Come fare il tè bolla a casa come un barista

Ecco un parere impopolare: Odio bubble tea. O almeno, lo facevo.

Ora, non fraintendetemi: adoro i miei tè al latte asiatici, dal lai chas di Hong Kong ricco di lattosio, al latte schiumoso hōjicha, al super floreale Thai cha yens, al locale venditore ambulante malese teh susus. Ma l’aggiunta di gommose perle di tapioca (o boba) in uno qualsiasi di questi tè non fa nulla per me. Le perle sono spesso gloopy, insapore, incessantemente gommoso, e bastone per i vostri incisivi come gomma sotto una scarpa., Quindi, nonostante l’ascesa di Gong Cha, Boba Guys, CoCo e dozzine di altre catene di boba che spuntano nelle città degli Stati Uniti e in tutto il mondo, ho sempre avuto il mio tè al latte sopra perlato (e sempre con metà ghiaccio e metà zucchero).

Fino a poco tempo fa.

C’era una parte di me che si rifiutava di credere che tutti i bobas fossero cattivi., Sicuramente, ho pensato, c’è un tè al latte là fuori che è di mio gradimento, uno con bolle così morbide e saporite, che cede sotto il minimo morso, come dolci palline di gelatina. Quindi chiamatelo due diligence, ricerca culinaria, o un pregiudizio asiatico per boba, ma ho deciso di fare un altro tentativo, facendo il mio a casa. E oh, mi ha fatto girare intorno! Sono passato da boba basher a boba believer.,

Ecco come fare il bubble tea a casa:

Le perle di tapioca in una tipica boba sono fatte di solo tre ingredienti—amido di tapioca, zucchero, acqua. Inizia come un impasto, che poi viene porzionato e arrotolato in palline., Sembra abbastanza facile, ma l’amido di tapioca ha questa qualità davvero appiccicosa, che conferisce alle perle la loro caratteristica masticabilità, ma significa anche che un po ‘ troppa umidità nell’impasto di tapioca lo farà aderire a qualsiasi superficie che tocca, diventando quasi impossibile da lavorare.

Questo è il motivo per cui la maggior parte delle ricette online inizia con perle boba pre-fatte acquistate dal supermercato o dai tuoi negozi di alimentari asiatici locali, aggirando del tutto il fastidio di lavorare con l’amido di tapioca. Ma per me, questo sconfigge l’intero scopo di un boba fatto in casa. Così ho fatto anche le mie perle.,

Dopo molti tentativi falliti che hanno lasciato residui di tapioca eccessivamente appiccicosi su tutto il mio piano di lavoro, ho trovato un rapporto che funziona perfettamente ogni volta. Il segreto, ho scoperto, era quello di sbagliare sul lato della cautela e usare più amido di tapioca di quanto la maggior parte delle ricette richiederebbe. (Lavorare in grammi invece di tazze è importante per ottenere la giusta consistenza per l’impasto.) Questo si traduce in un impasto molto più amichevole, che rende rotolare fuori in piccole perle un gioco da ragazzi.

Suggerimento: Se trovi che il tuo è troppo appiccicoso per funzionare, prova ad aggiungere un po ‘ di amido di tapioca.,

Dopo la laminazione, le perle di tapioca sono cotti in una pentola di acqua bollente per circa 15 minuti, pur essendo costantemente mescolato, per impedire che si attacchino gli uni agli altri. Nella maggior parte dei negozi boba, il processo termina qui e le perle vengono poi semplicemente infilate nel tè al latte e servite immediatamente. Ma questo non risolve il problema di quella perla tipica, poco brillante e senza sapore.,

Quindi ho aggiunto un passo in più al processo, uno che è molto ispirato all’ultima tendenza boba che esce dal cuore di boba, Taiwan: brasato brown sugar boba. Per questo boba, in cima a bollire le perle, sono cotti una seconda volta-bollito in uno sciroppo denso di aromatico, melassa-y zucchero di canna. E il ragazzo è stato questo un punto di svolta.

Non solo il brasato aggiunge esponenzialmente più complessità dolce e sapore simile al caramello alle perle (e per estensione alla bevanda stessa), ma altera anche la loro consistenza., Quindi, invece di fastidiose palline di amido, le perle vengono ammorbidite in sfere elastiche che trasudano con lo sciroppo.,>

anche se questo potrebbe sembrare come un ulteriore passo nel processo che potrebbe tecnicamente essere ignorato (sarebbe comunque un boba come quelli serviti in maggior parte dei negozi), so che in Taiwan e in molte parti dell’Asia, brasato di bobas hanno da tempo sostituito regolare boba, inaugurando una nuova era di boba beatitudine, perché è molto meglio rispetto alle normali boba., (Fidati di me, è solo una questione di tempo prima che questa tendenza colpisca le coste americane.)

Ora per il tè. La maggior parte dei bobas hanno una base di tè nero, ed è così che penso che tutti boba dovrebbe essere avuto. (Alcuni luoghi mettere perle di tapioca in succo di frutta e frullati, che è tutti i tipi di eretica.) Tuttavia, se non sei un fan del normale tè nero agrodolce, una base di tè Earl Grey o Thai funziona molto bene, aggiungendo un po ‘ di funk fruttato e floreale alla base del tè.

Il resto del processo è relativamente semplice., Tutto quello che devi fare qui è pesare le foglie di tè e riporle in un po ‘ di latte caldo (al contrario dell’acqua, che diluirebbe la base del tè), quindi raffreddarlo in frigo fino a quando non ne hai bisogno.

Ci sono due metodi per servire questo boba. Certo, si potrebbe semplicemente scaricare le perle nel fondo di una tazza, e riempirlo il resto del modo con tè al latte., Oppure potresti appoggiarti alla tendenza taiwanese e aggiungere molto di più all’estetica finita del tuo vetro. Nei negozi taiwanesi di brown sugar boba come Xing Fu Tang e Tiger Sugar, posizionano le perle sciroppose vicino al labbro di una tazza inclinata e lasciano scivolare le perle sul fondo. Mentre scivolano, le perle lasceranno una striscia di caramello, creando questa increspatura trippy, tiger stripe-like che rende le porzioni regolari di boba sembrano noiose.,

In qualunque modo tu scelga, finirai comunque con una tazza di tè cremosa e concentrata, arricchita dalla dolcezza sensuale del caramello allo zucchero di canna, insieme a una dimensione extra strutturale delle perle di tapioca fatte in casa, che sono morbide, dolci, sciroppose, e questa volta, in realtà migliorano l’esperienza del tè al latte stesso.

Quindi, nonostante abbia iniziato questo progetto con poco amore per boba, alla fine, è sicuro di dire che ora sono sulla strada per diventare un boba bae.,brown sugar (for braising syrup)

1/4	cup (65ml) water
1/4	cup (45g) muscovado sugar, or another dark brown sugar
7/8	cup (110g) tapioca starch, plus more for dusting

1	cup water (for braising syrup)
1/2	cup muscovado sugar, or another dark brown sugar (for braising syrup)