Der erste Handyanruf, den Troy Swift jemals getätigt hat, bestand darin, Pekannussbäume zu kaufen.
Es war 2000, und nachdem er gerade Texas Agrilife Extension ‚ s Pecan Short Course genommen hatte, eine Klasse, die Leuten wie Swift, die gerade ein Land gekauft hatten, das die Grundlagen über den Anbau von Pekannussbäumen hatte, die Grundlagen beibringt hatte einen alten Pekannussgarten darauf.,
Swift, ein ehemaliger Kanulehrer an der Texas State University, der einen Vollzeitjob in der Composite Jet Engine Fan Blade-Industrie in San Marcos hatte, wollte zusätzliche Pekannussbäume auf dem Grundstück entlang des San Marcos River in der Nähe von Staples pflanzen.
Er kaufte 125 am Telefon an diesem Tag, eine Mischung aus Pawnee, Sioux, Waco, Hopi und Cheyenne Pekannüsse.
In den nächsten 15 Jahren arbeitete er weiterhin Vollzeit und baute sein Pekannussgeschäft aus, indem er einen weiteren Obstgarten entlang des San Marcos River in der Nähe von Fentress hinzufügte., Erst 2016 zog er sich in den Ruhestand zurück, um Vollzeit-Pekannussbauer zu werden, und er kann sich noch an die Aufregung dieses ersten Telefonats erinnern.
„Es hat mir total die Augen geöffnet, was ein Pekannuss wirklich ist“, sagt er.
Entlang der Texas Rivers finden Sie riesige einheimische Bäume, von denen einige älter als der Alamo sind. Swift sagt, dass einige von ihnen von Apachen und Comanches gepflanzt worden sein könnten, die sich häufig bewegten und wahrscheinlich die Pekannüsse fallen ließen oder pflanzten, während sie reisten.
Seit 1955 verlangt die Bundesregierung, dass alle neuen Pekannusssorten nach indigenen Stämmen benannt werden., Choctaw und Pawnee gehörten zu den ersten, aber jetzt gibt es Comanche -, Lakota -, Caddo-und Shawnee-Pekannüsse, die alle unter etwas anderen Bedingungen gedeihen oder eine andere Größe oder Qualität der Nuss produzieren.
„Du musst Wasser zu den Wurzeln bekommen, aber sie lieben die Sonne“, sagt Swift, weshalb so viele Pekannussfarmen in West Texas und im Panhandle gedeihen.
Im Jahr 1919 beschlossen die Gesetzgeber des Staates, dass der Pekannussbaum der Staatsbaum sein würde, und im Jahr 2013 wurde Pekannusskuchen der offizielle Texas State Pie.,
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Heute produzieren Swifts Obstgärten 250.000 Pfund Pekannüsse in einem guten Jahr; 2011 war nicht eines dieser guten Jahre. Die Dürre traf jede landwirtschaftliche Industrie hart. Um Entlassungen zu vermeiden, fügte Swift ein Sägewerk hinzu, um abgefallene Pekannussbäume in Rohstoffe zu verwandeln, die jetzt von Innenarchitekten und Möbelherstellern begehrt werden, die Barplatten und Tische mit dem Hartholz herstellen, das mit Mahagoni oder Hickory vergleichbar ist.
„Es gibt viel Geschichte in diesen Bäumen“, sagt Swift., Wenn sie die Stämme in Platten zerlegen, die einen mehrwöchigen Härtungsprozess durchlaufen müssen, finden sie Kugeln, Beton und Ketten. „Wir werden eines Tages eine Pfeilspitze finden“, sagt er.
Die Bergung von Bäumen hat sein Geschäft gerettet, und jetzt boomen beide Seiten des Unternehmens.
Direkt neben den 5-Fuß-Sägen, die flache, gleichmäßige Holzplatten aus einem 250 Jahre alten Pekannussbaum schneiden können, sind einige der Maschinen, die Hunderte von Pfund Pekannüsse gleichzeitig schütteln, fegen, sortieren und reinigen.,
„Jede Maschine ist darauf spezialisiert, Dinge herauszunehmen, die zu groß, zu klein, zu leicht, zu schwer oder nicht die richtige Farbe haben, und dann wählen die Leute aus, was die Maschine nicht herausfinden konnte“, sagt Swift.
Sie ernten Pekannüsse von Oktober bis Januar, aber Swift sagt, dass sie normalerweise versuchen, bis Weihnachten fertig zu werden.
