Glycemic and Insulinemic Responses Gemüse und Bohnen Pulver Ergänzt Chapatis hatten noch bei Gesunden Menschen: Eine Randomisierte Crossover-Studie

Abstract

Gemüse und Bohnen sind nährstoffreich mit angeborenen Potenzial zu vermitteln diabetes in einer Vielzahl von Kulturen. Die vorliegende Studie zielt darauf ab, Gemüse und Bohnen zur Beurteilung ihres glykämischen Index und ihrer Reaktion bei der Erhöhung des Glukosespiegels im menschlichen Modell zu bewerten. Pulverförmige Formulierungen von Gemüse und Bohnen wurden entwickelt, um die glykämische Reaktion kohlenhydratreicher Heftklammern zu modulieren., Eine randomisierte Crossover-Studie wurde an gesunden jungen Erwachsenen () durchgeführt, die mit Gemüsepulver-ergänztem Chapatti (VPSC), Bohnenpulver-ergänztem Chapatti (BPSC) und Allzweck-Weizenmehl-Chapatti (APFC) herausgefordert wurden, um ihre postprandialen Glucose – (PPG) und postprandialen Insulin – (PPI) Reaktionen zu bewerten. Im Vergleich zu APFC erwartete die Fütterung von VPSC und BPSC an gesunde Freiwillige eine signifikante Verringerung der PPG (44% Verringerung der inkrementellen Fläche unter der Kurve (AUC) für VPSC und 46% Verringerung der inkrementellen AUC für BPSC )., Ebenso wurde eine signifikante Reduktion der PPI-Spiegel bei VPSC (59%) und BPSC (47%) im Vergleich zur mit APFC behandelten Gruppe beobachtet. Die Studie kommt zu dem Schluss, dass die Anreicherung von Weizenmehl mit Gemüse und Bohnenpulver ein praktikabler Ansatz ist, um kostengünstige und kulturell akzeptable Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Spiegel zu entwickeln, die akzeptable sensorische Eigenschaften aufweisen.

1. Einführung

Diabetes ist mit 415 Millionen diagnostizierten und 193 Millionen nicht diagnostizierten Fällen weit verbreitet. Darüber hinaus werden etwa 12% der weltweiten Gesundheitsausgaben für die Behandlung von Diabetes ausgegeben ., Asien hat sich zu einem wichtigen Epizentrum der Diabetes-Epidemie entwickelt, und die Bedrohung ist in den bevölkerungsreichsten Ländern und Ländern mit mittlerem Einkommen der Region weiterhin vorherrschend . Eine schlechte Kontrolle von Diabetes führt offensichtlich zu einem Risiko für makrovaskuläre und mikrovaskuläre Komplikationen, was zu einer enormen Belastung des Gesundheitssystems und des sozioökonomischen Status der Patienten und Betreuer führt. Berichten zufolge hat sich das Üben eines gesunden Ernährungsmusters mit Änderungen des Lebensstils als mögliche Strategie zur Abwehr von Diabetes herausgestellt .,Es wird angenommen, dass Ernährungsgewohnheiten, die kontinuierlich einer Hyperglykämie nach dem Essen ausgesetzt sind, die Insulinsekretion in der ersten Phase beeinträchtigen und die Insulinsensitivität verringern, was zu einem erhöhten Risiko für Insulinresistenz und Typ-2-Diabetes beitragen kann Entwicklung . Diäten mit niedrigem glykämischen Index (GI) reduzieren die postprandiale Glukose (PPG), indem sie die Verdauung und den Nährstoffzufluss aus dem Darm verlangsamen und die Insulinreaktionen modulieren, wodurch eine positive Wirkung bei Typ-2-Diabetes und anderen chronischen Krankheiten erzielt wird ., Relativ erhöhter Konsum von kohlenhydratreichen Lebensmitteln führt im Allgemeinen zu einer erhöhten täglichen glykämischen Belastung, wodurch sie als Kandidaten von Interesse für die Verringerung von PPG-und postprandialen Insulinreaktionen (PPI) bezeichnet werden . Weizen und Reis sind die häufigsten kohlenhydratreichen Grundnahrungsmittel im indigenen Ernährungssystem Südasiens und bei asiatischen Einwanderergemeinschaften weltweit gleichermaßen beliebt . Glykämische Indizes von Formulierungen auf Getreidebasis wie Weizen und Hirse waren relativ niedriger als bei Rezepten für weißen Reis gemeldet worden ., Die Manipulation in vergleichsweise hohen GI-Rezepten für weißen Reis wird jedoch praktiziert, indem eine Portion durch die eines Getreides mit niedrigem GI ersetzt wird, um die PPG-Belastung zu unterdrücken .

