Hausgemachte flache breite Reisnudeln für Stir Fry – Thai Sen Yai

Frische breite Reisnudeln sind leicht verfügbar in Thailand, aber im Westen schwerer zu finden, weil sie nicht gut halten. Sie könnten sie in einem guten asiatischen Geschäft finden, wenn Sie einen in der Nähe haben, aber hausgemachte Reisnudeln für Ihre thailändischen Stir Fry Gerichte zu machen ist schnell und einfach, ganz zu schweigen von billig.,

Hier sind einige Sprunglinks, wenn Sie direkt zum Rezept eilen möchten – Sie werden jedoch viele Tipps in der Schritt-für-Schritt-Anleitung verpassen.

Hausgemachte Reisnudeln können verwendet werden, um breite flache Reisnudeln herzustellen, die wir „Sen Yai“ nennen., Einige unserer Lieblingsrezepte mit Reisnudeln sind die Rührgerichte wie Pad Kee Mao oder Drunken Noodles, Pad See Ew und in einigen Nudelsuppen, die breite thailändische Reisnudeln verwenden, wie die rosa Nudelsuppe namens““.,

Video Kochen Zeigen – Machen Breite Reis Nudeln

Dieses Rezept eignet sich auch zur Herstellung von Reisnudeln für Pho – das klassische vietnamesische Gericht und Pad Thai – schneiden Sie einfach die Nudelblätter dünner.,

Zutaten, die Sie benötigen

Sie benötigen nur einige Zutaten für Reisnudeln:

• Reismehl
• Tapiokastärke oder Tapiokamehl
• Warmes Wasser
• Salz
• Premium-Öl wie Olivenöl
• Öl zum Anhaften – pflanzliches Speiseöl ist am billigsten.

Reis Nudeln Kalorien & Kohlenhydrate

Was sind reis nudeln aus?

Reisnudeln werden wie bei diesem Rezept für flache Reisnudeln mit Reismehl oder einer Mischung aus Reis und Tapiokamehl hergestellt.

Flache Reisnudeln sind ziemlich hoch ist sowohl Kalorien als auch Kohlenhydrate. Die Kohlenhydrate stammen aus dem Mehl und das schützende Öl, das sie daran hindert, festzuhalten, trägt zur Kalorienzahl bei., Die Kalorien in Reisnudeln betragen etwa 110 kCal pro Portion (100 g) – auch ohne das Öl zu zählen, mit dem sie nicht mehr aneinander haften.

Sie erhalten eine irreführende Ansicht, wenn Sie nicht kompensieren, dass Sie sehr wenig zusätzliches Öl zum Kochen benötigen (da sich das Öl bereits darauf befindet), was bei Vergleichen mit trockenen Nudeln leicht zu übersehen ist zum Beispiel.

Bei der Berechnung der Reisnudelnernährung ist das Beschichtungsöl also nicht enthalten und wird auf jeden Fall von geringem Nutzen sein, da die Mengen sehr stark variieren.,

Reisnudeln vs-Ei-Nudeln – Was ist der Unterschied?

Eiernudeln werden meist aus Weizenmehl mit Ei hergestellt. Weizenmehl hat etwas weniger Kalorien im Vergleich zu Reis & Tapiokamehl in Reisnudeln verwendet.

Aber das Ei mehr als kompensiert mit Eiernudeln – bei rund 140 kCal pro Portion (100g) haben fast 30% mehr Kalorien als Reisnudeln (aber dann haben sie auch mehr Protein). Der Kohlenhydratgehalt ist nahezu identisch.,

Aus allen praktischen Gründen funktionieren die Kalorien in beiden Fällen gleich. Wichtiger ist, dass Reisnudeln normalerweise glutenfrei sind (überprüfen Sie jedoch die Verpackung, um sicherzustellen, dass keine Spuren von Gluten vorhanden sind, wenn dies für Ihre Ernährung wichtig ist), während die meisten Eiernudeln dies nicht sind – aber Eiernudeln haben etwas mehr Farbe.,

