Farro egy olyan gabonafajta, amelynek diós íze és ősi gyökerei vannak. Laura B. Weiss az NPR elrejteni felirat
kapcsoló felirat
Laura B. Weiss az NPR
Farro egy gabonafajta a dióra emlékeztető ízű ősi gyökerei.
Laura B. Weiss NPR
receptek toszkán leveshez, kelkáposzta salátához, cukkini Farróval, kecskesajt és dió töltelékkel, valamint krémes Farro mézzel pörkölt szőlővel.,
kész voltam elfelejteni farro-t. Ez volt egy pár évvel ezelőtt, amikor először megpróbálta szakács a sós gabona, amely szintén büszkélkedhet egy ősi törzskönyv. A farro-t olyan éttermekben kóstoltam, ahol élveztem, hogy rizottóvá alakul, és salátákká alakul. Azért jöttem, hogy imádjam a dilis földiségét és kielégítő rágását.
de miután jóval több mint egy órát töltöttem a búza ezen formájának egy tételével, az egész rendetlenséget a szemétbe dobtam. Mint kiderült, a farro típusa, amelyet használtam, a teljes kiőrlésű fajta volt., Rostokban és tápanyagokban a legmagasabb, mint a B3-Vitamin és a cink, de az egész farro-nak is szüksége van egy éjszakai áztatásra — ezt a lépést elhanyagoltam. Ez azt jelentette, hogy nem számít, mennyi időt tettem a kályha elé, valószínűleg fogtörő kemény magokkal végzek.
mit kell tennie egy farro rajongónak?
végül megtudtam a félgömbölyű fajtát — vagy az olaszországi semiperlato-t, ahol a farro-t évszázadok óta termesztik -, amelyben a korpa egy részét eltávolították, lehetővé téve a gyorsabb főzést. Ekkor kezdődött a szerelmi viszonyom farróval.,
tény, hogy kesudió jegyzeteivel és fahéjas felhanggal, valamint kielégítő rágásával farro lett a go-to gabona a salátáktól a reggeli gabonafélékig terjedő ételekhez.
szakács egy kis farro, réteg ez a pörkölt gyümölcsök, gazdagítják azt nehéz krém vagy joghurt, és van egy swoon méltó brunch étel. Vagy dobjon egy marékot egy fazék zöldséglevesbe, ahol al dente harapást ad a finom leves összetevőknek.
A szerzőről
Laura B., Weiss munkája számos nemzeti kiadványban jelent meg, többek között a New York Times, a Saveur, a Travel + Leisure, valamint a Food Network honlapján. Közreműködött a Lakberendezési blogban, szerkesztője volt a Zagat Long Island 2009-2011-es éttermi útmutatójának. Laura a fagylalt szerzője: globális történelem. Kövesse Laura-t a Twitteren, @foodandthings.
Farro a termékeny Félholdból származik, ahol az egyiptomi királyok sírjaiban találták meg, és állítólag táplálta a római légiókat. Az olaszok évszázadok óta vacsoráznak farro-n., A teljes kiőrlésű gabonák iránti érdeklődés újjáéledésével farro népszerűsége az Egyesült Államokban is növekszik.
Az amerikaiak iránti növekvő érdeklődés farro iránt “meggyulladt az olasz ételek iránti szenvedélyünk” – mondja Maria Speck, a Modern ételek ősi Gabonáinak szerzője: mediterrán teljes kiőrlésű receptek árpa, Farro, Kamut,Polenta, búza bogyók & több, egy telefonos interjúban. A szakácsok voltak az elsők, akik a gabonát az ételekbe beépítették. Az otthoni szakácsok is felfedezik farrót-mondja.
bár farróra utalunk, mintha egy gabona lenne, valójában három., Ott van farro piccolo( einkorn), farro medio (emmer) és farro grande (tönkölybúza). Emmer az, amit találsz értékesített leggyakrabban az USA-ban ez egy keményebb gabona, mint einkorn, és gyakran összekeverik a tönkölybúza, ami egy másik típusú gabona összesen. Aztán ott vannak farro Latin címkéi: einkorn, ami Triticum monococcum; emmer, ami Triticum dicoccum; és tönkölybúza, ami Triticum spelta.
forog már a fejed?,
Itt is az a kérdés, hogy kell-e választani egész farro, amely megtartja a gabona tápanyagok; semipearled, amelyben a része a korpa eltávolították, de még mindig tartalmaz néhány rost; vagy fényezett, ami a legkevesebb idő, hogy a szakács, de nem bran egyáltalán.
a tetejére az egészet le, farro lehet egy kicsit őrjítő vásárolni. A helyi élelmiszerboltokban a címke gyakran egyszerűen csak a “farro” – t olvassa, így néha nehéz tudni, hogy a teljes kiőrlésű gabonát vagy az egyik gyöngyözött fajtát kapja-e., (Az egyik fej-karcolás pillanatában egy olasz szaküzletben szembesültem azzal a felirattal, amely a “farro” címkét mutatta, de a csomagolás azt mondta: “gyöngyszem.”)
