Il farro è un tipo di grano con un sapore di nocciola e radici antiche. Laura B. Weiss per NPR hide caption
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Laura B. Weiss per NPR
Il farro è un tipo di grano con un sapore di nocciola e radici antiche.
Laura B. Weiss per NPR
Ottieni ricette per zuppa toscana, insalata di mercato di cavoli, zucchine con farro, formaggio di capra e ripieno di noci e Farro cremoso con uva tostata al miele.,
Ero pronto a dimenticare farro. Questo è stato un paio di anni fa, quando ho tentato di cucinare il grano salato che vanta anche un antico pedigree. Avevo assaggiato il farro nei ristoranti dove mi era piaciuto trasformato in risotti e incorporato in insalate. Ero venuto ad adorare la sua terrosità nocciola e masticare soddisfacente.
Ma dopo aver passato oltre un’ora a cuocere a fuoco lento una partita di questa forma di grano, ho finito per gettare l’intero casino nella spazzatura. Come si è scoperto, il tipo di farro che stavo usando era la varietà integrale., È più alto in fibra e sostanze nutritive come vitamina B3 e zinco, ma l’intero farro richiede anche l’ammollo durante la notte — un passo che avevo trascurato di prendere. Ciò significava che non importa quanto tempo ho messo davanti alla stufa, era probabile che finissi con noccioli duri che rompevano i denti.
Cosa deve fare un fan di farro?
Alla fine ho imparato a conoscere la varietà semiparlata — o semiperlato in Italia, dove il farro è coltivato da secoli — in cui parte della crusca è stata rimossa, consentendo una cottura più rapida. Fu allora che la mia storia d’amore con farro prese il volo.,
Infatti, con le sue note di anacardi e sfumature di cannella, e con la sua masticazione soddisfacente, il farro è diventato il mio go-to grain per piatti che vanno dalle insalate ai cereali per la colazione.
Cuocere un po ‘ di farro, strato con frutta arrostita, e arricchirlo con panna o yogurt, e si dispone di un piatto brunch svenimento degno. Oppure gettare una manciata in una pentola di zuppa di verdure dove impartisce un morso al dente agli ingredienti della zuppa tenera.
Informazioni sull’autore
Laura B., Il lavoro di Weiss è apparso in numerose pubblicazioni nazionali, tra cui il New York Times, Saveur, Travel + Leisure e sul sito web di Food Network. Ha collaborato al blog di Interior Design ed è stata redattrice della Zagat Long Island Restaurant Guide 2009-2011. Laura è l’autrice di Ice Cream: A Global History. Segui Laura su Twitter, @ foodandthings.
Farro ha avuto origine nella Mezzaluna Fertile, dove è stato trovato nelle tombe dei re egiziani e si dice che abbia nutrito le legioni romane. Gli italiani hanno cenato sul farro per secoli., Ora, con la rinascita dell’interesse per i cereali integrali, la popolarità di farro sta guadagnando anche negli Stati Uniti.
Il crescente interesse degli americani per il farro “è stato acceso dalla nostra passione per il cibo italiano”, afferma Maria Speck, autrice di Grani antichi per pasti moderni: Ricette mediterranee integrali per orzo, Farro, Kamut, polenta, bacche di grano& Di più, in un’intervista telefonica. Gli chef sono stati i primi a incorporare il grano nei piatti. Adesso, cuochi a casa stanno scoprendo farro troppo, lei dice.
Anche se ci riferiamo al farro come se fosse un grano, in realtà è tre., Ci sono il farro piccolo, il farro medio e il farro grande. Farro è quello che troverete venduto più spesso negli Stati Uniti È un grano più duro di einkorn ed è spesso confuso con il farro, che è un altro tipo di grano del tutto. Poi ci sono le etichette latine del farro: einkorn, che è Triticum monococcum; farro, che è Triticum dicoccum; e farro, che è Triticum spelta.
La tua testa gira ancora?,
C’è anche la questione se si dovrebbe scegliere farro intero, che conserva tutti i nutrienti del grano; semipearled, in cui la parte della crusca è stata rimossa ma contiene ancora qualche fibra; o perlato, che richiede meno tempo per cucinare ma non ha affatto crusca.
