Le Farro est un type de grain avec une saveur de noisette et des racines anciennes. Laura B. Weiss pour NPR masquer la légende
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Laura B. Weiss pour NPR
fécule de pomme de terre est un type de grain avec une saveur de noisette et de racines anciennes.
Laura B. Weiss pour NPR
Obtenez des recettes de Soupe Toscane, Salade de Marché au Chou Frisé, Courgettes avec Farro, Fromage de Chèvre et Farce aux Noix et Farro Crémeux Avec des Raisins Rôtis au Miel.,
je suis prêt à oublier la fécule de pomme de terre. C’était il y a quelques années quand j’ai essayé pour la première fois de cuisiner le grain salé qui possède également un ancien pedigree. J’avais goûté le farro dans des restaurants où je l’avais apprécié transformé en risottos et incorporé dans des salades. J’en étais venu à adorer sa terre de noisette et sa mâche satisfaisante.
mais après avoir passé plus d’une heure à mijoter un lot de cette forme de blé, j’ai fini par jeter tout le désordre à la poubelle. Il s’est avéré que le type de farro que j’utilisais était la variété à grains entiers., Il est le plus riche en fibres et en nutriments comme la vitamine B3 et le zinc, mais le farro entier nécessite également un trempage pendant la nuit — une étape que j’avais négligée de prendre. Cela signifiait que peu importe le temps que je mettais devant le poêle, j’étais susceptible de me retrouver avec des grains durs qui cassaient les dents.
Qu’est-ce qu’un fan de farro à faire?
J’ai finalement découvert la variété semipearled — ou semiperlato en Italie, où le farro est cultivé depuis des siècles — dans laquelle une partie du son a été enlevée, permettant une cuisson plus rapide. C’est alors que mon histoire d’amour avec farro a pris son envol.,
En fait, avec ses notes de noix de cajou et ses nuances de cannelle, et avec sa mâche satisfaisante, farro est devenu mon grain de prédilection pour les plats allant des salades aux céréales de petit déjeuner.
Faites cuire du farro, superposez-le avec des fruits rôtis et enrichissez-le de crème épaisse ou de yogourt, et vous obtenez un plat de brunch digne d’un pâmoison. Ou jetez – en une poignée dans une casserole de soupe de légumes où elle donne une bouchée al dente aux ingrédients tendres de la soupe.
a Propos de L’Auteur
Laura B., Le travail de Weiss a été publié dans de nombreuses publications nationales, notamment le New York Times, Saveur, Travel + Leisure et sur le site Web du Food Network. Elle collabore au blog Interior Design et a été rédactrice pour le Guide des restaurants Zagat Long Island 2009-2011. Laura est l’auteur de Crème Glacée: Une Histoire Globale. Suivez Laura sur Twitter, @ foodandthings.
Farro est originaire du Croissant fertile, où il a été trouvé dans les tombes des rois égyptiens et aurait nourri les Légions romaines. Les Italiens ont dîné sur farro pendant des siècles., Maintenant, avec le regain d’intérêt pour les grains entiers, la popularité de farro gagne également aux États-Unis.
L’intérêt croissant des Américains pour le farro « s’est enflammé par notre passion pour la cuisine italienne », explique Maria Speck, auteur de Ancient Grains for Modern Meals: Mediterranean Whole Grain Recipes for Barley, Farro, Kamut, Polenta, Wheat Berries& More, dans une interview téléphonique. Les chefs ont été les premiers à incorporer le grain dans les plats. Maintenant, les cuisiniers à domicile découvrent farro aussi, dit-elle.
Bien que nous nous référions à farro comme s’il s’agissait d’un grain, c’est en fait trois., Il y a farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer) et farro grande (épeautre). Emmer est ce que vous trouverez vendu le plus souvent aux États-Unis.c’est un grain plus dur que einkorn et est souvent confondu avec l’épeautre, qui est un autre type de grain tout à fait. Ensuite, il y a les étiquettes latines de farro: einkorn, qui est Triticum monococcum; emmer, qui est Triticum dicoccum; et épeautre, qui est Triticum spelta.
Votre tête tourne-t-elle encore?,
Il y a aussi la question de savoir si vous devez choisir du farro entier, qui conserve tous les nutriments du grain; du semipearled, dans lequel la partie du son a été enlevée mais contient encore de la fibre; ou du perlé, qui prend le moins de temps à cuire mais n’a pas de son du tout.
Pour couronner le tout, farro peut être un peu affolant à magasiner. Dans mes magasins d’alimentation locaux, l’étiquette indique souvent simplement « farro », il est donc parfois difficile de savoir si vous obtenez le grain entier ou l’une des variétés perlées., (Dans un moment de grattage de tête, j’ai été confronté à un magasin spécialisé italien avec une signalisation qui affichait l’étiquette « farro », mais un emballage qui disait « épeautre de perle. »)
» Il y a en effet beaucoup de confusion à propos de farro », explique Cynthia Harriman, directrice des stratégies alimentaires et nutritionnelles au Whole Grains Council. En fait, cela peut être suffisant pour vous faire atteindre votre sac de quinoa.