Um die Pekannüsse zu ernten, die bereit sind abzufallen, aber noch nicht, benutzen sie einen Traktor mit einer schweren Klaue, die den Stamm des Baumes packt, um ihn für ungefähr 15 Sekunden zu schütteln, was die Pekannüsse ermutigt, die bereit sind, zu Boden zu fallen., Wenn sie darauf warten, dass sie auf natürliche Weise fallen, werden Wildschweine sie zuerst bekommen. „Alles frisst Pekannüsse“, sagt Swift. „Alles.“
Jeder Baum wird einmal im Jahr geschüttelt. „Wir können nicht zu spät warten, und wir können nicht zu früh gehen“, sagt er.
Wie in der Craft Beer-oder Spirituosenindustrie versucht Swift, einen pekannussliebenden Verbraucher anzulocken, der bereit ist, den höchsten Preis für spezialisierte Pekannüsse zu zahlen, die er nach Sorte auswählen kann.
„Die Leute werden mich fragen:‘ Was ist dein Lieblings-Pecan?“und ich sage:‘ Das ist nicht für mich zu beantworten'“, sagt er.,
Pekannüsse werden manchmal wegen ihres lateinischen Namens Carya illoinensis als aus Illinois stammend angesehen, aber nur dort stießen weiße Siedler zuerst auf sie und nahmen das Algonquin-Wort auf, was „eine Nuss bedeutet, die geknackt werden muss.“
Der Pekannussgürtel beginnt jedoch in Mexiko und erstreckt sich bis nach Illinois und reicht von den Carolinas bis nach Kalifornien. Georgia und Texas waren immer die Top-produzierenden Staaten, aber New Mexico belegte letztes Jahr den ersten Platz.
„Pekannüsse sind alle zwei Jahre eine Nuss“, sagt Swift., Jeder Baum produziert sowohl männliche als auch weibliche Blüten, was bedeutet, dass alle Bäume in einem Obstgarten im selben Jahr keine Nüsse produzieren.
Im vergangenen Jahr exportierten die USA 47 Millionen Pfund amerikanische Pekannüsse nach Asien, hauptsächlich nach China und Vietnam, aber der jüngste Handelskrieg mit China hat die US-Pekannussbauern hart getroffen. Als Reaktion darauf arbeiten die regionalen Pekannussindustrien jetzt an einem Bundesmarketingprogramm zusammen, das die Inlandsnachfrage erhöht hat, um diese Verschiebung der Exporte auszugleichen.
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Der wahre Gewinner in diesem Tarifkampf ist Mexiko, dessen gesamte Pecan-Produktion die USA zum ersten Mal im vergangenen Jahr übertraf.
„Mexikos Ernte (letztes Jahr) war reichlich und hochwertig, was alle überraschte“, sagt Bob Whitney, Executive Director des Texas Pecan Board. Pekannusszüchter in den USA versuchten, ihre Preise festzuhalten, was es den mexikanischen Züchtern ermöglichte, leichter auf den asiatischen Märkten zu verkaufen.
Deutschland ist der größte europäische Käufer von amerikanischen Pekannüssen und importiert mehr als 9 Millionen Pfund, aber jetzt die USA, importiert mehr Pekannüsse als je zuvor aus Mexiko.
Die Erzeuger suchen jetzt nach neuen geografischen Märkten, wie Indien, das seine Zölle auf Pekannüsse senkt, aber auch nach neuen Märkten in den USA, wie Köchen, die die hochwertigen Pekannüsse wollen, und Pekannuss-Lebensmittelunternehmen, die Nüsse von geringerer Qualität in Mehrwertprodukte umwandeln können.,
Mit einem großen, diversifizierten Züchternetzwerk, das Hinterhof-Pekannussbauern und mittelgroße, mehrgenerationale Obstgärten umfasst, holt die Pekannussindustrie in gewisser Weise die Mandel-und Walnussindustrie ein, die nur von wenigen Unternehmen in einer kleineren geografischen Region dominiert wird.
„Wir müssen uns differenzieren und besser werden, was wir tun“, sagt Whitney. Dazu gehört auch, zu lernen, wie man die verschiedenen Qualitäten von Nüssen vermarktet und neue Verwendungsmöglichkeiten findet.,
Der Pekannuss ist Amerikas einzige einheimische Baumnuss, und viele Leute denken immer noch an die Nuss nur als Hauptbestandteil in Pekannusskuchen. Swift und andere Pekannusszüchter sagen, das liegt zum Teil daran, wie wir Pekannüsse verkaufen und lagern.