Kichererbsen und rote Kidneybohnen sind die Lebensmittel mit niedrigem GI, die erhebliche Mengen an löslichen Fasern wie Galactomannan und Maisstärke enthalten . Verzögerte Magenentleerung wird als einer der möglichen Mechanismen für eine verbesserte Stoffwechselkontrolle bei Diabetikern bezeichnet ., Ballaststoffe, einschließlich solcher, die aus Bohnen gewonnen werden, erhöhen die Reaktion von Cholecystokinin – einem Hormon, das für eine verzögerte Magenentleerung verantwortlich ist und Sättigung für Lebensmittel hervorruft . Darüber hinaus befürworten frühere Forschungen als mögliche Gründe für eine verzögerte Magenentleerung auch eine mit Ballaststoffen erwartete Viskosität und eine mit Nährstoffen verbundene Verringerung der Verdauungsrate von Lebensmitteln .

Es wurde gezeigt, dass der Verzehr von Gemüse bei Diabetikern eine positive Wirkung hervorruft, indem die PPG-Aktivität und die Insulinsensitivität verbessert werden ., Wurzeln von Rüben und Rettich sind gute Quellen für lösliche Fasern und Mineralien, insbesondere Magnesium und Zink, die notwendige Cofaktoren für Enzyme sind, die den Glukosestoffwechsel und die Insulinsignalwege verbessern. Blattgemüse wie Senf und Kohl wurden auf hypoglykämisches und insulinsensibilisierendes Potenzial untersucht und als Adjuvantien für orale hypoglykämische Arzneimittel vorgeschlagen . Ebenso sind Spuren von zugesetzten Kreuzkümmelsamen (Nigella sativa L.) als Teil seines ätherischen Öls physiologisch sinnvoll, um PPG zu unterdrücken ., Diese herausragenden Eigenschaften von Bohnen und Gemüse sind für Forscher und Angehörige der Gesundheitsberufe von großem Interesse, um getreidebasierte Lebensmittel mit niedriger glykämischer Reaktion zu entwerfen. Die Forschung in Frage gestellt wurde durchgeführt, um zu entwickeln, pflanzliche Pulver, angereichert mit Bohnen und Pulver angereichert Weizen Mehl Premixe für die Vorbereitung organoleptisch Chapatis hatten noch akzeptabel, und zu bewerten, PPG, PPI und Antworten der modifizierten Rezepte in gesunden Probanden.

2. Materialien und Methoden

2.1., Rohstoffe

Kommerziell gemahlenes Weizenmehl, Schwarzkümmel, rote Kidneybohnen und Kichererbsen wurden in einem Los aus dem örtlichen Supermarkt des Distrikts Multan, Pakistan, bezogen. Gemüse wie Senf, Kohl, Rüben und Rettich wurden während ihrer Hochsaison von Agrofarmfeldern in der Nähe der Stadt beschafft. Analytische grade Chemikalien und Reagenzien wurden verwendet, um biochemische Analyse des pulverisierten Gemüse und Bohnen wurden bezogen von Merck (Darmstadt, Deutschland) und Sigma Chemical Co., Ltd. (St. Louise, MO), sofern nicht anders erwähnt.

2.2., Herstellung von verschiedenen Arten von Verbundmehl

Vier verschiedene Arten von Mehlmischungen wurden hergestellt, um die beste organoleptische Reaktion unter Verwendung der Verbundmehltechnologie aufzuklären. Allzweck-Weizenmehl als Grundmaterial wurde in unterschiedlichen Anteilen durch Bohnen-und Gemüsepulver (VP) ersetzt (Tabelle 1).,

2.3., Zubereitung von Chapattis

Zur Herstellung von Chapattis wurden die neu entwickelten Mehlmischungen zusammen mit Kontrollmehl verwendet. Mehlmischungen wurden durch Zugabe von Wasser zu weicher Konsistenz geknetet. Schließlich wurde der Teig entwickelt und für Proofing Dauer von 30 Minuten erlaubt. Die Teigkugeln wurden mit einem hölzernen Nudelholz ausgerollt und Teigblätter mit den Maßen 18 cm entwickelt. Fladenbrot mit einer Dicke von je 3 mm wurde auf einer Kochplatte bei 210°C für 150 s gebacken .

