Butter, margarine und öl sind alle Arten von Fett in der Küche verwendet. Ob Backen, Braten, Kochen oder als Aufstrich, Fett spielt eine Rolle in der amerikanischen Ernährung. Die Ernährungsrichtlinien 2015-2020 empfehlen, gesättigtes Fett auf weniger als 10% der Gesamtkalorien zu begrenzen. Gesättigtes Fett findet sich in Butter, rotem Fleisch, Fisch, anderen tierischen Produkten, Vollfettmilchprodukten und einigen vorgepackten oder verarbeiteten Lebensmitteln., Die Ernährungsrichtlinien deuten auf eine Verlagerung von gesättigten Fettsäuren hin, die das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) erhöhen und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen, zu gesünderen Fetten wie mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten, die hauptsächlich in pflanzlichen Quellen vorkommen. Der Körper braucht Fett für Wachstum, Vitaminaufnahme, Hormonfunktion, Energie und wichtigere Zwecke, aber was ist die Funktion von Fett in Lebensmitteln und ist es notwendig?
Das schmelzende, cremige, reichhaltige und geschmeidige Geschmackserlebnis im Mund wird häufig mit Fett in Verbindung gebracht., Fett kann Aromen von Zutaten miteinander mischen oder den Geschmack wie Butter verbessern. In Backwaren trägt Fett auch zur Zartheit eines Produkts bei, da es verhindert, dass Mehl Wasser aufnimmt. Muffins oder Kekse mit reduzierter Fettmenge sind oft härter, weil das Gluten stärker entwickelt ist. Eine Methode, um der Zähigkeit entgegenzuwirken, ist erhöhter Zucker. Fett kann auch als Treibmittel wirken. Das Hinzufügen von Fett zu Hefebrot hilft Gluten, sich auszubreiten und zu dehnen, wodurch ein größerer Laib Brot entsteht.,
Verkürzung ist ein Fett, das die Glutenentwicklung verkürzt oder verzögert, wodurch die Textur von Backwaren leichter zu kauen, schuppig und weicher wird. Verkürzung kann auch als jede Gruppe von festen Fetten verallgemeinert werden; typischerweise weiß und geschmacklos. Es gibt drei verschiedene Arten der Verkürzung: regelmäßiger, emulgierter oder Blätterteig. Verkürzung ist 100% Fett und fest bei Raumtemperatur. Die meisten Verkürzungen werden aus hydriertem Pflanzenöl hergestellt, können aber tierisches Fett enthalten. Die Verkürzung ist reich an gesättigten Fettsäuren und Transfetten, was negative Auswirkungen auf die Herzgesundheit hat. Lesen Sie unten mehr über gesunde Ersatzstoffe.,
Butter ist ein Fett aus Sahne und 80% Fett mit 20% Wasserpartikeln mit Milchfeststoffen. Butter verbessert den Geschmack. Butter schmilzt im Gegensatz zur Verkürzung auch im Mund. Eine Verkürzung kann nach dem Verzehr von Gebäck oder Glasur einen unangenehmen Geschmack hinterlassen. Butter und Margarine neigen dazu, dünnere und knusprigere Backwaren zu erzeugen, insbesondere Kekse, da sie einen niedrigeren Schmelzpunkt als die Verkürzung haben und eine kleine Menge Wasser enthalten. Erinnerung: Butter ist reich an gesättigten Fettsäuren.
REZEPTHINWEIS:
Was bedeutet Creme?, Ein Rezept mit der Anweisung zu Sahne bedeutet, Butter zusammenzuschlagen oder mit einer anderen Zutat wie Zucker zu verkürzen. Die Kombination der beiden Inhaltsstoffe wirkt in Lufttaschen und schafft Leichtigkeit und ein natürliches Sauerteigmittel.
Margarine ist ein Fett aus pflanzlichen oder anderen pflanzlichen Ölen, enthält jedoch ein ähnliches Verhältnis von 80: 20 wie Butter. Margarine und Butter werden austauschbar verwendet. Nicht alle Margarine ist gleich, einige Margarine enthält Transfette. Margarine mit mindestens 55% Öl eignet sich am besten zum Backen. Öl sollte die erste Zutat sein, die auf dem Etikett aufgeführt ist., Suchen Sie auch bei der Überprüfung des Etiketts nach Optionen ohne Transfette-normalerweise hat die Wanne Margarine weniger Transfett als Stickform. Diese Margarine ist nicht ideal zum Backen, da sie mehr Wasser und weniger Fett enthält.
