Farro: Antiikin Ja Monimutkainen Viljaa Kannattaa Mietitään

olin valmis unohtaa farro. Tämä tapahtui pari vuotta sitten, kun ensimmäisen kerran yritin valmistaa suolaista viljaa, joka myös ylpeilee muinaisella sukutaululla. Olin maistanut farroa ravintoloissa, joissa olin nauttinut siitä, että se muutettiin risottoiksi ja liitettiin salaatteihin. Olin tullut ihailemaan sen pähkinäistä maanläheisyyttä ja tyydyttävää pureskelua.

Mutta vietettyään yli tunnin kytevän erän tästä muodostavat vehnä, päädyin heitin koko sotkun roskiin. Kävi ilmi, että käyttämäni Farron tyyppi oli kokojyvälajike., Se on eniten kuitua ja ravinteita, kuten B3-vitamiinia ja sinkkiä, mutta koko farro vaatii myös yön yli liotus-askel olin laiminlyönyt ottaa. Se tarkoitti sitä, että vaikka laittaisin kuinka paljon aikaa hellan eteen, päädyin todennäköisesti hampaankoloon koviin ytimiin.

Mitä farro-fani tekee?

Lopulta olen oppinut semipearled lajike — tai semiperlato Italiassa, jossa farro on viljelty jo vuosisatoja, — jossa jotkut leseet on poistettu, mikä mahdollistaa nopeamman ruoanlaitto. Silloin rakkaussuhteeni Farron kanssa lähti lentoon.,

Itse asiassa, jossa sen cashew muistiinpanoja ja häivähdys kanelia, ja sen tyydyttävä pureskella, farro on tullut minun go-to viljaa ruokia vaihtelevat salaatteja aamiaismurot.

Kokki joitakin farro, kerros paahdettuja hedelmiä, ja rikastuttaa sitä kermaa tai jogurttia, ja olet pyörtyä-arvoinen brunssi ruokalaji. Tai heitä kourallinen vihanneskeittoon, jossa se antaa al dente-pureman mureille keittoaineille.

Farro peräisin Hedelmällisen Puolikuun, jossa se on löydetty haudat Egyptin kuninkaat ja on sanonut, että fed Rooman Legioonat. Italialaiset ovat sataneet farrolle vuosisatoja., Nyt, kun kiinnostus täysjyväviljaan elpyy, Farron suosio kasvaa myös Yhdysvalloissa.

Amerikkalaiset’ asennus kiinnostusta farro ”on syttynyt meidän intohimo italialaista ruokaa,” sanoo Maria Speck, kirjoittaja Antiikin Jyvät Modernin Ateriat: Välimeren täysjyväviljaa Reseptejä Ohra, Farro, Kamut-vilja, Polenta, Vehnä Marjat & Lisää, puhelin haastattelussa. Kokit olivat ensimmäisiä, jotka sisällyttivät viljan ruokiin. Nyt myös kotikokit ovat löytämässä Farron, hän sanoo.

Vaikka emme katso farro ikään kuin se olisi yksi jyvä, se on oikeastaan kolme., Siellä on farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer), ja farro grande (speltti). Emmer on mitä löydät useimmiten myydään YHDYSVALLOISSA Se on vaikeampaa viljaa kuin einkorn ja on usein sekoittaa speltti, joka on toinen tyyppi viljaa kokonaan. Sitten on farro on latinaa tunnisteet: einkorn, joka on Triticum monococcum; emmer, joka on Triticum dicoccum; ja spelttivehnä, joka on Triticum spelta.

pyöriikö pääsi jo?,

mukana on myös kysymys siitä, onko sinun pitäisi valita koko farro, joka säilyttää kaikki viljan ravinteet; semipearled, jossa osa leseet on poistettu mutta silti sisältää joitakin kuitua; tai pyöristetyt, joka vie vähiten aikaa kokata, mutta ei leseet ollenkaan.

to top it all off, farro can be a bit maddening to shop for. Lähiruokaliikkeissäni etiketissä lukee usein yksinkertaisesti ”farro”, joten joskus on vaikea tietää, saako täysjyväviljaa vai yhden päärynälajikkeen., (Yksi pää-naarmuuntumista hetkellä, olin joutuu kohtaamaan italialainen erikoisuus myymälä opasteet, joka näkyy etiketissä ”farro”, mutta pakkaus, joka sanoi, ”pearl kirjoitettu.”)

