Farro: Un Antiguo Y Complicado de Grano vale la Pena averiguar

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Farro es un tipo de grano con un sabor a nuez y raíces antiguas.

Laura B. Weiss para NPR

yo estaba dispuesto a olvidarse de farro. Esto fue hace un par de años cuando intenté cocinar por primera vez el grano salado que también cuenta con un pedigrí Antiguo. Había probado farro en restaurantes donde lo había disfrutado transformado en risottos e incorporado en ensaladas. Había llegado a adorar su sabor a nuez y masticar satisfactorio.

pero después de pasar más de una hora cocinando a fuego lento un lote de esta forma de trigo, terminé tirando todo el desastre a la basura. Resultó que el tipo de farro que estaba usando era la variedad de grano entero., Es más alto en fibra y nutrientes como la vitamina B3 y el zinc, pero el farro entero también requiere remojo durante la noche, un paso que había descuidado tomar. Eso significaba que no importaba cuánto tiempo pusiera delante de la estufa, era probable que terminara con granos duros que rompían los dientes.

¿Qué debe hacer un fan de farro?

finalmente me enteré de la variedad semipearled-o semiperlato en Italia, donde el farro se ha cultivado durante siglos-en la que se ha eliminado parte del salvado, lo que permite una cocción más rápida. Fue entonces cuando mi historia de amor con farro despegó.,

de hecho, con sus notas de anacardo y matices de canela, y con su satisfactorio masticar, farro se ha convertido en mi grano de referencia para platos que van desde ensaladas hasta cereales para el desayuno.

cocine un poco de farro, póngalo en capas con frutas asadas y enríquelo con crema o yogur, y tendrá un plato de brunch digno de desmayo. O echa un puñado en una olla de sopa de verduras donde imparte un bocado al dente a los ingredientes tiernos de la sopa.

Farro se originó en la media luna fértil, donde se ha encontrado en las tumbas de los reyes egipcios y se dice que alimentó a las legiones romanas. Los italianos han cenado en farro durante siglos., Ahora, con el resurgimiento del interés en los granos integrales, la popularidad de farro también está ganando en los Estados Unidos.

el creciente interés de los estadounidenses en farro «se encendió por nuestra pasión por la comida italiana», dice Maria Speck, autora de Ancient Grains for Modern Meals: Mediterranean Whole grain Recipes for Barley, Farro, Kamut, Polenta, Wheat Berries & más, en una entrevista telefónica. Los Chefs fueron los primeros en incorporar el grano en los platos. Ahora, los cocineros caseros también están descubriendo farro, dice.

aunque nos referimos a farro como si fuera un grano, en realidad son tres., Hay farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer) y farro grande (deletreado). Es un grano más duro que el einkorn y a menudo se confunde con la espelta, que es otro tipo de grano en conjunto. Luego están las etiquetas latinas de farro: einkorn, que es Triticum monococcum; emmer, que es Triticum dicoccum; y espelta, que es Triticum spelta.

¿tu cabeza ya está girando?,

también está la cuestión de si debe elegir farro entero, que retiene todos los nutrientes del grano; semipearnizado, en el que se ha eliminado la parte del salvado pero aún contiene algo de fibra; o perlado, que tarda menos tiempo en cocinarse pero no tiene salvado en absoluto.

Para colmo, farro puede ser un poco desesperante para comprar. En mis tiendas de alimentos locales, la etiqueta a menudo simplemente dice «farro», por lo que a veces es difícil saber si está obteniendo el grano entero o una de las variedades perladas., (En un momento en el que me rascaba la cabeza, me enfrenté en una tienda especializada italiana con letreros que mostraban la etiqueta «farro», pero un empaque que decía «Pearl spelt».»de hecho, hay mucha confusión sobre farro», dice Cynthia Harriman, directora de estrategias de alimentación y nutrición del Consejo de granos integrales. De hecho, puede ser suficiente para que llegue a su bolsa de quinua.

sin embargo, cuando todo está dicho y hecho, farro es en realidad un grano indulgente para cocinar. Simplemente siga las instrucciones en el paquete., De lo contrario, si el farro está claramente etiquetado, entonces para perlado y semipearled, llevar los granos a ebullición y cocine a fuego lento cubiertos durante unos 15 a 25 minutos, o durante 30 a 40 minutos para la variedad de grano entero. De hecho, ahora estoy a favor de todo farro por su sabor intenso. Sí, tienes que remojarlo toda la noche. ¿Pero es realmente tan difícil verter un par de tazas de agua sobre un poco de grano antes de ir a la cama?

como todos los granos, el farro está hecho, bueno, cuando está hecho. Para mí, eso significa cuando es al dente. Pero de cualquier manera que lo prepare, el farro es un grano para saborear., Cambiaré mi bolsa de quinua por una de farro cualquier día de la semana.

sopa Toscana

la receta original de esta sopa, de Vegan Planet: 400 recetas irresistibles con fantásticos sabores de Casa y de todo el mundo por Robin Robertson, llamada para usar espelta y para cocinar la sopa durante 1 1/2 horas. Usé farro semipearled en lugar de espelta y agregué un poco de orégano y una hoja de laurel, y descubrí que no solo era deliciosa esta sopa, sino que se hizo en poco tiempo., De hecho, uno de los beneficios de esta receta es que el farro se cocina en el caldo de la sopa, y para cuando la sopa está hecha, también lo está el farro.

