Miten Tehdä Kupla Teetä Kotona, Kuten Barista

Tässä on epäsuosittu mielipide: vihaan kupla teetä. Tai ainakin ennen.

Nyt, älkää ymmärtäkö minua väärin—rakastan Aasian maitoa teetä, laktoosi-rikas Hong Kong lai chas, että kuohuva hōjicha lattea, super kukka Thai cha mielitekoja, paikallisen Malesian hawker pilttuu teh susus. Mutta chewy tapioca-helmien (tai Boban) lisääminen mihinkään näistä teeistä ei tee minulle mitään. Helmet ovat usein gloopy, mautonta, lakkaamatta chewy, ja kiinni etuhampaisiin kuin purukumi kengän alla., Joten vaikka nousu Gong Cha, Boba Kaverit, CoCo, ja kymmeniä muita boba ketjut itäneet eri kaupungeissa YHDYSVALLOISSA ja kaikkialla maailmassa, minulla oli aina minun maitoa teetä tavallinen yli pyöristetyt (ja aina puoliksi jäillä ja puoliksi sokeria).

viime aikoihin Asti.

oli osa minua, joka kieltäytyi uskomasta, että kaikki Bobat olivat pahoja., Varmasti, ajattelin, että siellä on maitoa teetä siellä, että on minun makuuni, yksi kuplia niin notkea ja flavorful, että saadaan alle pienintäkään purra, kuin suloinen hyytelöä palloja. Joten kutsua sitä due diligence, kulinaarinen tutkimus, tai Aasian bias boba, mutta päätin antaa sille vielä yrittää, tekemällä omani kotona. Käänsikö se minut ympäri? Siirryin boba basherista boba believeriin.,

Tässä on, miten tehdä kupla teetä kotona:

tapioka helmet tyypillinen boba on tehty vain kolme ainesosia—tapiokatärkkelys, sokeri ja vesi. Se alkaa taikinana, joka sitten porrastetaan ja rullataan pieniksi palloiksi., Tämä kuulostaa helpolta, mutta tapiokatärkkelys on tämä todella tahmea laatu, joka antaa helmiä niiden ominaisuus chewiness, mutta se tarkoittaa myös sitä, että hieman liian paljon kosteutta tapioka taikina tekee siitä kiinni millä tahansa pinnalla se koskettaa, tulossa lähes mahdotonta työskennellä.

Tämä on miksi useimmat online-reseptit aloittaa valmiista boba helmiä ostanut supermarket tai paikalliseen Aasian ruokakauppa, kiertää vaivaa kanssa tapioka tärkkelys kokonaan. Mutta minulle se tuhoaa kotitekoisen Boban tarkoituksen. Tein myös omat helmeni.,

monien epäonnistuneiden yritysten jälkeen, jotka jättivät liian tahmeita tapioka-jäämiä koko työtasolleni, löysin suhteen, joka toimii täydellisesti joka kerta. Salaisuus, huomasin, oli erehtyä puolella varovaisuutta ja käyttää enemmän tapiokatärkkelystä kuin useimmat reseptit edellyttäisivät. (Työskentely grammoina kuppien sijaan on tärkeää saada oikea koostumus taikinalle.) Tämä johtaa paljon sovinnollisempaan taikinaan,mikä tekee sen käärimisestä pikku helmiin tuulahduksen.

Vinkki: Jos huomaat, että omasi on liian tahmeaa työstettäväksi, kokeile lisätä vielä tapiokatärkkelystä.,

sen Jälkeen, kun liikkuva, tapioca helmet ovat keittää potin kiehuvaa vettä noin 15 minuuttia, kun on jatkuvasti sekoitetaan estää heitä kiinni toisiinsa. Useimmissa boba-kaupoissa prosessi päättyy tähän ja helmet yksinkertaisesti plonkataan maitoteehen ja tarjoillaan heti. Mutta tämä ei ratkaise tyypillisen, löysän, mautoman helmen ongelmaa.,

Joten lisäsin ylimääräinen vaihe prosessissa, joka on hyvin paljon vaikutteita uusimmat boba trendi tulossa ulos sydänmailla boba, Taiwan: haudutettua ruskea sokeri boba. Tämän boba, päälle kiehuvaa helmiä, ne ovat kypsiä, toisen kerran—haudutettu paksu siirappi aromaattinen, melassi-y ruskea sokeri. Poika muutti kaiken.