„Jeder Pekannussbauer wird Ihnen sagen, dass Sie jede Nuss einfrieren müssen, um ihre Qualität zu erhalten“, sagt er. „Wenn Pekannüsse außen die Farbe von Wurzelbier und innen grau haben, haben sie sich gedreht.“
Pekannüsse werden nicht in den gefrorenen oder gekühlten Bereichen von Lebensmittelgeschäften verkauft, wenn sie also länger als einen Monat in einem Regal sitzen, schmecken sie nicht sehr gut.,
„Wenn du diesen Pekannuss isst, denkst du, dass Pekannüsse so schmecken“, sagt er. Pecan Qualität geht noch schneller bergab, wenn die Nüsse noch in Schalen sind.
FOTOS: Was geht in den Anbau, Ernte Pekannüsse?
Die besten Pekannüsse in einem Lebensmittelgeschäft werden mit den getrockneten Früchten in der Produktabteilung verkauft, nicht im Backgang, und viele Obstgärten, wie Swift ‚ s, haben kleine Einzelhandelsgeschäfte, in denen Sie frische Pekannüsse kaufen können, die in dieser Saison geschält und verpackt wurden.
Die Pecan Feier findet ganzjährig bei Berdoll Pecan Candy & Gift Co., in Cedar Creek, dessen riesiges Eichhörnchen Pearl seit 2011 Kunden begrüßt. Das Geschäft, das 1986 neben dem Pecan Orchard der Familie Berdoll begann, verfügt jetzt über eine Produktionsstätte vor Ort, die das ganze Jahr über Pecan Bonbons, Konfekt und Kuchen für Kunden herstellt. (Wenn Sie Ihrem Garten einen Pekannussbaum hinzufügen möchten, werden auch eine Reihe von Sorten pflanzfertiger Pekannussbäume verkauft.)
Austinuts, die ein Einzelhandelsgeschäft bei 2900 W hat., Anderson Lane verkauft seit 1993 trocken geröstete Pekannüsse, und ein weiteres lokales Pekannussunternehmen, 38 Pecans, hat ein saisonales Einzelhandelsgeschäft, das gerade für die Saison am 12034 Research Blvd eröffnet wurde., wo sie alle Arten von Pekannüssen, Pekannussstücken und gewürztem Pekannussmehl verkaufen, die Sie anstelle von Paniermehl zum Kochen verwenden können.
Da Spezialdiäten an Popularität gewonnen haben, hat auch die Verfügbarkeit von Pekannussmilch, Pekannussmehl, Pekannussbutter und Pekannussöl, die alle als viele der gleichen herzgesunden Antioxidantien und entzündungshemmenden Eigenschaften wie ganze Pekannüsse angepriesen werden.,
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Das in Houston ansässige Unternehmen Malk verkauft Pekannussmilch in Geschäften im ganzen Land, und die in Dripping Springs ansässige Art of Pecan hat kürzlich eine zusätzliche Mühle hinzugefügt, um ihr Pekannussöl herzustellen.
Swift hat einen Hund im Kampf, aber er sagt, Pekannüsse passen gut zu fast jedem Essen, süß oder herzhaft. „Und meiner Meinung nach ist es unmöglich, zu viele Pekannüsse auf eine Schüssel Eis zu geben.“
Sticky Bun Popcorn
Ungefähr sechs Jahre nach Eröffnung unseres Restaurants Flour wurden wir in einer beliebten Food Network-Show namens “ Throwdown!, Mit Bobby Flay“, in dem Chef Bobby mich und Mehl in einem Wettbewerb herausgefordert hat, um zu sehen, wer die besseren klebrigen Brötchen machen könnte. (Ich bin stolz zu sagen, wir haben gewonnen!) Unsere klebrigen Brötchen werden mit butterigem, weichem Brioche-Teig hergestellt und in einem buttercreme-braunen Zucker-Honig-Gebräu gebacken, das wir Goo nennen. Ich bin überzeugt, Sie könnten diesen Goo auf so ziemlich alles gießen und es würde es glänzen lassen. Dieses Rezept testet meine Theorie: Wir mischen Popcorn mit gerösteten Pekannüssen und einer leichten Goo-Beschichtung und backen dann alles zusammen, um es besonders knusprig und karamellisiert zu machen., Eine große Schüssel davon mit Christopher zu teilen, während ich fernsehe und auf der Couch liege, ist der beste Weg, einen faulen Sonntagnachmittag zu verbringen.,
— Joanne Chang
3 Esslöffel Pflanzenöl (wie Raps)
3/4 Tasse unverpackte Popcornkerne
2 Tassen Pecanhälften, geröstet
3/4 Tasse fest verpackter hellbrauner Zucker
3/4 Tasse ungesalzene Butter
3/4 Tasse Honig
1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
