Comment Faire Du Thé À Bulles à la maison comme un Barista

Voici une opinion impopulaire: je déteste le thé à bulles. Ou au moins, j’ai l’habitude.

maintenant, ne vous méprenez pas—j’adore mes thés au lait asiatique, des Lai chas de Hong Kong riches en lactose, aux lattes mousseuses hōjicha, aux Cha yens Thaïlandais Super floraux, au local Malaisien hawker stall teh susus. Mais l’ajout de perles de tapioca moelleuses (ou boba) dans l’un de ces thés ne fait rien pour moi. Les perles sont souvent gloopy, sans saveur, sans cesse caoutchouteuses, et collent à vos incisives comme de la gomme sous une chaussure., Ainsi, malgré la montée de Gong Cha, Boba Guys, CoCo et des dizaines d’autres chaînes boba qui poussent dans les villes des États-Unis et du monde entier, j’ai toujours eu mon thé au lait nature sur perlé (et toujours avec moitié glace et moitié sucre).

Jusqu’à récemment.

Il y avait une partie de moi qui refusait de croire que tous les bobas étaient mauvais., Sûrement, je me suis dit, il y a un thé au lait qui me plaît, avec des bulles si souples et savoureuses, qui cèdent à la moindre bouchée, comme de petites boules de gelée sucrées. Alors appelez-le diligence raisonnable, recherche culinaire, ou un parti pris asiatique pour boba, mais j’ai décidé de donner un essai de plus, en faisant le mien à la maison. Et oh, il l’a fait tourner autour de moi! Je suis passé de boba basher à boba croyant.,

Voici comment faire des bulles de thé à la maison:

Les perles du japon dans un typique boba sont faits de seulement trois ingrédients: amidon de tapioca, le sucre et l’eau. Il commence comme une pâte, qui est ensuite portionnée et roulée en petites boules., Cela semble assez facile, mais l’amidon de tapioca a cette qualité vraiment collante, ce qui donne aux perles leur mâche caractéristique, mais cela signifie également qu’un peu trop d’humidité dans la pâte de tapioca la fera coller à n’importe quelle surface qu’elle touche, devenant presque impossible à travailler.

C’est pourquoi la plupart des recettes en ligne commencent avec des perles de boba pré-faites achetées au supermarché ou à vos épiciers asiatiques locaux, évitant ainsi les tracas de travailler avec de l’amidon de tapioca. Mais pour moi, cela va à l’encontre du but d’un boba fait maison. Alors j’ai fait mes propres perles, aussi.,

Après de nombreuses tentatives infructueuses qui ont laissé des résidus de tapioca trop collants sur mon comptoir, j’ai trouvé un ratio qui fonctionne parfaitement à chaque fois. Le secret, j’ai découvert, était d’errer du côté de la prudence et d’utiliser plus d’amidon de tapioca que la plupart des recettes ne le demanderaient. (Travailler en grammes au lieu de tasses est important pour obtenir la bonne consistance pour la pâte.) Il en résulte une pâte beaucoup plus amicale, ce qui rend le déploiement en petites perles un jeu d’enfant.

Astuce: Si vous trouvez que le vôtre est trop collant pour fonctionner, essayez simplement d’ajouter un peu plus d’amidon de tapioca.,

Après le laminage, les perles du japon sont cuits dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes, tout en étant constamment agité pour les empêcher de coller les uns aux autres. Dans la plupart des magasins boba, le processus se termine ici et les perles sont ensuite simplement plongées dans du thé au lait et servies immédiatement. Mais cela ne résout pas le problème de cette perle typique, terne et sans saveur.,

J’ai donc ajouté une étape supplémentaire au processus, celle qui est très inspirée par la dernière tendance boba qui sort du cœur de boba, Taiwan: la cassonade braisée boba. Pour ce boba, en plus de faire bouillir les perles, elles sont cuites une deuxième fois—mijotées dans un sirop épais de cassonade aromatique à la mélasse. Et le garçon était-ce un changeur de jeu.

Non seulement la braise ajoute exponentiellement plus de complexité sucrée et de saveur de caramel aux perles (et par extension à la boisson elle-même), mais elle modifie également leur texture., Ainsi, au lieu de petites boules d’amidon embêtantes, les perles sont ramollies en sphères souples suintant de sirop.,>

Bien que cela puisse sembler être une étape supplémentaire dans le processus qui pourrait techniquement être ignorée (cela ferait toujours un boba comme ceux servis dans la plupart des magasins), sachez qu’à Taiwan et dans de nombreuses régions d’Asie, les bobas braisés ont longtemps remplacé les bobas ordinaires, inaugurant un nouvel âge de boba bliss, car il est juste beaucoup mieux que boba ordinaire., (Croyez-moi, ce n’est qu’une question de temps avant que cette tendance ne touche les côtes américaines.)

Maintenant pour le thé. La plupart des bobas ont une base de thé noir, et c’est comme ça que je pense que tout boba devrait être pris. (Certains endroits mettent des perles de tapioca dans du jus de fruits et des smoothies, ce qui est toutes sortes d’hérétiques.) Cependant, si vous n’êtes pas un fan de thé noir doux-amer régulier, une base de thé Earl Grey ou thaï fonctionne très bien aussi, ajoutant un peu de funk fruité et floral à la base de thé.

Le reste du processus est relativement simple., Tout ce que vous devez faire ici est de peser les feuilles de thé et de les tremper dans du lait chaud (par opposition à de l’eau, ce qui diluerait la base de thé), puis de les refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Il existe deux méthodes pour servir jusqu’à ce boba. Bien sûr, vous pouvez simplement jeter les perles dans le fond d’une tasse, et le remplir le reste du chemin avec du thé au lait., Ou vous pouvez vous pencher sur la tendance taïwanaise et ajouter beaucoup plus à l’esthétique finie de votre verre. Dans les magasins Taïwanais brown sugar boba comme Xing Fu Tang et Tiger Sugar, ils placent les perles sirupeuses près de la lèvre d’une tasse inclinée et laissent les perles glisser vers le bas. Au fur et à mesure qu’elles glissent, les perles laisseront des traînées de caramel, créant cette ondulation trippante en forme de bande de tigre qui rend les portions régulières de boba ennuyeuses.,

Quelle que soit la façon dont vous choisissez, vous finirez toujours avec une tasse de thé crémeuse et concentrée, enrichie par la douceur sensuelle du caramel au sucre brun, avec une dimension texturale supplémentaire de perles de tapioca maison, qui sont douces, sucrées, sirupeuses, et cette fois-ci, améliorent réellement l’expérience du thé au lait lui-même.

Donc, malgré le début de ce projet avec peu d’amour pour boba, à la fin de celui-ci, il est sûr de dire que je suis maintenant sur la voie de devenir un boba bae.,brown sugar (for braising syrup)

1/4	cup (65ml) water
1/4	cup (45g) muscovado sugar, or another dark brown sugar
7/8	cup (110g) tapioca starch, plus more for dusting

1	cup water (for braising syrup)
1/2	cup muscovado sugar, or another dark brown sugar (for braising syrup)