2.4., Organoleptische Bewertung

Chapattis wurden organoleptisch bewertet, um die beste Kombination auf der Grundlage von Aussehen, Farbe, Geschmack, Textur, Faltfähigkeit und Akzeptanz auf einer hedonischen 9-Punkte-Skala auszuwählen . Organoleptisch akzeptable gebackene Chapattis von bester Qualität aus zusammengesetzten Mehlen wurden weiter für die Bewertung der glykämischen Reaktion verwendet., Sensorische Eigenschaften des Produkts wurden vom sensorischen Expertengremium des Instituts für Lebensmittelwissenschaft & Nutrition, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan, mit guter Produktdiskriminierungsfähigkeit für verschiedene sensorische Attribute durchgeführt. Das Produkt wurde den Experten unter weißem Licht in Abwesenheit von Lebensmittel – /chemischem Geruch und unnötigem Schall im sensorischen Analyselabor serviert. Destilliertes Wasser und Cracker wurden verwendet, um den Mund zwischen den Proben Analyse zu reinigen., Den Diskussionsteilnehmern wurden Fragebögen zur Verfügung gestellt, um ihre Beobachtungen auf einer hedonischen 9-Punkte-Skala aufzuzeichnen.

2.5. Nutritional Profiling

Nährstoffzusammensetzung, einschließlich Protein (920,87), Ballaststoffe (920,86) und Lipide (923,05) Inhalt von Chapattis mit der besten organoleptischen Reaktion, wurde durch die Methoden in AOAC Handbuch der Lebensmittelanalyse von Latimer festgelegt bewertet .

2.6. Bestimmung der verfügbaren Kohlenhydrate

Verfügbare Kohlenhydratgehalte von Chapattis (Trockengewichtsbasis) wurden nach der Phenol-Schwefelsäure-Methode gemessen ., Einhundert Milligramm einer homogenen Probe getrockneten Chapattis-Pulvers wurden in kochendem Wasser mit 5 ml 2,5 N HCl für 3 Stunden hydrolysiert und mit Natriumcarbonatkristallen neutralisiert. Siederöhrchen mit Proben wurden auf 25°C abgekühlt. Proben wurden zentrifugiert, und 5 ml H2SO4 wurden schnell in Überstand (2 ml) zugegeben; anschließend wurde 1 ml 5% iges wässriges Phenol zu Röhrcheninhalten gegeben. Die Proben wurden vortexed (30 s) und bei Raumtemperatur für 20 min gehalten., Die so entstehende Farbintensität wurde mit Hilfe eines Spektralfotometers (UV–Vis 3000, ORI, Deutschland) gegen Blank bei 490 nm gemessen. Alle Chapatti-Proben wurden in drei Replikaten getestet und Kohlenhydratkonzentrationen wurden unter Verwendung von Glukosestandardlösungen bekannter Konzentration bestimmt.

2.7. Glykämische Indexierung und Insulinreaktionsbewertung von BPSC und VPSC Chapattis

2.7.1. Teilnehmer der Studie

Normoglykämische gesunde junge Erwachsene wurden von Mitarbeitern/Studenten der Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan rekrutiert., Die Studie wurde von einem Bioethikkomitee der Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan (Reg. 04-18 / 2018) und wurde unter Berücksichtigung der in der Erklärung von Helsinki genannten ethischen Prinzipien durchgeführt. Förderfähige Teilnehmer waren normoglycemic gesunde Personen bringt Altersgrenze (18-30 Jahre), body-mass-index (18.5–24.9 kg/m2)und Fasten Glukose Ebenen (<6 mmol/L)., Die Ausschlusskriterien beruhten auf Rauchen, übermäßigem Alkoholkonsum (>50 g/Tag), Körpergewichtsänderung >5% in den letzten sechs Monaten, Schwangerschaft oder Stillzeit, jeder Art von chronischer Stoffwechselerkrankung, regelmäßiger Anwendung von Nahrungsergänzungsmitteln/Medikamenten, z. B. Antibabypillen, Antiasthmatika, Diuretika, die den Glukose-und Lipidstoffwechsel beeinträchtigen könnten, oder solchen, die dem Studienprotokoll nicht folgen möchten. Von insgesamt siebenundzwanzig gescreenteten ausgewählten Probanden weigerten sich drei aufgrund der Nichtverfügbarkeit, an allen Testsitzungen teilzunehmen., Schließlich gaben vierundzwanzig eingeschriebene Probanden eine schriftliche Einwilligung nach Aufklärung und schlossen die Studie ab. Die Teilnehmer wurden physisch untersucht und die demografischen Daten der Basislinie wurden vor dem GI-Test bewertet.

