Essig von Grund auf neu machen

Essig hat viele Verwendungen, von denen viele von unseren Großmüttern sowie modernen Make-do und natürlich gesinnten Leuten bezeugt werden können. Aber woher kommt Essig? Wie wird es gemacht? Was werden wir tun, wenn Essig aus irgendeinem Grund in den Geschäften nicht mehr verfügbar ist?

Hausgemachter Essig ist ein Ergebnis der Gärung. Einige würden sagen, dass es ein Ergebnis der Überfermentation ist, da Essig das ist, was Ihr Alkohol wird, wenn er zu lange und ohne Konservierungsstoffe bleibt., Aber wir machen hier absichtlich Essig. Fermentation ist eine etwas verlorene Kunst, die zurückkehrt, wenn die Menschen die Vorteile dieser Methode der Lebensmittelkonservierung erkennen. Wild Fermentation von Sandor Katz, Nourishing Traditions von Sally Fallon und Fermentation Factor von Solutions from Science sind hervorragende Ressourcen, um zu lernen, wie man seine eigenen Lebensmittel fermentiert, wobei Essig einer von ihnen ist.

Essig ist nach meiner Wörterbuchbeschreibung „eine saure Flüssigkeit, die durch die acetöse Fermentation alkoholischer Flüssigkeiten wie Apfelwein, Bier, Wein usw. erhalten wird.,, und als Gewürz und Konservierungsmittel verwendet.“Also, im Grunde genommen, Sie bekommen Ihre Hände auf oder erstellen Sie eine Form von Alkohol (ohne Konservierungsstoffe) und dann lassen Sie es weiter gären, hoffentlich fangen die richtigen Bakterien (Acetobacter) auf dem Weg, Essigsäure zu schaffen. Essigsäure ist im Wesentlichen reiner nicht verdünnter Essig.

Fangen wir ganz am Anfang an…

Es gibt viele Möglichkeiten, Essig herzustellen, wie es ihn seit Tausenden von Jahren gibt., Aber wir wollen nicht einfach Essig machen, wir wollen Essig von Grund auf neu machen, vorausgesetzt, wenn das Schlimmste passiert, können wir möglicherweise nicht schnell zum Lebensmittelgeschäft oder Weinversorgungsgeschäft laufen, um Quickie bei der Herstellung unseres Essigs zu helfen. Ein Artikel „Wie man Essig macht“ hilft nichts, wenn Sie keinen Zugang zu den Vorräten haben,oder?

Es gibt viele Variationen dieser Anweisungen, wie es typisch für etwas ist, das es seit über tausend Jahren gibt., Diese Anweisungen sollten Sie von Anfang an beginnen, mit Dingen, die die meisten Menschen in ihren Küchen zur Verfügung haben, und ohne Weinbereitungsvorräte, ohne „Cheats“ wie Hefepakete, „Mutter“ oder Essig zum Einfüllen, um die Dinge zu beginnen. Wir werden wirklich Essig von Grund auf neu machen.

Allgemeine Informationen zu wissen

1. Sauberkeit Ist Unerlässlich. Sie möchten die geringstmögliche Chance haben, dass die falschen Bakterien in Ihren Fermentationsprozess gelangen. Verwenden Sie heißes Wasser-Bleichmittel, wenn Sie es haben -, um alles gründlich zu reinigen, was mit Ihrem Essig in Kontakt kommt., Vergiss nicht auch deine Hände zu waschen.

2. Keine Metallbehälter. Machen Sie keinen Essig in einem Metallbehälter (außer Edelstahl), da der Essig mit dem Metall reagiert, Ihrem Endprodukt einen metallischen Geschmack verleiht und ein Gift erzeugt. Edelstahl sollte sicher sein, aber definitiv kein Aluminium oder nicht emailliertes Gusseisen verwenden. Wenn Sie emailliertes Gusseisen verwenden, überprüfen Sie auf Risse und Späne im Email, wo der Essig Zugang zum Metall haben würde. Wenn Sie Risse oder Späne finden, suchen Sie ein anderes Gefäß.

