Lacto-fermentierte Gurken ~ Schritt für Schritt Anleitung

Erfahren Sie, wie Sie echte probiotische-reiche lacto-fermentierte Gurken mit diesem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept, ein perfektes Projekt für eine kleine oder große Charge von Gurken!

(Dieser post ist ein Beitrag von Melissa Keyser)

Mein Vater hasst Gurken. So viel Hass, dass wir sie nicht einmal im Haus haben konnten, er verabscheute sogar den Geruch. Infolgedessen habe ich nicht viele von ihnen gegessen, die erwachsen wurden., Aber als ich anfing, alleine zu leben und saisonal zu kochen, nahm ich Gurken auf dem Bauernmarkt, genoss sie in Scheiben geschnitten mit etwas Salz oder gerieb in Joghurt als Dip.

Mein Vater, war jedoch gut mit Gurken. Meine Mutter kaufte oft geschnittene Dillgurken aus dem Supermarkt, die, die in das Glas kamen, dass man mit einer Gabel fischt. Ich nahm nur an, dass alle Gurken so waren.

Als ich meinen eigenen Garten hatte, waren Gurken eines der ersten Dinge, die ich gerne anbaute. Und wie alle Dinge, wenn ich zu viele habe, um frisch zu essen, suchte ich nach kreativen Wegen, sie zu benutzen., Ich begann mit Konserven-Dill-Gurken und machte solche, die den im Laden gekauften Gurken meiner Kindheit ähnelten (die nie ganz so gut waren…).

Dann habe ich von lacto-fermentierten Gurken erfahren.

Was sind Lacto-Fermentierte Pickles?

Auch bekannt als“ echte Gurken “ oder saure Gurken, verlassen sich lacto-fermentierte Gurken auf natürlich vorkommende Lactobacillus-Bakterien, um die Gurken zu gären oder zu beizen., Die Vorteile des Verzehrs fermentierter Lebensmittel sind bekannt – sie nähren unser Verdauungssystem mit lebenden Kulturen, die dazu beitragen, Nahrung abzubauen und dem Körper zu helfen, die Nährstoffe der Nahrung aufzunehmen. Die Fermentation war auch eine wichtige Form der Lebensmittelkonservierung für unsere Vorfahren und ersparte nährstoffreiche Lebensmittel während der Hauptsaison, um sie im Winter zu essen.

Fermentierte Dillgurken sind nicht dasselbe wie Essig – oder Kühlschrankgurken. Essiggurken oder Gurken, die Sie einmachen würden, verwenden Essig, um die Gurken zu würzen, und Hitze sterilisiert das Essen, tötet alle nützlichen Bakterien., Obwohl sie lecker sind, haben sie keine probiotischen Vorteile. Wenn Sie nach probiotischen Vorteilen suchen, essen Sie mindestens eine viertel Tasse Gurken pro Tag oder andere fermentierte Lebensmittel.

Fermentierte Gurken sind ein perfektes Projekt für kleine Ernten

Während der Gurkensaison esse ich gerne frische Gurken, aber die meisten von ihnen werden als Dillgurken fermentiert., Da ich einen kleinen Garten und nur wenige Pflanzen habe, habe ich einen stetigen Strom der Früchte, aber nicht immer genug auf einmal, um sie durch Konserven zu konservieren. Ich kann leicht ein Glas mit nur wenigen Gurken gären, während eine Konservencharge viel mehr erfordert.

Außerdem muss ich den Konserven-Topf nicht herausschleppen und muss mich mit klebrigem, heißem Essig auseinandersetzen! Und sie sind besser für Ihren Körper und nähren Ihr Verdauungssystem!

Wählen Sie die richtige Gurke für Ihre fermentierten Gurken

Nicht alle Gurken gelten beim Fermentieren von Gurken als gleich., Sie möchten Sorten verwenden, die speziell zum Beizen gezüchtet und ausgewählt wurden. Überspringen Sie die englischen Treibhausgurken oder die großen, Uniform Slicing Jungs im Supermarkt. Die beliebte Zitronengurke oder mein Lieblingsschnitt, Drachenei, wird auch nicht funktionieren. Suchen Sie stattdessen die kleineren Beizgurken auf dem Bauernmarkt. Oder, wenn Sie Ihre eigenen wachsen, finden Sie viele Sorten speziell zum Beizen.

In der Vergangenheit habe ich die Dar-Sorte angebaut, aber dieses Jahr züchte ich Muncher und liebe sie wirklich., Sie machen es großartig in meiner Central Valley Hitze, haben glatte Haut und sind auch großartig als frischer Essensschneider und überhaupt nicht bitter (Double-Duty Gurke, FTW!)

Wie man lacto-fermentierte Gurken herstellt

Es ist einfach, die Zutaten nach oben oder unten zu skalieren, je nachdem, wie viele Gurken Sie haben – die Schritte sind die gleichen, wenn Sie ein halbes Dutzend oder 2 Dutzend haben. Pickles sind bekannt, eine der schwierigeren Gemüse zu gären, aber folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihre eigenen ohne Probleme zu machen!,

& GURKEN WASCHEN

Ernten oder kaufen Sie frische Gurken von einem lokalen Bauernhof. Wählen Sie diejenigen, die etwa 4-6 “ lang sind. Kümmern Sie sich nicht um Gurken im Supermarkt, sie werden wahrscheinlich ausgetrocknet sein und zu Hallow-Gurken führen. Idealerweise ernten Sie sie am selben Tag, an dem Sie fermentieren werden.