Erhitzen Sie den Ofen auf 350 Grad und stellen Sie ihn in das mittlere und untere Drittel des Ofens. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.,
In einem sehr großen Topf mit Deckel das Öl bei starker Hitze heiß erhitzen. Fügen Sie die Popcornkerne hinzu, decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch. Schütteln Sie den Topf alle paar Sekunden, bis Sie das Knallen hören. Sobald Sie es knallen hören, schütteln Sie den Topf ständig. Wenn sich das Knallen alle paar Sekunden auf 1 Pop verlangsamt, schalten Sie die Hitze aus, aber schütteln Sie weiter. Wenn Sie alle 5 oder 6 Sekunden 1 Pop hören, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie das Popcorn in eine große Schüssel. Entfernen und entsorgen Sie alle unverpackten Kernel. Fügen Sie die Pekannusshälften dem Popcorn hinzu.,
Diese nächsten Schritte gehen schnell, so sicher sein, alle Zutaten und Ausrüstung zur Hand zu haben. Bringen Sie den Topf auf den Herd und fügen Sie den braunen Zucker und Butter. Bei starker Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt. Die Mischung wird schaumig und beginnt nach und nach zu färben. Kochen Sie, rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel, für 3 Minuten-die Farbe wird einen Schatten vertiefen und es wird reich und köstlich riechen. Fügen Sie den Honig hinzu und bringen Sie ihn wieder zum Kochen. Vom Herd nehmen und Vanille, Salz, Backpulver und Zimt einrühren., (Die karamell goo wird blase up und schaum ein wenig von der reaktion der backpulver mit die zucker.)
Den Karamell-Goo über die Popcorn-Pecan-Mischung träufeln und gut verteilen, bis das Popcorn gleichmäßig gefärbt ist. Auf den vorbereiteten Backblechen verteilen. Backen Sie für 15 bis 20 Minuten, drehen Sie die Backbleche und schalten Sie ihre Positionen in der Mitte der Backzeit, bis die Nüsse tief geröstet sind und das Popcorn duftend riecht.
Aus dem Ofen nehmen und auf den Backblechen auf einem Rost abkühlen lassen. Wenn das popcorn abkühlt, wird es knusprig und knusprig., Brechen Sie das Popcorn nach dem Abkühlen in mundgerechte Cluster auf.
Sticky bun Popcorn kann bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden. Macht 16 bis 18 Tassen.
— Aus „Pastry Love: A Baker ‚ s Journal of Favorite Recipes“ von Joanne Chang (Houghton Mifflin Harcourt, $40)
Ahorn Pecan-Crusted Lachs
der Lachs enthält viele gesunde omega-3-Fettsäuren, was es zu einem hervorragenden protein-Wahl für den keto-lifestyle. Es ist ein würziger Fisch für sich, passt aber besonders gut zu süßen Aromen wie Ahorn oder Honig., Keto-Richtlinien erlauben diese zuckerhaltigen Süßstoffe nicht, aber wir können unsere eigene keto-freundliche Marinadenglasur mit Ahornextrakt, Butter und einem natürlichen zuckerfreien Süßstoff herstellen. Die Pekannusskruste auf diesem Fisch ist süß, rauchig und reich zugleich. Wenn Sie keine Pekannüsse haben, funktionieren auch andere Arten von Nüssen wie Walnüsse oder Mandeln. Dieses Rezept macht einen leicht süßen Belag. Wenn Sie es sehr süß mögen, können Sie den Süßstoff verdoppeln. Umgekehrt, wenn Sie lieber keinen Süßstoff verwenden, können Sie es weglassen.,
— Maya Krampf
4 Lachsfilets
4 Esslöffel Butter, geschmolzen
1 Esslöffel Puderzucker (oder Erythrit, für eine Keto-Option)
1/2 Teelöffel echter Ahornextrakt
1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
1/2 Teelöffel Meersalz
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer oder weniger, wenn Sie eine mildere Marinade bevorzugen
3/4 cup Pekannüsse
Erhitzen Sie den Ofen auf 400 Grad. Ein großes Backblech mit Folie auslegen. Die Lachsfilets auf dem ausgekleideten Backblech anrichten.
In einer mittelgroßen Schüssel die Ahornglasur herstellen., Die geschmolzene Butter, Puderzucker (oder Zuckerersatz, optional), Ahornextrakt, geräucherten Paprika, Meersalz und Cayennepfeffer verquirlen.
Bürsten Sie beide Seiten des Lachses mit der Ahornglasur und verwenden Sie etwa die Hälfte davon. Die restliche Glasur beiseite stellen.
