Naengmyeon (koreanische kalte Nudeln – 냉면 )

Es gibt nichts Besseres als eine köstlich reinigende und erfrischende Schüssel Naengmyeon, wenn die Temperaturen steigen! Dieses beliebte koreanische Sommergericht ist voller salziger und saurer Gurkenaromen und enthält nussige Buchweizennudeln und ein cremiges gekochtes Ei. Was ist nicht zu lieben!,

Letzte Woche habe ich ein Rezept für Dongchimi (koreanisches Rettichwasser Kimchi) gepostet, also dachte ich, es wäre angebracht, naengmyeon zu folgen, ein erfrischendes kaltes Buchweizennudelgericht, das Dongchimi benötigt, um es zu machen.

Es ist sehr einfach zu montieren und kann als leichtes Mittag-oder Abendessen serviert werden.

Was ist Naengmyeon?

Naengmyeon (oder Naeng myun) ist eine koreanische kalte Buchweizennudelsuppe aus Rinderbrühe oder Dongchimi-Brühe, die mit verschiedenen Belägen wie Gurken, Asiaten, Birnen, Gurken, Schalotten, Eiern und/oder Rindfleisch belegt ist., Kalte Nudeln sind in Korea im Sommer sehr beliebt, da sie dem Körper helfen, sich abzukühlen.

Es gibt zwei verschiedene Arten von naengmyeon – mul naengmyeon (물냉면) und bibim naengmyeon (비빔냉면). Beide werden auf die gleiche Weise hergestellt, der einzige Unterschied ist, dass Bibim naengmyeon mit einer würzigen Sauce kommt. Heute machen wir es ohne Sauce, aber ich habe ein schnelles Rezept dafür auf der Rezeptkarte hinzugefügt, falls Sie Ihren Nudeln Wärme hinzufügen möchten.

Wie schmeckt Naengmyeon?

Viel milder, als man erwarten würde!,

Wenn man sich die Zutaten ansieht, kann man leicht annehmen, dass das Gericht so aromatisch ist, dass es keine zusätzliche Würze benötigt. Aber es stellt sich heraus, dass es tatsächlich ziemlich zart im Geschmack ist, weshalb es so erfrischend ist, an heißen Sommertagen zu essen. Die kalte Brühe ist salzig und sauer, während die Nudeln nussig sind und die perfekte Basis für süße, würzige und knusprige Beläge bilden.

Welche Nudeln sollte ich für Naengmyeon verwenden?

Koreanische Buchweizennudeln oder Soba-Nudeln., Es gibt so viele verschiedene Arten von Buchweizennudeln, dass es einen ganzen Beitrag dauern würde, um jeden von ihnen zu durchlaufen. Einige koreanische Buchweizennudeln werden mit Süßkartoffelmehl gemischt, um ihnen eine zähere, dehnbare Textur zu verleihen. Andere sind mit Weizenmehl gemischt, aber was sie von Marke zu Marke unterscheidet, ist der Prozentsatz des verwendeten Buchweizenmehls. Je höher die Menge an Buchweizenmehl ist, desto körniger und weniger dehnbar sind die Nudeln.

Die, die ich für dieses Rezept verwende, sind 80% Buchweizenmehl, 20% Weizenmehl., Das bedeutet, dass sie nicht sehr zäh sind, aber das ist in Ordnung, da ich sie so bevorzuge.