2.7.2. Referenzfutter / Testmehl

Das Referenzgetränk wurde durch Auflösen von 55 g Dextrosemonohydrat (Glaxose – D Glucosepulver, Unilever Pakistan Food Ltd., Karachi, Pakistan) in 250 ml Wasser und wurde den Probanden während der Testsitzungen abgegeben.,

Ausgewählte BPSC und VPSC wurden zur Servierzeit frisch in der metabolischen Küche des Forschungszentrums zubereitet und mit Spiegelei (54 g gew., 15,4% Lipide, 13,3% Eiweiß, 0,6% Kohlenhydrate) in Sonnenblumenöl gekocht. Die Schmackhaftigkeit der Mahlzeit wurde erhöht, indem den Teilnehmern 250 ml Wasser zusammen mit der Mahlzeit serviert wurden. Verfügbare Kohlenhydratgehalte wurden verwendet, um die Portionsgröße der Testnahrungsmittel zu berechnen.

2.7.3., Experimental Protocol

Probanden wurden mit drei experimentellen Diäten herausgefordert, dh (1) APFC (Kontrolle), (2) BPSC und (3) VPSC in zufälliger Reihenfolge an nicht aufeinanderfolgenden Wochentagen. Die Bewertung wurde an vier nicht aufeinanderfolgenden Wochentagen über einen Zeitraum von 6-8 Wochen zwischen Juli 2018 und August 2018 durchgeführt, und zwischen den Besuchen wurde ein Intervall von zwei Wochen festgelegt. Die Anteile jeder Diät wurden standardisiert, um 50 g verfügbaren Kohlenhydratgehalt zu ergeben. Glukosegetränk, das 50 g verfügbare Kohlenhydrate liefert, wurde als Standard für die GI-Bestimmung verwendet., Das experimentelle Verfahren zur Messung des GI wurde von der von der FAO/WHO empfohlenen Methode übernommen . Die Studienteilnehmer wurden individuell informiert zu vermeiden Sie kräftige körperliche Aktivität und Rauchen. Kurzer Verhaltensfragebogen und 24-Stunden-Rückruf wurden verwendet, um einen ausgewogenen Verzehr des Abendessens durch die Teilnehmer sicherzustellen. Probanden wurden gebeten, zu besuchen research center frühen morgen mit ~12 Std. Fasten, waren aber erlaubt, Wasser zu trinken, ad lib während der Nacht schnell. Fasten Probanden wurden mit Standard Glucosegetränk oder frisch zubereiteten Chapattis zur Verfügung gestellt., Allen Probanden wurde empfohlen, ihre Testmahlzeiten innerhalb von 15 Minuten zu beenden. Die Blutentnahme wurde während 2 Stunden nach dem Verzehr von Testmahlzeiten für die PPG-und PPI-Analyse durchgeführt.