”on todellakin paljon sekaannusta siitä, farro”, sanoo Cynthia Harriman, johtaja elintarvike-ja ravitsemus strategiat Koko viljaneuvoston. Itse asiassa, se voi olla tarpeeksi, jotta voit kurottaa oman pussin kvinoaa.

Vielä kun kaikki on sanottu ja tehty, farro on todella anteeksiantava viljaa kokki. Seuraa vain paketin ohjeita., Muuten, jos farro on selvästi merkitty, sitten pyöristetyt ja semipearled, tuo jyvät kiehuvaksi ja hauduta, peitettynä noin 15-25 minuuttia, tai 30 40 minuuttia koko jyvä lajike. Itse asiassa suosin nyt koko farroa sen voimakkaan maun vuoksi. Kyllä, sinun täytyy liottaa sitä yön yli. Mutta onko todella niin vaikeaa kaataa pari kuppia vettä viljan päälle ennen nukkumaanmenoa?

kuten kaikki jyvät, farro tehdään, hyvin, kun se on tehty. Minulle se tarkoittaa, kun se on al dente. Farro on kuitenkin vilja nautittavaksi., Vaihdan kvinoapussini farroon minä päivänä tahansa.

Toscanan Keitto

alkuperäinen resepti tähän keitto, mistä Vegaani Planet: 400 Vastustamaton Reseptit Upeita Makuja Kotoa ja Ympäri Maailmaa Robin Robertson, nimeltään käyttää speltti-ja ruoanlaitto keitto 1 1/2 tuntia. Käytin speltin sijaan puolivillaista farroa ja lisäsin oreganoa ja laakerinlehteä, ja huomasin, että tämä keitto oli herkullista, se tehtiin hetkessä., Todellakin, yksi eduista tämä resepti on, että farro kokkeja keitto liemi, ja kun keitto on valmis, niin on farro.

Tekee 4 annosta

3/4 cup farro

2 rkl oliiviöljyä, plus enemmän tihkusade, jos halutaan

1 pieni keltainen sipuli, hienonnettu

1 keskikokoinen porkkana, hienonnettu

1 selleri kylkiluuta, chopped

2 valkosipulin kynttä, jauheliha

1/2 tl suolaa

vastajauhettua pippuria

1 laakerinlehti

1/4 tl kuivattua oreganoa

5 kupillista kasvisliemi

1 1/2 kuppia tai yksi 15-unssi voi cannellini-tai muita valkoisia papuja, valutettu ja huuhdeltava

Kuumenna oliiviöljy vuonna suuren potin keskilämmöllä., Lisää sipuli, porkkana, selleri, valkosipuli, suola ja pippuri. Kuullota keskilämmöllä, kunnes kasvikset pehmenevät, noin 5 minuuttia. Lisää laakerinlehti ja oregano. Lisää kanta ja kiehauta.

Lisää farro ja kiehauta, vähennä sitten lämpö alhaiseksi. Kansi ja hauduta keittoa 20-30 minuuttia tai kunnes farro on melkein tarjous (et halua jyvät täysin kypsennetty, koska keitto kokki lisää aikaa ja kasvikset ovat kypsiä). Lisää vettä, jos keitosta tulee liian paksua.

lisää pavut ja mausta lisäsuolalla ja pippurilla maun mukaan., Hauduta 10-15 minuuttia, jotta maut sekoittuvat.

tarjoile halutessasi kuumana, tihkettuna hieman oliiviöljyä.

Kale Market Salaatti

Kun olen palvellut tätä salaattia perheelleni, mukailtu ruoka blogi 101 Keittokirjat, he kaavittu niiden levyt ja vaati, että voin tehdä lautasen uudelleen seuraavana päivänä., Lisäsin alkuperäiseen reseptiin hieman sinappia ja hunajaa ja huomasin, että nämä hienosäädöt antoivat lautaselle mukavan tangon. Vaikka tämä salaatti maistuu hyvältä mihin aikaan vuodesta tahansa, yritän aina tehdä sitä, kun saan todella tuoreita vihanneksia paikallisilta maatilamarkkinoilta.,

Tekee 6 annosta

Vihreä Valkosipuli Kastiketta.