Hace 4 porciones

3/4 taza de farro

2 cucharadas de aceite de oliva, más más para rociar, si lo desea

1 cebolla amarilla pequeña, picada

1 zanahoria mediana, picada

1 costilla de apio, picada

2 dientes de ajo, picados

1/2 cucharadita de sal

pimienta recién molida

1 hoja de laurel

1/4 cucharadita de orégano seco

5 tazas de caldo de verduras

1 1/2 tazas o una lata de 15 onzas de cannellini u otros frijoles blancos, escurridos y enjuagados

calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio., Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, la sal y la pimienta. Saltee a fuego medio hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Añadir el laurel y el orégano. Añadir el caldo y llevar a ebullición.

añadir el farro y llevar de nuevo a ebullición, a continuación, reducir el fuego a bajo. Cubra y cocine a fuego lento la sopa durante 20 a 30 minutos o hasta que el farro esté casi tierno (no desea que los granos estén completamente cocidos ya que la sopa se cocinará por un tiempo adicional y las verduras estarán cocidas). Agregue más agua si la sopa se vuelve demasiado espesa.

Añadir los frijoles y sazonar con sal y pimienta al gusto., Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

servir caliente, rociado con un poco de aceite de oliva, si se desea.

la Col rizada Mercado Ensalada

Cuando me sirve esta ensalada a mi familia, adaptado de el blog de comida 101 Cookbooks, se raspa sus platos y me exigió que hacer el plato de nuevo al día siguiente., He agregado un poco de mostaza y miel a la receta original y descubrí que estos ajustes impartieron un buen sabor al plato. Aunque esta ensalada sabe muy bien en cualquier época del año, siempre trato de hacerla cuando puedo obtener verduras realmente frescas del mercado agrícola local.,

Hace 6 porciones

aderezo de ajo verde

2 cebolletas grandes enjuagadas y picadas

1/4 de cucharadita de sal

unos cuantos molidos de pimienta negra

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

4 a 5 rebanadas de aguacate

1/2 cucharadita de miel

1/4 de cucharadita de mostaza

ensalada

1/2 manojo de Col Rizada, sin tallo y cortada en trozos

1/2 taza de farro cocido

3 zanahorias

1 hinojo con bulbo pequeño

1/4 taza de piñones tostados

haga el aderezo usando una licuadora o procesador de alimentos para puré todos los ingredientes hasta que quede suave.,

Combine la col rizada, el farro, las zanahorias y el hinojo, y mezcle.

antes de que esté listo para servir la ensalada, combine la col rizada con aproximadamente 1/2 el aderezo en un tazón grande. Use sus manos para trabajar en el vendaje. El jugo de limón en el aderezo ayudará a suavizar la col rizada. Añadir el resto del aderezo y mezclar la ensalada de nuevo. Agregue los piñones y mezcle suavemente.

calabacín con Farro, queso de cabra y relleno de nuez

no soy un gran fan del calabacín, pero esta adaptación de una versión rellena de farro de Piatto único: cuando un curso Hace una verdadera comida italiana-por mi amigo, colega y experto en comida italiana Toni Lydecker – me convirtió en un convertido. La combinación de farro y queso enriquece el calabacín de sabor suave, y la salsa de tomate de Lydecker agrega algunas notas picantes., Una de mis objeciones al calabacín es que puede ser blando, pero el crujido de las nueces — y del farro si lo cocinas al dente — agrega algo de textura al plato.,akes 4 porciones

3/4 taza de farro

1/4 taza de nueces, tostadas y rotas en trozos

2 calabacines grandes, divididos por la mitad longitudinalmente con la pulpa extraída

1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de mantequilla sin sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 a 3 chalotes o 1 cebolla pequeña

2 guantes de ajo, picado

1 cucharada de tomillo fresco de 1/2 cucharadita de tomillo seco

2 a 3 onzas de queso de cabra

pimienta negra recién molida

una pizca de cayena

2 tazas de salsa de tomate preparada o casera

prepare el farro de acuerdo con las instrucciones del paquete., Tostar las nueces y reservar. Cortar y desechar ambos extremos del calabacín y cortarlos a la mitad a lo largo.

llene una bandeja para hornear grande con borde con agua y colóquela en un quemador en la parte superior de la estufa. Llevar el agua a ebullición. Coloque el calabacín en una rejilla con la piel hacia abajo y cocine sobre el agua hirviendo durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno. Reservar y dejar enfriar durante unos minutos.