Reisnudeln vs Nudeln – Unterschiede

Wenn Sie Nudeln mit Reisnudeln vergleichen, ist der Kalorienunterschied signifikant, wenn Sie nur die einzelne Zutat betrachten. Gekochte Nudeln haben etwa 130 kCal pro Portion (100 g) oder fast 25% mehr Kalorien als gekochte Reisnudeln.,

Nudeln sind jedoch im Allgemeinen trockener als Nudeln und daher schwerer zu essen und werden daher mit Zutaten kombiniert, die mehr Kalorien hinzufügen als Rezepte mit Reisnudeln – thailändische Rezepte werden normalerweise gebraten oder zu Suppen hinzugefügt.

Bei Kohlenhydraten ist der Unterschied zwischen Nudeln und Nudeln vernachlässigbar.

Also zwischen frischen Reisnudeln, Eiernudeln und Nudeln-die Reisnudeln sind am wenigsten kalorienreich. Grandios!,

Wie man Reisnudeln macht – Schritt für Schritt

Reisnudeln zu machen ist einfach, wie Sie im Rezept unten sehen werden. Hier decken wir jeden Schritt und warum wir tun, was wir tun. Zu wissen, warum ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Kochkünste zu verbessern und sich an die Schritte zu erinnern.

Es ist ein einfacher Prozess, aber es gibt einige kleine Wissenslücken, die Ihnen helfen können, und so werden Sie hoffentlich sehr davon profitieren, die folgenden Schritte für Tipps und Tricks zu lesen.,

Schritt 1-Herstellung des Reisnudelteigs

Die meisten Teig sind eine Mischung aus Mehl, Wasser und etwas Fett und thailändischen Reisnudeln sind keine Ausnahme.

Das verwendete Mehl macht einen Unterschied in der Konsistenz und in geringerem Maße Geschmack. Tapiokamehl wird zusätzlich zu Reismehl verwendet, da die Tapiokastärke der Mischung etwas Zähigkeit verleiht. Wenn Sie nur Reismehl verwenden, brechen die Nudelblätter zu leicht, es sei denn, Sie erhöhen die Dicke.,

Die besten Nudeln zum Braten haben eine zarte Textur und sind recht dünn. Billigere Nudeln sind dicker und deutlich zäher – auch zäh – weil sie so leichter zu verarbeiten sind.

Wir wollen Qualität!

Um dies zu erreichen, fügen wir dem Reismehl Tapiokamehl, manchmal Tapiokastärke genannt, hinzu und kümmern uns um Ihre Dampfzeit, so dass wir schöne dünne, breite Nudeln herstellen können, die genau die richtige Zähigkeit haben.,

Um den Teig herzustellen, verwenden wir lauwarmes Wasser, das dem Mehl hilft, es leichter aufzunehmen, und ein wenig Öl, wodurch die Nudeln während des Kochvorgangs etwas leichter zu verarbeiten sind – sie haften immer noch, aber nur ein bisschen weniger.

So fügen sie die reismehl, tapioka stärke, und salz mischen die trockenen zutaten gründlich und dann fügen sie das warme wasser, wieder whisking zu mischen gründlich.

Schritt 2 – Lassen Sie den Teig stehen

Der Teig wird etwa eine Stunde stehen gelassen., Sie können mit 30 Minuten davonkommen oder es etwas länger stehen lassen – auch über Nacht, aber wenn es länger als eine Stunde dauert, müssen Sie bei guter Lebensmittelsicherheit kühlen, um das Bakterienwachstum zu hemmen.

Stehend gibt der Teig dem Wasser Zeit, mit dem Mehl für einen glatteren Teig zusammenzukommen.

Da sich die Mehlpartikel im stehenden Wasser absetzen, geben Sie der Mischung von Zeit zu Zeit einen Schneebesen.

Schritt 3 – Dampf vorbereiten

Als nächstes müssen wir uns auf das Dämpfen der Reisnudelblätter vorbereiten.,

Sie benötigen einen Dampfgarer und eine Pfanne mit einem sehr flachen Boden (zwei Pfannen noch besser), vorzugsweise flach und das passt in den dampfenden Topf.