“valóban nagy a zűrzavar farróval kapcsolatban” – mondja Cynthia Harriman, a teljes kiőrlésű Gabonatanács Élelmezési és táplálkozási stratégiáinak igazgatója. Valójában elég lehet ahhoz, hogy elérje a quinoa táskáját.
mégis, amikor mindent elmondunk és kész, farro valójában megbocsátó gabona szakács. Egyszerűen kövesse a csomagoláson található utasításokat., Ellenkező esetben, ha a farro egyértelműen fel van tüntetve, akkor a gyöngyözéshez és a félgömbölyítéshez forraljuk fel a szemeket, majd pároljuk őket körülbelül 15-25 percig, vagy 30-40 percig a teljes kiőrlésű fajtára. Valójában most az egész farro-t részesítem előnyben az intenzív íze miatt. Igen, egy éjszakán át kell áztatnia. De tényleg olyan nehéz önteni egy pár csésze vizet néhány gabonára, mielőtt lefekszel?
mint minden szem, farro is kész, nos, ha kész. Számomra ez azt jelenti, hogy al dente. De bármilyen módon előkészíti, farro egy gabona, hogy élvezze., A hét bármely napján elcserélem a csomag quinoámat farro egyikére.
toszkán leves
a vegán bolygóról származó leves eredeti receptje: Robin Robertson 400 ellenállhatatlan Recept fantasztikus ízekkel otthonról és a világ minden tájáról, amelyet tönkölybúza használatára és a leves főzésére hívtak fel 1 1/2 órán keresztül. A tönkölybúza helyett félköríves farrót használtam, hozzáadtam néhány oregánót és babérlevelet, és megállapítottam, hogy ez a leves nem csak finom, de pillanatok alatt elkészült., Valójában ennek a receptnek az egyik előnye, hogy a farro főz a levesben, mire a leves elkészül, a farro is.
Laura B. Weiss for NPR
Teszi 4 személyre
3/4 csésze farro
2 evőkanál olívaolaj, plusz még szemerkélt, ha szükséges
1 kis sárga hagyma, apróra vágott
1 közepes méretű sárgarépa, apróra vágott
1 zeller, borda, apróra vágott
2 gerezd fokhagyma, a darált
1/2 teáskanál só
Frissen őrölt bors
1 babérlevél
1/4 teáskanál szárított oregano
5 csésze alaplé
1 1/2 csésze vagy egy 15 dekás lehet cannellini vagy más fehér bab, lecsepegtetett, öblíteni
olívaolajat egy nagy fazékban közepes lángon., Adjuk hozzá a hagymát, sárgarépa, zeller, fokhagyma, só, bors. Főzzük közepes lángon, amíg a zöldségek lágyulnak, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a babérlevelet és az oregánót. Adjuk hozzá az állományt, majd forraljuk fel.
adja hozzá a farro-t, majd forralja fel, majd csökkentse a hőt alacsonyra. Fedjük le és pároljuk a levest 20-30 percig, vagy amíg a farro majdnem gyengéd (nem akarjuk, hogy a szemek teljesen főtt, mivel a leves szakács további időt, a zöldségeket főtt). Adjon hozzá több vizet, ha a leves túl vastag lesz.
adjuk hozzá a babot és ízesítsük további sóval és borssal., Pároljuk 10-15 percig, hogy az ízek keveredjenek.
tálaljuk forró, csöpögött egy kis olívaolajjal, ha szükséges.
