Hausgemachte Knödel Wrapper (Ultimate Dumpling Guide Teil 1)

Machen Knödel Wrapper von Grund auf neu könnte nicht einfacher sein! In diesem Abschnitt meines Ultimate Dumpling-Handbuchs lernen Sie, diese Grundfertigkeit mit Leichtigkeit zu beherrschen.

Da sich das chinesische Neujahrsfest (Frühlingsfest, 春节) schnell nähert, habe ich beschlossen, eine Reihe von Beiträgen zu chinesischen Knödeln zu erstellen, um meinen lieben Lesern für ein weiteres Jahr Unterstützung zu danken., Dieser ultimative Leitfaden behandelt alle Aspekte hausgemachter Knödel, das ikonische Gericht der chinesischen Küche. Heute beginnen wir die Reise mit hausgemachten Knödelpackungen (饺一皮).

Welches Mehl soll ich verwenden?

Kommen wir zu den Grundlagen: Welche Art von Mehl wird für chinesische Knödel benötigt? Entgegen der landläufigen Meinung müssen Sie kein in China hergestelltes Mehl oder Mehl kaufen, das speziell als „Knödelmehl“gekennzeichnet ist. Sie können ausgezeichnete Knödelverpackungen mit normalem Mehl herstellen, das in Ihrem örtlichen Geschäft verkauft wird., Tatsächlich wird in China hergestelltes Mehl wahrscheinlich stark raffiniert / gebleicht mit einigen versteckten Zusätzen.

Das gebräuchlichste Allzweckmehl funktioniert einwandfrei! Es ist jedoch eine gute Idee, Ihr Mehl zu verstehen.

1. Mehl mit einem mittleren Glutengehalt funktioniert am besten. Der Teig ist einfach zu verarbeiten. Die gekochten Wrapper sind zart, haben aber immer noch eine angenehm zähe Textur.
2. Der Glutengehalt variiert in Allzweckmehl, das in verschiedenen Ländern verkauft wird. Überprüfen Sie den Proteingehalt auf dem Nährwertetikett (pro 100 g Mehl).,

• • • • 10-11g = ideal
      • 12-14g = widerstandsfähiger
      • unter 10g = soft

Die gute Nachricht ist, dass Sie die Textur ändern können, wenn Sie möchten.

• Wie Ihre Verpackung weicher: Fügen Sie etwas Maisstärke zum Mehl hinzu oder machen Sie einen Heißwasserteig anstelle von normalem Kaltwasserteig (Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie).,
• Bevorzugen Sie eine widerstandsfähigere Textur: Fügen Sie dem Teig etwas Salz hinzu.

Finden Sie das perfekte Mehl-Wasser-Verhältnis

Für die Herstellung von Dumping-Wrappern benötigen Sie einen einigermaßen weichen Teig, der leicht gerollt, aber nicht so weich ist, dass er klebt.

Verhältnis:

• 250g / 2 tassen alle zweck mehl
• 125-130 ml/0,5 tasse wasser

*Bitte beachten sie, dass es weniger genau zu messen durch tassen.,

Dies ist das perfekte Verhältnis für mich, wenn ich ein normales Normalmehl (auch Allzweckmehl genannt) mit mittlerem Glutengehalt (10-11g Protein pro 100g Mehl) verwende. Wenn Sie Mehl aus einem anderen Land verwenden, hat es möglicherweise eine andere Wasseraufnahmekapazität. Je höher der Proteingehalt, desto mehr Wasser benötigen Sie im Allgemeinen, um die gleiche Konsistenz zu erreichen.

Möglicherweise benötigen Sie einige Spuren und Fehler, um Ihr eigenes perfektes Verhältnis zu finden. Wenn Sie neu in hausgemachten Knödelverpackungen sind, empfehle ich Ihnen, den Teig zum ersten Mal von Hand zu machen, anstatt sich auf ein Teigknetgerät zu verlassen., Auf diese Weise können Sie die Bereitschaft des Teigs ständig „spüren“ und nach Bedarf mehr Mehl oder Wasser hinzufügen.

Wie machen Sie den Teig von hand?

Normalerweise mische ich Mehl und Wasser in einer Schüssel. Sie können es auch direkt auf einer flachen bemehlten Oberfläche tun. Fügen Sie dem Mehl allmählich Wasser hinzu. Vorsichtig mit einem Paar Stäbchen / Spachtel mischen, bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist. Dann kombinieren und kneten Sie mit Ihrer Hand.