Per coronare il tutto, farro può essere un po ‘ esasperante per fare acquisti. Nei miei negozi di alimentari locali, l’etichetta spesso legge semplicemente “farro”, quindi a volte è difficile sapere se stai ricevendo il grano intero o una delle varietà perlate., (In un momento di grattacapo, mi sono confrontato in un negozio specializzato italiano con una segnaletica che mostrava l’etichetta “farro”, ma una confezione che diceva ” farro perlato.”)
“C’è davvero molta confusione sul farro”, afferma Cynthia Harriman, direttore delle strategie alimentari e nutrizionali presso il Whole Grains Council. In effetti, può essere sufficiente per farti raggiungere la tua borsa di quinoa.
Eppure, quando tutto è detto e fatto, il farro è in realtà un grano indulgente con cui cucinare. Basta seguire le indicazioni sulla confezione., Altrimenti, se il farro è chiaramente etichettato, quindi per perlato e semipearled, portare i grani a ebollizione e farli sobbollire coperti per circa 15-25 minuti, o per 30-40 minuti per la varietà di cereali integrali. Infatti, ora preferisco il farro intero per il suo sapore intenso. Sì, è necessario immergerlo durante la notte. Ma è davvero così difficile versare un paio di tazze d’acqua su un po ‘ di grano prima di andare a letto?
Come tutti i cereali, il farro è fatto, beh, quando è fatto. Per me, questo significa quando è al dente. Ma in qualsiasi modo lo prepari, il farro è un grano da assaporare., Cambierò la mia borsa di quinoa con una di farro in qualsiasi giorno della settimana.
Zuppa Toscana
La ricetta originale di questa zuppa, dal Pianeta Vegano: 400 Ricette irresistibili dai sapori fantastici di Casa e in giro per il mondo di Robin Robertson, chiamata per l’utilizzo del farro e per la cottura della zuppa per 1 1/2 ore. Ho usato farro semipearled invece di farro e aggiunto un po ‘ di origano e una foglia di alloro, e ha scoperto che non solo era questa zuppa deliziosa, è stato fatto in pochissimo tempo., In effetti, uno dei vantaggi di questa ricetta è che il farro cuoce nel brodo di zuppa, e quando la zuppa è finita, lo è anche il farro.
Laura B. Weiss per NPR
Fa per 4 persone
3/4 di tazza di farro
2 cucchiai di olio di oliva, oltre a molto di più per condire, se desiderato
1 piccola cipolla gialla tritata
1 di medie dimensioni carota, tritata
1 costa di sedano, tritato
2 spicchi di aglio, macinate
1/2 cucchiaino di sale
pepe
1 foglia di alloro
1/4 di cucchiaino di origano secco
5 tazze di brodo vegetale
1 1/2 tazze o un 15-lattina di fagioli cannellini o altri fagioli, scolati e sciacquati
Riscaldare l’olio d’oliva in una grande pentola a fuoco medio., Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio, il sale e il pepe. Saltare a fuoco medio fino a quando le verdure si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere la foglia di alloro e origano. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione.
Aggiungere il farro e riportare a ebollizione, quindi ridurre il calore al minimo. Coprire e cuocere a fuoco lento la zuppa per 20-30 minuti o fino a quando il farro è quasi tenero (non si desidera che i grani completamente cotti in quanto la zuppa si cuoce per un tempo supplementare e le verdure sono cotte). Aggiungere più acqua se la zuppa diventa troppo spessa.
Aggiungere i fagioli e condire con ulteriore sale e pepe a piacere., Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti per consentire ai sapori di fondersi.
Servire caldo, condito con un filo d’olio, se lo si desidera.