3. Sparen Sie Nicht An Zucker., Je mehr Zucker in Ihrer ersten Phase enthalten ist, desto stärker sind Ihr Alkohol und der daraus resultierende Essig und desto besser soll er bleiben. Das heißt, es ist keine exakte Wissenschaft und die empfohlenen Zuckermengen variieren, ebenso wie der natürlich vorkommende Zucker in Ihrer Nahrungsquelle.

4. Wenn Sie Zunächst Keinen Erfolg Haben, Versuchen Sie Es Erneut. Wenn man von den Grundlagen ausgeht, besteht ein größeres Risiko, nicht die richtigen Bakterien zu fangen und eine schlechte Charge zu haben., Sobald Sie jedoch die richtigen Bakterien gefangen haben, haben Sie Essig und möglicherweise sogar eine Mutter, um Ihre zukünftigen Essigerfahrungen zu erleichtern. Um Ihren Geist ein wenig zu erleichtern, wenn Sie keine kostenlosen oder billigen Vorräte verwenden, beginnen Sie mit einer kleineren Charge. Wenn Sie damit Erfolg haben, gehen Sie zu größeren Chargen.

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Die meisten essig von homesteaders ist apfelessig (oder einige variation davon), wahrscheinlich wegen der ziemlich einfache methode und verfügbarkeit von äpfeln als rohstoffe., Denken Sie daran, dass dies ein Fermentationsprozess ist; Die Qualität des Essigs und die Zeit, die er benötigt, variieren mit Ihrer Situation und den Bedingungen, unter denen Sie Ihre Essigproduktion einrichten.

Apfelessig

Eine Methode zur Herstellung von Essig besteht darin, rohe Fruchtreste wie Kerne und Apfelschalen zu verwenden. Anstelle von Äpfeln können Sie auch Peelings und Corings von Birnen, Pfirsichen, Trauben und sogar ganzen Kirschen verwenden. Alles, was Sie schneiden oder auf andere Weise konservieren, kann einen Großteil des Rohstoffs für die Herstellung von Essig liefern., Gequetschte oder überreife Früchte sind akzeptabel, Schimmel jedoch nicht.

Stufe 1: Herstellung von Alkohol

Was Sie brauchen:

• Fruchtreste oder-körner
• Großer Behälter wie ein Geschirr, ein großes Glas oder eine Edelstahlpfanne
• Zuckerwasser (allgemeine Richtlinie ist 1/4 Tasse Süßstoff der Wahl pro 1 Liter Wasser, mehr oder weniger abhängig von der Süße Ihrer Frucht. Sie können Weißzucker, Melasse, Honig, Rohzucker usw. verwenden.)
• Tuch, wie Käsetuch oder ein Mehlsacktuch
• Bungee cord oder twine

1. Legen Sie Ihre Fruchtreste in Ihren Behälter.

2., Gießen Sie genug Zuckerwasser ein, um die Früchte zu bedecken.

3. Decken Sie den Behälter mit dem Tuch ab und binden Sie ihn so, dass er sicher ist und Fliegen und dergleichen fernhält.

4. Platzieren Sie es in einem Bereich von etwa 65-80°F. Je kühler die Temperatur ist, desto länger dauert es, bis Ihre Früchte gären, aber es sollte immer noch funktionieren. Lassen Sie etwa eine Woche sitzen und überprüfen Sie es jeden Tag.

5. Wenn der Prozess beginnt, sollte er Blasen erzeugen. Lassen Sie sich davon nicht beunruhigen, da dies alles Teil des Prozesses ist. Lassen Sie es weiter „arbeiten“, bis das Sprudeln aufhört., Die Flüssigkeit sollte sich zu diesem Zeitpunkt verdunkelt haben und für die nächste Stufe bereit sein.

Stufe 2: Umwandlung von Alkohol in Essigsäure(Essig)

Was Sie brauchen:

• Sieb
• Käsetuch
• Breitflächige Behälter (n) (Sie können den Behälter, den Sie zum ersten Mal verwendet haben, wiederverwenden oder ein Glas-oder Teeglas mit einem Zapfen auf dem Boden verwenden, um das spätere Einlegen des fertigen Produkts in Flaschen/Gläser zu erleichtern.)
• Tuch, wie Käsetuch oder ein Mehlsacktuch

1. Belasten Sie Ihre Flüssigkeit aus der Frucht mit einem Sieb und einem Käsetuch.

2., Flüssigkeit in Behälter mit breiter Spitze geben. Dies ist wichtig, da die Essigsäurebakterien viel Sauerstoff für ihre Arbeit benötigen.