In diesem Stadium sollte die Teigkugel mittelfest sein und ein raues Aussehen haben., Lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen (bedeckt)und kneten Sie es dann zu einem glatten Ball. Decken Sie den Teig ein zweites Mal für mindestens 30 Minuten ab und ruhen Sie ihn aus. Der Ruheprozess hilft, den Teig zu erweichen. Je länger es ruht, desto weicher wird es. Wenn Sie Mehl mit hohem Gluten-Gehalt verwenden, ist es besser, es etwas länger auszuruhen. Ein chinesischer Koch würde sagen, dass der fertige Teig „so weich wie ein Ohrläppchen“sein sollte.

Weitere zwei Teigarten

Was ich skizziert habe, ist der am häufigsten verwendete Allzweckteig für chinesische Knödel., Wenn Sie einen Teig bevorzugen, mit dem Sie geschmeidiger und zarter arbeiten können, empfehle ich zwei weitere Teigsorten:

• Heißwasserteig. Angenommen, das gesamte benötigte Wasser beträgt 300 ml. Mischen Sie zuerst das Mehl mit 200 ml kochendem Wasser. Dann fügen Sie 100 ml Wasser bei Raumtemperatur zu der Mischung hinzu.
• Halb stärkehaltiger Teig. Ersetzen Sie etwa ¼ des Mehls durch Maisstärke. Vergessen Sie nicht zu sieben, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten. Wrapper aus diesem Teig haben ein schönes glänzendes Aussehen beim Kochen und sind zart am Gaumen.,

Diese beiden Teigarten funktionieren perfekt, wenn die Knödel entweder gedämpft oder in der Pfanne gebraten werden. Für wassergekochte Knödel würde ich jedoch vorschlagen, dass Sie den normalen Teig verwenden.

* Einige kantonesische Dim Sum Knödel verwenden transparente Verpackungen, die vollständig aus Stärke bestehen. Bitte beachten Sie meinen Beitrag „Har gow: Kristall Garnelen Knödel (虾饺)“ für das Wrapper Rezept.

Wie gestaltet man einzelne Wrapper?

Hier kommt die einschüchternd Teil: Rollen Sie den Teig in einzelne Wrapper, one at a time. Ich gebe zu, es ist ein arbeitsintensiver, zeitaufwendiger Job., Aber wenn Sie den Dreh raus haben, können Sie sie ziemlich effizient machen. Hier sind die Schritte (Siehe das Video oben):

1. Machen Sie eine Schleife / Seil mit dem Teig.
2. Schneiden Sie es in gleiche Abschnitte.
3. Drücken Sie jedes Stück mit der Handfläche in eine kleine Scheibe.
4. Mit einem Nudelholz zu einer dünnen Scheibe glätten.

Idealerweise sollten die Umhüllungen in der Mitte dicker und am Rand dünner sein. So wäre der Rand des Knödels nach dem Versiegeln nicht zu dick., Um beim Ausrollen des Teigs ein gutes Ergebnis zu erzielen, ist eine besondere Handkoordination erforderlich. Eine Hand bewegt das Nudelholz auf halbem Weg über den Teig und rollt dann zurück. Die andere Hand dreht die Verpackung jedes Mal in kreisenden Bewegungen ein wenig. Rollen, drehen, rollen, drehen…(siehe, wie es in meinem Video oben funktioniert). Sobald Sie den richtigen Rhythmus haben, können die perfekten Wrapper in kürzester Zeit hergestellt werden!

* Denken Sie immer daran, mit Mehl zu bestäuben, wenn der Teig klebt. Decken Sie den nicht verwendeten Teig ab, damit er nicht austrocknet.

* Alternativer Weg: Rollen Sie den Teig mit einem Nudelhersteller in ein dünnes Blatt., Dann schneiden Sie Verpackungen mit dem Rand eines Weinglases oder ähnlichem aus.

Wie behalte ich die Wrapper?

Frisch zubereitete Knödelpackungen müssen sofort verwendet werden. Ansonsten werden sie trocken und schwer zu formen. In chinesischen Haushalten ist die Herstellung von Knödeln normalerweise eine Familienaktivität, an der jeder teilnimmt. So werden die Wrapper immer sofort von denen verwendet, die für die Knödelmontage verantwortlich sind.