Kelkáposzta Piaci Saláta
Laura B. Weiss az NPR
Amikor szolgáltam, ez a saláta, hogy a családom, átvéve az élelmiszer blog 101 Szakácskönyvek, spóroltak a tányért, s követelte, hogy az étel ismét a következő nap., Hozzáadtam egy kis mustárt és mézet az eredeti recepthez, és megállapítottam, hogy ezek a csípések szép tangot adtak az ételhez. Bár ez a saláta az év bármely szakában nagyszerű ízű, mindig megpróbálom elkészíteni, amikor igazán friss zöldségeket kaphatok a helyi mezőgazdasági piacról.,
Teszi 6 személyre
Zöld Fokhagyma Öntettel
2 nagy scallions öblíteni, majd apróra vágott
1/4 teáskanál só
pár darálja a fekete bors
2 evőkanál friss citromlé
1/3 csésze extra szűz olívaolaj
4. 5 szelet avokádó
1/2 teáskanál méz
1/4 teáskanál mustár
Saláta
1/2 csomó, kelkáposzta, de szárú, szakadt darabokra
1/2 csésze főtt farro
3 sárgarépa
1 kis gumó édeskömény
1/4 csésze pirított fenyőmaggal,
Legyen az öltözködés segítségével egy mixer, vagy robotgép, hogy püré összes hozzávalót simára.,
kombinálja a kelkáposztát, a farrót, a sárgarépát és az édesköményt,majd dobja.
mielőtt készen áll a saláta kiszolgálására, kombinálja a kelkáposztát körülbelül 1/2-es öntettel egy nagy tálban. Használja a kezét, hogy dolgozzon az öltözködésben. A kötszerben lévő citromlé segít a kelkáposzta lágyításában. Adjuk hozzá a többi öltözködést, majd dobjuk újra a salátát. Adjuk hozzá a fenyőmagot, majd óvatosan dobjuk.
, Weiss for NPR
cukkini Farro, kecskesajt és dió töltelékkel
nem vagyok nagy rajongója a cukkini, de ez az adaptáció egy Farro-töltött változat Piatto Unico: amikor egy tanfolyam tesz egy igazi olasz étkezés-barátom, kollégám és olasz élelmiszer szakértő Toni Lydecker-tett nekem egy megtérít. A farro és a sajt kombinációja gazdagítja az enyhe ízű cukkinit, a Lydecker paradicsomszósz pedig pikáns jegyzeteket ad hozzá., A cukkinivel szembeni egyik kifogásom az, hogy lehet pépes, de a dióból származó ropogós — a farro — ból, ha al dente-t szakácsol-némi textúrát ad az ételhez.,fel 4 személyre
3/4 csésze farro
1/4 csésze dió, pirított, majd darabokra tört
2 nagy cukkini, ketté hosszában a cellulóz odvas ki
1/4 teáskanál só
1 evőkanál sózatlan vaj
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2. 3 shallots vagy 1 kis fej vöröshagyma,
2 kesztyűt fokhagyma, a darált
1 evőkanál friss kakukkfű 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
2. 3 dkg kecskesajt
Frissen őrölt bors
Egy csipet cayenne
2 csésze elkészített vagy házi paradicsomszósz
Készítse elő a farro szerint a csomag irányban., Pirítsuk meg a diót és tegyük félre. Vágja le és dobja el a cukkini mindkét végét, majd hosszirányban felére csökkentse.
töltsön meg egy nagy peremes sütőlapot vízzel, majd tegye a tűzhely tetején lévő égőre. Forraljuk fel a vizet. Helyezze a cukkinit egy állványra, a bőr oldalával lefelé, szakács a pároló víz felett körülbelül 15-20 percig, vagy amíg a cukkini villás lesz. Tegye félre, hagyja néhány percig lehűlni.
Melegítse elő a sütőt 350 F-re. egy kanál segítségével húzza ki a cukkini pépet, körülbelül fél hüvelyk vastag héjat hagyva., Megszórjuk a héjakat könnyedén az 1/4 teáskanál sóval. Durván vágja le a pépet.
a vajat és az olívaolajat közepes lángon közepes serpenyőben megolvasztjuk. Pirítsuk meg a mogyoróhagymát és a fokhagymát, amíg aranyosak nem lesznek. Adjuk hozzá a cukkini pépet, keverjük össze, majd adjuk hozzá a farro, dió, kakukkfű, kecskesajt. Adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsot és egy csipet cayenne borsot. Szakács 2-3 percig közepes lángon.
a töltött cukkinit körülbelül 15 percig sütjük, amíg át nem melegítjük, majd enyhén pirítjuk. Szitáljon néhány paradicsomszószot a cukkini felett.,
Egyszerű Paradicsomszósz
1 (28 vagy 35-uncia) Olasz szilva paradicsom püré vagy gyümölcslé
1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj
Levelek 2 szál friss bazsalikom vagy petrezselyem
a Tengeri só vagy a kóser só
Frissen őrölt bors
a Hely a tartalmát a paradicsom egy közepes serpenyőben. Bontsa fel a paradicsomot egy fakanállal.