Fügen Sie dem Dampfgarer Wasser hinzu, lassen Sie das Wasser kochen und reduzieren Sie die Hitze auf ein Simmer für eine schonende Dampferzeugung.

Beschichten Sie die Dampfpfannen mit einer Ölbürste mit einer dünnen Ölschicht. Verwenden Sie nicht zu viel – wenn Sie dies tun, schwimmt das Öl in den Reisteig, den wir nicht wollen.,

Legen Sie ein Handtuch aus, damit Sie die obere Pfanne des Dampfers nehmen und während des Plattenwechsels abstellen können – Wasser tropft ab, damit das Handtuch uns sauber hält.

Ölen Sie eine Oberfläche, um die Nudelblätter vor dem Schneiden zu stapeln – wir verwenden ein Schneidebrett, auf das wir die Nudeln nach dem Garen der Charge schneiden können. Verwenden Sie hier viel Öl, da die Nudeln sonst haften bleiben und dann brechen, wenn Sie versuchen, sie anzuheben.,

Holen Sie sich einen schönen flexiblen Silikonspatel, um die Nudelblätter nach dem Kochen von der Pfanne zu lösen.

Schritt 4-Dämpfen der Reisnudelblätter

Gießen Sie etwas von der Reismehlteigmischung in die Pfanne, genug, um eine dünne, aber gleichmäßige Schicht über die gesamte Pfanne zu erzeugen. Machen Sie sich noch nicht die Mühe, alles zu nivellieren, legen Sie einfach die Pfanne in die Dampfpfanne und legen Sie dann beide auf den Dampfer.,

Am besten legen Sie die Nudelkochpfannen in die Dampfpfanne, während sie vom Dampfer entfernt sind-Sie können den Deckel vorübergehend zurückstellen, um die Hitze zu halten. Wenn Sie versuchen, die Kochpfannen in und aus dem Dampfgarer zu stellen, wenn es Dampf schwingt, dann werden Sie sich sicherlich verbrennen. Wenn Sie die Griffe zum Abheben und Trennen der Dampfpfanne verwenden, wird Ihr Schaden erspart!,

Stellen Sie mit dem Steamer Bottom Section, der mit seiner Dampfpfanne wieder vereint ist, Ihren Küchentimer für 5 Minuten ein und neigen Sie dann mit den Seitengriffen den Teil, der die Nudel-Kochpfanne hält, so dass sich der Reisteig gleichmäßig ausbreitet. Sie werden sehen, dass es sich aufgrund der Oberflächenspannung des Teigs zunächst von der geölten Pfannenoberfläche zurückzieht – keine Sorge.

Wenn der Deckel noch aus ist, warten Sie etwa eine halbe Minute und versuchen Sie erneut, die Pfanne zu kippen, um Löcher zu füllen, in denen der Teig den Boden nicht bedeckt.,

Wenn die Reisnudeln anfangen zu kochen und auf den Boden zu legen, können Sie den Teig, der oben noch flüssig ist, kippen, um alle Löcher zu bedecken – so wie Sie es tun würden, wenn Sie dünne Pfannkuchen im britischen Stil in der Pfanne kochen würden.

Wenn Sie etwa eine Minute lang gekocht haben und kein Teig mehr zum Kippen übrig ist, gießen Sie einfach mit einer langen Pfanne einen kleinen zusätzlichen Teig hinein, der den Pfannenboden nicht bedeckt. Die Langhandkelle hilft, Ihre Hände aus dem Dampfer zu halten und Verbrennungen zu vermeiden).,

Wenn der Teig den Boden der Nudelpfanne gleichmäßig bedeckt, setzen Sie den Dampferdeckel auf und dämpfen Sie, bis der Timer 5 Minuten anzeigt. Denken Sie daran, dass der Timer ab dem Zeitpunkt läuft, an dem Sie Ihre Pfanne in den Dampfgarer stellen, nicht ab dem Zeitpunkt, an dem Sie alle Löcher ausgefüllt haben!