Wenn Sie alleine arbeiten, denken Sie daran, weniger als 10 Wrapper gleichzeitig zu rollen und zusammenzubauen., Dann kehren Sie zu Ihrer Rollaktion zurück, um die nächste Charge zu produzieren. Vergessen Sie nicht, mit Mehl zu bestäuben, wenn Sie die Knödelverpackungen stapeln möchten.

Machen Sie sie im Voraus: Hausgemachte Wrapper können eingefroren werden. Streuen Sie zusätzliches Mehl zwischen jede Verpackung. Legen Sie sie in eine luftdichte Plastiktüte (drücken Sie die Luft so weit wie möglich aus). Im Kühlschrank auftauen und sofort verwenden.

Verbrauchen Sie die Reste: In meiner Roten Hausküche wird kein Teig verschwendet. Ich benutze immer übrig gebliebenen Knödelteig, um Cong You Bing (葱油饼, Frühlingszwiebelpfannkuchen) zu kochen., Sogar es ist gerade genug für einen kleinen, ich denke, es ist die Mühe wert.

Hausgemachte Knödel-Wrapper (饺)

Knödel-Wrapper von Grund auf neu machen könnte nicht einfacher sein! In diesem Abschnitt meines Ultimate Dumpling-Handbuchs lernen Sie, diese Grundfertigkeit mit Leichtigkeit zu beherrschen (Videodemonstration im Post).,ppers

Kalorien: 29 kcal

Zutaten

Für die herstellung von rund 30 wrapper

• ▢ 250g alle-zweck mehl, über 2 tassen, plus einige für staub
• ▢ 130 ml wasser, ½ Tasse+2 TL (siehe Hinweis 1)

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Anweisungen

Wasser zum Mehl geben., Vorsichtig mit einem Paar Stäbchen / Spachtel mischen, bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist. Dann kombinieren und kneten Sie mit Ihrer Hand. 10-15 Minuten ruhen lassen und dann zu einem glatten Teig kneten (siehe Anmerkung 2).
Decken Sie den Teig ab und ruhen Sie ihn 30-60 Minuten lang aus, bis er weich wird (chinesische Köche würden sagen“so weich wie ein Ohrläppchen“).
Machen Sie eine Schleife mit dem Teig und teilen Sie ihn dann in vier Teile., Rollen Sie ein Teil (decken Sie den Rest ab, um ein Austrocknen zu verhindern) in ein Seil und schneiden Sie es dann in 7-8 gleiche Abschnitte.
Drücken Sie jedes Stück mit der Handfläche in eine kleine Disc. Verwenden Sie dann ein Nudelholz, um es zu einer dünnen Scheibe zu glätten. Staub mit mehl, wenn der teig sticks (Bitte beachten sie das video unten).
Verwenden Sie die frischen Wrapper sofort. Wenn Sie sie für später einfrieren möchten, streuen Sie zusätzliches Mehl zwischen jede Verpackung., Stapeln Sie sie auf und legen Sie sie in eine luftdichte Plastiktüte (drücken Sie die Luft so weit wie möglich aus). Im Kühlschrank auftauen und sofort verwenden.

Video

HINWEISE

1. Bitte beachten Sie, dass das Messen von Mehl nach Tassen weniger genau ist und das Mehlwasserverhältnis je nach Marke Ihres Mehls variieren kann.

2. Sie können einen Standmixer mit einem Teighaken verwenden, um Schritt 1 zu erreichen. Mehl und Wasser bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sich ein glatter Teig bildet.

3., Heißwasserteig: Wenn Sie eine weniger elastische Textur für gebratene oder gedämpfte Knödel bevorzugen, können Sie einen Heißwasserteig herstellen. Ersetzen Sie ⅔ des Wassers durch kochendes Wasser. Mischen Sie es zuerst mit dem Mehl. Fügen Sie dann ⅓ Teil des Wassers mit Raumtemperatur. Wie gewohnt kneten.

4. Semi-stärkehaltiger Teig: Dieser Teig erzeugt auch eine zartere Textur. Ersetzen Sie etwa ¼ des Mehls durch Maisstärke. Vergessen Sie nicht zu sieben, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten. Machen Sie den Teig wie gewohnt.,

Serving: 1wrapper / Kalorien: 29kcal

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Autor: Wei @ Red House Spice

Ich hoffe, mein Beitrag hat Sie inspiriert, es auszuprobieren., Weitere Beiträge zu Knödel zum Entdecken:

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