3. Mit einem Käsetuch oder Handtuch abdecken wie zuvor.

4. An einem warmen Ort mit schwachem Licht aufbewahren. Direkte Sonneneinstrahlung verhindert den Essigherstellungsprozess.

5. Beten. Wenn Sie Essig aus absolut grundlegenden Zutaten herstellen, sind Sie Mutter Natur ausgeliefert, die die richtigen Bakterien bereitstellt, um Ihren Alkohol in Essig umzuwandeln. Die gute Nachricht ist, dass dieses Bakterium in der Luft (und an den Füßen von Essigfliegen) weit verbreitet ist., Die schlechte Nachricht ist, dass es, besonders wenn Sie im heißen, feuchten Süden leben, andere Bakterien geben kann, die sich für Ihren Alkohol entscheiden könnten. Wenn Sie zunächst eine ziemlich alkoholreiche Mischung haben, sollte dies das Eindringen der „schlechten“ Bakterien begrenzen.

6. Beobachten und warten. Wie lange hängt davon ab, wie schnell Ihre Alkohollösung die Bakterien fängt, die Temperatur des Raumes und die Sauerstoffverfügbarkeit. Es kann schon in ein paar Wochen passieren oder bis zu 6 Monate dauern. Tauchen Sie einen Löffel so oft hinein und geben Sie ihm einen Geschmack, um zu beurteilen, wo Sie sich gerade befinden.

7., Halten Sie ein Auge für Oberflächenfilm, alias “ Mutter.“Wenn sich auf der Oberfläche Ihrer Flüssigkeit ein grau-bräunlicher Film bildet, bildet sich die „Mutter“. Es wird etwas wie ein Kombucha Scoby aussehen, wenn das Ihnen einen Bezugsrahmen gibt. Dies ist ein gutes Zeichen, dass Sie die richtigen Bakterien gefangen haben! Stören Sie es nicht, wie es seine Arbeit tut, da es auf der Oberfläche bleiben muss, bis es fertig ist. Sobald die Herstellung des Essigs abgeschlossen ist, sinkt er auf den Boden des Behälters., Für zukünftige Essigherstellung können Sie diese „Mutter“ verwenden, indem Sie sie während der Stufe 2 hinzufügen, um einen signifikanten Start in die Essigherstellung zu erhalten, da Sie bereits die notwendigen Bakterien haben. Die „Mutter“ wird sich verdicken, wenn sie wächst und altert.

Lagerung

Sobald Sie Ihren Essig haben, belasten Sie ihn durch ein Käsetuch nach Ihren Wünschen und lagern Sie ihn in Flaschen/ Gläsern Ihrer Wahl an einem kühlen, trockenen Ort. Denken Sie daran, keine Metalldeckel zu verwenden, bei denen das Metall mit dem Essig in Kontakt kommt., Sie können einige der „Mutter“ in Ihren Gläsern mit Ihrem Essig aufbewahren, oder Sie können damit sofort eine andere Charge starten.

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Möchten Sie Etwas Anderes Ausprobieren?

Down to Earth hat Anweisungen zur Herstellung von Ananasessig mit einer ähnlichen Methode wie oben veröffentlicht.

Apfelessig

Apfelessig ist genau das, was es klingt: Essig aus Apfelessig. Dies ist ein etwas einfacherer Prozess als der Apfelessig, wenn Sie Zugang zu einer Apfelweinpresse haben.,

Die einfache Methode: Krug auf der Arbeitsplatte öffnen

Sie haben die Möglichkeit, Ihren Krug mit frischem Apfelwein nur vier bis sechs Wochen offen zu lassen und ihn dann Alkohol und dann Essig zuzuwenden. Wenn Sie dies auf diese Weise tun, riskieren Sie, dass die falschen Arten von Bakterien in Ihren Krug gelangen und Ihre Charge ruinieren. Aber es ist durchaus möglich, Essig auf diese Weise herzustellen. Die einfachste Methode könnte für viele Leute gut sein.,

