Gratin

Potato-basedEdit

Potatoes gratinéEdit

Potatoes gratiné ist eines der häufigsten Gratins und ist unter verschiedenen Namen bekannt, darunter“ gratin potatoes „und“Gratin de pommes de terre“. Gekochte Kartoffelscheiben werden in eine gebutterte feuerfeste Schüssel gegeben, mit Käse bestreut und im Ofen oder unter dem Grill (Broiler) gebräunt. Sie können auch unter einer gedämpften Kartoffelkruste gebacken werden., In Nordamerika wird das Gericht verschiedentlich als Beerdigungskartoffeln, Kartoffeln au Gratin oder Au Gratinkartoffeln bezeichnet. (Beachten Sie, dass sich der Begriff Scalloped ursprünglich auf eine Art von Fischgericht bezog und nicht auf eine, die speziell auf der Jakobsmuschel basiert.) Im französischsprachigen Kanada wird das Gericht als Patates au Gratin bezeichnet. Australier und Neuseeländer bezeichnen es als Scalloped Potatoes oder Potato Bake.,

Pommes de terre gratinéesEdit

Um Pommes de terre Gratinées oder „Kartoffeln mit Käse“ nach dem Rezept von Marcel Boulestin herzustellen, werden große mehlige Kartoffeln im Ofen gebacken, dann halbiert und das Fleisch aus den Schalen geschöpft. Das Fleisch wird dann zusammen mit Butter, Sahne, geriebenem Käse und Gewürzen püriert. Die Mischung wird dann wieder in die Schalen geschöpft, in einer Auflaufform angeordnet, mit geriebenem Käse bestreut und im Ofen oder unter dem Grill gebräunt. Diese Zubereitung wird auch zweimal gebackene Kartoffeln genannt.,

Gratin dauphinois <

Gratin Dauphinois ist eine Spezialität der Region Dauphiné in Frankreich. Das Gericht wird normalerweise aus dünn geschnittenen und geschichteten Kartoffeln und Sahne hergestellt, die in einer mit Knoblauch geriebenen Butterschale gekocht werden. Einige Rezepte fügen Käse und Eier hinzu.

Gratin savoyardEdit

Gratin savoyard ist ein ähnliches Gericht in der benachbarten Savoie (Savoy) Abteilung gefunden. Es besteht aus abwechselnden Schichten geschnittener Kartoffeln, Beaufortkäse und Butterstücken mit Bouillon als Flüssigkeit. Creme wird nicht verwendet.,

Andere Zubereitungenedit

PastaEdit

Eine gängige Alternative zur Verwendung von Kartoffeln in einem Gratin ist die Verwendung verschiedener Arten von Nudeln wie Penne, Rigatoni, Fusilli / Spirelli oder Tagliatelle.

SeafoodEdit

Sole au Gratin ist ein Sole Gratin, das oft mit Pilzen bedeckt ist. Viele Gratins auf Fischbasis verwenden eine weiße Gratinsauce und Käse und bräunen schnell. Cozze Gratinate ist ein in Italien gefundenes Rezept auf Muschelbasis.

Gemüseedit

Gratin Languedocien wird mit Auberginen und Tomaten hergestellt, mit Paniermehl und Öl bedeckt und dann gebräunt., Dieses Gericht ähnelt dem italienischen Gericht Melanzane alla parmigiana. Andere Gemüse, die häufig in Gratingerichten verwendet werden, sind Blumenkohl, Spinat und Butternusskürbis.

Janssons frestelse („Janssons Versuchung“) ist ein schwedisches Gratin aus Kartoffeln, Zwiebeln und Fischkonserven, das einem französischen Kartoffelgericht mit Sardellen ähnelt.

Viele Gratiné-Gerichte werden mit Béchamel, Mornay oder anderen Saucen gekrönt.