Knafeh Na ‚ ameh

Eine perfektionierte hausgemachte Version der Levante Spezialität! Zart knusprig glatte knafeh Kruste, wiegt eine geschmolzene Schicht ooegy gooey Käse. Ein Nieselregen von duftendem Zuckersirup, verleiht dem klassischen Favoriten den letzten süßen Touch! Plus … Rezept VIDEO enthalten!

Willkommen zurück zu einem anderen täuschend einfachen Rezept aus dem Nahen Osten, das mich an den Rand der Hoffnungslosigkeit getrieben hat!

Wenn du dich erinnern würdest, Basbousa ließ mich 3 Jahre lang meine Haare herausziehen, bis ich es genau richtig gemacht hatte., Was dieses Knafeh…oh das hat nicht so lange gedauert…nur ungefähr 2 Jahre oder so 😄

Aber ich bin endlich glücklich, zurück zu berichten, dass es den Kampf wert war.

Knafeh Na ‚ ameh (was wörtlich übersetzt Glattes Knafeh bedeutet) unterscheidet sich sehr von seiner frizzer, gröber, zottig aussehenden Schwester, die der Welt bekannter zu sein scheint.

Selbst in Ägypten, wo ich wohne und wo Kunafa / knafeh sehr beliebt ist, ist diese Art von Knafeh kaum zu hören. Dank der jüngsten begrüßten Einwanderung von Syrern nach Ägypten ebnet es nur seinen Weg zur Popularität., Diese Art von Knafeh ist palästinensischen Ursprungs und blüht speziell aus der Stadt Nablus. Es verbreitete sich dann unter anderen Levantenländern wie Syrien, Libanon, Jordanien sowie der Türkei; Es überrascht also nicht, dass es eine Spezialität dieser Region ist. Es ist von Palästinensern und Syrern als Knafeh Nabulsia bekannt, aber Knafeh Na ‚ ameh im Libanon und Jordanien genannt., Ich war so hin-und hergerissen zwischen dem Namen, den ich auf dem Blog geben sollte, dass ich sogar eine Umfrage auf Instagram durchführte, die mir 50/50 Ergebnisse lieferte (sehr hilfreich muss ich sagen😂), bis ich mich schließlich für Knafeh Na ‚ ameh entschied, da Nabulsia häufiger mit dem orange gefärbten, groben assoziiert wird. Eine Sache, die ich sicher wusste, ist, dass ich es „knafeh“ aussprechen wollte, nicht „kunafa“, wie es im levantischen Dialekt ist. Welchen Namen auch immer Sie sich entscheiden, es zu nennen, es ist eines der köstlichsten Dinge, die in Ihren Mund gelangen könnten.,

Es zeichnet sich durch seine leicht knusprige, glatte und doch sandige Kruste aus, die an Basbousa erinnert. Im Gegensatz zu der anderen Art von grobem Knafeh / Kunafa, die typischerweise heftig knusprig ist und eine obere und untere Kruste hat, hat diese nur eine Krustenschicht oben. Unter dieser zarten Kruste befindet sich eine unwiderstehliche Schicht geschmolzenen, ooey, gooey ungesalzenen Käses. Das Ganze wird mit duftendem Zuckersirup gesüßt und optional mit einem Klecks Eshta (arabische geronnene Sahne) und einer Prise gemahlener Pistazien gekrönt. Himmel.,

Das erste Mal, dass ich Knafeh Na ‚ ameh hatte, war vor etwa 10 Jahren während einer Reise nach Beirut, Libanon, und war seitdem besessen. Ich hatte es dann ein paar Mal in libanesischen Restaurants in Kairo und Toronto, aber es war bei weitem nicht so magisch. Damals wusste ich, dass es höchste Zeit war, es zu Hause neu zu erstellen.

Hier gab es 3 Dinge zu bewältigen: die Kruste, den Käse und die Backmethode.

Menschen, die in der Levante leben, haben es leichter als der Rest von uns, da die Krustenmischung bereits vorbereitet und gebrauchsfertig verkauft wird., Sie haben auch die richtige Art von Käse, die den Präfekt Geschmack und klebrige Textur gewährleistet. Da wir nicht so viel Glück mit der einfachen Zugänglichkeit zu diesem Zeug haben, musste ich VIEL experimentieren, um es dem unvergesslichen in Beirut so nahe wie möglich zu bringen. Ich habe lange gebraucht, um herauszufinden, was funktioniert hat und was nicht für mich funktioniert hat, aber am Ende habe ich es geschafft!

Bevor ich dich mit all den saftigen Details der Reise langweile…hier ist ein kurzer Blick, um dich zu begeistern!

I. Der Käse.

Authentisches Knafeh Na ‚ ameh wird typischerweise mit arabischen Käsesorten wie Akkawi oder Nabulsia hergestellt., Und nach einigem Herumgraben fand ich auch heraus, dass Shelel und Majdoula auch häufig verwendet werden. Diese Käsesorten haben eine ähnliche Elastizität wie Mozzarella, aber ein einzigartiges Geschmacksprofil.

