alors que vous avez peut-être entendu parler de ris de veau et de foie gras, vous êtes peut-être nouveau pour les tripes, un solide choix d’abats d’entrée de gamme. Les abats sont un terme fourre-tout pour les organes ou les « viandes de variété » qui ne sont pas aussi facilement trouvés dans un supermarché typique que les poitrines de poulet et les steaks de jupe.
selon la culture, les abats peuvent être un ingrédient tabou ou un plat apprécié, mais manger ces coupes est une pratique courante dans de nombreuses régions du monde., Comme les gens sont de plus en plus conscients des ramifications environnementales de manger de la viande, il est temps d’aller nez-à-queue et donner des abats un essai.
Voici ce que vous devez savoir sur les tripes, de ses bienfaits pour la santé aux meilleures façons de les préparer.
qu’est-Ce que les tripes, exactement?
les tripes sont la muqueuse comestible de l’estomac d’un animal de ferme, provenant généralement de vaches. Contrairement aux humains, les vaches ont des estomacs à plusieurs chambres (malgré votre insistance à avoir un « estomac de dessert »séparé).
Il y a quatre chambres, et donc quatre types de tripes., L’un des types les plus connus est appelé NID d’abeille. Il y a aussi des tripes d’omasum, des tripes d’abomasum et des tripes de couverture. Nous recommandons Tous sauf les tripes de couverture, qui est généralement considérée comme la moins souhaitable des quatre variétés.
Quels sont ses bienfaits pour la santé?
Si vous êtes nouveau sur les abats, l’idée de manger un estomac au niveau de la surface peut ne pas sembler aussi attrayante que de manger un hamburger épais et juteux. Mais les tripes regorgent d’avantages pour la santé, certains l’appelant même un superaliment. Il a de bonnes quantités de fer, de calcium et de protéines.,
Une portion de 5 onces contient 17 grammes de protéines, 5 grammes de matières grasses et moins de 150 calories. Il est également riche en vitamine B12, en sélénium et en zinc, qui sont tous difficiles à obtenir par l’alimentation seule. Il est riche en cholestérol cependant, alors prenez note de cela.
comment l’utiliser en cuisine
en ce qui concerne la saveur, les tripes font partie des offres les plus douces sur le spectre des abats, en particulier par rapport à d’autres organes comme le foie et les reins. Cela signifie qu’il prend n’importe quelle saveur que vous lui ajoutez, comme le chou-fleur et le tofu.,
les tripes sont un ingrédient traditionnel de la cuisine italienne, vous pouvez donc puiser dans votre nonna intérieure et la cuisiner avec de la sauce marinara, des haricots garbanzo et du vin blanc.
Vous pouvez également l’utiliser lors de la fabrication de bouillon de bœuf maison afin d’approfondir la saveur. Il est le plus souvent préparé en le faisant bouillir ou en le faisant cuire dans un ragoût (comme cette recette copieuse de style madrilène), plutôt que de le rôtir à sec.
Si vous êtes nouveau dans les tripes, n’hésitez pas à discuter avec votre boucher local. Ils sont susceptibles d’avoir des conseils de cuisine et des suggestions de recettes à vous offrir, et peuvent vous aider en le nettoyant pour vous.,
conclusion: Il est temps d’essayer les tripes?
Oui, et pas seulement parce que nous aimons suivre le principe de base d’essayer n’importe quoi deux fois. Il existe depuis des centaines d’années-en particulier en Italie, et nous faisons confiance aux Italiens lorsqu’il s’agit de cuisiner des délices.
C’est une bonne règle de base de l’utilisation d’un animal que possible, afin de réduire les déchets et de faire droit par l’animal. La prochaine fois que vous vous retrouvez à regarder la section de la viande du supermarché avec une paralysie de décision sur ce qu’il faut faire pour le dîner, essayez les tripes.,
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