Kale Mercato Insalata
Laura B. Weiss per NPR
Quando l’ho servito questa insalata per la mia famiglia, adattato dai blog di cucina 101 Cookbooks, hanno raschiato i loro piatti e mi chiese di fare il piatto di nuovo il giorno successivo., Ho aggiunto un po ‘ di senape e miele alla ricetta originale e ho scoperto che queste modifiche impartivano un bel tocco al piatto. Anche se questa insalata ha un ottimo sapore in qualsiasi periodo dell’anno, cerco sempre di farlo quando posso ottenere verdure davvero fresche dal mercato agricolo locale.,
Ti ingredienti per 6 persone:
Verde Condimento Aglio
2 grandi scalogno lavato e tritato
1/4 di cucchiaino di sale
qualche macinata di pepe nero
2 cucchiai di succo di limone fresco
1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva
da 4 a 5 fette di avocado
1/2 cucchiaino di miele
1/4 di cucchiaino di senape
Insalata
1/2 mazzetto di cavolo nero, diraspata e strappato in pezzi
1/2 tazza di farro cotto
3 carote
1 piccolo bulbo di finocchio
1/4 di tazza di pinoli tostati
Effettuare la medicazione utilizzando un frullatore o robot da cucina per purea di tutti gli ingredienti fino a che liscio.,
Unire il cavolo nero, il farro, le carote e il finocchio e saltare.
Prima di essere pronti a servire l’insalata, unire il cavolo con circa 1/2 del condimento in una grande ciotola. Usa le mani per lavorare nella medicazione. Il succo di limone nella medicazione aiuterà ad ammorbidire il cavolo. Aggiungere il resto del condimento e gettare di nuovo l’insalata. Aggiungere i pinoli e mescolare delicatamente.
Laura B., Weiss for NPR
Zucchine con Farro, formaggio di capra e ripieno di noci
Non sono un grande fan delle zucchine, ma questo adattamento di una versione farcita di farro da Piatto Unico: Quando una portata fa un vero pasto italiano-dal mio amico, collega ed esperto di cibo italiano Toni Lydecker — mi ha fatto convertire. La combinazione di farro e formaggio arricchisce le zucchine dal sapore delicato e la salsa di pomodoro di Lydecker aggiunge alcune note piccanti., Una delle mie obiezioni alle zucchine è che può essere pastosa, ma lo scricchiolio delle noci — e del farro se lo cucini al dente — aggiunge un po ‘ di consistenza al piatto.,sfoglie per 4 persone
3/4 di tazza di farro
1/4 di tazza di noci tostate in forno e rotto in pezzi
2 grandi zucchine, dividere a metà per il lungo con la polpa scavato
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di burro non salato
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 a 3 scalogni o 1 cipolla piccola
2 guanti aglio, macinate
1 cucchiaio di timo fresco 1/2 cucchiaino di timo secco
2 a 3 once di formaggio di capra
pepe nero
Un pizzico di pepe di caienna
2 tazze preparate la pasta fatta in casa la salsa di pomodoro
Preparare il farro secondo le istruzioni del pacchetto., Tostare le noci e mettere da parte. Tagliare e scartare entrambe le estremità delle zucchine e dimezzarle longitudinalmente.
Riempire una grande teglia bordata con acqua e posizionarla su un bruciatore sopra la stufa. Portare l’acqua a ebollizione. Mettere le zucchine su una griglia pelle-lato verso il basso e cuocere sopra l’acqua bollente per circa 15 a 20 minuti, o fino a quando le zucchine sono tenera forchetta. Mettere da parte e lasciarli raffreddare per alcuni minuti.
Preriscaldare il forno a 350 F. Usando un cucchiaio, estrarre la polpa delle zucchine, lasciando i gusci spessi circa mezzo pollice., Cospargere leggermente i gusci con 1/4 di cucchiaino di sale. Tritare grossolanamente la polpa.
Sciogliere il burro e l’olio d’oliva in una padella media a fuoco medio. Soffriggere lo scalogno e l’aglio finché non sono dorati. Aggiungere la polpa di zucchine e mescolare, quindi aggiungere il farro, le noci, il timo e il formaggio di capra. Aggiungere pepe nero appena macinato e un pizzico di pepe di cayenna. Cuocere 2-3 minuti a fuoco medio.