2.7.4. Blutzucker – und Insulinmessungen

Die Kapillarblutentnahme wurde bei den nüchternen Probanden bei -5 und 0 min durchgeführt (zwei Basismessungen). Die postprandiale Blutentnahme wurde nach 15, 30, 45, 60, 90 und 120 Minuten nach der Ausgangsentnahme durchgeführt. Die Blutzuckerkonzentrationen wurden mit einem Lanzettengerät von Accu-Chek Performa, Roche Diabetes Care GmbH, Deutschland, bewertet., Das Gerät wurde jeden Tag vor dem Test mit Kontrolllösung und dem Blutchemieanalysator (Biosystem BTS-350, Spanien) kalibriert. Die Insulinreaktion wurde durch Ziehen von 2 ml postprandialen venösen Blutproben in Serumabscheider-Vacutainern bei 0, 30, 60 und 120 min zur Schätzung der Insulinreaktion beurteilt. Die Blutproben wurden für 5 min bei 3000 U / min und 25°C zentrifugiert. Die Serumproben wurden in den 1,5 ml markierten Eppendorf-Röhrchen entnommen und in einem ultralow Temperature Freezer (MDF-U33V-PB, Japan) bei -70°C gelagert., Die Seruminsulinkonzentrationen wurden am Mikrotiterplattenleser unter Verwendung der Sandwich-ELISA-Technik mit Immunoassay-Kit (Humaninsulin, Chemux BioScience, South San Francisco) mit einem Standardbereich von 5-200 U/ml gemessen.

2.8. Datenanalyse

Physikochemische Analysedaten von Produkten wurden statistisch durch Varianzanalyse (ANOVA) – Technik mit dem Computerprogramm Statistix 8.1 (Tallahassee, FL) analysiert., Trapezregel ohne Verwendung von Werten unterhalb der Basislinie wurde verwendet, um Zeitpunktdifferenzanalyse und inkrementelle Fläche unter der Kurve (iAUC) Berechnungen für Blutzucker und Insulinreaktion Beurteilung durchzuführen . Unterschiede zwischen den Mitteln wurden bestimmt durch post-hoc-Analyse-und-Konfidenzintervall wurde auf 5% (). Grafiken entworfen wurden mit GraphPad Prism 7.0 (CA, USA) .

3. Ergebnisse

3.1., Organoleptische Bewertung von VPSC und BPSC

Die in Tabelle 2 dargestellten Daten zeigten, dass die Zugabe von VP antagonistisch Farbe und Aussehen beeinflusste (), die dem Produkt unter sensorischer Bewertung ein typisches Aussehen verleihen. Die Zugabe von VP (20% & 30%) und BP (50%) verschlechterte die Textureigenschaften von VPSC und BPSC geringfügig Chapattis blieb jedoch für Richter akzeptabel. Die Supplementierung von BP zu 50% und 25% und VP zu 20% in APF zur Herstellung von VPSC und BPSC wirkte sich nicht negativ auf den Geschmack des Endprodukts aus (Tabelle 2).

3.2., Nutritional Profiling von VPSC und BPSC

Die Nährstoffzusammensetzung von VPSC und BPSC, die ausgeglichen sind, um 50 g verfügbare Kohlenhydrate zu liefern, ist in Tabelle 3 angegeben. Nonsignificant () Unterschied wurde in Kohlenhydratgehalt von VPSC und BPSC beobachtet, aber Ergänzung von APF mit VP und BP offenbar Nährstoffprofil von chapattis verbessert, wenn mit Kontrolle verglichen. Ebenso zeigte die Zugabe von BP (25%) zu APF einen etwas höheren Rohfettgehalt in BPSC (1,14 g), während die Zugabe von VP (20%) das Gesamtfett in VPSC im Vergleich zu den Chapattis, die nur von APF hergestellt wurden, nicht änderte ()., Interessanterweise verbesserte die Zugabe von Kreuzblütler-Gemüse-und Bohnenpulver, die beide gute Proteinquellen sind, den Proteingehalt von VPSC und BPSC im Vergleich zu APFC signifikant () um 41% bzw.

3.3. Glykämische Indexierung und glykämische Belastungsbewertung

Klinische und anthropometrische Grundmerkmale der nach Geschlecht getrennten Probanden wurden in Tabelle 4 dargestellt. Die mittlere Fastenkapillarglukose der Probanden betrug 5,2 mmol / L. postprandiale Glukoseantworten experimenteller Lebensmittel unter Verwendung der iAUC und ihrer GI-Werte sind in Tabelle 5 zusammengefasst., Im Vergleich zum APFC mit dem höchsten GI, dh 82, wurden niedrigste GI-Werte für Chapattis aus BPSC (44) und VPSC (46) aufgezeichnet, die 46% bzw.,div>