Also habe ich sie auf echte geeky Cleobuttera-Art und Weise alle ausprobiert, sowohl alleine als auch in verschiedenen Kombinationen miteinander. Akkawi allein schmeckte großartig, war aber ziemlich gummiartig und gab mir nicht die lächerliche Dehnbarkeit, auf die ich gehofft hatte. Ich hatte auch das gleiche Problem mit Nabulsia., Ich fand das umwerfend, da fast jedes ooey gooey YouTube Knafeh Tutorial, das ich gesehen habe, Akkawi mit super dehnbaren Ergebnissen verwendet. Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass sich das Akkawi, das wir in Ägypten haben, vielleicht von dem unterscheidet, was in der Levante verfügbar ist. Meine Hypothese wurde bestätigt, als ich mehrere Videos sah, die erklären, dass es zwei Arten von Akkawi gibt: Baladya oder generisches, nicht spezifiziertes Akkawi (das gut schmeckt, sich aber nicht gut dehnt) und Tchiki (das nicht so aromatisch ist, aber eine gute Elastizität hat). Obwohl Tchiki viel schwieriger zu finden war, habe ich es endlich getan und es ist wirklich etwas anderes., Ich hatte jedoch kein Glück damit, Nabulsia-Käse von guter Qualität zu finden.

Durch alle Tests erwies sich meine Lieblingskäsemischung als eine Kombination aus Tchiki Akkawi und Shelal. Shelal ist ein syrischer Hüttenkäse mit einer unglaublichen Elastizität, der mit geschmolzenen Marshmallows verwechselt werden kann. Wahnsinn! Es war eine Offenbarung! Der Geschmack ist jedoch ein bisschen flach, also fand ich es notwendig, es mit Akkawi zu verbessern, um das Beste aus beiden Welten zu bekommen; shelal für diesen To-Die für Dehnbarkeit und Akkawi für Geschmack., Nachdem ich mit verschiedenen Verhältnissen experimentiert hatte, stimmten meine Familie und ich zu, dass etwas weniger das 2:1-Verhältnis von Shelela zu Akkawi der Gewinner ist. Wenn Sie jedoch Tchiki Akkawi nicht finden können, kann das typischere Baladya Akkawi mit einem Verhältnis von 3:1 von Shelal zu Akkawi verwendet werden, um den Elastizitätsverlust auszugleichen. Ich habe auch andere Käseoptionen und Verhältnisse in das detaillierte Rezept unten aufgenommen, je nachdem, welchen Käse Sie möglicherweise finden oder nicht.

Die Sache mit diesen Käsesorten ist jedoch, dass sie zur Konservierung mit Salz beladen sind., So müssen sie in Wasser eingeweicht werden, ändern Sie es jede 1/2 Stunde, um alle Salzigkeit zu entfernen, bevor Sie sie in der Knafeh verwenden. Abhängig vom Salzgehalt des Käses und wie klein Sie ihn schneiden, kann dieser Vorgang 2 bis 6 Stunden dauern. Ich mache das gerne in der Nacht zuvor und schneide den Käse so dünn wie möglich. Ich ziehe es auch vor, jede Käsesorte in einer separaten Schüssel zu tränken, da sie unterschiedlich schnell entsalzen kann.

II. Die Kruste.

Während das passiert, können Sie die Kruste vorbereiten, besser bekannt als ‚ Farkeh.,’Knafeh Na‘ ameh ‚ (farkeh) kann auf zwei verschiedene Arten erfolgen. Der erste verwendet einen Teig auf Grießmehlbasis, den Sie backen, dann zu einem feinen Pulver mahlen und der zweite verwendet Kunafa/Kataifi-Teig als Basis. Ich habe mehrere Rezepte für den Grieß ausprobiert, bin aber kläglich gescheitert. Es würde sich als so fettig und zu körnig herausstellen; überhaupt keine angenehme Erfahrung. Also wandte ich mich der Kunafa-Teigmethode zu und benutzte dieses Video als Leitfaden, improvisierte aber darauf, um es wohngerätefreundlich zu machen und Mainstream-Kunafa/Katiafi zu verwenden, die leicht zu finden sind.,

Der wirklich nette Bäcker im Video, verwendet einen Fleischwolf, um den Teig zu machen. Da ich keinen Fleischwolf habe, habe ich stattdessen meinen praktischen Dandy Spice Grinder verwendet und die Reihenfolge der Methode überarbeitet. Seien Sie versichert, ich habe sowohl die Fleisch-als auch die Gewürzmahlmethoden in die Rezeptdetails aufgenommen, damit Sie die von Ihnen verwendete verwenden können.

Zuerst mahlen Sie halb gefrorene Kunafa-Strähnen in einer Gewürzmühle, bis sie superfein und pudrig sind. Eine normale Küchenmaschine funktioniert hier nicht, weil sie nicht so gut mahlen kann.,

Anschließend mischen Sie den gemahlenen Kunafa mit geschmolzenem Ghee, Wasser und Zuckersirup. Es wird an dieser Stelle wie Couscous aussehen und wird sehr feucht sein und an sich haften, wenn es zwischen die Handfläche gedrückt wird.