Pulsieren Sie die Pekannüsse in einer Küchenmaschine, bis sie fein gehackt sind. Mischen Sie nicht zu viel oder es wird zu Pekannussmehl. (Alternativ mit einem Messer hacken.) Fügen Sie die gehackten Pekannüsse der restlichen Glasur hinzu und rühren Sie zusammen, um zu beschichten.
Löffeln Sie die Pekannussmischung gleichmäßig über die Lachsfilets und drücken Sie mit den Händen auf die Oberseite.,
9 bis 12 Minuten backen, bis der Fisch mit einer Gabel leicht abblättert. Serviert 4.
– Aus „Dem gesunden Yum Easy Keto Kochbuch: 100 einfache Low Carb Rezepte. 10 Ingredients or Less “ von Maya Krampf (Harmony, $26.99)
Rich Pecan Milk
Pecan milk erfordert im Gegensatz zu Mandelmilch keine Anstrengung, nachdem Sie die eingeweichten Nüsse und das Wasser gemischt haben. Je länger die Nüsse in Wasser einweichen, desto reicher schmeckt die Milch, sodass Sie sie bis zu drei Tage im Kühlschrank einweichen können. Sie können die Nüsse auch für einen noch ausgeprägteren Geschmack rösten., Für einen echten Leckerbissen verwenden Sie Ahornsirup und Vanille, um ihn zu versüßen.
— Addie Broyles
2 Tassen Pekannusshälften
2 Tassen Wasser, vorzugsweise gefiltert oder destilliert zum Einweichen von Pekannüssen
2 Tassen Wasser, vorzugsweise gefiltert oder destilliert zum Mischen von Pekannüssen
1/4 Teelöffel koscher oder Meersalz
3 Esslöffel leichter Agavennektar oder Honig, optional
Kombinieren Sie Pekannenhälften und 2 Tassen Wasser in einem sauberen Glasgefäß mit eng anliegendem Deckel.
Lassen Sie die Pekannüsse eine Stunde lang auf der Theke im Wasser einweichen und stellen Sie das Glas dann über Nacht in den Kühlschrank.,
Eingeweichte Pekannüsse im Sieb abtropfen lassen und gründlich ausspülen.
Getränkte, gespülte Pekannüsse in einen Hochleistungsmixer geben; 2 Tassen Wasser hinzufügen.
Mischung auf niedriger geschwindigkeit, bis nüsse beginnen zu drehen paste. Langsam erhöhen die geschwindigkeit und weiter mischen, bis mischung ist dick und glatt, über 2 zu 3 minuten. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, jeweils einen Esslöffel, wenn Sie eine dünnere Konsistenz bevorzugen.
Salz und Agave (oder Honig) zum Würzen hinzufügen. Mischung nur zu kombinieren. Gießen Sie Milch in einen sauberen Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel. Gekühlt aufbewahren.,
– Von Küchenchefin Sharon Hage für das Texas Pecan Board
Paleo Pecan Granola Snack Mix
Dieses nuss – und samenreiche Müsli hat keinen Hafer und ist mit Honig gesüßt, wodurch eine herzhafte, proteinreiche Mischung entsteht, die Sie in der Schüssel essen, zu Smoothies mischen, als Eiscreme-Topper dienen oder Salaten für einen süßen Crunch hinzufügen können.,
— Addie Broyles
2 Tassen Pekannussstücke
1 Tasse Pekannusshälften
1 Tasse Sonnenblumenkerne, roh, geschält
1/2 Tasse Kokosnuss, geschreddert, ungesüßt
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Kokosöl
1/4 Tasse Honig
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3/4 Tasse Torte getrocknete Kirschen
1/4 Tasse Goji-Beeren, getrocknet
Ofen auf 350 Grad erhitzen.
Linienblatt pan (s) mit Pergamentpapier. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Pekannussstücke, Pekannusshälften, Sonnenblumenkerne, Kokosnuss und Salz. Rühren, um zu mischen, beiseite stellen.,
In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze das Kokosöl schmelzen. Vom Herd nehmen und mit Honig und Vanille verquirlen.
Kokosöl-Mischung über die Pecan-Mischung gießen und gut umrühren, um gründlich zu kombinieren.
Mischung in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf Pergament ausgekleidete Blechpfannen verteilen. Backen Sie während des Backens rotierende Pfannen, bis das Müsli goldbraun und duftend geröstet ist, etwa 15 bis 20 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und getrocknete Kirschen und Gojibeeren in die warme Müslimischung rühren.
Die Mischung vollständig abkühlen lassen. Dicht in einem luftdichten Behälter aufbewahren.,
– Von Küchenchefin Sharon Hage, für das Texas Pecan Board
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