Wenn Sie kürzer als 5 Minuten dämpfen, sind die Nudelblätter mit ziemlicher Sicherheit zu zerbrechlich und brechen, wenn Sie sie herausheben. Wenn Sie länger als 5 Minuten kochen, werden die Nudeln härter und zäher.,

Ihre laufleistung und präferenz kann variieren, aber wir empfehlen ihre ersten anstrengungen verwenden 5 minuten dampf zeit und einstellen von dort wie sie erhalten mehr geübt.

Schritt 5 – Stapeln der Nudeln

Mit dem Dämpfen ist es Zeit, die Nudelblätter aus dem Dampfer zu holen. Bereiten Sie eine zweite Nudelpfanne in der zweiten Dampfpfanne vor, wenn Sie einen doppelten Dampfer haben – sonst müssen Sie ein wenig mit Deckeln und Tabletts jonglieren.,

Die Idee ist, sich darauf vorzubereiten, das gekochte Nudelblatt auszupeitschen und es durch das nächste zu ersetzen, während Sie das gekochte Blatt aussortieren. Sie werden sich schnell in einen Rhythmus aus dem Prozess einfinden – Sie werden wie eine Motorenfertigungslinie enden!

Entfernen sie die dampfer top abschnitt pan halten die nudel blatt kochen pan und dampfer deckel komplette und legen sie es auf ihre handtuch. Heben Sie den Deckel an und setzen Sie ihn vorübergehend wieder auf den Dampfer. Stellen sie ihre zweite nudel blatt kochen, stellen sie den timer, und so weiter nach dem gleichen prozess wie die erste blatt.,

Heben Sie mit Ofenhandschuhen oder gefalteten Handtüchern die Nudelblatt-Kochpfanne an und lassen Sie sie einen Moment sitzen, um ein wenig abzukühlen, und lassen Sie die Reisnudelblätter abkühlen, wodurch sie leichter zu handhaben sind.

Bürsten Sie die freiliegende Oberseite des Nudelblattes mit viel Öl, da diese Oberfläche die Basis für das nächste Nudelblatt bildet – und denken Sie daran, dass sie so schön sind, dass sie zusammenkleben möchten – viel!,

Mit der oberseite mit öl gebürstet, nehmen sie ihre flexible spachtel und leichtigkeit die nudel weg von der kante den ganzen weg um die pfanne. Wenn Sie wieder dort sind, wo Sie begonnen haben, drücken Sie den Spatel unter weiter und das Nudelblatt wird sich genug ablösen, damit Sie mit den Fingern greifen können.

Mit den Fingern das Nudelblatt langsam nach oben ziehen und das Blatt von der Pfanne abziehen. Wenn es frei ist, legen Sie es mit der Oberfläche, die die Pfanne berührte, auf die geölte Ruhefläche.,

Folgen Sie dem Vorgang für das zweite Nudelblatt, kochen Sie das dritte, ölen Sie die Oberseite des zweiten und schälen Sie es ab, um es auf das vorherige zu legen.

Am Ende erhalten Sie einen Stapel Nudelblätter. Zwei oder drei Blätter reichen für eine großzügige Portion Nudeln für ein Gericht.

Schritt 6 – Nudeln schneiden und aufbewahren

Sobald Sie Ihren gesamten Teig gekocht haben, ist es Zeit, Ihre Nudeln zu schneiden.,

Wenn Sie versuchen, diese mit einem Messer durchzuschneiden, fängt sich die Nudel auf das Messer und zieht, um einen zerlumpten Schnitt zu machen. Wenn Sie einen Pizzaschneider mit Rädern haben, ist dies eine einfache Möglichkeit, ordentlich zu schneiden. Bürsten Sie den Cutter einfach mit Öl um, damit er durchrutscht.

Wenn Sie ein Messer verwenden müssen, dann seien Sie bereit, die Seiten über der Klinge zu ölen, um das Fangen und Raggen zu reduzieren.