2 isoa purjosipulia huuhdeltu ja hienonnettu

1/4 tl suolaa

muutama jauhaa mustapippuria

2 rkl tuoreen sitruunan mehu

1/3 dl extra virgin oliiviöljyä

4 5 viipaletta avokado,

1/2 tl hunajaa

1/4 tl sinappia

Salaatti

1/2 nippu lehtikaali, de-juontuvan ja revitty palasiksi

1/2 cup keitetty farro

3 porkkanaa

1 pieni polttimo fenkoli

1/4 cup pinjansiemeniä paahdettuna

Tee kastike käyttämällä tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa sose kaikki ainekset tasaiseksi.,

Yhdistä lehtikaali, farro, porkkanat ja fenkoli sekä nakata.

Ennen kuin olet valmis ottamaan palvella salaatti, yhdistää lehtikaali noin 1/2 kastike isossa kulhossa. Käytä käsiäsi pukeutumiseen. Sitruunan mehu kastikkeessa auttaa pehmentämään lehtikaalia. Lisää loput kastikkeesta ja heitä salaatti uudelleen. Lisää pinjansiemenet ja heitä varovasti.

Kesäkurpitsa Farro, vuohenjuustoa Ja Pähkinä Täyte

en ole suuri fani kesäkurpitsaa, mutta tämä mukauttaminen farro-täytetyt versio Piatto Unico: Kun Yksi Kurssi Tekee Todellinen italialainen Ateria — ystäväni, kollegani ja Italian ruoka-asiantuntija Toni Lydecker — sai minut muuntaa. Farro ja juuston yhdistelmä rikastuttaa lievä maustettu kesäkurpitsa, ja Lydeckerin tomaattikastiketta lisää pikantti toteaa., Yksi minun vastalauseita kesäkurpitsa on, että se voi olla pehmeä, mutta crunch alkaen pähkinät — ja farro jos et keitä se al dente — lisää joitakin rakenne ruokalaji.,ekee 4 annosta

3/4 cup farro

1/4 cup saksanpähkinöitä, paahdettuna ja rikki palasiksi

2 suurta kesäkurpitsaa, kahtia pituussuunnassa massa voitti ulos

1/4 tl suolaa

1 rkl suolatonta voita,

2 rkl extra-virgin oliiviöljyä

2-3 salottisipulia tai 1 pieni sipuli

2 käsineet valkosipuli, jauheliha

1 rkl tuoretta timjamia 1/2 tl kuivattua timjamia

2 3 unssia vuohenjuustoa

mustapippuria

hyppysellinen cayenne

2 kupillista valmis tai kotitekoisia tomaattikastiketta

Valmistella farro mukaan paketti suuntiin., Paahda saksanpähkinät ja kumoa ne. Leikkaa ja hävitä kesäkurpitsan molemmat päät ja puolita ne pituussuunnassa.

Täytä iso rimmed leivinpaperille vedellä ja aseta se poltin päälle liesi. Kiehauta vesi. Aseta kesäkurpitsa ritilällä nahkapuoli alaspäin ja kypsennä yli kytevän vettä noin 15-20 minuuttia, tai kunnes kesäkurpitsa ovat haarukka tarjouksen. Aseta sivuun ja anna niiden jäähtyä muutama minuutti.

Kuumenna uuni 350 F. Käyttäen lusikka, kauha ulos kesäkurpitsa sellun, jättäen kuoret noin puoli tuumaa paksu., Ripottele kuorille kevyesti 1/4 tl suolaa. Pilko massa karkeasti.

Sulata voi ja oliiviöljy keskilämmöllä. Kuullota salottisipulia ja valkosipulia, kunnes ne ovat kultaisia. Lisää kesäkurpitsamassa ja sekoita, lisää sitten farro, saksanpähkinät, timjami ja vuohenjuusto. Lisää vastajauhettu mustapippuri ja ripaus cayennepippuria. Kypsennä 2-3 minuuttia keskilämmöllä.