3.4. Postprandiale glykämische und insulinämische Reaktionen

Die postprandialen glykämischen Reaktionskurven zum Vergleich der Lebensmittelprodukte mit hohem GI (APFC) und niedrigem GI (VPSC und BPSC) sind in Abbildung 1 dargestellt. Die niedrige GI-chapattis schmeichelte glykämische Reaktion und verschoben die Reaktionskurve nach unten, im Vergleich zu APFC., Zeitpunkt Unterschiede in der postprandialen Blutglukose-Konzentrationen waren statistisch niedriger, in 15 min (), 30 min () und 45 min () für VPSC. Signifikante Unterschiede in der postprandialen Glukosekonzentration wurden auch für die mit BPSC behandelte Gruppe bei 15 min (), 30 min () und 45 min () beobachtet. Die postprandiale Glukoseantwort auf BPSC bei 120 min tendierte zu einer niedrigeren Seite als APFC und VPSC. Eine signifikante Reduktion der iAUC0-120 min-Werte des Blutzuckers wurde für VPSC (49%) und BPSC (44%) im Vergleich zur normalen Kontrolle beobachtet ()., Sechzig Minuten nach Einnahme von VPSC und BPSC zeigten auch signifikant () niedrigere Insulinwerte im Vergleich zu APFC (Abbildung 2). Die Amplitude der postprandialen Insulinreaktionen wurde signifikant verkürzt und für VPSC () und BPSC () im Vergleich zum APFC gesenkt.

Abbildung 1

Glykämische Reaktion auf niedrigen und hohen glykämischen Index (GI) chapattis.,

Abbildung 2

Insulinreaktion auf Chapattis mit hohem und niedrigem glykämischen Index.

4. Diskussion

Die oben vorgestellten Daten bestätigten, dass die Ergänzung von Gemüse – und Bohnenpulver zu den raffinierten Kohlenhydratstapeln die kurzfristige Glykämie und Insulinämie verbessern kann; konnte jedoch nicht auf die Personen mit Typ-2-Diabetes verallgemeinert werden., Die Geschmacksreduktion von VPSC bei 30% iger Supplementierung ist überwiegend mit Senfblättern verbunden, und die Studie validiert die Ergebnisse von Chin & Lindsay, die über Isothiocyanate berichtete, die schwefelhaltiges Aroma und stechendes Aroma aus zerkleinerten und gekochten Brassica-Geweben produzierten. Die Ergebnisse der vorliegenden Studie für die verschiedenen sensorischen Eigenschaften von VPSC und BPSC waren konsistent mit denen der Falt-Fähigkeit und die Allgemeine Schmackhaftigkeit: die Kombination T2-und T3-Rang der niedrigste in der Allgemeinen Akzeptanz der gebackenen Chapatis hatten noch., Dieser Befund steht im Einklang mit der analogen Beobachtung, dass die Ergänzung von Getreide mit unkonventionellen Nahrungspflanzen über 25% hinaus den Akzeptanzindex der Verbraucher senkt . Basierend auf den oben genannten sensorischen Beobachtungen wurden VPSC und BPSC, die aus den Mehlmischungen T1 (80% APF + 20% VP) und T4 (75% APF + 25% BP) hergestellt wurden, bei der Ernährungsprofilierung der Produkte und ihrer glykämischen Reaktionsbewertung verwendet. Unabhängig vom übereinstimmenden Kohlenhydratprofil trugen höhere Protein-und Fettgehalte in VPSC und BPSC zu 56-70 Kalorien pro Portion bei, die höher waren als bei APFC., Im Vergleich zur Kontrolle, dh APFC, wurden bei VPSC und BPSC 3,6–3,9 g höhere Protein–und 1,7-3,1 g höhere Fasergehalte pro Portion beobachtet, die zu signifikanten Unterschieden in der glykämischen und insulinämischen Leistung beitragen können. In Analogie zu unseren Ergebnissen (Tabelle 3) wurden bessere Ernährungsprofile für zusammengesetzte gebackene Rollkuchen aus Sojabohnen-und Gemüsemehl anstelle von Weizenmehl berichtet ., Diese Ergebnisse stärkten die Vorstellung weiter, dass neue Formulierungen (VPSC & BPSC) mehr Kalorien aus Nicht-Kohlenhydratquellen liefern könnten, was für Personen mit Insulinresistenz von Vorteil sein könnte.

