cómo hacer té de burbujas en casa como un Barista

Aquí hay una opinión impopular: odio el té de burbujas. O al menos, solía hacerlo.

ahora, no me malinterpretes: me encantan mis tés asiáticos con leche, desde Hong Kong Lai chas ricos en lactosa, hasta los espumosos lattes hōjicha, los súper florales Thai cha yens, hasta el puesto local de vendedores ambulantes malasios teh Susus. Pero la adición de perlas de tapioca masticables (o boba) en cualquiera de estos tés no hace nada para mí. Las perlas son a menudo gloopy, sin sabor, incesantemente masticable, y se adhieren a sus incisivos como goma de mascar debajo de un zapato., Así que a pesar del surgimiento de Gong Cha, Boba Guys, CoCo y docenas de otras cadenas de boba que brotaban en ciudades de Estados Unidos y en todo el mundo, siempre tuve mi té de leche solo sobre perlado (y siempre con mitad de hielo y mitad de azúcar).

Hasta hace poco.

hubo una parte de mí que se negó a creer que todas las bobas eran malas., Seguramente, pensé, hay un té con leche por ahí que es de mi agrado, uno con burbujas tan flexibles y sabrosas, que rinde bajo la más mínima mordida, como pequeñas bolitas de gelatina dulces. Así que llámalo diligencia debida, investigación culinaria, o un sesgo asiático para boba, pero decidí darle una oportunidad más, haciendo la mía en casa. ¡Y oh, me dio la vuelta! Fui de Boba basher a boba believer.,

Aquí es cómo hacer que la burbuja té en casa:

Las perlas de tapioca en un típico boba son de sólo tres ingredientes: almidón de tapioca, azúcar, y agua. Comienza como una masa, que luego se divide en porciones y se enrolla en bolitas., Esto suena bastante fácil, pero el almidón de tapioca tiene esta cualidad realmente pegajosa, que le da a las perlas su característica masticabilidad, pero también significa que un poco de demasiada humedad en la masa de tapioca hará que se adhiera a cualquier superficie que toque, volviéndose casi imposible de trabajar.

Esta es la razón por la que la mayoría de las recetas en línea comienzan con perlas de boba pre-hechas compradas en el supermercado o en sus tiendas de comestibles asiáticas locales, eludiendo la molestia de trabajar con almidón de tapioca por completo. Pero para mí, eso frustra todo el propósito de una boba casera. Así que hice mis propias perlas, también.,

después de muchos intentos fallidos que dejaron residuos de tapioca demasiado pegajosos en toda mi encimera, encontré una proporción que funciona perfectamente cada vez. El secreto, descubrí, era errar por el lado de la precaución y usar más almidón de tapioca de lo que la mayoría de las recetas pedirían. (Trabajar en gramos en lugar de tazas es importante para obtener la consistencia adecuada para la masa.) Esto resulta en una masa mucho más amigable, lo que hace que enrollarla en pequeñas perlas sea muy fácil.

Consejo: Si encuentras que el tuyo es demasiado pegajoso para trabajar con él, entonces intenta agregar un poco más de almidón de tapioca.,

Después de rodar, las perlas de tapioca que se cuecen en una olla con agua hirviendo durante unos 15 minutos, mientras que constantemente agitado para evitar que se peguen unos a otros. En la mayoría de las tiendas de boba, el proceso termina aquí y las perlas simplemente se vierten en té con leche y se sirven inmediatamente. Pero esto no resuelve el problema de esa perla típica, deslucida y sin sabor.,

así que agregué un paso adicional al proceso, uno que está muy inspirado en la última tendencia de boba que sale del corazón de boba, Taiwán: boba de azúcar morena estofada. Para esta boba, además de hervir las perlas, se cocinan una segunda vez, cocidas a fuego lento en un jarabe espeso de azúcar morena aromática y melaza. Y boy fue un cambio de juego.

el estofado no solo agrega una complejidad exponencialmente más dulce y un sabor similar al caramelo a las perlas (y, por extensión, A la bebida en sí), sino que también altera su textura., Así que en lugar de molestas bolitas de almidón, las perlas se ablandan en esferas flexibles que supuran con jarabe.,>

Si bien esto puede parecer un paso adicional en el proceso que técnicamente se podría omitir (aún así haría un Boba como los que se sirven en la mayoría de las tiendas), sepa que en Taiwán y muchas partes de Asia, las bobas estofadas han reemplazado durante mucho tiempo al Boba regular, marcando el comienzo de una nueva era de Boba bliss, ya que es mucho mejor que Boba normal., (Confía en mí, es solo cuestión de tiempo antes de que esta tendencia llegue a las costas estadounidenses.)

Ahora, para el té. La mayoría de las bobas tienen una base de té negro, y así es como creo que se debe tener toda la boba. (Algunos lugares ponen perlas de tapioca en jugo de frutas y batidos, que es todo tipo de herético. Sin embargo, si no eres fanático del té negro agridulce regular, una base de té Earl Grey o Thai también funciona muy bien, agregando un poco de funk afrutado y floral a la base de té.

El resto del proceso es relativamente simple., Todo lo que necesita hacer aquí es pesar las hojas de té, y remojarlo en un poco de leche tibia (en lugar de agua, que diluiría la base del té), luego enfriarlo en la nevera hasta que lo necesite.

Hay dos métodos para servir a esta boba. Claro, usted podría simplemente tirar las perlas en el fondo de una taza, y llenarlo para arriba el resto del camino con el té de la leche., O usted podría inclinarse en la tendencia taiwanesa y añadir mucho más a la estética acabada de su vidrio. En las tiendas taiwanesas de boba de azúcar morena como Xing Fu Tang y Tiger Sugar, colocan las perlas almibaradas cerca del labio de una taza inclinada y dejan que las perlas se deslicen hacia el fondo. A medida que se deslizan, las perlas dejarán rayas de caramelo, creando esta ondulación trippy, como una raya de tigre que hace que las porciones regulares de boba parezcan aburridas.,

de cualquier forma que elija, aún terminará con una taza de té cremosa y concentrada, enriquecida por la dulzura sensual del caramelo de azúcar morena, junto con una dimensión textural adicional de las perlas de tapioca caseras, que son suaves, dulces, almibaradas, y esta vez, realmente mejoran la experiencia de té con leche en sí.

así que a pesar de comenzar este proyecto con poco amor por boba, al final de él, es seguro decir que ahora Estoy en el camino de convertirme en boba bae.,brown sugar (for braising syrup)

1/4	cup (65ml) water
1/4	cup (45g) muscovado sugar, or another dark brown sugar
7/8	cup (110g) tapioca starch, plus more for dusting

1	cup water (for braising syrup)
1/2	cup muscovado sugar, or another dark brown sugar (for braising syrup)