Le café instantané peut être trouvé à peu près partout. Il est super pratique et est apprécié—ou du moins toléré—par beaucoup à la recherche d’un coup de pouce rapide et bon marché en caféine.
Si vous êtes un fan de café instantané ou quelqu’un qui a complètement évitée, savez-vous vraiment ce que c’est? Regardons de plus près cette option de café rapide qui a clairement trouvé sa place dans le monde de java, même si la plupart du temps pour plus de commodité.
qu’Est-Ce que le Café Instantané?,
Fondamentalement, le café instantané est du café infusé régulièrement avec presque toute l’eau retirée de celui-ci. Ce n’est pas un processus mystérieux, et il n’y a pas d’étranges altérations chimiques qui ont lieu. Le café instantané est simplement du café pur sans le liquide. Une différence importante, cependant, est que le café instantané est généralement fait avec des grains de café robusta plutôt que les grains de café arabica plus chers.
Café instantané vs Café infusé
Il existe deux méthodes de base pour produire des cristaux de café instantané: la lyophilisation et le séchage par pulvérisation., Avant le séchage, le café infusé peut—ou non—être concentré avec l’une de ces deux méthodes:
- Évaporation sous vide: Un processus dans lequel le café bout à une température plus basse. Il est également utilisé pour faire du ketchup, du lait en poudre et d’autres aliments commerciaux.
- Concentration de congélation: Un processus plus respectueux de la saveur dans lequel la glace à base d’eau est éliminée, laissant un liquide plus concentré derrière. Cette procédure est également utilisée pour fabriquer des jus de fruits concentrés, des pommes de terre et des vinaigres concentrés.,
la lyophilisation Méthode
La lyophilisation méthode préserve l’arôme du café, mais c’est une procédure compliquée. Vous devrez probablement payer plus pour le café instantané lyophilisé, mais la saveur supérieure en vaut la peine.
- Le café (ou un concentré de café obtenu par concentration de gel) est rapidement congelé à environ -40 F (-40 C).
- Il est placé dans une chambre de séchage, un vide est créé dans la chambre, et la chambre est chauffée.,
- Lorsque le café congelé se réchauffe, l’eau congelée se dilate rapidement en gaz dans un processus appelé sublimation. Ce qui reste après la sublimation sont les grains secs de café.
Méthode de séchage par pulvérisation
La méthode de séchage par pulvérisation pour faire du café instantané est presque aussi instantanée que l’infusion du café. La transition du café liquide aux cristaux de café instantané ne prend que 5 à 30 secondes.
- Dans cette méthode, le café ou le café concentré est pulvérisé à partir d’une haute tour dans une grande chambre à air chaud.,
- Lorsque les gouttelettes tombent, l’eau restante s’évapore.
- Et les cristaux secs de café tombent au fond de la chambre.
Malheureusement, les températures élevées dans ce processus ont tendance à affecter les huiles de café, ce qui entraîne une perte supplémentaire de saveur. En outre, il produit souvent une poudre trop fine. Afin de rendre la consistance acceptable pour les consommateurs, les grains doivent être fusionnés avec un traitement supplémentaire impliquant de la vapeur.
Histoire
le café Instantané a été inventé en 1890 par le néo-Zélandais David Strang., Il a commercialisé son café instantané sous le nom de « Strang’s Coffee » et a appelé son processus breveté de café instantané le processus « à air chaud sec ».
Mais ce n’est qu’à l’Exposition panaméricaine de 1901 que le café instantané a reçu une grande attention lorsque Satori Kato, un scientifique japonais travaillant à Chicago, l’a présenté aux masses.
En 1910, le chimiste anglais George Constant Louis Washington a développé un autre procédé pour faire du café instantané alors qu’il vivait au Guatemala. Un buveur de café avide, il a remarqué une accumulation de poudre sur le bec de sa cafetière en argent préférée., Cela a suscité sa curiosité et d’autres expérimentations ont suivi. Il a finalement produit un cristal de café séché un peu comme ce que nous avons aujourd’hui. Sa marque s’appelait » Red E Coffee. »
Sous l’impulsion du gouvernement brésilien, Nestlé a commencé à raffiner le processus du café instantané en 1930. En 1938, la société suisse introduit son propre café instantané sur le marché international. Ils ont lancé le produit sous le nom de « Nescafé », un porte-monnaie de » Nestlé « et » café., »En 1965, ils ont élargi leur offre de café instantané pour inclure Nescafé Gold, un café instantané lyophilisé, en Europe.
Utilisations
Le café instantané est souvent utilisé en déplacement et dans des endroits où il n’y a pas de cuisine appropriée, comme dans les trains, dans les kiosques à boissons et dans les bureaux. Avec l’avènement des cafés instantanés à portion unique, tels que Starbucks VIA, boire du café en déplacement est plus facile que jamais.
