Irgendeine Vermutung, wie viele verschiedene Schimmelpilzarten auf Käse wachsen?
Das versuchen wir herauszufinden. Wir lernen mehr über die Hauptgruppen von Pilzen, aber wir kennen die Anzahl der Arten noch nicht. Penicillium, eine sehr wichtige Gruppe, entwickelt sich schnell in Käseherstellern, so dass es schwierig ist, eine Zahl auf die Art zu setzen., Wir stellen fest, dass Schimmelpilze mit zunehmendem Wachstum im Wesentlichen domestiziert werden und sich von wilden Schimmelpilzen mit funky Farben zu viel zahmeren Formen entwickeln, die Aromen in Käse erzeugen.
Was würdest DU nicht essen?
Es gibt eine Gruppe von Formen, die besonders problematisch sind: Aspergillus. Das Gute ist, sie mögen es warm und die meisten Käsealterungseinrichtungen sind ziemlich kalt. Aspergillus kann potente Mykotoxine machen, und gelegentlich werde ich sie auf einem Käse sehen., Eine Gruppe von Aspergillus erzeugt eine schwarze Schuppigkeit, die wie eine Kruste auf stoffgebundenem Cheddar oder lang gealtertem Naturrindenkäse aussieht, aber andere Schimmelpilze können schwarze Flecken erzeugen, die nicht giftig und nicht toxisch sind. Sie können also nicht sagen: „Wenn sich auf Ihrem Käse schwarzer Schimmel befindet, ist er schlecht.“Die Herausforderung bei Schimmelpilzen besteht darin, dass es keine klaren Regeln für den Verbraucher gibt.
Was ist mit Schimmel auf Käse, der keine haben soll, wie Hüttenkäse oder Ricotta oder frischer Ziegenkäse?,
Dies kann ein Problem sein, da dies auf eine Kontamination in der Verpackung oder in der Alterungsumgebung hindeutet. Es könnte ein Problem jenseits von Schimmel geben. Ich würde den Käse wegwerfen.
Die Form legt nahe, dass das Produkt einer Umgebung ausgesetzt wurde, in der sich die Mikroben besiedeln können. Was auch immer diese Exposition war, es ist wahrscheinlich, dass Bakterien auch dort waren. Es bedeutet nicht, dass sie Krankheitserreger sind, aber während der Produktion ist etwas schief gelaufen. Das Produkt war Bedingungen ausgesetzt, unter denen es nicht hätte sein dürfen. Die Form ist nur die sichtbare Sache.,
Wie der Kanarienvogel in der Kohlemine?
Genau.
Aber Schimmel auf der Schnittseite eines schimmelgereiften Käses, wie ein Keil Brie?
Wenn es ein bisschen gibt, können Sie es abschneiden. Das würde ich tun. In den USA erwarten wir im Allgemeinen, dass eine weiße Rinde rein weiß ist und keine Flecken aufweist, aber kleine blaue Flecken auf blühenden Rinden sind normalerweise nicht in ausreichend großen Mengen vorhanden, um Probleme zu verursachen. Wenn Sie einen Camembert hätten, der mit Blauschimmel übersät war, wäre das fragwürdig., Das ist eine Menge unbekannter Schimmel, der dort wächst, wo er nicht wachsen sollte.
Ein Molkereiwissenschaftler sagte mir einmal, dass es in der wissenschaftlichen Literatur keine Berichte über Käseformen gab, die für den Menschen schädlich waren. Er sagte, dass sie theoretisch auf Käse wachsen könnten, aber nicht.
Es gibt keine gut dokumentierten Berichte über Menschen, die an Schimmel auf Käse erkrankt sind. Das heißt, wir wissen, dass es Mykotoxin produzierende Pilze in Käse geben kann, aber im Allgemeinen haben wir keine großen Probleme mit Käseschimmel.
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