Die komplexere Methode: Apfelwein (Alkohol) herstellen und in Essig umwandeln

Ob Sie mit der Open-Jug-Methode Glück hatten oder nicht, es ist immer noch gut zu wissen, wie man Apfelessig herstellt. Je mehr Informationen Sie haben, desto besser vorbereitet werden Sie sein, wenn harte Zeiten jemals getroffen!,

Stufe 1: Herstellung von hartem Apfelwein (Alkohol)

Was Sie brauchen:

• Eine Methode zum Zerkleinern oder Entsaften der Äpfel
• Sieb
• Käsetuch
• Gallonenkrug (vorzugsweise Glas-etwas Apfelsaft kommt immer noch in Gläsern)
• Luftschleuse, hausgemacht (Anweisungen folgen) oder gekauft

1. Zerdrücken Sie Ihre Äpfel und drücken Sie sie, um den Saft zu entfernen.

2. Gießen Sie Saft in saubere gallonengroße Krug(n) und versiegeln Sie mit einer Luftschleuse., Wenn Sie keine Luftschleuse haben, können Sie eine aus einem Maiskolben mit der richtigen Größe herstellen, um den Krug und ein Stück ausgehöhlten Weinstock zu stopfen, das Sie durch den Maiskolben und in den Krug einführen. Befestigen Sie am gegenüberliegenden Ende der ausgehöhlten Rebe ein Stück Gummi-oder Kunststoffschlauch, dessen Ende in eine Schüssel mit Wasser gelegt werden sollte. Dieses Setup sollte es dem Kohlendioxid, das sich während des Fermentationsprozesses bildet, ermöglichen, aus dem Krug (und in die Schüssel mit Wasser) zu entweichen, jedoch keinen Sauerstoff oder Bakterien zurück in den Krug zu lassen., Eine einfachere, Oldtimer-Lösung für eine Luftschleuse ist ein stiftgestochener Ballon, der über die Kannenöffnung gespannt ist. Ein Gummihandschuh oder ähnliches sollte ebenfalls funktionieren, solange er am Krug befestigt ist und keine Luft einlässt.

3. Lassen Sie den(die) Krug (e) bis zu sechs Wochen bei Raumtemperatur sitzen.

4. Blasen bilden sich und auf der Oberseite der Saftlösung sollte sich ein Schaum bilden. Dies ist normal und ein Zeichen dafür, dass Natur es tut seine Arbeit.

5. Sobald das Sprudeln aufhört und sich das Sediment auf dem Boden der Kanne(n) festgesetzt hat, ist dies das Zeichen dafür, dass Sie harten Apfelwein hergestellt haben und bereit für die nächste Stufe sind.,

Stufe 2: Umwandlung von hartem Apfelessig in Apfelessig

Was Sie brauchen:

• Weitmundbehälter (Je mehr Oberfläche verfügbar ist, desto schneller wird der Essig hergestellt. Auch hier würden ein paar Sonnentee-Gläser gut funktionieren.)
• Tuch, wie Käsetuch oder Mehlsacktuch
• Bungee-Schnur oder Schnur zum Binden von Käsetuch / Handtuch

1. Teilen Sie Ihren harten Apfelwein zwischen Ihren Behältern auf. Wenn Sie eine „Mutter“ haben, ist es jetzt an der Zeit, sie hinzuzufügen und einige auf ein Stück Maiskolben zu legen, um es oben zu schweben., Dies ist nicht notwendig, um Essig zu machen, aber es beschleunigt den Prozess und ist gut für zukünftige Chargen zu wissen.

2. Behälter(n) mit Käsetuch abdecken und mit Bungee-Schnur oder Schnur sichern. Sie benötigen den Sauerstoff und die Exposition gegenüber Luft an dieser Stelle, um die Essigsäurebakterien zu ernähren.

3. Lassen Sie den harten Apfelwein bei Raumtemperatur sitzen, im Allgemeinen um 70-80°F, bis die Essigsäurebakterien Ihre Mischung finden und den Ball ins Rollen bringen. Die Zeit dafür variiert stark, aber sobald Sie Erfolg haben und eine „Mutter“ bekommen, werden Ihre zukünftigen Wartezeiten wesentlich geringer sein.

