Geräuchertes Pulled Pork Shoulder Recipe

Feuern Sie diese Raucher an und machen Sie sich bereit, ein perfektes Rezept für geräuchertes Pulled pork zu genießen, das die ultimative Rinde mit einem fantastische BBQ reiben. Erfahren Sie, wie sonst verwende ich diese gleiche BBQ-Sauce ist mein Speck gewickelt Hackbraten und geräuchertes BBQ Huhn Rezept!

Ähnlich wie bei meiner Obsession mit Corned Beef Hash esse ich so ziemlich nur Pulled Pork, wenn ich in ein BBQ-Restaurant gehe., Ich weiß nicht einmal, worum es geht, aber golly ist es köstlich. Schweineschulter hat viel Fett darauf, um dieses Rezept mit Geschmack zu beladen. Genau wie ich immer sage, Fett entspricht Geschmack.

Rauchen erfordert natürlich einen Raucher und viel Zeit, um es zu rauchen. Ich würde vorschlagen, mindestens 10 Stunden Ihres Tages beiseite zu legen, um dies richtig vorzubereiten und zu rauchen.

Ähnlich wie bei meiner Obsession mit Corned Beef Hash esse ich so ziemlich nur pulled Pork, wenn ich in ein BBQ-Restaurant gehe. Ich weiß nicht einmal, worum es geht, aber golly ist es köstlich., Schweineschulter hat viel Fett darauf, um dieses Rezept mit Geschmack zu beladen. Genau wie ich immer sage, Fett entspricht Geschmack.

Rauchen erfordert natürlich einen Raucher und viel Zeit, um es zu rauchen. Ich würde vorschlagen, mindestens 10 Stunden Ihres Tages beiseite zu legen, um dies richtig vorzubereiten und zu rauchen.

Unterschied zwischen einem Hintern und einer Schweineschulter

Meistens scheinen Schweineschultern den Beliebtheitswettbewerb in den Lebensmittelgeschäften zu gewinnen. Es ist nicht so, dass Schweinekippen nicht verfügbar sind; Es scheint nur, dass Schweineschultern häufiger sind., Während sie beide aus dem gleichen Teil des großen kommen, gibt es ein paar Unterschiede.

Ein Hintern ist fleischiger und hat mehr Marmorierung als die Schweineschulter. Der Schweineknochen sitzt auch etwas höher in Richtung Rückenbereich, während die Schulter weiter unten auf demselben Fleischstück in Richtung der Oberseite des Beins liegt. Zusammen sind diese beiden Fleischstücke allgemein als die Gesäßschulter bekannt. Der untere Teil der Schulter und in das Bein ist als Picknick-Schulter bekannt, was Sie vielleicht schon einmal gehört haben.,

Bestes Holz für geräuchertes Schweinefleisch

Wenn es um die Auswahl von Holz für das Rauchen von Schweinefleisch geht, sollten Sie sofort an Obst denken. Schweinefleisch und Obst gehen fantastisch zusammen. Darüber hinaus hängt das zum Rauchen verwendete Holz davon ab, wo Sie in den USA leben. Texas ist oft für Pekannuss oder Eiche bekannt, während Hickory mit Memphis BBQ identifiziert wird.

• Erle Holz
• Kirsche Holz
• Apple Holz
• Pfirsich Holz
• Ahorn Holz
• Mesquite Holz

Während diese wälder sind große für rauchen schweinefleisch, lassen sie sich nicht diese liste beschränken sie., Wenn Sie gerne mit einem Holz rauchen, das nicht auf dieser Liste steht, empfehle ich Ihnen, es bei der Herstellung dieses Schweineschulterrezepts zu verwenden.

Wie lange dauert es, Schweinefleisch zu rauchen

Ein paar Dinge hängen davon ab, wie lange es dauert, eine Schweineschulter zu rauchen, das Wichtigste ist das Gewicht und die Temperatur mit was du rauchst es an. Eine grundlegende Faustregel, aber in keiner Weise ist es eine genaue Anleitung, ist 90 Minuten Rauchzeit pro Pfund bei 225° bis 250°. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die gesamte Zeit über ein Thermometer zu verwenden, um anzuzeigen, wann Ihr Schweinefleisch fertig sein kann.,

• Entfernen Sie es vom Raucher, sobald es eine Innentemperatur von 165°erreicht hat.
• Wickeln Sie die Schweineschulter in Folie und geben Sie sie an den Raucher zurück und kochen Sie, bis sie eine Innentemperatur zwischen 200° und 205°erreicht hat.
• Vor dem Servieren bei Raumtemperatur in der Folie ruhen lassen.

