si bien es posible que haya oído hablar de mollejas y foie gras, es posible que sea nuevo en callos, una sólida opción de despojos de nivel de entrada. Despojos es un término general para los órganos o «carnes de variedad» que no se encuentran tan fácilmente en un supermercado típico como lo son las pechugas de pollo y los filetes de falda.
dependiendo de la cultura de uno, los despojos pueden ser un ingrediente tabú o un plato elogiado, pero comer estos recortes es una práctica estándar en muchas partes del mundo., A medida que la gente se vuelve más consciente de las ramificaciones ambientales de comer carne, es hora de ir de nariz a cola y probar los despojos.
esto es lo que necesita saber sobre los callos, desde sus beneficios para la salud hasta las mejores formas de prepararlos.
¿qué es callos, exactamente?
la tripa es el revestimiento comestible del estómago de un animal de granja, típicamente proveniente de vacas. A diferencia de los humanos, las vacas tienen estómagos multicámara (a pesar de su insistencia de que tiene un «estómago de postre»separado).
Hay cuatro cámaras, y por lo tanto cuatro tipos de callos., Uno de los tipos más conocidos se llama panal. También hay callos de omasum, callos de abomaso y callos de manta. Recomendamos todos excepto callos de manta, que generalmente se considera la menos deseable de las cuatro variedades.
¿cuáles son sus beneficios para la salud?
Si eres nuevo en los despojos, la idea a nivel de superficie de comer un estómago puede no sonar tan atractiva como comer una hamburguesa gruesa y jugosa. Pero los callos están llenos de beneficios para la salud, y algunos incluso lo llaman un superalimento. Tiene buenas cantidades de hierro, calcio y proteínas.,
Una porción de 5 onzas tiene 17 gramos de proteína, 5 gramos de grasa y menos de 150 calorías. También es rico en vitamina B12, selenio y zinc, todos los cuales son difíciles de obtener lo suficiente a través de la dieta solo. Sin embargo, es alto en colesterol, así que tome nota de eso.
cómo usarlo en la cocina
en cuanto al sabor, la tripa se encuentra entre las ofertas más suaves en el espectro de los despojos, especialmente en comparación con otros órganos como el hígado y el riñón. Eso significa que adquiere cualquier sabor que le añadas, como la coliflor y el tofu.,
la tripa es un ingrediente tradicional de la cocina italiana, por lo que puedes aprovechar tu nonna interior y cocinarla con salsa marinara, garbanzos y vino blanco.
también se puede utilizar cuando se hace caldo de carne casera con el fin de profundizar el sabor. La mayoría de las veces se prepara hirviendo o cocinando en un guiso (como esta abundante receta al estilo madrileño), en lugar de asarlo en seco.
Si eres nuevo en callos, no dudes en hablar con tu carnicero local. Es probable que tengan consejos de cocina y sugerencias de recetas para ofrecerle, y pueden ayudarlo limpiándolo por usted.,
en pocas palabras: ¿Es hora de probar callos?
sí, y no solo porque nos gusta seguir el principio básico de probar cualquier cosa dos veces. Ha existido durante cientos de años, especialmente en Italia, y confiamos en los italianos cuando se trata de cocinar delicias.
es una buena regla general utilizar tanto de un animal como sea posible, con el fin de reducir el desperdicio y hacer lo correcto por el animal. La próxima vez que se encuentre mirando la sección de carne del supermercado con parálisis de decisión sobre qué hacer para la cena, pruebe callos.,
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