Schneiden Sie die Nudeln in Streifen von etwa 1 Zoll breit (über 25mm)., Sie können mehrere Blätter gleichzeitig schneiden, aber mehr als vier oder fünf Meter hoch wird das Schneiden schwieriger.

Wenn Sie Pad Thai Nudeln machen wollen, dann schneiden Sie einfach die Blätter etwa halb so breit-1/2 Zoll (12mm) statt 1 Zoll!

Sobald Ihre Nudeln in Streifen geschnitten sind, trennen Sie die Streifen mit den Fingern und legen Sie sie lose auf einen Teller, der zum Kochen bereit ist.

Frische Reisnudeln werden nicht aufbewahrt, wenn Sie weggelassen werden, also machen Sie eine Charge, wie Sie sie verwenden möchten., Wenn Sie etwas übrig haben, können Sie es bei Raumtemperatur lagern, gut mit Öl bedeckt und fest in Plastikfolie eingewickelt, um es später am selben Tag zu verwenden, aber nicht mehr, dann müssen Sie es aufbewahren, umwickeln oder im Kühlschrank aufbewahren, wo es mehrere Tage hält.

Wir frieren diese Reisnudeln nie ein, weil sie viel schmackhafter frisch sind und eine perfekte Konsistenz haben. Selbst wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, sind sie nicht so gut wie frisch zubereitete., Wenn Sie versuchen möchten, sie einzufrieren, finden Sie hier einige nützliche Informationen zum Einfrieren von Reisnudeln.

Sie sollten Reisnudeln immer ungekocht lagern, anstatt in einer Schüssel gekocht zu werden. Wenn Sie Reisnudeln übrig haben, die bereits in eine Schüssel eingearbeitet wurden, bedecken und kühlen Sie sie so schnell wie möglich ab und kochen Sie sie innerhalb von 24 Stunden-aber denken Sie daran, dass Pommes Frites am besten frisch gekocht werden!,

Hausgemachte breite flache Reisnudeln (Sen Yai) Rezept

Wie man hausgemachte breite Reisnudeln herstellt – Thai Sen Yai

Phasinee Doddeo

Das Video, in dem dieses Rezept gekocht wird, befindet sich oben auf der Seite – Ein praktischer Sprunglink zum Video befindet sich unter der Beschreibung hier.

Die breiten Reisnudeln für Rad Na verwendet, Pad Siehe Ew und andere thailändische Gerichte können lokal schwer zu finden sein. Frische Reisnudeln halten auch nicht sehr lange, sodass Sie sie auch nicht wirklich online kaufen können.,

Einige Leute machen sich mit getrockneten Nudeln aus, aber die große Vielfalt dieser kann auch schwer zu finden sein. Die Antwort ist also, sie zu Hause zu machen. Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist.

3.58 ab 7 Stimmen

HINWEIS: Alle im Rezept enthaltenen Bilder können mit den Kamerasymbolen neben der Kopfzeile der Anleitung ein-und ausgeschaltet werden.,ients

• 1 Tasse Reismehl
• ½ Tasse Tapiokamehl
• 1½ Tassen warmes Wasser
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• Pflanzenöl zum Trennen von Nudelblättern

Anweisungen

Herstellung des Reisteigs

• Reismehl, Tapiokamehl und Salz in eine Rührschüssel geben und unter ständigem Rühren verrühren.,
  
• Fügen Sie das warme Wasser rühren gut zu integrieren, die Mehl und Wasser zusammen.

  Einmal gut vermischt das Olivenöl dazugeben und nochmals gründlich verquirlen.

  
• Lassen Sie den Mehlteig etwa eine Stunde stehen und geben Sie ihm gelegentlich einen schnellen Schneebesen.,
  

Die Nudeln dämpfen

• Kochen Sie Wasser in Ihrem Dampfer, um es fertig zu bekommen.

  Mit dem Pflanzenöl die Pfannen gründlich mit einer DÜNNEN Ölschicht bestreichen.

  Bürsten Sie auch viel Öl auf die Oberfläche, auf die Sie die gekochten Nudeln legen, um sie abzukühlen und zum Schneiden zusammenzubauen.

