Das einzige, was besser ist als ein gutes Rezept? Wenn etwas so einfach zu machen ist, dass man es nicht einmal braucht. Willkommen bei It ‚ s That Simple, einer Kolumne, in der wir Sie durch den Prozess der Zubereitung der Gerichte und Getränke führen, die wir mit geschlossenen Augen zubereiten können.
Ich liebe die seidige Geschmeidigkeit von Chawanmushi, dem japanischen herzhaften Eierpudding., Und ich Liebe die flauschigen Unebenheiten des American diner-Grundnahrungsmittel Rührei. Irgendwo zwischen diesen beiden Ebenen liegt eines der köstlichsten und praktischsten Eiergerichte aller Zeiten: gedämpfte Eier. (Ich könnte jedoch voreingenommen sein, da es eines der ersten festen Lebensmittel war, die ich gegessen habe.)
Was sind gedämpfte Eier? Im Gegensatz zu einem etablierten Gericht jeglicher Spezifität ist das Dämpfen von Eiern eine chinesische Methode zum Kochen von Eiern., So geht ‚ s: Wenn ein paar Eier in eine Schüssel gegeben werden, verquirlen Sie sie zusammen mit einem großzügigen Spritzer Wasser (ein Muss, um ein weiches, puddingartiges Set zu gewährleisten), einer Prise Salz und fein gemahlenem weißem Pfeffer (die Anlaufstelle für helle Speisen anstelle von schwarzem Pfeffer). Legen Sie es dann auf ein Dampfgarerregal in einen Topf (oder in einen elektrischen Reiskocher) mit einem flachen Wasserbecken, das zum Kochen gebracht wurde, und decken Sie den Topf etwa fünf Minuten lang ab, bis der Dampf die Eier in etwa in Farbe und Textur verwandelt von weicher Butter., Laut meiner Mutter ist es eine typische chinesische Babynahrung, nicht etwas, das Sie in Kochbüchern finden und schon gar nicht in chinesischen Restaurants.
Karon Liu, ein chinesisch-kanadischer Essensautor beim Toronto Star, stimmt zu. „Chinesische Eltern machen normalerweise gedämpfte Eier für Babys, wenn sie auf feste Nahrung umsteigen“, sagt er. Die charakteristische Schüssel mit gedämpften Eiern seiner Großmutter, die er als Kind genoss, hatte gemahlenes Schweinefleisch in den Pudding gewürzt. „Es gibt keinen richtigen oder falschen Weg, einige fügen gehackte gesalzene Enteneier oder tausendjährige Eier hinzu, andere fügen eingelegtes Senfgrün hinzu.,“
Hsiao-Ching Chou, Autor von Chinese Soul Food, erinnert sich auch liebevoll an das Gericht aus der frühen Kindheit. „Ich habe deutliche Erinnerungen daran, in der kleinen Wohnung zu sein, in der wir uns befanden, als ich vier Jahre alt war und auf meinen Vater schaute, der am Herd stand und vorsichtig eine Pfanne mit diesem Ei aus dem Dampfgarer hob“, nur ein Wok mit einem Deckel. Ihr Vater bereitete ein gebratenes Tomaten-Topping für die gedämpften Eier zu, also ähnelte es einem Tomaten-Ei-Gerangel, einem anderen beliebten chinesischen heimischen Gericht., Chou arbeitet an ihrem zweiten Kochbuch über vegetarische chinesische Küche, das ein gedämpftes Eiergericht enthält, wie es ihr Vater gemacht hat.
Abgesehen von dem erforderlichen Salz und weißem Pfeffer fügte meine Mutter normalerweise Schalotten hinzu, als sie gedämpfte Eier für mich machte. Aber manchmal wollte ich einfach nur reines, gedämpftes Ei wie Eis ohne Schokoladenstückchen. (Während Luftblasen in Chawanmushi oder Flan als Texturfehler angesehen werden, fand ich, dass sie gedämpfte Eier umso sehnsüchtiger machten und sich in spitzenartigen Mustern an den Rändern der Schüssel bildeten.,) Später, als ich zwischen New York City Apartments war oder wenn das Gas nicht in dem funktionierte, in dem ich war, würde ich mich daran erinnern, wie man ein befriedigendes Abendessen macht, indem man meinen Reiskocher anschaltet und eine kleine Schüssel hineinlegt mit geschlagenen Eiern und Wasser. Ich habe manchmal gehackte Stücke von diesem und jenem hinzugefügt, wie Schinken, Paprika und Zwiebeln für eine „westliche“ Omelett-inspirierte gedämpfte Eierschale. Ich bin nie so weit gegangen, gedämpften Eiern Käse hinzuzufügen, aber verstehe nicht, warum du es nicht konntest.,
Ich frage mich manchmal, warum ein Gericht mit dieser Technik nicht irgendwie zum Ruhm katapultiert wurde—warum haben gedämpfte Eier nicht unwiderstehliche, eiförmige Anpassungen hervorgebracht, die mit raffinierten Schätzen wie getrockneten Jakobsmuscheln oder Trompetenpilzen gefüllt und mit erwachsenengerechten Belägen wie Chilenöl und Koriander vermischt wurden? Gedämpfte Eier sind besser als eine „leere Leinwand“ —sie sind ein herzhaftes, cremiges Kissen für alles, was Ihr Herz begehrt oder übrig lässt.,
Aber vielleicht sind Hausköche, die diesen Eggy Flex kennen, oft zu sehr an die Nostalgie der Kindheitsversionen gebunden. Und dann erinnere ich mich, wie sehr ich mich als Kind nach dem geradlinigen Pudding sehnte, ohne andere Sachen.
„Man muss die Nuance des Eies selbst schätzen“, sagt Chou. „Gleichzeitig können Sie jedoch Aromen haben, die das Kerngeschmacksprofil und die Textur verbessern.“
Wenn es Ihre erste Begegnung mit der ätherisch flauschigen Babynahrungsspezialität ist, probieren Sie es mehr oder weniger alleine aus., Ein Tupfen chilenisches Öl und ein paar frische Kräuter wie Koriander sind ein guter Ausgangspunkt—und Sie möchten vielleicht einfach dort aufhören.
Cathy Erway ist eine in New York lebende Kochbuchautorin, Podcast-Moderatorin und Bloggerin.
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