Precaliente el horno a 350 F. con una cuchara, saque la pulpa de calabacín, dejando cáscaras de aproximadamente media pulgada de espesor., Espolvoree las cáscaras ligeramente con el 1/4 cucharadita de sal. Picar la pulpa.

derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Saltear las chalotas y el ajo hasta que estén dorados. Agregue la pulpa de calabacín y revuelva, luego agregue el farro, las nueces, el tomillo y el queso de cabra. Agregue pimienta negra recién molida y una pizca de pimienta de cayena. Cocine 2-3 minutos a fuego medio.

hornee el calabacín relleno unos 15 minutos hasta que se calienten y se doren ligeramente por encima. Rocíe un poco de salsa de tomate sobre el calabacín.,

salsa de tomate Simple

1 lata (28 o 35 onzas) de tomates ciruela italianos con puré o jugo

1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

hojas de 2 ramitas de albahaca fresca o perejil

sal marina o sal kosher

pimienta negra recién molida

coloque el contenido de la lata de tomate en una cacerola mediana. Romper los tomates con una cuchara de madera.

añadir el aceite de oliva y las hojas de albahaca. Llevar la salsa a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. La salsa debe espesar. Sazonar con sal y pimienta.,

deje que la salsa se enfríe ligeramente, luego transfiera a una licuadora. Utilice el botón de pulso para procesar la salsa brevemente. Quieres puré, pero todavía un poco grueso.

Cremoso de Farro Con Miel Tostado Uvas

Normalmente estoy en demasiado de prisa para cocinar algo caliente para el desayuno., Pero este abundante y reconfortante cereal farro adaptado de los granos antiguos de Maria Speck para comidas modernas: recetas mediterráneas de grano entero para cebada, Farro, Kamut, Polenta, bayas de trigo & More es ahora mi plato favorito de la mañana cuando tengo más tiempo para pasar en la cocina. La receta original requería usar uvas solo, pero tenía algunas ciruelas y manzanas sentadas en el mostrador de mi cocina, así que decidí agregarlas a las uvas. El resultado fue un derroche de color, y cuando asé las frutas, un aroma irresistible llenó mi cocina., Este plato se mantendrá en el refrigerador durante un par de días. Sabe muy bien frío, pero también se recalienta bien.

Nota: tuve problemas para encontrar semillas de anís en mi supermercado local, así que usé polvo de anís en su lugar, que parecía funcionar bien. Las semillas de anís están disponibles en línea y en algunas tiendas de alimentos saludables.,o 1/2 cucharadita de polvo de anís

1 (1 pulgada) pieza de canela en rama

pizca de sal

1 taza de uvas rojas o moradas sin semillas (aproximadamente 1 1/4 libra)

1 taza o aproximadamente 6 ciruelas pequeñas cortadas en mitades

1 manzana, sin corazón y en rodajas

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de miel más extra para servir

1/2 taza de crema batida pesada, o medio yogur

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

canela molida, para espolvorear por encima

para hacer el farro, llevar el agua, el farro, las semillas de anís o el polvo, la rama de canela y la sal a hervir en una cacerola mediana., Disminuya el fuego a fuego lento, cubra y cocine hasta que el farro esté tierno pero todavía ligeramente masticable, aproximadamente de 20 a 25 minutos, o cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Retire la rama de canela. (Si queda líquido en el farro, coloque el farro en un colador para escurrir el líquido extra y devuelva el farro a la cacerola.)

Precaliente la parrilla y coloque la rejilla a unas 6 pulgadas de la fuente de calor. Cubra una bandeja para hornear grande con una fina capa de aceite de oliva. Esparce las uvas, las ciruelas y la manzana en la bandeja para hornear., Rocíe la fruta con el aceite de oliva y 2 cucharadas de miel, y mezcle para combinar.

ase las frutas hasta que empiecen a marchitarse y libere algunos de sus jugos a medida que revientan, aproximadamente de 5 a 7 minutos. (Las uvas y ciruelas pueden asarse más rápido que la manzana. Transfiera inmediatamente las frutas con sus jugos a un recipiente a prueba de calor.

añadir la crema y el extracto de vainilla al farro, y llevar el farro a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Cocine la mezcla hasta que la crema espese ligeramente, de 3 a 5 minutos., Agregue la 1 cucharada restante de miel, agregue las frutas con sus jugos y cocine el cereal solo un minuto más o menos para recalentar la fruta y el farro.

divida el cereal entre tazones, espolvoréelo con canela y sirva el plato caliente con más miel al lado.