Pourtant, quand tout est dit et fait, farro est en fait un grain indulgent avec lequel cuisiner. Il suffit de suivre les instructions sur l’emballage., Sinon, si le farro est clairement étiqueté, pour les grains perlés et semi-perlés, porter les grains à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 à 25 minutes, ou pendant 30 à 40 minutes pour la variété de grains entiers. En fait, je privilégie maintenant le farro entier pour sa saveur intense. Oui, vous devez le tremper pendant la nuit. Mais est-il vraiment si difficile de verser quelques tasses d’eau sur du grain avant d’aller au lit?
Comme toutes les céréales, farro est fait, eh bien, quand c’est fait. Pour moi, ça veut dire quand c’est al dente. Mais quelle que soit la façon dont vous le préparez, farro est un grain à savourer., Je vais échanger mon sac de quinoa pour un de farro n’importe quel jour de la semaine.
soupe Toscane
La recette originale de cette soupe, de Vegan Planet: 400 recettes irrésistibles aux saveurs fantastiques de la maison et du monde entier par Robin Robertson, appelé à utiliser l’épeautre et à cuire la soupe pendant 1 1/2 heures. J’ai utilisé du farro semipearled au lieu de l’épeautre et j’ai ajouté de l’origan et une feuille de laurier, et j’ai constaté que non seulement cette soupe était délicieuse, mais qu’elle était faite en un rien de temps., En effet, l’un des avantages de cette recette est que le farro cuit dans le bouillon de soupe, et au moment où la soupe est faite, le farro l’est également.
Laura B. Weiss pour NPR
Fait 4 portions
3/4 tasse de farro
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus plus pour arroser, si désiré
1 petit oignon jaune, haché
1 carotte de taille moyenne, hachée
1 côte de céleri, hachée
2 gousses/p>
Poivre fraîchement moulu
1 feuille de laurier
1/4 cuillère à café d’origan séché
5 tasses de bouillon de légumes
1 1/2 tasse ou une canette de 15 onces cannellini ou autres haricots blancs, égouttés et rincés
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen., Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, le sel et le poivre. Sauter à feu moyen jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter la feuille de laurier et l’origan. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Ajouter le farro et porter à ébullition, puis réduire le feu à feu doux. Couvrir et laisser mijoter la soupe pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le farro soit presque tendre (vous ne voulez pas que les grains soient complètement cuits car la soupe cuit pendant plus de temps et les légumes sont cuits). Ajouter plus d’eau si la soupe devient trop épaisse.
Ajouter les haricots et assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût., Laisser mijoter de 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Servir chaud, arrosé d’un peu d’huile d’olive, si désiré.
Salade de chou frisé
Laura B. Weiss pour NPR
Quand j’ai servi cette salade à ma famille, adapté du blog alimentaire 101 Cookbooks, ils ont gratté leurs assiettes et exigé que je refasse le plat le lendemain., J’ai ajouté un peu de moutarde et de miel à la recette originale et j’ai constaté que ces réglages conféraient une belle saveur au plat. Bien que cette salade ait bon goût à tout moment de l’année, j’essaie toujours de la faire quand je peux obtenir des légumes vraiment frais du marché agricole local.,
fait 6 portions
vinaigrette à L’ail vert
2 gros oignons verts rincés et hachés
1/4 cuillère à café de sel
quelques grains de poivre noir
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
4 à 5 tranches/p>
salade
1/2 bouquet de chou frisé, épépiné et déchiré en morceaux
1/2 tasse de farro cuit
3 carottes
1 petite ampoule de fenouil
1/4 tasse de pignons de pin grillés
faire la vinaigrette en utilisant un mélangeur ou un robot culinaire pour réduire tous les ingrédients en purée jusqu’à,
mélanger le chou frisé, le farro, les carottes et le fenouil, et mélanger.
avant d’être prêt à servir la salade, mélanger le chou frisé avec environ 1/2 de la vinaigrette dans un grand bol. Utilisez vos mains pour travailler dans le pansement. Le jus de citron dans la vinaigrette aidera à adoucir le chou frisé. Ajouter le reste de la vinaigrette et mélanger à nouveau la salade. Ajouter les pignons de pin et mélanger doucement.
Laura B., Weiss pour NPR
Courgettes Farcies au Farro, Fromage de Chèvre Et Noix
Je ne suis pas un grand fan de courgettes, mais cette adaptation d’une version farcie au farro de Piatto Unico: Quand Un Plat Fait un Vrai Repas italien-par mon ami, collègue et expert culinaire italien Toni Lydecker — m’a converti. La combinaison farro et fromage enrichit les courgettes à saveur douce, et la sauce tomate de Lydecker ajoute des notes piquantes., Une de mes objections à la courgette est qu’elle peut être pâteuse, mais le craquement des noix — et du farro si vous le faites cuire al dente — ajoute de la texture au plat.,akes 4 portions
3/4 tasse de farro
1/4 tasse de noix grillées et brisées en morceaux
2 grosses courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur avec la pulpe extraite
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe ail haché
1 cuillère à soupe de thym frais de 1/2 cuillère à café de thym séché
2 à 3 onces de fromage de chèvre
Poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de cayenne
2 tasses de sauce tomate préparée ou maison
Préparer le farro selon les instructions sur l’emballage., Faire griller les noix et les mettre de côté. Couper et jeter les deux extrémités des courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
remplissez une grande plaque à pâtisserie avec de l’eau et placez-la sur un brûleur sur le dessus de votre poêle. Porter l’eau à ébullition. Placer les courgettes sur une grille côté peau vers le bas et cuire au-dessus de l’eau frémissante pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres à la fourchette. Mettez de côté et laissez-les refroidir pendant quelques minutes.