Même si vous ne vous souciez pas d’une tasse entière d’infusion instantanée, vous pouvez toujours utiliser du café instantané pour ajouter une touche savoureuse à d’autres boissons comme le cacao chaud., Il peut également être utilisé dans la cuisine et la cuisson.
le Saviez-Vous?
le café Instantané est pas seulement une boisson. C’est également un ingrédient majeur du Caffenol-C, un liquide de développement fait maison pour les photos en noir et blanc. Fait intéressant, plus la marque de café instantané est chère, mieux elle fonctionne généralement pour développer des photos.
Marques populaires
Vous cherchez du café instantané dans votre supermarché local? Les marques populaires incluent Nescafé, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast et Kava (un café instantané à acide réduit).,
Niveaux de caféine
En général, une portion de 8 onces de café instantané contient 27 à 173 milligrammes de caféine, mais la plupart varient entre 100 et 160 milligrammes. Un café instantané décaféiné contient généralement 2 à 12 milligrammes de caféine.,
Voici les quantités de caféine dans quelques marques populaires de café:
- Folgers Classique Rôti de café instantané (2 cuillères à soupe / 12 onces): 148 milligrammes
- Maxwell House 100% Colombien (2 cuillères à soupe / 12 onces): 100 à 160 milligrammes
- Maxwell House Dark Roast (2 cuillères à soupe / 12 onces): 100-160 milligrammes
- Maxwell House Café International (toutes les saveurs; 2.,12 à 16 onces): 40 à 130 milligrammes
- Maxwell House Master Blend (2 cuillères à soupe/12 onces): 100 à 160 milligrammes
- Maxwell House Original Roast (2 cuillères à soupe/12 onces): 100 à 160 milligrammes
- Café instantané Nescafé: environ 65 milligrammes par portion de 6 onces
- Starbucks VIA House Blend instant coffee (1 paquet): 135 milligrammes
Le café décaféiné instantané est fabriqué en décaféinant les grains de café avant de les infuser et de les poudrer.
Effets sur la Santé: Instantanée vs, Café ordinaire
Bien que le café instantané ne soit essentiellement que du café avec l’eau retirée puis ajoutée avant qu’elle ne soit bue, il existe des différences de santé entre le café ordinaire et le café instantané.
Alors qu’une tasse de café normale contient environ 400 milligrammes de polyphénols (un type d’antioxydant) par portion de 180 millilitres, le café instantané en contient environ 320 milligrammes par portion.,
Le café instantané a généralement un niveau de caféine légèrement réduit par rapport au café fraîchement infusé, donc si vous craignez d’avoir trop de caféine, cela pourrait être un avantage pour vous.
Pour des raisons inconnues, le café instantané peut diminuer l’absorption du fer par rapport au café ordinaire. Normalement, les intestins absorbent environ 5, 88% du fer que vous ingérez. Avec du café goutte à goutte régulier, ce pourcentage est réduit à 1, 64%. Avec le café instantané, c’est seulement 0, 97%.,
Conseil: Vous pouvez éviter toute malabsorption du fer due à la consommation de café en buvant du café une heure ou plus avant de manger. Aussi, ne buvez pas de café pendant plusieurs heures après avoir mangé.
Il y a certaines indications qu’il peut y avoir un risque accru de cancer de la vessie chez les femmes qui boivent du café instantané par rapport au café ordinaire. Ce risque accru possible ne semble pas s’appliquer aux hommes.,
Fait intéressant, le café instantané infusé contient généralement beaucoup moins d’acrylamide cancérigène que le café fraîchement infusé (3 à 7 parties par milliard pour l’instantané, comparativement à 6 à 13 parties par milliard pour l’infusé).
Café instantané vs Poudre d’espresso
La poudre d’espresso—ou expresso instantané—est très similaire au café instantané, mais elle est plus forte et est souvent fabriquée à partir d’un café de meilleure qualité. Il est généralement fabriqué à partir de haricots rôtis plus foncés avec un pourcentage plus élevé de haricots Arabica dans le mélange, ce qui donne un goût plus foncé et plus lisse., Il est également généralement séché avec la méthode de lyophilisation pour préserver la saveur.
Vous pouvez remplacer le café instantané par un expresso instantané dans les recettes en utilisant 50% de plus que ce que la recette exige. Mais attention, il peut avoir un goût plus sévère que si vous utilisez de l’expresso en poudre. Ajouter un peu de sucre supplémentaire peut aider à contrecarrer l’amertume indésirable de la poudre de café instantané.,
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