f: ich mag Räucherlachs und kippered Hering, und dachte, dass das Essen war gut für mich. Aber ich habe in einem anderen Gesundheits-Newsletter gelesen, dass der Rauchprozess alle herzgesunden Omega-3-Fette zerstört. Ist das wahr?
A. Ich dachte, Ihre Frage wäre leicht zu beantworten. Das stellte sich nicht heraus. Aber mit Hilfe von Heart Letter Editor P. J. Skerrett, Ich denke, wir können Ihnen eine solide Antwort geben.,
Weder die American Heart Association noch die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner sagen etwas Besonderes über geräucherten Fisch aus. Die Datenbank zur Lebensmittelzusammensetzung der USDA gibt widersprüchliche Informationen, wobei geräucherter Lachs mehr Omega-3-Fettsäuren als roher Lachs, geräucherter Hering die gleiche Menge wie roher Hering und geräucherter Lachs weniger als roher Lachs enthält. Barbara Blakistone, Direktorin für wissenschaftliche Angelegenheiten am National Fisheries Institute, sagte-sehr zu unserer Überraschung und Bestürzung—, dass es zu diesem Thema wenig solide Informationen gebe.
Ausdauer zahlte sich aus. Wir fanden Dr., Marit Espe, leitende Wissenschaftlerin am norwegischen National Institute of Nutrition and Seafood Research, die umfangreiche Studien zur Nährstoffzusammensetzung von frischem und geräuchertem Lachs durchgeführt hat. In einer E-Mail-Nachricht sagte sie: „Die Zusammensetzung von Omega-3-Fettsäuren, berechnet als Prozentsatz der Gesamtlipide, ändert sich während des Rauchens nicht.“Dies wurde durch neuere Daten von Gabriel Viteri, dem Vizepräsidenten für Strategie und Geschäftsentwicklung bei Acme Smoked Fish Corporation in Brooklyn, New York, untermauert., Eine Analyse des Räucherlachses des Unternehmens, die im Sommer 2010 von einem unabhängigen Labor durchgeführt wurde, zeigte Omega-3-Spiegel, die mit denen von frischem Lachs vergleichbar waren.
Also da hast du es: geräucherter Fisch kann eine anständige Quelle für Omega-3-Fette sein (solange der rohe Fisch reich an ihnen war). Aber es ist eine schrecklich salzige Art, Omega-3-Fettsäuren zu bekommen.Eine 3-Unzen-Portion frischer, gebackener Lachs enthält 51 Milligramm (mg) Natrium. Vergleichen Sie das mit 222 mg in einer Unze Räucherlachs oder 567 mg in einer Unze Lox. Das zusätzliche Natrium könnte alle Vorteile von Omega-3-Fetten ausgleichen.
ich genieße lox., Aber um meines Herzens willen esse ich es nur ab und zu und verlasse mich auf frischen Fisch — gebraten oder gebacken — für meine Omega-3-Fette.
– Thomas Lee, MD
Chefredakteur, Harvard Heart Letter
Haftungsausschluss:
Als Service für unsere Leser bietet Harvard Health Publishing Zugriff auf unsere Bibliothek archivierter Inhalte. Bitte beachten Sie das Datum der letzten Überprüfung oder Aktualisierung aller Artikel. Kein Inhalt auf dieser Website, unabhängig vom Datum, sollte jemals als Ersatz für direkte medizinische Beratung von Ihrem Arzt oder einem anderen qualifizierten Arzt verwendet werden.
Schreibe einen Kommentar