Öle sind fette Optionen, die bei Raumtemperatur flüssig bleiben. Raps und Olivenöl sind nur ein paar herzgesunde einfach ungesättigte Fette, die gut zum Kochen, Braten oder Backen geeignet sind. Öle helfen, den Geschmack im ganzen Gericht zu verteilen und Kräuter oder andere zugesetzte Gewürze zu verbessern. Das Ersetzen von Öl durch feste Fette wie Butter oder Butter kann dazu führen, dass Gebäck eher mehlig als flockig ist., Das Ersetzen von Ölen durch feste Fette kann auch zu dichteren oder flach gebackenen Produkten führen. Beim Backen mit Ölen wird im Vergleich zu festem Fett wenig Luft in flüssigem Fett eingeschlossen, wodurch eine weichere und zähere Konsistenz entsteht. Öl hilft, Wärme auf Lebensmittel zu übertragen, ein Anhaften zu verhindern, hilft Lebensmitteln, Wärme zu speichern, emulgiert oder verdickt Saucen und erzeugt eine knusprige Textur.
Alles Fett, ob Olivenöl oder Butter, enthält 9 Kalorien (kcal) pro Gramm. Das Reduzieren von Fett in Backwaren reduziert nicht nur die Menge an Fett in der Nahrung, sondern auch Kalorien. Im Folgenden sind einfache Ersatzstoffe für Fett in Rezepten., Denken Sie daran, jedes Rezept ist anders und Ersatzstoffe können eine andere Textur oder Geschmack bieten.
Versuchen Sie einen gesünderen Fettersatz:
Versuchen Sie, das gesamte Fett um 1/3 zu reduzieren
Ersetzen Sie die Hälfte des Fettes durch Apfelmus, pürierte Pflaumen, Bananenpüree oder fettfreien Joghurt (Backzeit kann um 25% reduziert werden)
Apfelmus und Joghurt können einem Produkt Feuchtigkeit hinzufügen, also sollten Sie andere flüssige Zutaten reduzieren
Wenn Sie pürierte Pflaumen ersetzen, muss möglicherweise eine Erhöhung der Flüssigkeit hinzugefügt werden, da das Produkt trockener sein kann
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Bananen haben einen ausgeprägten Geschmack., Wenn Fett durch Bananen ersetzt wird, wird der Bananengeschmack in Schokoladendesserts gut maskiert, aber nicht in Zuckerkeksen
Versuchen Sie es mit einem Gemüseersatz: Ersetzen Sie die Hälfte des Fettes durch zerkleinerte Zucchini oder gemahlenen Kürbis
Schneiden Sie Fett ab, indem Sie Magermilch anstelle von Vollmilch verwenden. Mit 1 tasse magermilch über ganze schnitte 70 kalorien, 8 gramm fett, und 28 milligramm cholesterin
Wenn rühren-braten, braten, oder braten verwenden nicht-stick kochgeschirr, kochen spray, wasser, oder brühe zu reduzieren fett
Finding möglichkeiten zu machen lieblings rezepte gesünder ist ein spaß spiel von versuch und irrtum., Beginnen Sie langsam mit dem Wechseln der Zutaten und nehmen Sie kleine Anpassungen vor, z. B. die Reduzierung der Fettmenge, anstatt sie vollständig aus dem Rezept zu entfernen. Gesunde Ersatzstoffe können den Geschmack verbessern, anstatt den Geschmack zu behindern, denken Sie nur an die Funktion des Fettes im Rezept. Holen Sie sich eine Gruppe zusammen und nehmen Sie ein Lieblingsrezept und versuchen Sie es auf verschiedene Arten mit den oben aufgeführten Ersatzstoffen. Feiern Sie den ganzen Monat über die amerikanische Herzgesundheit, indem Sie gesunde Lebensmittel mit einer obstreichen Ernährung wählen. Gemüse, Vollkornprodukte, fettarme Milchprodukte und mageres protein.,
Quellen:
Gisslen, Wayne. Professionelle Kochen (2007). John Wiley & Sons, Inc. Hoboken, New Jersey.
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