Die Supplementierung von VP (20%) und BP (25%) in APF reduzierte die mittlere iAUC der getesteten Produkte signifikant (). Die zugeordneten GI-Werte für neu entwickelte Rezepturen (VPSC und BPSC) unterschieden sich nicht signifikant () voneinander, was darauf hindeutet, dass beide Formulierungen bei der Verringerung postprandialer Blutzuckerspitzen gleichermaßen vorteilhaft sind., Mehrere Gruppen von Forschern berichteten über niedrige (≤55) bis hohe (≥70) GI-Werte für Weizenmehl-Chapattis, die mit unzähligen Faktoren in Verbindung gebracht werden könnten, darunter unterschiedliche Faser -, Stärke-und Glutengehalte, Verarbeitungs-oder Garmethode, Vorhandensein von Anti-Nährstoffen, langsam verdauliche und resistente Stärke, die GI-Werte beeinflussen konnten . Höhere GI-Werte, dh ≥70, wurden für Weißmehlbrot gemeldet, während Vollkornmehl und Ballaststoffergänzung in Weißweizenmehl mit niedrigen GI-Werten, dh ~54%, angegeben wurden ., Die Ergebnisse dieser Studie stimmen mit den Ergebnissen von Radhika et al.überein. und Gopalpura et al. die who berichtete über Weizenmehlformulierungen, die mit Hülsenfrüchten (bengalischem Weizenmehl) und löslichen viskosen Fasern (Psyllium-und Bockshornkleepulver) gemischt wurden, um ihr Potenzial zur Senkung der GI-Werte von Chapattis zu demonstrieren. Die Ergebnisse der aktuellen Studie weisen auf das Potenzial von VPSC und BPSC hin, den GI zu senken., Aufgrund ihrer geringeren glykämischen Reaktion könnten daher sowohl VPSC als auch BPSC ein wertvolles Instrument für das Diabetes-Management darstellen, insbesondere in Regionen, in denen hochglykämische tragende Heftklammern konsumiert werden.

Unsere Studie zeigt deutlich,dass VP-und BP-Mischungen im Vergleich zu Standard-APFC lebensfähige Formulierungen sind, um die PPG-und PPI-Reaktionen im Kontext der asiatischen Bevölkerung zu senken, wo die eskalierende Prävalenz von Typ-2-Diabetes eine ernsthafte Bedrohung und ein Problem der öffentlichen Gesundheit zu sein scheint., Unsere Ergebnisse werden durch die Upshots der vorhergehenden explorativen Studien bestätigt, in denen Kombinationen von Bohnenpulver und Fasermischungen mit Weizenmehl PPG (≥30% Reduktion in iAUC0–20 min) und PPI (≥28% Reduktion in tAUC0–120 min) im Vergleich zu kommerziellen Chapattis auf Weizenmehlbasis verringerten . Eine weitere Studie von Johnson et al. berichtete 35% Kichererbsenmehl Einbau in Weizenmehl deutlich verringerte glykämische Reaktion der Produkte., Im Gegensatz zur Verwendung von Mischkornformulierungen bei der Behandlung von Hyperglykämie wurde auch berichtet, dass einzelne Mahlzeiten auf Kichererbsenbasis sowohl die Glukose-als auch die Insulinmenge senken (55% ige Verringerung der PPG bei 30 und 60 min, während PPI bei 120 min) Zeitpunkt).