Paistettu täytetyt kesäkurpitsa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat lämmitetty läpi ja kevyesti lopen päälle. Tihku tomaattikastiketta kesäkurpitsan päälle.,

Yksinkertainen tomaattikastike

1 voi (28 – tai 35-unssi) Italian luumu tomaatit soseen tai mehu,

1-2 rkl extra-virgin oliiviöljyä

Lehdet 2 oksaa tuoretta basilikaa tai persiljaa

merisuolaa tai tavallista suolaa,

mustapippuria

Paikka sisältö tomaatti voi keskipitkällä kattilassa. Halkaise tomaatit puulusikalla.

lisää oliiviöljy ja basilikan lehdet. Nosta kastike kiehumaan keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja hauduta noin 15 minuuttia. Kastikkeen pitäisi paksuuntua. Mausta suolalla ja pippurilla.,

anna kastikkeen jäähtyä hieman, siirrä sitten tehosekoittimeen. Käytä pulssinappulaa kastikkeen käsittelemiseksi lyhyesti. Haluat, että se soseutetaan, mutta silti hieman paksuna.

Kermainen Farro Hunaja-Paahdettuja Viinirypäleet

Olen yleensä liian kiire kokata jotain kuuma aamiainen., Mutta tämä lämmin, lohduttava farro vilja mukailtu Maria Speck on Antiikin Jyvät Modernin Ateriat: Välimeren täysjyväviljaa Reseptejä Ohra, Farro, Kamut-vilja, Polenta, Vehnä Marjat & Muuta on nyt minun suosikki ruokalaji aamulla, kun minulla on enemmän aikaa viettää keittiössä. Alkuperäinen resepti vaati rypäleiden käyttämistä yksin, mutta söin keittiötiskilläni luumuja ja omenoita, joten päätin lisätä ne viinirypäleisiin. Tuloksena oli värimylläkkä, ja kun grillasin hedelmät, vastustamaton tuoksu täytti keittiöni., Tämä ruokalaji säilyy jääkaapissa pari päivää. Se maistuu hyvältä kylmänä, mutta myös harjoittelee hyvin.

Huomautus: minulla oli vaikeuksia löytää anis siemenet paikallisessa supermarketissa joten käytin anis jauhe sijaan, mikä tuntui toimivan hyvin. Aniksen siemeniä on saatavilla verkossa ja joissakin terveysruokakaupoissa.,tai 1/2 tl anis jauhe

1 (1 tuuman) pala kanelitanko

suolaa

1 kuppi siemenettömiä punaisia tai violetti viinirypäleet (noin 1 1/4 kiloa)

1 kuppi tai noin 6 pieni luumut viipaloitu puolikkaat

1 omena, täytelanka ja viipaloitu

1 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä

3 ruokalusikallista hunajaa plus ylimääräistä tarjoilua varten

1/2 kuppi raskas kuohukermaa, tai puoli-ja-puoli jogurtti,

1/2 tl vaniljasokeria

Jauhettua kanelia, sadetus päälle

Jotta farro, tuo vettä, farro, anis siemeniä tai jauhetta, kanelitanko ja suola kiehuvaksi keskipitkällä kattilassa., Vähennä lämpöä kiehua, kansi ja keitä kunnes farro on hellä, mutta silti hieman sitkeää, noin 20-25 minuuttia, tai kokki mukaan paketti suuntiin. Poista kanelitanko. (Jos siellä on nestettä jäljellä farro, paikka farro siivilä valua pois ylimääräinen neste ja palauttaa farro kattilaan.)

Kuumenna broileri ja aseta teline noin 6 tuuman päähän lämmönlähteestä. Peitä iso leivinpaperi ohuella liuskalla oliiviöljyä. Levitä viinirypäleet, luumut ja omena leivinpaperille., Tihkua hedelmä oliiviöljyllä ja 2 ruokalusikallista hunajaa, ja heitä yhdistää.

Grillata hedelmiä, kunnes he alkavat kuihtua ja vapauttaa joitakin heidän mehut, koska ne räjähtää, noin 5-7 minuuttia. (Viinirypäleet ja luumut saattavat paahtua omenaa nopeammin.) Siirrä hedelmät välittömästi mehuineen hellekestävään kulhoon.

Lisää kerma ja vanilja uutetta farro, ja tuo farro kiehuvaksi keskilämmöllä, sekoittaen usein. Keitä seosta, kunnes kerma paksuuntuu hieman, 3-5 minuuttia., Sekoita loput 1 rkl hunajaa, lisää hedelmät ja niiden mehut, ja kokki vilja-vain minuutin tai niin lämmitä hedelmä-ja farro.

Jaa viljan joukossa kulhoja, ripottele se kanelilla ja palvella lautasen lämmin enemmän hunajaa puolella.