Lechon (Deutsch)

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In den meisten Regionen der Philippinen, lechón (auch buchstabiert litson oder lichon) ist bereit, das ganze Jahr über für Besondere Anlässe, festivals oder Urlaub., Obwohl es den spanischen Namen erhielt, hat Philippine Lechón vorspanische Ursprünge, da Schweine eines der einheimischen domestizierten Tiere aller austronesischen Kulturen sind und durch die austronesische Expansion bis nach Polynesien getragen wurden. Es ist ein Nationalgericht der Philippinen. Es gibt zwei Hauptmethoden zur Herstellung von Lechon auf den Philippinen, den “ Manila Lechon „(oder“ Luzon Lechon“) und den“ Cebu Lechon „(oder“Visayas Lechon“).,

Als sich die Verwendung des spanischen Lehnworts im Laufe der Jahre in den Sprachen der Philippinen entwickelte, bezieht sich“ lechón “ auf gebratenes Schwein im Allgemeinen (einschließlich Spanferkel). Geröstete Spanferkel werden heute auf den Philippinen als „Lechón de leche“ bezeichnet (was auf Spanisch eine sprachliche Redundanz wäre, wenn auch entsprechend dem Begriff cochinillo in Spanien).,

Visayan lechon wird mit Kräutern gefüllt zubereitet, zu denen normalerweise Schalotten, Lorbeerblätter, schwarzes Pfefferkorn, Knoblauch, Salz und ausgeprägte Mandarinen (Zitronengras) und/oder Blätter von einheimischen Zitrusbäumen oder Tamarindenbäumen gehören. Eine Variante unter den Hiligaynon-Leuten stopft das Schwein auch mit den sauren Früchten von Batuan oder Binukaw (Garcinia Binucao). Es wird normalerweise über Holzkohle aus Kokosnussschalen gekocht., Da es bereits mit Gewürzen aromatisiert ist, wird es mit minimalen Dip-Saucen wie Salz und Essig oder Silimansi (Sojasauce, Calamansi und Labuyo Chili) serviert.

Luzon lechon hingegen ist typischerweise nicht mit Kräutern gefüllt. Wenn es ist, ist es normalerweise nur Salz und Pfeffer. Stattdessen kommt die Besonderheit von Manila Lechon von der leberbasierten Sauce, die als „Lechon Sauce“bekannt ist. Lechon-Sauce wird aus Essig, braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Leberpüree (oder Leberaufstrich), Paniermehl, Knoblauch und Zwiebeln hergestellt. Manila Lechon wird normalerweise auch über Holzfeuer gekocht.,

Die meisten Lechon können entweder auf der Grundlage der beiden Hauptversionen gekocht werden, oder Mischtechniken von beiden. Beide Varianten reiben auch Salz oder Gewürze auf die Haut, um sie knuspriger zu machen, und schmecken den Lechon ständig, während er kocht. Manchmal können auch kohlensäurehaltige Getränke verwendet werden. Sie werden auf einem Bambusspieß über Holzkohle für einige Stunden mit konstantem (traditionell manuellem) Drehen gekocht. Das Schwein wird von allen Seiten mehrere Stunden geröstet, bis es fertig ist. Der Prozess des Kochens und Bastens führt normalerweise dazu, dass die Schweinehaut knusprig wird und eine Besonderheit des Gerichts ist.,

Übrig gebliebene Teile des Lechon, wie Kopf und Füße, werden normalerweise zu einem anderen beliebten Gericht, Lechon Paksiw, gekocht. Wie Lechon selbst unterscheidet sich auch Lechon Paksiw davon, ob es im Luzon-Stil oder im Visayas-Stil zubereitet wird, wobei erstere Lebersauce als wesentliche Zutat verwendet, letztere jedoch nicht. In einigen Fällen können diese Teile oder abgestandener Lechon in ein anderes Gericht wie Sisig umgeformt werden.

Puerto RicoEdit

Das Gericht wurde als Nationalgericht von Puerto Rico beschrieben., Der Name des Gerichts in Puerto Rico ist Lechon Asado. Es ist ein traditionelles Gericht, das auf Festivals und Feiertagen serviert wird.