Die Ergebnisse dieser Studie scheinen insofern neuartig zu sein, als die entwickelten Formulierungen unter Verwendung von VP und BP, die mit APF gemischt sind, um Chapattis herzustellen, bei der Senkung des PPG-und PPI-Spiegels signifikant wirksam sind., Die vorliegenden Ergebnisse zu PPG-und PPI-Reaktionen für die mit Spiegelei servierte VP-Mischung Chapatti konnten nicht mit früheren Studien verglichen werden, in denen Gemüsecurrys, die mit Weizenmehl Chapattis serviert wurden, PPG und PPI signifikant reduzierten . Wir entwickelten und konzentrierten uns auf Kombinationen von verschiedenen Gemüsen und Bohnen in Form von Pulver, gemischt mit Weizenmehl, während retrospektive Studien sich auf Gemüse konzentrierten, das als Currys ausgegeben wurde. Ebenso, Imai et al., schlug vor, die Aufnahme von Gemüse vor dem Verzehr Kohlenhydrate Mahlzeit erheblich reduzieren Glukose-und PPG-Reaktionen (≥39% Reduktion in iAUC0–3 Stunde) bei Typ-2-Diabetes-Patienten. Die therapeutischen Wirkungen von Gemüse auf die Senkung des PPG – und PPI-Spiegels sind wahrscheinlich auf hohe Fasern und Lente-Kohlenhydrate zurückzuführen, die viskose und gelbildende Eigenschaften aufweisen. Eine solche Zusammensetzung kann zu einer verzögerten Magenentleerungsrate und Nährstoffaufnahme führen und schließlich zu einer geringeren PPG-Reaktion führen, die weniger Insulin für die nachfolgende metabolische Entsorgung erfordert ., In dieser Hinsicht kann davon ausgegangen werden, dass Fasern und bioaktive Verbindungen aus pflanzlichem Pulver durch die Modifikation der Magenbedingungen für die Aktivität hydrolytischer Enzyme zu einer langsameren Freisetzung von Nährstoffen führen, wodurch die PPG-und PPI-Reaktionen verringert werden. Darüber hinaus ist Kreuzblütlergemüse-das größtenteils in unserer Ernährung enthalten ist-eine einzigartig reiche Quelle von Isothiocyanaten, von denen bekannt ist, dass sie bei der Blutzuckerkontrolle helfen und die Insulinsensitivität positiv beeinflussen .,

Die Fähigkeit von Kichererbsen und roten Kidneybohnen, eine hohe glykämische Reaktion zu mildern, wurde in vielen Studien berichtet, in denen die Auswirkungen von getrockneten Bohnen auf PPG und PPI sowohl bei gesunden als auch bei Typ-2-Diabetes-Patienten untersucht wurden, die Kohlenhydrate mit hohem glykämischen Spiegel konsumieren. Das postprandiale Glukosesenkungspotential roter Kidneybohnen wurde viskosen löslichen Fasern—hauptsächlich Galactomannan-und Amylose-reichen Stärkegranulaten-zugeschrieben, die während der simulierten Verdauung intakt geblieben sein könnten ., Ebenso liefert Kichererbsenmehl die höchste Menge an Stärken mit langsamer Freisetzung unter Pulsen, die die Magenentleerungsrate nach der Mahlzeit und die Glukoseabsorption reduzieren, um PPG-und PPI-Reaktionen zu modulieren .

Die oben diskutierten Ergebnisse dieser jüngsten Studie und Literatur bestätigten, dass ein teilweiser Ersatz von Weizenmehl durch dehydrierte Bohnen und Gemüse aufgrund ihres höheren Fasergehalts im Vergleich zum Gegenstück ein wahrscheinlicher Ansatz zur Senkung der PPG-und PPI-Reaktionen ist., Zukünftige Forschung kann die Rolle von resistenten und langsam freisetzenden Stärken aus Bohnen und Gemüsepulver identifizieren, um PPG-und PPI-Reaktionen in ergänzten Lebensmitteln wie Chapattis zu beeinflussen. Die Studie schlägt explorative Forschung vor, um die metabolischen Wirkungen des Konsums von Gemüse – und Bohnenpulvermischungen bei Menschen mit Typ-2-Diabetes zu bewerten und Ghrelin -, Inkretin-und Glucagon-Reaktionen auf diese Art von Mehlformulierungen zu untersuchen, um die Art ihrer physiologischen Reaktionen insgesamt besser zu verstehen.,

Datenverfügbarkeit

Die zur Unterstützung der Ergebnisse dieser Studie verwendeten Daten sind auf Anfrage bei den entsprechenden Stellen erhältlich.

Interessenkonflikte

Die Autoren erklären, dass sie keine Interessenkonflikte haben.

Danksagungen

Die vorliegende Arbeit war Teil der Dissertation eines Forschungswissenschaftlers Anam Layla unter der Leitung von Dr. Saeed Akhtar. Die Autoren bestätigen Dr. Alexandra L., Jenkins, Clinical Nutrition and Risk Factor Modification Center, St. Michael ‚ s Hospital Toronto, Kanada, für Ihre technische Unterstützung und wertvollen Anregungen bei der Durchführung dieser Studie.