Nass vs. Trocken Cappuccino. Was sind die Unterschiede zwischen ihnen?

Dämpfen und aufschäumen von Milch ist eine grundlegende Fähigkeit, die jeder Kaffee barista lernen müssen. Es braucht Zeit zu lernen, und Fehler passieren auf dem Weg. Die gedämpfte Milch und Milchschaum werden verwendet, um flache Weiße, Cafe Lattes, Cafe Macchiato vorzubereiten. Lassen Sie uns den Unterschied zwischen nassen und trockenen Cappuccinos lernen.,

Gedämpfte und aufgeschäumte Milch

Es braucht Zeit in Versuch und Irrtum zu lernen, Milch zu dämpfen und aufschäumen. Sobald Sie die Logik in den Komponenten in Milch verstanden haben, wird das Brauen einfach. Milch hat drei Komponenten, die sich durch den Dampfstab in Wasserdampf verwandeln.

Die Zusammensetzung der Milch

Proteine-etwa 3% der Milch sind Proteine. Protein in Milch wird in Molke und Kasein unterteilt. Caseinprotein macht etwa 75% des Milchgewichts aus. Seine Moleküle in der Molke wasserlösliches Protein suspendiert., Wenn Milch gedämpft wird, dringt heißer Dampf in Kaseinmoleküle ein und verbindet sich wieder um Luftblasen. Schaum wird durch die eingeschlossenen Milchblasen gebildet, um die Milch dick und cremig zu machen. Die Kaseinproteine halten Luft und tragen enorm zum Gerinnen der Milch bei. Bei 180 Faraden oder 82 Grad Celsius halten Kaseinproteine nicht mehr zusammen, wodurch sich die Milch verbrüht.

Fette – Milch enthält etwa 3,5% Butterfett. Fett enthält etwa 400 Arten von Fettsäuren und Glycerin in einem Molekül. Das Erhitzen der Milch schwächt die Bindung zwischen Fettmolekülen und lässt sie sich bewegen., Wenn sich Fettmoleküle in der Milch verteilen, erreicht Milch einen milch / seidigen Geschmack und bildet einen festen Schaum. Baristas verwenden kaum Vollmilch, aber die 2% Magermilch hat genug Fett, um die Textur und den Schaum zu machen. Studien der University of California zeigen, dass sich Milch mit hohem Fettgehalt bei Temperaturen unter Raumtemperatur besser stabilisiert und Milch mit niedrigem Fettgehalt bei hohen Temperaturen viel stabiler ist.

Kohlenhydrate-Kohlenhydrate in Milch heißt Laktose und macht 5% des Milchvolumens aus. Laktose wird aus Glukose und Galactosezucker kombiniert., Aufschäumen und Dämpfen von Milch wirkt sich nicht auf Laktose aus. Überdämpfende Milch führt jedoch zu einer Maillard-Reaktion. Laktose reagiert mit Proteinmolekülen, um braunen und verbrannten Geschmack zu bilden.

Die Hauptsache hier ist zu verstehen, wie verschiedene Komponenten von Milch auf Hitze reagieren. Stellen Sie sicher, dass Sie dicke, glatt gedämpfte Milch mit Schaum erreichen. Von dort aus werden Sie eine Vielzahl von Kaffeegetränken zubereiten, einschließlich der nassen und trockenen Cappuccinos.

Nasse und trockene Cappuccinos

Italiener erfanden Cappuccino im 16., Es wurde nach Kapuzinermönchen benannt, die hellbraune Kleidungsstücke mit spitzen Kapuzen trugen. Damals wurde Milch mit starkem Kaffee zu Cappuccino gemischt.

Cappuccino besteht heute aus zwei Espresso-Schüssen. Diese bittere und robuste Kaffeemischung wird mit glatter, süß gedämpfter Schaummilch vermischt, die darüber schwimmt. Verwenden Sie zwei Schüsse Espresso, den Barista oben mit einer gleichen Menge gedämpfter Milch und einer gleichen Menge Schaum oben.

Ein nasser Cappuccino besteht aus mehr gedämpfter Milch und einer dünnen Schaumschicht., Milch ist die Leinwand für Latte Art mit einer bevorzugten dickeren Schaumschicht.

Trockener Cappuccino verwendet weniger gedämpfte Milch und mehr Schaum. Die Menge an Schaum, die Cappuccino zugesetzt wird, beeinflusst jedoch nicht den Geschmack und den Genuss, den wir daraus erhalten. Der Schaum gibt das cremige Gefühl in Ihrem Mund. Das Platzen der Blasen löst Geschmack durch den Geruchssinn aus. Sie haben die Wahl zu machen, genießen Sie die trockenen Cappuccinos oder die nassen Cappuccinos.,