Was sprüht man darauf, wenn es raucht

Ich benutze gerne persönlich eine Kombination aus Apfelsaft, Apfelessig und Wasser, um auf die Schweineschulter zu sprühen. Dieser Vorgang wird auch als Spritzing bezeichnet., Da ich eher einen herzhaften Rub verwende, mag ich den subtilen Hauch von Süße aus dem Apfelsaft. Spritzing wird hauptsächlich verwendet, um das Schweinefleisch feucht zu halten, aber da sich bereits so viel Fett auf der Schweineschulter befindet, können Sie den Geschmacksunterschied möglicherweise nicht am Ende feststellen. Die Messkombination meines Spritzers lautet:

• 1 Tasse Apfelsaft
• ½ Tasse Apfelessig
• ½ Tasse Wasser

Sollte ich meine Schweineschulter einwickeln

Es wird immer empfohlen, Ihre Schweineschulter irgendwann im Räucherprozess einzuwickeln., Viele BBQ Pitmasters glauben, dass Sie es in Folie oder Pfirsichpapier einwickeln sollten, sobald es eine Innentemperatur von 165°erreicht. Das Einwickeln hilft, die Innentemperatur des Schweinefleisches weiter zu erhöhen und hilft auch, es durch Dämpfen zu zart zu machen. Dieser Prozess hilft auch beim Abbau von Fett und Kollagen, um das Fleisch zarter und saftiger zu machen.

Die Ruhezeit

Ich habe seit meinen Tagen in der Kochschule immer wieder gelernt, dass es unglaublich wichtig ist, das Fleisch ruhen zu lassen, bevor man es hineinschneidet oder serviert., Während dieser Ruhezeit tränken die Säfte zurück in das Schweinefleisch und bringen viel mehr Geschmack und Zartheit. Dieser Vorgang kann 30-60 Minuten dauern.

Was ist Rinde

Die Rinde ist die Kruste, die sich auf der äußeren Oberfläche des Fleisches bildet, das Sie rauchen. Rauchpartikel haften an der äußeren Würze und beginnen, eine feste Außenkante zu bilden, die dunkelrot und schwarz zu sein scheint. Diese Kruste ist begehrt und wirkt fast wie eine karamellisierte Außenseite des Fleisches, die Ihrem Fleisch eine Tonne Geschmack verleiht. Betrachten Sie es als kandierte Außenkruste.,

Dry Pork Rub Recipe

Ich bin ein bisschen ein Außenseiter, wenn es darum geht, meine Schweineschulter mit einem Dry Rub zu reiben. Ich glaube nicht, dass du es reiben und lange sitzen lassen solltest. Meine Argumentation ist, weil alle Reibe Salz enthalten und das Salz Feuchtigkeit abzieht. Feuchtigkeit hält das Fleisch zart, saftig und würzig. Wenn Sie jemals ein Stück Fleisch gerieben haben und es bis zum Morgen sitzen lassen, werden Sie ziemlich viel Wasser im Boden der Pfanne bemerken. Richtig oder falsch, das ist mein Glaube, basierend auf meinem Kochhintergrund und-wissen.,

Wenn es darum geht, das Schweinefleisch zu reiben, mache ich das gerne 30 Minuten lang, bevor es auf den Raucher geht. Ich bevorzuge auch eine schmackhaftere Reibung auf dem Fleisch, weil ich süße BBQ-Saucen mag, und ich glaube, die beiden machen eine perfekte Balance. Hier ist, was in meinem Rub ist:

• Kreuzkümmel
• Knoblauchgranulat
• Zwiebelgranulat
• Paprika
• Meersalz
• Pfeffer

Wie man das Schweinefleisch zubereitet

Schweineschultern haben normalerweise ein Gewicht zwischen 6 und 9 Pfund. Offensichtlich bestimmt das Gewicht der Schulter, wie viel Zeit zum Rauchen benötigt wird, bis es fertig ist., Flippen Sie nicht aus, wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Schweinefleisch unglaublich fett ist, da das meiste davon abkocht und beim Würzen hilft.

Wenn Sie möchten, können Sie eine dünne Fettschicht von der Oberseite entfernen, aber es ist nicht notwendig.

Wie man geräucherte Schweineschulter macht

• 1. Heizen Sie Ihren Raucher mit Ihrem bevorzugten aromatisierten Holz auf 250°vor.
• 2. Legen Sie eine Metallwanne unter die Grillroste und füllen Sie sie mit Wasser.
• 3. Machen Sie den Grill reiben für die Schweineschulter und beiseite stellen.
• 4. Ziehen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie für 30 Minuten sitzen.
• 5., Schneiden Sie jedes unerwünschte Zugriffsfett ab.
• 6. Reiben Sie es auf allen Seiten mit gelbem oder Dijon-Senf ab.
• 7. Das Schweinefleisch von allen Seiten mit dem Rub
• 8 bestreichen. Legen Sie es auf den Raucher.

