In Meerwasser gekochter oder gedämpfter Hummer behält seinen charakteristischen Meeresgeschmack bei. Aber nicht jeder Koch hat Zugang zu ein paar Gallonen des Atlantischen Ozeans, daher ist das Kochen oder Dämpfen in gut gesalzenem Wasser die nächstbeste Option. Abbildung über ¼ Tasse Meersalz für jede Gallone Wasser.
Kochen und Dämpfen sind die Methoden der Wahl, wenn Sie den Gästen einen ganzen Hummer servieren möchten. Kochen ist ein wenig schneller und einfacher zu Zeit genau, und das Fleisch kommt aus der Schale leichter als beim Dämpfen., Für Rezepte, die vollständig gekochtes und gepflücktes Hummerfleisch erfordern, ist Kochen der beste Ansatz.
Wählen Sie einen Topf groß genug, um alle Hummer bequem zu halten; drängen Sie sie nicht. Ein 4-bis 5-Gallonen-Topf kann 6 bis 8 Pfund Hummer verarbeiten.
Füllen Sie mit Wasser, so dass 3 Liter Wasser pro 1-1 / 2 bis 2 Pfund Hummer.
Fügen Sie 1/4 Tasse Meersalz für jede Gallone Wasser hinzu.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Fügen Sie die lebenden Hummer einzeln hinzu und beginnen Sie sofort mit dem Timing. Decken.
Rühren Sie die HUMMER auf halbem Weg durch das Kochen.,
Lassen Sie die Hummer nach dem Kochen etwa 5 Minuten ruhen, damit das Fleisch etwas Feuchtigkeit in der Schale aufnehmen kann.
Die folgenden Methoden und empfohlenen Timings stammen von Jasper Whites maßgeblichem Hummer zu Hause.
Ist es Noch Getan?
Gekochte Hummer werden leuchtend rot, aber das ist nicht der beste Indikator für Doneness, besonders für große Hummer. Sie können immer noch untertrieben sein, wenn die Schale rot wird., Jasper White empfiehlt, die Hummer zum ersten Mal zu kochen und dann eine offene zu knacken, wo die Carapece auf den Schwanz trifft. Wenn es fertig ist, hat sich das Fleisch von durchscheinend zu weiß verändert.
Ursprünglich veröffentlicht in CIAProChef.com
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