Also nimmst du es in eine Pfanne und toastst es, bis es austrocknet und sich trocken und sandig anfühlt und nicht mehr an sich klebt. Sie möchten darauf achten, es nicht zu bräunen, aber die Farbe wird etwa einen Farbton dunkler. An diesem Punkt könnten Sie das Farkeh (Krustenmischung) monatelang einfrieren!,

Wenn bereit zu verwenden, entfernen sie 3 esslöffel der farkeh und beiseite, dann gleichmäßig drücken sie die verbleibende farkeh über eine ghee gefettet aluminium oder kupfer pan. Die Art der Pfanne ist hier sehr wichtig, da der Knafeh nicht im Ofen über dem Ofen gekocht wird, so dass kein anderes Material die Hitze des Ofens bewältigen kann.

Nachdem Sie den Käse abgelassen, die gesamte Flüssigkeit herausgedrückt und die 2 gut miteinander vermischt haben, verteilen Sie ihn über die Knafeh-Kruste und lassen einen 2 cm langen Rand um den Rand frei., Sie möchten nicht bis an die Ränder gehen, sonst brennt der Käse und haftet an der Pfanne. Plus…wenn es anfängt zu schmelzen, wird es sich sowieso von selbst ausbreiten.

III. Backmethode:

Jetzt … Backzeit! Oder genauer gesagt … Kochzeit, da es über den Herd gemacht wird. Glauben Sie mir, ich wollte, dass dies so schlecht im Ofen funktioniert, damit ich es einstellen und vergessen kann, aber leider waren die Ergebnisse sehr enttäuschend. Die Kruste würde kaum braun auch nach 1 Stunde im Ofen, die Textur war gerade aus und der Käse gehärtet., Also vertrau mir, und ich sage das mit schwerem Herzen, da ich den Ofen mehr als alles andere liebe, aber der Ofen ist der einzige Weg hierher. Außerdem dauert es nur etwa 15 Minuten, wenn nicht weniger.

Also … stellen Sie die Pfanne über eine Seite des Ofens und stellen Sie sicher, dass die Flamme nur die Hälfte des Bodens der Pfanne bedeckt. Wenn die Pfanne über dem Herd zentriert ist, brennt die Mitte des Knafeh, bevor die Seiten eine Chance zum Kochen bekommen. Drehen Sie die Pfanne mit einer Zange in der einen Hand und mit Ofenhandschuhen in der anderen Hand kontinuierlich, um gleichmäßig zu backen., Wenn die Kruste zu kochen beginnt, beginnt der Käse zu schmelzen und gibt Feuchtigkeit ab. Sie müssen den Käse also mit einem sauberen Tuch oder Küchentüchern tupfen, um freigesetzte Feuchtigkeit aufzunehmen, da dies zu einer matschigen Kruste führen kann.

Drehen Sie die Pfanne weiter, bis der Rand der Kruste tief goldbraun wird und der Käse fast geschmolzen ist; 10 bis 15 Minuten. Der Rand der Kruste ist Ihr Indikator; Welche Farbe auch immer es ist, ist die tatsächliche Farbe des Bodens des Knafeh.

Zeit zu kippen!, Erinnere dich an die 3 Esslöffel Farkeh, die wir beiseite gespart hatten. Jetzt streuen Sie diese auf den Käse. Sie nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und verhindern, dass der Käse an der Servierplatte haftet.

Moment der Wahrheit…Hoppla! Die Mitte von mir wurde leicht verbrannt und es war aufgrund des Bodens der Pfanne verzogen. Also Lektion gelernt…von nun an nur noch perfekt ebene Pfannen!,

Nachdem Sie die verbrannte Mitte überwunden haben, wischen Sie ein oder zwei Tränen ab…Sirup geht über den knafeh…

…und gemahlene Pistazien kommen zur Rettung, um die Verbrennung zu verbergen. Shhhhhh…no man muss es wissen.

Jetzt ist dies ein Dessert, das warm serviert werden muss, während der Käse immer noch alles ooey und gooey ist. Also servieren Sie es entweder sofort oder erhitzen Sie es über einem dampfenden Wasserbad…das wird den Trick machen und den Käse stundenlang schön und geschmolzen halten.

Wie sooooo….,die Knafeh Kruste (Farkeh):

• 375g kunafa (aka kataifi Teig), frisch oder gefroren
• 1/3 tasse plus 2 esslöffel (94g) geschmolzene Ghee (oder geklärte Butter *anweisungen unten)
• 3 esslöffel (60g) duftender Zuckersirup
• 3 esslöffel (45g) wasser
• 2 Esslöffel (30g) ghee oder geklärte Butter, bei Raumtemperatur, zum Kochen der knafeh
• Gemahlene Pistazien, zum Garnieren (optional)