Spülen, aber nicht schälen. An diesem Punkt ist es hilfreich, ein Glas oder Geschirr zu finden, das Ihre Gurken hält, und zu sehen, wie sie passen, damit Sie wissen, wie viel Salzlake zu machen ist.,

Sie müssen eine Salzlake machen, um die Gurken zu bedecken, also notieren Sie, wie viel Sie brauchen, um das Glas zu füllen. Ich benutze gerne Einmachgläser, da die Schultern helfen, die Gurken unter der Salzlake zu halten. Sie können auch ein Geschirr und Gewichte verwenden, um die Gurken unter Wasser zu halten.

Legen Sie die Gurken in eine Schüssel mit Eiswasser, während Sie die restlichen Schritte beenden. Dieses Wasserbad ist optional, soll aber schärfere Gurken herstellen. Ich mache das manchmal, manchmal nicht, abhängig von meinem Timing.

MACHEN SIE DIE SOLE

Dies ist die Salzwasserlösung, mit der die Gurken bedeckt werden., Diese schritte sind für eine halb saure Dill Gurke, und sie wollen eine 3,5% sole lösung. Dies ergibt etwa 2 Esslöffel Salz pro Liter (4 Tassen) Wasser.

Machen Sie genug Salzlake, damit sie Ihre Gurken vollständig untertauchen. Wenn Sie 8 oder so Gurken in einem halben Gallonen Glas machen, benötigen Sie wahrscheinlich 4 Tassen Salzlake.

Das Salz in eine Schüssel oder ein Glas mit dem Wasser geben. Rühren, um sich aufzulösen, dann warten, bis vollständig kalt. Ich lege meine in den Kühlschrank, während ich alles andere vorbereite.,

SAMMELN SIE IHRE GEWÜRZE

Dies kann leicht angepasst werden basierend auf ihre geschmack vorlieben, aber die standard spieler sind dill, pfefferkörner, und knoblauch. Lorbeerblatt und Senf sind andere häufige Ergänzungen. Spielen Sie herum, fügen Sie mehr oder weniger von dem, was Sie mögen! Wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie Meerrettich oder getrocknete Chilischote hinzu. Die Weinblätter mögen wie eine seltsame Zutat erscheinen, aber die Tannine in den Blättern helfen, die Gurken knusprig zu halten., Ich habe gelesen, dass Eichenblätter oder ein Esslöffel Teeblätter auch funktionieren, aber ich habe es nicht ausprobiert

Für eine 8-Pickle– Charge, Maß oder Augenball:

• 2 Teelöffel Pfefferkörner
• 2 Dillblütenköpfe ODER 2 Esslöffel Dillsamen
• 5-6 Knoblauchzehen ganzer Knoblauch, geschält und sanft zerschlagen
• 1 Lorbeerblatt (optional)
• 1 Esslöffel Senfsamen (optional)

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• eine Handvoll ungespülte Weinblätter, gespült

Plus, Ihre Sole-etwa 2 Esslöffel Salz in 4 Tassen Wasser gelöst, wie oben beschrieben.,

BEREITEN SIE DIE GURKEN VOR

Nehmen Sie Ihre schönen kalten Gurken aus der Schüssel mit Eiswasser und schneiden Sie ein 1/4″ vom Blütenende ab. Es gibt ein Enzym in diesem Bereich, das zu matschigen Gurken führt, also muss es entfernt werden. Wenn Sie nicht sagen können, welches Ende das Blütenende ist, schneiden Sie einfach eine Scheibe von beiden Enden ab.

LEGEN SIE DAS GLAS UND LASSEN SIE FERMENT

Legen Sie Ihre Weinblätter auf den Boden des Glases, dann den Knoblauch und Gewürze. Packen Sie die Gurken ein und gießen Sie die Salzlake über die Gurken., Wenn Ihre Gurken nicht bis zur Schulter des Glases reichen und an der Oberfläche schwimmen, verwenden Sie ein kleineres Einmachglas, das mit Wasser gefüllt ist, oder eine mit Wasser gefüllte Plastiktüte, um die Gurken zu beschweren, um sie einzutauchen. Gewürze schwimmen an die Oberfläche, und das ist in Ordnung, aber Sie wollen die Gurken unter dem Wasserspiegel.

Fügen Sie bei Bedarf Ihre Gewichte hinzu, Ihre Luftschleuse (oder Ihre Gewichte und Abdeckung, wenn Sie ein offenes Geschirr verwenden), und gären Sie dann! Wenn dein Haus so etwas wie meins ist, ist es wahrscheinlich, dass du über 77 Grad fermentierst.

In diesem Fall werden Ihre Gurken in 3-5 Tagen fertig sein., Idealerweise würden Sie bei einer kühleren Temperatur fermentieren und 7-10 Tage dauern. Während sie gären, ändert sich die Hautfarbe von hellgrün zu olivgrün, die Innenräume von weiß zu durchscheinend. Das bild unten zeigt eine charge zu 5 tage, und eine marke neue charge. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn Sie sehen, dass das Wasser trüb wird oder wenn Sie oben Schimmel bekommen (Sie können das einfach abkratzen).

Wenn Ihre Zeit abgelaufen ist, gießen oder löffeln Sie jede Form aus und lagern Sie sie dann im Kühlschrank oder an einem anderen Ort, der unter 60 Grad bleibt. Geben Sie der Gurke vor dem Essen eine Spülung und genießen Sie!!!,