4., Probieren Sie Ihre Lösung immer so oft, um zu sehen, ob es vinegary genug für Sie ist. Achten Sie darauf, die „Mutter“ nicht zu sehr zu stören, da sie auf der Oberfläche bleiben muss, bis sie mit ihrer Arbeit fertig ist.

Lagerung

Sobald der Essig eine akzeptable Schmackhaftigkeit für Ihren Geschmack erreicht hat, belasten Sie ihn durch ein Käsetuch in saubere Behälter. Denken Sie daran, Ihre Mutter zu reservieren, und stellen Sie sicher, dass kein Metall den Essig im Vorratsbehälter berührt.,

Himbeeressig

Wenn Sie eine große Ernte von Beeren (Himbeere oder anders) haben, könnten Sie darüber nachdenken, einige von ihnen zu versuchen, einen Beerenessig zu machen.

Stufe 1: Machen Die Berry Alkohol

Was sie brauchen:

• Sechs tassen wasser
• Neun tassen frische beeren (sie werden müssen sie in drei-tasse schritten über die nächsten drei tage)
• Container geeignet für fermentieren
• Tuch, wie käsetuch oder eine mehl sack handtuch
• Bungee schnur oder schnur

1. Tag eins. Gießen Sie sechs Tassen Wasser über drei Tassen frische Beeren., Mit dem Käsetuch oder Handtuch abdecken und mit der Bungee-Schnur oder Schnur sichern. Lassen Sie vierundzwanzig Stunden sitzen.

2. Tag zwei. Abseihen und das Wasser aufbewahren und das Fruchtfleisch wegwerfen. Reinigen Sie Ihren Behälter, geben Sie drei Tassen frische Beeren in den Behälter und geben Sie das Wasser in den Behälter zurück. Mit einem Käsetuch abdecken und den Behälter weitere vierundzwanzig Stunden ruhen lassen.

3. Tag drei. Wiederholen Sie die Schritte vom zweiten Tag an und lassen Sie vierundzwanzig Stunden sitzen.,

Stufe 2: Wandeln Sie den Beerenalkohol in Essig um

Was Sie brauchen:

• Käsetuch oder Sieb
• Ein Pfund Zucker

1. Dies sollte Tag vier Ihres Beerenessig-Abenteuers sein. Den Beerenalkohol von den Beeren abseihen und das Beerenpulpe loswerden. Bringen Sie den Beerenalkohol in Ihren Behälter zurück.

2. Den Zucker einrühren und sicherstellen, dass er vollständig aufgelöst ist.

3. Decken Sie den Behälter mit einem Käsetuch ab und befestigen Sie ihn mit Schnur oder Schnur.

4., Lassen Sie die Flüssigkeit bei Raumtemperatur stehen, bis sie zu Essig wird, was etwa vier bis sechs Wochen dauern sollte.

Honigessig

Eine der ältesten Arten von Alkohol ist Met, ein Wein aus Honig. Wie wir wissen, besteht der erste Schritt bei der Herstellung von Essig in der Herstellung von Alkohol, sodass Essig mit Honig hergestellt werden kann.

Die folgenden Informationen stammen aus „Die Herstellung von Essig aus Honig“, einem Buch, das 1905 veröffentlicht und auf Squidoo neu veröffentlicht wurde., Viele dieser alten Rezepte sind verloren gegangen oder vergriffen und noch nicht weit verbreitet, Daher bin ich froh zu sehen, wenn jemand die Informationen aus einer alten Ressource teilt.

Honigessig kann für kulinarische und medizinische Zwecke hergestellt werden. Verwenden Sie einen Teil Honig zu sieben oder acht Teilen Wasser, nach Gewicht.,

Was sie brauchen:

• Honig und kochendem wasser für die richtige verhältnis zu füllen ihre container mit einige extra headspace oben
• Container geeignet für fermentieren
• Tuch, wie käsetuch oder eine mehl sack handtuch
• Bungee schnur oder schnur

1. Mischen Sie den Honig und Wasser und Gießen Sie in einen sauberen Behälter.

2. Behälter mit einem Käsetuch oder einem sauberen Mehlsacktuch abdecken und sichern.

3. Wenn Sie es zur Verfügung haben, fügen Sie ein wenig Hefe oder Essig hinzu., Das Hinzufügen der Hefe und / oder Essig hilft Kick-Start des Prozesses und die richtigen Bakterien gehen, aber es ist nicht unbedingt notwendig.