• 9. Nach 3 Stunden des Rauchens, beginnen Sie mit 15-20 Sprays jede Stunde für 3 weitere Stunden für insgesamt 3 separate Spritz, bevor Sie es entfernen.
• 10. Sobald die Schulter eine Innentemperatur zwischen 165° und 170° erreicht hat, nehmen Sie sie vom Grill.
• 11., Fügen Sie es einem doppelten Blatt großer Folie hinzu und sprühen Sie es erneut großzügig mit dem Spritzer ein.
• 12. Wickeln Sie es gut in die Folie und kehren Sie zum Grill zurück.
• 13. Kochen Sie es weiter, bis es eine Innentemperatur von 200° bis 205°erreicht hat.
• 14. Entfernen Sie es und lassen Sie es 30-60 Minuten in der Folie ruhen.
• 15. Packen Sie es aus, entfernen Sie die Knochen und große Fettstücke und zerkleinern Sie sie mit Gabeln, Zangen oder Händen.
• 16. Servieren Sie es mit Ihrer Lieblings-BBQ-Sauce oder auf einem Sandwich.,

Vielen Dank an euch alle, dass ihr euch dieses Rezept für geräuchertes Schweinefleisch angesehen habt. Ich kann es nicht genug sagen, dass es ein paar schlechte BBQ dauert, bevor Sie anfangen, gutes BBQ zu machen, also seien Sie geduldig und haben Sie Spaß und versuchen Sie es neben oder unter meinem Essig-Coleslaw-Rezept.

Rezept Kochhinweise + Tipps

Aufwärmen: Die gewünschte Menge in einen großen Topf mit etwas Rind-oder Hühnerbrühe geben, mit Folie abdecken und 30 Minuten bei 325° kochen lassen.,

Lagern und Einfrieren: In einem Plastikbehälter aufbewahren und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es gefriert auch gut in einem Kunststoffbehälter und kann bei niedrigen Temperaturen im Ofen mit einer kleinen Menge Flüssigkeit aufgewärmt und mit Folie abgedeckt werden.

Ich verwende einen Pelletraucher für dieses Rezept; Bitte verwenden Sie jedoch einen normalen Holzkohlegrill oder sogar einen digitalen Raucher, um dieses Rezept zu erstellen.

Sowohl die Schweineschulter als auch der Schweinekotelett sind härter und erfordern lange Garzeiten, um sie zu zart zu machen, wie Rauchen oder Schmoren., Außerdem sieht mein Fleischschnitt in diesem Rezeptvideo wie eine Kreuzung zwischen Hintern und Schulter aus.

Es ist wichtig, nach Zeichen zu suchen, wenn es fertig ist. Stellen Sie sicher, dass die Oberseite der Schweinehaut gespalten ist, bevor Sie sie in Folie einwickeln. Denken Sie daran, es 30-45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen, bevor Sie ziehen.

Der Essig im Spritzer hilft auch dabei, das Fleisch zu zart zu machen, da Sie wissen, dass Fett, Säure, Salz Hitze für das am besten schmeckende Essen sorgt.

Wickeln Sie es unbedingt doppelt in Folie oder Pfirsichpapier ein, da viele Säfte versuchen, beim Rauchen herauszukommen.,

Sie können auch Gewürze wie Zucker, brauner Zucker, Chilipulver, Oregano in die Reiben aufnehmen.

Sie können das Fleisch auch solen oder mit Essig, Säften und Gewürzen injizieren.

Sie verwenden Senf, um dem trockenen Reiben zu helfen, am Schweinefleisch zu haften, und helfen dabei, eine gute Rinde zu erzeugen. Außerdem habe ich Dijon-Senf in diesem Rezept verwendet.

