, dass viele neue Mexikaner gestapelte Enchiladas bevorzugen, und sie sind fantastisch., Das heißt, die meisten Leute außerhalb von NewMex bevorzugen Rolled, also ging ich mit diesen. Auch, ja, das ist ein Wüsten-Südwest-Rezept, kein mexikanisches. Hunderte von Variationen über Enchiladas existieren südlich der Grenze, und ich werde schließlich zu ihnen kommen.
Enchiladas rojas sind ernstes Komfortessen, nicht anders als Lasagne in Italien. Weich, warm, nur ein Hauch picoso, sie sind auch sparsam.
Sie können fantastische Enchiladas mit Fleischresten und abgestandenen Tortillas zubereiten und die rote Enchilada-Sauce bis zu einer Woche oder sogar zwei Wochen im Voraus zubereiten., Wenn die Knochen des Gerichts in Ihrem Kühlschrank herumhängen, können Sie in einer Arbeitsnacht problemlos eine Charge roter Enchiladas zubereiten.
Jedes Fleisch funktioniert hier. Ich verwende gerne entweder zerkleinertes Fleischreste oder zartes, rohes Fleisch, das in kleine Würfel geschnitten wird. Ja, roh. Wenn Sie etwas wie Wildlende oder Auerhahn oder Putenbrust verwenden, kochen sie perfekt im Backprozess; Dies vermeidet Überkochen.
Wenn diese Sie entsetzt, nur Kochen Sie das Fleisch zuerst. Es macht mir nichts aus., Aber wissen Sie, dass das Brustfleisch eines Vogels oder zartes rotes Fleisch auf diese Weise schön kochen wird.
Wenn Sie Ihre rote Enchilada-Sauce zubereiten, suchen Sie nach einigermaßen heißen, nicht wirklich heißen, getrockneten Chiles. Offensichtlich sind die verschiedenen NewMex Chiles eine gute Wahl, ebenso wie California Chiles, die im Grunde getrocknete Anaheims sind. Für mexikanische Chiles möchten Sie Guajillos für eine leuchtend rote Sauce oder Anchos oder Pasillas für eine dunklere, ziegelrote Sauce.,
Wenn Sie möchten, dass die Sauce muy picante ist, empfehle ich Ihnen, die scharfe Sauce Ihrer Wahl am Tisch hinzuzufügen, anstatt die scharfen Chiles in die rote Enchilada-Sauce selbst aufzunehmen. Das lässt jeden die Wärme bekommen, die er will.
Ein Wort darüber, wie ich die Tortillas für die Enchiladas weich mache. Ich bevorzuge es, die Menge an Fett in meinen Enchiladas zu begrenzen, also brate ich die Tortillas nicht zuerst in Öl, so wie es viele Leute tun., Ich finde, dass sie auf einer komalen oder gusseisernen Bratpfanne erhitzt werden, dann lassen Sie sie in einem Tortillawärmer dämpfen oder somesuch macht den Trick ohne das hinzugefügte Öl.
Wenn Sie Ihre Tortillas braten möchten, geben Sie sie einfach einige Sekunden durch das heiße Öl, um sie weicher zu machen.
Einmal hergestellt, werden Ihre Enchiladas Rojas bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt und eignen sich hervorragend zum Mittagessen an Wochentagen.,
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Red Chile Enchiladas
Anweisungen
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Chile-Sauce vorbereiten., Beginnen Sie, indem Sie die Stiele abnehmen und die Chiles öffnen, um die Samen auszuschütteln. Glätten Sie sie so gut Sie können. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne oder noch besser einen mexikanischen Komal bei starker Hitze. Wenn es glühend heiß ist, Toast die Chiles. Drücken Sie sie mit einem Spatel für nur ein paar Sekunden nach unten: Wenn sie Blasen, drehen Sie sie um und machen Sie die andere Seite. In eine Schüssel geben.
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Wenn alle Chilis geröstet wurden, die geviertelte Zwiebel und die Knoblauchzehen auf den Komal oder die Pfanne legen. Sie wollen etwas Schwärzung., Die Knoblauchzehen werden zuerst schwärzen, also pass auf sie auf.
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Nachdem Sie alles rauchig und verkohlt haben, zerreißen Sie die Chiles in Stücke. Zwiebel hacken. Knoblauch schälen. Erhitzen Sie das Schmalz oder Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Chiles, Zwiebeln und Knoblauch und braten für eine Minute oder zwei. Die Brühe einfüllen, Kreuzkümmel und Oregano dazugeben und köcheln lassen. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken und köcheln Sie sanft, bis die Chiles weich sind, ungefähr 20 Minuten.
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Die Sauce in einem Mixer pürieren., Diese Sauce kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Machen Sie die Füllung. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von der Größe Ihres Fingernagels. Salz gut. Mischen Sie mit etwa 1/4 Tasse der roten Chilisauce, dem gehackten Salbei sowie etwa 5 Unzen Käse und der gehackten weißen Zwiebel.
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Bereiten Sie die Tortillas vor. Erhitzen Sie die Tortillas auf einem Komal oder einer anderen schweren Pfanne, bis sie ein wenig schwärzen., Dann legen Sie sie in einen Tortillawärmer oder stapeln Sie sie auf einen Teller und legen Sie eine Schüssel darüber. Lassen Sie sie einige Minuten dämpfen, bevor Sie die Enchiladas bauen.
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Bauen, die enchiladas. Gießen Sie ein wenig rote Chilisauce in eine Auflaufform. Tauchen Sie eine Tortilla kurz in die rote Chilisauce und schütteln Sie den Überschuss ab. Füllen Sie eine Tortilla mit etwas Füllung und rollen Sie sie auf. Legen Sie die Naht-Seite nach unten auf die Kasserolle. Wiederholen Sie, bis Sie fertig sind. Sie sollten etwa 15 Tortillas bekommen.,
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Pour more red chile sauce over the enchiladas and top with lots of the shredded cheese. Bake at 350°F for 25 minutes and serve.
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