4. Lassen Sie die Mischung ungestört in einem Raum von etwa 70-80°F sitzen, bis sie zu Essig wird. Die Wartezeit wird stark variieren, da Sie auf die richtigen Bakterien warten, um Ihre Honigmischung zu finden.

5. Sobald sich Ihre Honigmischung in Alkohol und dann in Essig verwandelt hat, können Sie sie abseihen, in eine Flasche oder ein Glas füllen und auf unbestimmte Zeit aufbewahren. (Auch hier berühren keine Metalldeckel den Essig.)

Pasteurisieren Oder Nicht Pasteurisieren?,

Wenn Sie Ihren Essig pasteurisieren, können Sie ihn nicht verwenden, um Ihre zukünftigen essigverarbeitenden Unternehmungen voranzutreiben. Dies liegt daran, dass die Erwärmung des Essigs die aktiven Bakterien abtötet (und auch einige der gesundheitlichen Vorteile reduziert). Möglicherweise möchten Sie jedoch zumindest einen Teil Ihres Essigs pasteurisieren, wenn Sie eine große Menge davon haben und keinen kühlen, trockenen Ort zum Aufbewahren haben. Durch das Pasteurisieren des Essigs wird verhindert, dass sich die Mutter bildet, und Ihr Essig trübt sich, wenn er weiter im Speicher fermentiert.,

Um Ihren Essig zu pasteurisieren, legen Sie Ihre unversiegelten Flaschen oder Essigkrüge in eine Pfanne mit kaltem Wasser. Wenn Sie alle Sedimente und Partikel entfernen möchten, lassen Sie einen klaren Essig, belasten Sie den Essig durch drei Schichten Käsetuch, dann Flasche es und legen Sie die Flaschen in eine Pfanne mit Wasser. Erhitzen Sie langsam, bringen Sie den Essig auf etwa 145°F und halten Sie ihn etwa dreißig Minuten lang bei dieser Temperatur. Kühl und versiegeln. Bei Raumtemperatur lagern.

Kann Ich Hausgemachten Essig Zum Einmachen Verwenden?,

Der Essig, den wir im Lebensmittelgeschäft kaufen, wurde auf etwa 5 Prozent Säure verdünnt und eignet sich zum Einmachen. Es wird nicht empfohlen, hausgemachten Essig zum Einmachen zu verwenden, da Ihr Essig möglicherweise nicht stark genug ist, um schlechte Bakterien abzutöten (die Rolle des Essigs beim modernen Beizen), und es besteht das Potenzial, Ihre Gläser in die Luft zu jagen, wenn der Essig nach dem Versiegeln weiter fermentiert., Wenn Sie nun die Regel „Kann nicht zum Weinproduktionsgeschäft gehen“ brechen möchten, können Sie ein Säuretitrationskit kaufen und Ihren Essig testen (mit Essigprüfanweisungen, nicht mit Weinprüfanweisungen), um sicherzustellen, dass er den empfohlenen Säuregehalt von mindestens 4,5 Prozent hat (der Prozentsatz, der zum Abtöten von Bakterien empfohlen wird). Ich persönlich wäre jedoch immer noch vorsichtig, hausgemachten Essig zum Einmachen zu verwenden.

Willst du stärkeren Essig?

Um den Essig zu stärken, legen Sie ihn in den Gefrierschrank und entfernen Sie das Wasser, das oben gefroren ist.,

Dies sollte Ihnen einen ziemlich guten Ausgangspunkt geben, um etwas Essig in Gang zu bringen, und dann können Sie sich in andere Arten verzweigen, die ein bisschen Essig oder „Mutter“ erfordern, um die Dinge früher ins Rollen zu bringen. Wenn Ihre erste Charge keinen Essig von Grund auf neu macht, lassen Sie sich nicht entmutigen! Wir sind Mutter Natur und den richtigen Bakterien ausgeliefert, aber es ist da draußen und Sie sollten schließlich den richtigen Acetobacter zur Essigherstellung fangen und im Essiggeschäft sein!