adjuk hozzá az olívaolajat és a bazsalikomleveleket. Forraljuk fel a mártást közepes magas hőmérsékleten. Csökkentse a hőt, majd pároljuk körülbelül 15 percig. A mártásnak sűrűsödnie kell. Sózzuk, borsozzuk.,
hagyja a mártást kissé lehűlni, majd vigye át egy turmixgépbe. Használja a pulse gombot a szósz rövid feldolgozásához. Azt akarod, hogy megtisztítsák, de még mindig egy kicsit vaskos.
Laura B. Weiss az NPR
Krémes Farro A Mézes Szőlő
Általában én vagyok a túl nagy sietség, hogy a szakács valami meleg reggeli., De ez a kiadós, megnyugtató farro gabona átvéve Maria Szösz Ősi Gabona a Modern Étkezés: Földközi-tenger Teljes Kiőrlésű Receptek Árpa, Farro, Kamut, Polenta, Búza Bogyók & Több most, a kedvenc reggeli étel, ha több időt tölteni a konyhában. Az eredeti recept szerint egyedül kellett szőlőt használnom, de a konyhapultomon ültem néhány szilvával és almával, ezért úgy döntöttem, hogy hozzáadom őket a szőlőhöz. Az eredmény egy színes lázadás volt, amikor grilleztem a gyümölcsöket, ellenállhatatlan aroma töltötte be a konyhámat., Ez az étel néhány napig hűtőszekrényben marad. Nagyon hideg ízű, de jól melegszik.
Megjegyzés: nehezen találtam ánizsmagot A helyi szupermarketben, ezért inkább ánizsport használtam, ami úgy tűnt, hogy jól működik. Az ánizsmagok online és néhány egészségügyi élelmiszerboltban is elérhetők.,vagy 1/2 teáskanál ánizs por
1 (1-es) darab darab fahéj
Csipet só
1 csésze mag nélküli piros vagy lila szőlő (1 1/4 font)
1 csésze vagy 6 kicsi szilva szeletelt felébe
1 alma, bélelve, majd a szeletelt
1 teáskanál extra-szűz olívaolaj
3 evőkanál méz, plusz extra szolgáló
1/2 csésze erős korbácsot, krém, vagy fele-fele joghurt
1/2 teáskanál vanília kivonat
Őrölt fahéj, a locsolás tetejére
ahhoz, Hogy a farro, hozd a vizet, farro, ánizs mag vagy por, darab fahéj, só, hogy a forraljuk egy közepes serpenyőben., Szakács, szakács, amíg a farro gyengéd, de még mindig kissé rágós, körülbelül 20-25 percig, vagy főzni szerint a csomag irányban. Távolítsa el a fahéjat. (Ha a farro-ban maradt folyadék, helyezze a farro-t egy szűrőbe, hogy leengedje az extra folyadékot, majd tegye vissza a farro-t a serpenyőbe.)
Melegítse elő a brojlert, majd helyezze a rack-et körülbelül 6 hüvelyk távolságra a hőforrástól. Fedje le egy nagy sütőlapot egy vékony, sima olívaolajjal. A sütőlapra terítse a szőlőt, a szilvát és az almát., Szitáljuk a gyümölcsöt az olívaolajjal és 2 evőkanál mézzel,majd dobjuk össze.
addig süssük a gyümölcsöket, amíg el nem kezdenek összezsugorodni és fel nem eresztik a gyümölcslevek egy részét, körülbelül 5-7 percig. (A szőlő és a szilva gyorsabban süthet, mint az alma.) Azonnal vigye át a gyümölcsöket gyümölcslevekkel egy hőálló tálba.
adjuk hozzá a tejszínt és a vaníliakivonatot a farro-hoz, és forraljuk fel a farro-t közepes lángon, gyakran kevergetve. Szakács keveréket, amíg a krém kissé megvastagszik, 3-5 percig., Keverje hozzá a maradék 1 evőkanál mézet, adja hozzá a gyümölcsöt a gyümölcslevekhez,majd szakács a gabona csak egy perc múlva melegítsük fel a gyümölcsöt, farro.
ossza meg a gabonaféléket tálak között, megszórja fahéjjal, majd az edényt melegen tálalja több mézzel az oldalán.
Vélemény, hozzászólás?