  Dies ist wichtig, da die gekochten Nudeln leicht zusammenkleben.,

  
• Gießen Sie eine dünne Schicht Reis Teig in die Pfanne geben, gerade genug, um in etwa decken. Der Teig wird sich wahrscheinlich von seiner Oberflächenspannung zurückziehen und ein wenig von der Pfanne freilegen – keine Sorge.

  Mit dem dampfenden Tablett in Ihrem Dampfgarer, legen Sie die Pfanne in den Dampfgarer Tablett und lassen Sie die Kochzeit mit ausgeschaltetem Deckel beginnen. Verwenden Sie die Griffe des Dampfers, um die Dampfschale so zu kippen, dass die Flüssigkeit die gesamte Oberfläche der Pfanne bedeckt.,

  Wenn die Nudel zu kochen beginnt, verdickt sie sich, sodass Sie den noch zu kochenden Teig so lenken können, dass er Löcher füllt-ähnlich wie beim Kochen dünner Pfannkuchen.

  Nach etwa einer Minute bis 90 Sekunden Dämpfen mit ausgeschaltetem Deckel wissen Sie, ob Sie die Pfannenoberfläche mit der Kippmethode abdecken können. Wenn Sie keine volle Abdeckung erhalten können, dann sppon in ein wenig mehr Teig, um die Löcher zu füllen.

  Setzen Sie den Dampferdeckel auf und kochen Sie 4 weitere Minuten für insgesamt etwa 5 Minuten (einschließlich des Kippens / Füllens in der Zeit, in der es kochte)., Wenn Sie viel länger als 5 Minuten kochen, sind die Nudeln einfacher zu handhaben, aber gummiartiger zu essen, da sie durch Überkochen härten.

  
• Sobald die 5 Minuten abgelaufen sind, entfernen Sie die Nudelpfanne mit hitzebeständigen Handschuhen. Legen Sie die Pfanne flach (verwenden Sie einen Protektor, wenn Sie die heiße Pfanne auf eine empfindliche Oberfläche stellen) und bürsten Sie die freiliegende Oberseite der Nudel mit einer guten Abdeckung aus Pflanzenöl.,

  Verwenden Sie einen flexiblen Silikonspatel, um die Seite der Nudel ganz herum zu erleichtern und dann unter den Rand der Nudel zu gleiten.

  Nehmen Sie die freiliegende Kante mit den Fingern und ziehen Sie sie langsam weg, bis sie frei ist, und legen Sie sie auf die geölte Kühlfläche (wir verwenden ein Schneidebrett, aber alles Flache reicht aus).

  In der Zwischenzeit wiederholen Sie den Vorgang mit der nächsten Pfanne Nudelteig, wobei Sie die gekochte Nudel auf die letzte in einem Stapel legen.

  Sobald Sie in einen Rhythmus kommen, funktioniert der Prozess wie ein Zauber und ziemlich effizient.,

  
• Lassen Sie die Nudeln vor dem Schneiden etwas abkühlen. wir finden die Verwendung eines Pizzaschneidrads am effektivsten, da flache Messer eine größere Neigung zum Ziehen haben.
  

Hinweise

Diese Nudeln sind geeignet für Pad Siehe Ew und Betrunkenen Nudeln Rezepte. Sie können sie auch für die Herstellung von Pad Thai Nudeln verwenden – sie sind besser als die leicht verfügbaren getrockneten.,

Auch als Nudeln für vietnamesisches Pho geeignet.

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Ich bin eine thailändische Mutter und liebe es, für meine Kinder zu kochen., Im Laufe der Jahre habe ich sowohl meine Familienrezepte als auch die von Freunden geliehenen übernommen und angepasst, um sie noch schmackhafter zu machen. Ich veröffentliche hier meine authentischen Thai-Food-Rezepte für alle auf der ganzen Welt. Wenn ich die Möglichkeit habe zu reisen, veröffentliche ich Informationen, um anderen zu helfen, Thailand zu besuchen.