Zutaten für Mul Naengmyeon

• Dashi: Sie können entweder Dashi aus Bonito-Flocken oder Sardinen verwenden oder vegetarisch mit einem Kombu-Dashi (aus Algen) werden.
• Ingwer: Der Ingwer verleiht der Brühe einen Hauch von Wärme, reicht aber nicht aus, um sie würzig zu machen. Fühlen Sie sich frei, mehr Ingwer hinzuzufügen, wenn Sie Hitze lieben.
• Knoblauch: Gleiches gilt für den Knoblauch – eine Knoblauchzehe verleiht der Brühe etwas mehr Schärfe, aber Sie können mehr hinzufügen, wenn Sie den Geschmack von Knoblauch lieben., Ich empfehle jedoch nicht mehr als 3 Nelken hinzuzufügen.
• Schalotten: Ich benutze nur die weißen Teile der Schalotte, um ein wenig Süße in die Brühe zu bringen (der grüne Teil kann ziemlich bitter sein).
• Dongchimi Sole: Das gibt der Brühe wirklich ihren Geschmack. Salzig und Sauer dongchimi sole ist so lecker!
• Weißer Essig: Da wir die Dongchimi-Sole in 4 Tassen Dashi verdünnen, belebt die Zugabe von etwas Essig die druckvollen Aromen und verleiht der Brühe ein reinigendes Gefühl.
• Zucker: 1 Esslöffel, um die Salzigkeit der Brühe auszugleichen.,
• Salz: Das Hinzufügen von Salz ist optional. Machen Sie einen Geschmackstest und passen Sie ihn entsprechend an. Ich bevorzuge sauer gegenüber salzig, also füge ich meiner Brühe keine hinzu. Ich werde jedoch zusätzlichen Essig als letztes Gewürz hinzufügen.
• Buchweizennudeln: Sowohl koreanische Buchweizennudeln als auch japanische Soba-Nudeln eignen sich für dieses Gericht. Denken Sie daran, dass ein höherer Prozentsatz an Buchweizenmehl bedeutet, dass die Nudeln weniger zäh und körniger sind.
• Asiatische Birne: Ich liebe es, süße und knackige asiatische Birnen als Belag hinzuzufügen. Es ist, als würde man dem Gericht ein zusätzliches Maß an Frische verleihen!,
• Gurke: Gurke und kalte asiatische Nudeln gehen Hand in Hand. Kirby oder englische Gurken eignen sich am besten für dieses Gericht, da sie kleinere Samen haben und knuspriger sind.
• Gekochtes Ei: Cremig gekochtes Eigelb, das zu salziger und saurer Brühe schmilzt, ist so befriedigend! Diese Kombination von Aromen lässt meinen Gaumen jedes Mal ohne Fehler tanzen. Wenn Sie lieber vegan gehen möchten, verwenden Sie Shiitake-Pilze anstelle eines Eies.
• Dongchimi-Gurken: Die Brühe besteht aus Dongchimi-Salzlake, daher ist es nur sinnvoll, das Gericht mit den Gurken zu belegen., Die Gurken intensivieren die Aromen von naengmyeon und bringen das ganze Gericht zusammen.

Wie man Naengmyeon herstellt

1. Machen Sie die Naengmyeon-Brühe, indem Sie Dashi, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Dongchimi-Salzlake, Essig, Zucker und Salz in einem Topf kombinieren. Simmer auf niedriger, bedeckt, für eine halbe Stunde.
2. Schalten Sie die Hitze aus und entsorgen Sie den Ingwer, Knoblauch und Schalotten, indem Sie die Brühe belasten. Kühlen Sie die Brühe, bis es kalt ist.
3. Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die Buchweizennudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung., Lassen Sie die Nudeln ab und lassen Sie sie unter kaltem Wasser laufen, bis sie kalt sind. Gut abtropfen lassen und die Nudeln in zwei Schüsseln teilen.
4. Teilen Sie die Brühe auch und oben mit Zutaten Ihrer Wahl.
5. Mit Beilagen, Essstäbchen, Löffeln servieren und genießen!

Was mit Naengmyeon zu dienen

Es gibt so viele Dinge, die Sie mit naengmyeon dienen können! Da es ziemlich mild ist, passt es wunderbar zu Gerichten, die stechender oder aggressiver im Geschmack sind., Einige meiner Favoriten sind:

• Veganes Kimchi, das als Belag für dieses Gericht verwendet werden kann!
• Tteokbokki (würzige koreanische Reiskuchen)
• Koreanischer Gurkensalat
• Kimchi pancake (kimchijeon)
• koreanisches klebriges Huhn

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