Ei vain braise lisää eksponentiaalisesti enemmän makea monimutkaisuus ja karamelli-kuten maku helmiä (ja laajennus juoda itse), se myös muuttaa niiden rakenne., Joten sen sijaan, ärsyttävä vähän tärkkelystä-pallot, helmiä ovat pehmenneet osaksi notkea aloilla tihkuu siirappia.,>

Vaikka tämä saattaa tuntua ylimääräinen askel prosessissa, joka voisi teknisesti olla ohitetaan (se olisi silti tehdä boba kuin ne tarjoillaan useimmat kaupat), tietää, että Taiwan ja monissa osissa Aasiaa, haudutettua bobas ovat jo pitkään korvattu säännöllisesti boba, käynnistämään uuden aikakauden boba bliss, koska se on vain niin paljon parempi kuin säännöllinen boba., (Luota minuun, on vain ajan kysymys, milloin tämä trendi osuu Amerikan rannoille.)

Nyt teetä. Useimmilla boboilla on musta teepohja,ja niin mielestäni kaikki boba pitäisi saada. (Joissakin paikoissa laitetaan tapiokahelmiä hedelmämehuun ja smoothieihin, jotka ovat kaikenlaisia kerettiläisiä.) Kuitenkin, jos et ole fani säännöllisesti, katkeransuloinen musta tee, Earl Grey tai Thai teetä pohja toimii todella hyvin myös lisäämällä joitakin hedelmäinen ja kukka funk teetä pohja.

loppuosa prosessista on suhteellisen yksinkertainen., Kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä täällä on punnitaan teetä lehdet, ja jyrkkä se lämmintä maitoa (toisin kuin vettä, joka laimentaa teetä base), sitten chill se jääkaappiin, kunnes tarvitset sitä.

On olemassa kaksi tapaa palvella tätä boba. Toki Helmet voisi kaataa kupin pohjalle ja täyttää loppumatkan maitoteellä., Tai voit nojata taiwanilainen suuntaus ja lisätä paljon enemmän valmiin esteettinen lasi. Tällä Taiwanin ruskea sokeri boba kauppoja, kuten Xing Fu Tang ja Tiikeri Sokeria, he paikka siirappimainen helmet lähellä huuli kallellaan kuppi ja anna helmiä liukua alas. Kun ne liukuvat, Helmet jättävät raitoja karamelli, luoda tämä trippy, tiger raita-kuin aaltoilu, joka tekee säännöllisesti annoksia boba tuntuu tylsää.,

Kumpi tapa valitset, voit silti päätyä kermainen, keskittynyt kuppi teetä, rikastuttanut painostava makeus ruskea sokeri karamelli, sekä ylimääräinen textural ulottuvuus kotitekoinen tapioka helmiä, jotka ovat pehmeä, makea, siirappimainen, ja tällä kertaa, todella parantaa maitoa teetä kokea itse.

Joten vaikka alkaa tämän hankkeen kanssa vähän rakkautta boba, lopuksi, se on turvallista sanoa, että olen nyt tiellä tulossa boba bae.,brown sugar (for braising syrup)

1/4	cup (65ml) water
1/4	cup (45g) muscovado sugar, or another dark brown sugar
7/8	cup (110g) tapioca starch, plus more for dusting

1	cup water (for braising syrup)
1/2	cup muscovado sugar, or another dark brown sugar (for braising syrup)