Préchauffez le four à 350 F. À l’aide d’une cuillère, retirez la pulpe de courgette en laissant les coquilles d’environ un demi-pouce d’épaisseur., Saupoudrer légèrement les coquilles avec 1/4 cuillère à café de sel. Hacher grossièrement la pulpe.
faire Fondre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Faire revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la pulpe de courgette et remuer, puis ajouter le farro, les noix, le thym et le fromage de chèvre. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu et une pincée de poivre de cayenne. Cuire 2-3 minutes à feu moyen.
Cuire les courgettes farcies environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient chauffées et légèrement dorées sur le dessus. Arroser de sauce tomate sur les courgettes.,
Sauce tomate simple
1 boîte (28 ou 35 onces) Tomates italiennes aux prunes avec purée ou jus
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Feuilles de 2 brins de basilic frais ou de persil
Sel de mer ou sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Placer le contenu de la Défaire les tomates avec une cuillère en bois.
Ajoutez l’huile d’olive et les feuilles de basilic. Amener la sauce à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes. La sauce devrait épaissir. Assaisonner avec le sel et le poivre.,
Laisser refroidir légèrement la sauce, puis transférer dans un mélangeur. Utilisez le bouton pulse pour traiter brièvement la sauce. Vous le voulez en purée, mais toujours un peu gros.
Laura B. Weiss pour NPR
Crémeux de fécule de pomme de terre Avec du Miel Rôti de Raisins
D’habitude je suis trop pressé de faire cuire quelque chose de chaud pour le petit déjeuner., Mais cette céréale Farro copieuse et réconfortante adaptée des céréales anciennes de Maria Speck pour les repas modernes: recettes méditerranéennes à grains entiers pour L’orge, le farro, le Kamut, la Polenta, les baies de blé & More est maintenant mon plat préféré du matin quand j’ai plus de temps à passer en cuisine. La recette originale prévoyait d’utiliser des raisins seuls, mais j’avais des prunes et des pommes assises sur mon comptoir de cuisine, alors j’ai décidé de les ajouter aux raisins. Le résultat a été une émeute de couleur, et quand j’ai grillé les fruits, un arôme irrésistible a rempli ma cuisine., Ce plat se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours. Il a bon goût froid, mais se réchauffe aussi bien.
Remarque: J’ai eu du mal à trouver des graines d’anis dans mon supermarché local, alors j’ai utilisé de la poudre d’anis à la place, qui semblait bien fonctionner. Graines d’anis sont disponibles en ligne et dans certains magasins d’aliments santé.,ou 1/2 cuillère à café de poudre d’anis
1 (1 pouce) morceau de bâton de cannelle
Pincée de sel
1 tasse de raisins rouges ou violets sans pépins (environ 1 1/4 livres)
1 tasse ou environ 6 petites prunes coupées en deux
1 pomme, fourrée et tranchée
1 cuillère 1/2 tasse de crème à fouetter lourde ou de yogourt moitié-moitié
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Cannelle moulue, à saupoudrer sur le dessus
Pour faire le farro, porter à ébullition l’eau, le farro, les graines d’anis ou la poudre, le bâton de cannelle et le sel dans une casserole moyenne., Réduire le feu à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que le farro soit tendre mais encore légèrement moelleux, environ 20 à 25 minutes, ou cuire selon les instructions sur l’emballage. Retirez le bâton de cannelle. (S’il reste du liquide dans le farro, placez le farro dans une passoire pour drainer le liquide supplémentaire et remettez le farro dans la casserole.)
Préchauffer le gril et positionner la grille à environ 6 pouces de la source de chaleur. Enduire une grande plaque de cuisson avec une fine nappe d’huile d’olive. Étaler les raisins, les prunes et les pommes sur la plaque à pâtisserie., Arroser les fruits avec l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de miel, et mélanger.
Faire griller les fruits jusqu’à ce qu’ils commencent à se ratatiner et libèrent une partie de leur jus à mesure qu’ils éclatent, environ 5 à 7 minutes. (Les raisins et les prunes peuvent rôtir plus rapidement que la pomme.) Transférer immédiatement les fruits avec leur jus dans un bol.
Ajouter la crème et l’extrait de vanille au farro, et porter le farro à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment. Cuire le mélange jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement, 3 à 5 minutes., Incorporer le reste 1 cuillère à soupe de miel, ajouter les fruits avec leur jus, et cuire les céréales juste une minute environ pour réchauffer les fruits et farro.
répartissez les céréales dans des bols, saupoudrez-les de cannelle et servez le plat chaud avec plus de miel sur le côté.
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