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Rezept für geräucherte Pulled Pork Shoulder

Feuern Sie diese Raucher an und machen Sie sich bereit, ein perfektes Rezept für geräuchertes Pulled Pork zu genießen, das die ultimative Rinde mit einem erstaunlichen BBQ-Rub hat.,ablespoons Kreuzkümmel

Für den Spritzer und die Sauce:

• ▢ 1 Tasse Apfelsaft
• ▢ 1/2 Tasse Apfelessig
• ▢ 1/2 Tasse Wasser

Für das Schweinefleisch:

• ▢ 6-9 Pfund Schweineschulter oder Schweinekotzenfett getrimmt
• ▢ 4 Esslöffel gelber oder Dijon Senf

Anweisungen

• Vorheizen, der Raucher auf 250°., Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Auffangwanne unter die Grillroste.
• Reiben: Alle Zutaten zusammenfügen und beiseite stellen.
• Spritzer: Apfelsaft, Apfelwein und Wasser in eine Sprühflasche geben und schütteln. Beiseite.
• Reiben Sie den Senf auf jeder Seite des Schweinefleisch Schulter, wodurch eine dünne Schicht.
• Als nächstes würzen Sie die Schweineschulter großzügig von allen Seiten mit dem Reiben.,
• Fügen Sie die Schweineschulter dem Raucher über der mit Wasser gefüllten Tropfpfanne hinzu und rauchen Sie 3 Stunden lang.
• Nächstes sprühen Sie die rippen mit 15-20 mal von der Schorle. Wiederholen Sie diesen Vorgang für die nächsten 3 Stunden jede Stunde mit der gleichen Menge an Spritzes.,
• Sobald das Schweinefleisch eine Innentemperatur zwischen 165° und 170° erreicht hat oder der obere Teil des Fettes auf der Rinde gespalten ist, etwa 6-7 Stunden, entfernen Sie das Schweinefleisch vom Raucher.
• Legen Sie die Schweineschulter auf ein großes Blatt Doppelfolie, spritzen Sie sie großzügig und wickeln Sie sie extrem fest ein, indem Sie sie umklappen und die Schweineschulter abdecken.,
• 1Legen Sie die Schweineschulter wieder auf die Seite des Raucherknochens und kochen Sie, bis sie eine Innentemperatur von 200° bis 205° erreicht hat, ca.
• 1schieben Sie die Schweineschulter vom Raucher und lassen Sie sie 30-60 Minuten in der Folie ruhen, bevor Sie den Knochen und große Fettstücke entfernen und mit Gabeln, Nelken oder Zangen ziehen.
• 1 Schweineschulter mit BBQ-Sauce auf der Seite oder auf einem Sandwich aufbewahren.,

Notes

CHEF NOTES:

• Wie Zu Erhitzen: Fügen sie die gewünschte menge zu einem großen topf mit ein wenig von rindfleisch oder huhn lager, abdeckung mit folie und kochen bei 325° für 30 minuten.

• Lagern und Einfrieren: In einem Plastikbehälter aufbewahren und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es gefriert auch gut in einem Kunststoffbehälter und kann bei niedrigen Temperaturen im Ofen mit einer kleinen Menge Flüssigkeit aufgewärmt und mit Folie abgedeckt werden.,

• Ich verwende einen Pelletraucher für dieses Rezept, aber bitte verwenden Sie einen normalen Holzkohlegrill oder sogar einen digitalen Raucher, um dieses Rezept zu erstellen.

• Sowohl die Schweineschulter als auch der Schweinekotelett sind härter und erfordern lange Garzeiten, um sie zu zart zu machen, z. B. Rauchen oder Schmoren. Außerdem sieht mein Fleischschnitt in diesem Rezeptvideo wie eine Kreuzung zwischen Hintern und Schulter aus.

• Es ist wichtig, nach Zeichen zu suchen, wenn es fertig ist. Stellen Sie sicher, dass die Oberseite der Schweinehaut gespalten ist, bevor Sie sie in Folie einwickeln., Denken Sie daran, es 30-45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen, bevor Sie ziehen.

• Der Essig im Spritzer hilft auch dabei, das Fleisch zu zart zu machen, da Sie wissen, dass Fett, Säure und Salz für das am besten schmeckende Essen sorgen.

• Wickeln Sie es unbedingt doppelt in Folie oder Pfirsichpapier ein, da viele Säfte versuchen, beim Rauchen herauszukommen.

• Sie können auch Gewürze wie Zucker, braunen Zucker, Chilipulver, Oregano in die reiben.

• Sie können das Fleisch auch solen oder mit Essig, Säften und Gewürzen injizieren.,

• Sie verwenden senf, um die trockenen reiben stick auf die schweinefleisch sowie unterstützung bei der schaffung gute rinde. Außerdem habe ich Dijon-Senf in diesem Rezept verwendet.

Ernährung

Kalorien: 184kcal / Kohlenhydrate: 4g / Protein: 22g / Fett: 8g / Gesättigtes Fett: 3g / Cholesterin: 74mg / Natrium: 1168mg / Kalium: 450mg / Ballaststoffe: 1g / Zucker: 1g / Vitamin A: 360IU / Vitamin C: 1.2 mg / Kalzium: 32mg / Eisen: 2.,1mg