Manchmal habe ich das Gefühl der einzige Weg, um Krebs Schlagzeilen wäre, sich zu bewegen auf eine einsame Insel (natürlich ohne internet-Verbindung).
Aber es kursieren immer noch Gerüchte über Acrylamid, wahrscheinlich aufgrund einer Kampagne der Food Standards Agency vor fast zwei Jahren, wie wir alle aufhören sollten, unseren Toast zu verbrennen. Nun, um genau zu sein, sollten wir aufhören, regelmäßig verbrannten Toast, dunkelbraune Bratkartoffeln oder Pastinaken zu essen, und stattdessen das Toaster-Zifferblatt nach unten drehen, um nicht mehr als ein helles Goldgelb zu liefern.,
Was sagen die Beweise?
Die Warnung kam, nachdem Studien an Nagetieren, die hohen Acrylamidspiegeln ausgesetzt waren, das Risiko für die Entwicklung einiger Formen von Brust -, Hoden-und Schilddrüsenkrebs erhöht hatten.
Mehrere Überprüfungen von Beweisen für einen möglichen Zusammenhang mit Krebs beim Menschen haben sich jedoch als nicht schlüssig erwiesen. Zumindest teilweise, weil es nicht ethisch wäre, eine Gruppe von Menschen zufällig in zweieinhalb von ihnen zu unterteilen, ein mögliches krebserregendes Mittel.
Die Weltgesundheitsorganisation hat Acrylamid als „wahrscheinlich krebserregend für den Menschen“ eingestuft., Die Website von Cancer Research UK hebt jedoch eine Studie aus dem Jahr 2007 hervor, die 100,000 US-Krankenschwestern über 20 Jahre hinweg mit regelmäßigen Fragebögen zu ihren Essgewohnheiten gefolgt ist. Sie stellten fest, dass die Einnahme von Acrylamid durch diese Frauen nicht mit ihrem Krebsrisiko zusammenhängt.
Acrylamid wird in stärkehaltigen Lebensmitteln (wie Kartoffeln, Pastinaken und Brot) hergestellt, wenn es bei hohen Temperaturen über 120°C gekocht wird.Toasten, Braten oder Braten macht den Trick, und die Werte steigen bei dieser Temperatur mit der Länge an – daher sind die Werte bei gekochten oder Kartoffelpüree niedriger. Kekse, Frühstückszerealien und Kuchen können auch Acrylamid enthalten., Das Aufbewahren von Lebensmitteln wie Kartoffeln und Pastinaken im Kühlschrank kann den Freizuckerspiegel erhöhen, was bedeutet, dass sie beim Kochen mehr Acrylamid produzieren.
Unterstützung eines geliebten Menschen mit einer Krebsdiagnose
Der Umgang mit einer Krebsdiagnose kann in den besten Zeiten schwierig sein, aber noch mehr in der curre…
Sollten Sie sich vom Toaster entfernen?,
Allein genommen, werde ich nicht zu viel Schlaf über Acrylamid verlieren. Tierstudien, die einen Zusammenhang mit Krebs zeigten, umfassten Werte, die 1.000 bis 100.000 höher waren als die in der menschlichen Ernährung. Die Food Standards Agency schlägt sicherlich nicht vor, dass die seltsame Bratkartoffel genug Acrylamid enthält, um alleine Schaden anzurichten.
In der Tat müssten Sie eine ernsthafte Chip-Angewohnheit haben, sich selbst in Gefahr zu bringen. Die meisten Menschen nehmen täglich 0,3 bis 0,8 Mikrogramm/kg Körpergewicht zu sich-während die Europäische Agentur für Lebensmittelstandards vorschlägt, dass das Risiko mit einer täglichen Aufnahme von 170 Mikrogramm/kg Körpergewicht beginnt.,
Es ist mir lieber, wenn meine Patienten das Rauchen aufgeben (Zigarettenrauch enthält Acrylamid, falls Sie sich fragen), als sich des seltsamen Stücks knusprigem Toast zu berauben.
Frittiertes Essen ist natürlich kalorienreich und schafft einen Zusammenhang zwischen Fettleibigkeit und Krebs, einschließlich Brust -, Darm -, Gebärmutterhals-und Nierenkrebs. Der Rat der Food Standard Agency, sich abwechslungsreich und ausgewogen zu ernähren, ist sinnvoll. Aber es ist die gleiche Botschaft, über die ich und Tausende anderer Ärzte seit Jahren streiten.
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