Cuocere le zucchine ripiene per circa 15 minuti fino a quando non vengono riscaldate e leggermente dorate sopra. Condire con un po ‘ di salsa di pomodoro sopra le zucchine.,
Semplice Sugo di Pomodoro
1 può (28 o 35 grammi) Italiana di pomodori pelati con purea o succo di frutta
1 a 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
le Foglie di 2 rametti di basilico fresco o prezzemolo
sale marino o sale kosher
pepe nero
Posizionare il contenuto del pomodoro in una casseruola media. Rompere i pomodori con un cucchiaio di legno.
Aggiungere l’olio d’oliva e le foglie di basilico. Portare la salsa a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. La salsa dovrebbe addensarsi. Condire con sale e pepe.,
Lasciare raffreddare leggermente la salsa, quindi trasferirla in un frullatore. Utilizzare il pulsante pulse per elaborare brevemente la salsa. Lo vuoi frullato, ma ancora un po ‘ grosso.
Laura B. Weiss per NPR
Cremoso di Farro Con Miele Arrosto Uva
Io sono di solito troppo in fretta per cucinare qualcosa di caldo per la prima colazione., Ma questo abbondante e confortante farro adattato dai grani antichi di Maria Speck per pasti moderni: Ricette mediterranee integrali per orzo, Farro, Kamut, Polenta, bacche di grano & More è ora il mio piatto preferito del mattino quando ho più tempo da trascorrere in cucina. La ricetta originale prevedeva l’uso dell’uva da sola, ma avevo delle prugne e delle mele sedute sul bancone della cucina, così ho deciso di aggiungerle all’uva. Il risultato è stato un tripudio di colori, e quando ho grigliato i frutti, un aroma irresistibile ha riempito la mia cucina., Questo piatto rimarrà in frigorifero per un paio di giorni. Ha un ottimo sapore freddo, ma si riscalda bene.
Nota: ho avuto problemi a trovare semi di anice nel mio supermercato locale, quindi ho usato la polvere di anice, che sembrava funzionare bene. I semi di anice sono disponibili online e presso alcuni negozi di alimenti naturali.,o 1/2 cucchiaino di anice in polvere
1 (1-pollici) pezzo di stecca di cannella
Pizzico di sale
1 tazza di bianco o di rosso o di viola uva (circa 1 1/4 libbre)
1 tazza o circa 6 piccole prugne tagliata a metà
1 mela, torsolo e affettate
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di miele più un extra per servire
1/2 tazza di panna da montare, o metà e metà yogurt
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
cannella in polvere, per aspersione su top
Per rendere il farro, portare l’acqua, farro, semi di anice o in polvere, bastoncino di cannella e sale ad ebollizione in una casseruola media., Diminuire il calore a un sobbollire, coprire e cuocere fino a quando il farro è tenero ma ancora leggermente gommoso, circa 20 a 25 minuti, o cuocere secondo le istruzioni sulla confezione. Rimuovere il bastoncino di cannella. (Se c’è liquido rimanente nel farro, posizionare il farro in un colino per drenare il liquido in più e restituire il farro nella casseruola.)
Preriscaldare il broiler e posizionare il rack a circa 6 pollici dalla fonte di calore. Rivestire una grande teglia con una sottile chiazza di olio d’oliva. Distribuire l’uva, le prugne e la mela sulla teglia., Condire la frutta con l’olio d’oliva e 2 cucchiai di miele, e mescolare per unire.
Cuocere i frutti fino a quando non iniziano a raggrinzirsi e rilasciare alcuni dei loro succhi mentre scoppiano, circa 5 o 7 minuti. (L’uva e le prugne possono arrostire più rapidamente della mela.) Trasferire immediatamente i frutti con i loro succhi in una ciotola resistente al calore.
Aggiungere la crema e l’estratto di vaniglia al farro e portare il farro a ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente. Cuocere la miscela fino a quando la crema si addensa leggermente, da 3 a 5 minuti., Mescolare il restante 1 cucchiaio di miele, aggiungere i frutti con i loro succhi e cuocere i cereali solo un minuto o giù di lì per riscaldare la frutta e il farro.
Dividere il cereale tra le ciotole, cospargerlo di cannella e servire il piatto caldo con più miele sul lato.
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