Bei der bestimmung der temperatur zu kochen ihr fleisch zu, es ist eine entscheidende unterscheidung zwischen ganze muskel schnitte und hackfleisch. Der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee erklärt:
„… fleisch beherbergt unweigerlich Bakterien, und es braucht Temperaturen von 160 Grad Fahrenheit oder höher, um die schnelle Zerstörung der Bakterien zu gewährleisten, die menschliche Krankheiten verursachen können — Temperaturen, bei denen Fleisch gut gemacht ist und viel von seiner Feuchtigkeit verloren hat., Ist das Essen von saftigem, rosa-rotem Fleisch riskant? Nicht, wenn der Schnitt ein intaktes Stück gesundes Muskelgewebe, ein Steak oder ein Kotelett ist und seine Oberfläche gründlich gekocht wurde: Bakterien befinden sich auf den Fleischoberflächen, nicht im Inneren. „Mit anderen Worten, bei ganzen Fleischstücken ist es die Außentemperatur, nicht die Innentemperatur, die 160 Grad Fahrenheit überschreiten muss. Normale Kochmethoden-Braten, Grillen, Braten, Schmoren usw. – erhöhen Sie die Oberflächentemperaturen weit über 160 Grad Fahrenheit. (Um ein Gefühl dafür zu bekommen, bedenken Sie, dass Fleisch erst bei 230 Grad Fahrenheit zu bräunen beginnt.,) Menschen erkranken sehr selten an seltenem oder mittel seltenem Fleisch. Überwiegend erkranken die Menschen an der Art und Weise, wie Fleisch zu Hause gehandhabt wird: an Kreuzkontamination, mangelnder Sauberkeit und dem Halten von Fleisch bei gefährlichen Temperaturen. Die Innentemperatur sollte die geringste Sorge sein.
Dennoch sollten wir betonen, dass beim Kochen für Risikogruppen, insbesondere ältere Menschen, Kinder unter 7 Jahren und Immungeschwächte, besondere Vorsicht geboten ist. In solchen Fällen empfehlen wir, die USDA-Richtlinien strikt zu befolgen.,
Wenn rohes Fleisch gemahlen wird, gilt die Unterscheidung zwischen innen und außen nicht mehr. McGee sagt:
„Hackfleisch ist riskanter, weil die kontaminierte Fleischoberfläche in kleine Fragmente zerbrochen und durch die Masse verteilt wird. Das Innere eines rohen Hamburgers enthält normalerweise Bakterien und ist am sichersten, wenn er gut gekocht wird.“Weil E. coli bei 155 Grad Fahrenheit getötet wird, legt die USDA die minimale sichere Temperatur für Hackfleisch bei 160 Grad Fahrenheit fest. Wir können das nur verstehen.
Schreibe einen Kommentar