Farro: En Gammel Og Komplisert Korn Verdt å Finne Ut

jeg var klar til å glemme farro. Dette var et par år siden da jeg først forsøkte å lage mat velsmakende korn som også har en gammel stamtavle. Jeg hadde samplet farro i restauranter hvor jeg hadde hatt det forvandlet til risotto og innlemmet i salater. Jeg hadde kommet til å elske sin nutty earthiness og tilfredsstillende tygge.

Men etter å ha tilbrakt godt over en time suser en porsjon av denne form for hvete, jeg endte opp med å kaste hele dritten i søpla. Det viste seg at den type farro jeg brukte var hele korn utvalg., Det er størst på fiber og næringsstoffer som Vitamin B3 og sink, men hele farro krever også i bløt over natten — en trinn-for jeg hadde unnlatt å ta. Det betydde at uansett hvor mye tid jeg satt foran ovnen, jeg var sannsynlig å ende opp med tann-breaking tøff kjerner.

Hva er en farro fan å gjøre?

til Slutt vil jeg lærte om semipearled rekke — eller semiperlato i Italia, hvor farro har vært dyrket i århundrer — der noen av bran har blitt fjernet, noe som åpner for raskere matlaging. Det er da min kjærlighetsforhold med farro tok fly.,

faktisk, med sin cashew notater og undertoner av kanel, og med gode tygge, farro har blitt min går til korn for retter, alt fra salater, frokostblandinger.

Koke opp noen farro, lag den med stekt frukt, og berike den med kremfløte eller yoghurt, og du har en besvimelse-verdig helgebrunsj rett. Eller kaste en håndfull inn i en pott av vegetabilske suppe der den formidler et al dente bite anbudet suppe ingredienser.

Farro oppsto i den Fruktbare Halvmåne, der det har blitt funnet i graver av Egyptiske konger og sies å ha gitt mat til de Romerske Legioner. Italienerne har spist på farro i århundrer., Nå, med gjenopplivingen av interesse i hele korn, farro s popularitet er økende i USA så vel.

Amerikanere’ montering interesse i farro «ble antent av vår lidenskap for italiensk mat, sier Maria Flekken, forfatter av Gamle Kornsorter for Moderne Måltider: Middelhavet, Hele Korn Oppskrifter for Bygg, Farro, Kamut, Polenta, Hvete Bær & Mer, i et intervju over telefon. Kokkene var den første til å innlemme korn til mat. Nå, hjem kokker er å oppdage farro også, sier hun.

selv Om vi henviser til farro som om det var et korn, det er faktisk tre., Det er farro piccolo (einkorn), farro medio (bucket), og farro grande (spelt). Emmer er hva du finner som selges oftest i USA er Det en hardere korn enn einkorn, og er ofte forvirret med spelt, som er en annen type korn helt. Så det er farro er Latin-etiketter: einkorn, som er Triticum monococcum; emmer, som er Triticum dicoccum, og spelt, som er Triticum spelta.

Er hodet ditt til å spinne ennå?,

Det er også et spørsmål om hvorvidt du bør velge hele farro, som beholder alle korn er næringsstoffer; semipearled, som en del av bran har blitt fjernet, men fortsatt inneholder en del fiber, eller pearled, som tar minst tid til å lage mat, men har ingen kli i det hele tatt.

for Å toppe det hele av, farro kan være litt frustrerende å handle for. På min lokale matbutikker, etiketten ofte bare leser «farro,» så det er noen ganger vanskelig å vite om du får hele korn eller en av de pearled varianter., (I en head-skrape øyeblikk, jeg ble konfrontert på en italiensk spesialitet butikken med skilting som vises på etiketten «farro,» men emballasje som sa «pearl spelt.»)

«Det er faktisk mye forvirring om farro, sier Cynthia Harriman, direktør for mat og ernæring strategier på Hele Korn Rådet. Det kan faktisk være nok til å gjøre deg nå for din pose med quinoa.

Likevel, når alt er sagt og gjort, farro er faktisk en tilgivende korn for å lage mat med. Det er bare å følge instruksjonene på pakken., Ellers, hvis farro er tydelig merket, så for pearled og semipearled, få korn til å koke, og la det småkoke dem dekket for ca 15 til 25 minutter, eller for 30 til 40 minutter for hele korn utvalg. Faktisk, jeg har nå favør hele farro for sin intense smaken. Ja, du trenger for å nyte den over natten. Men er det virkelig så vanskelig å helle et par kopper vann over noen korn før du går til sengs?

Som alle korn, farro er gjort, vel, når det er ferdig. For meg, det betyr at når det er al dente. Men noen måte du forberede det, farro er en korn for å nyte., Jeg vil handel min pose med quinoa for en av farro hvilken som helst dag i uken.

Toskanske Suppe

Den opprinnelige oppskriften på denne suppen, fra Vegansk Planet: 400 Uimotståelig Oppskrifter Med Fantastiske Smaker Fra Hjemmet og Verden Rundt av Robin Robertson, som kalles for bruk av spelt og for matlaging suppen for 1 1/2 timer. Jeg brukte semipearled farro i stedet av spelt og lagt til noen oregano og laurbærblad, og funnet ut at ikke bare var denne suppen deilig, det var gjort på et blunk., Ja, er en av fordelene med denne oppskriften er at den farro kokker i suppen buljong, og etter den tid suppen er ferdig, så er det farro.

– >

Gjør 4 porsjoner

3/4 kopp farro

2 ss olivenolje, pluss mer for drizzling, hvis det er ønskelig

1 liten gul løk, hakket

1 middels størrelse gulrot, hakket

1 selleri rib, hakket

2 hvitløk, kvernet

1/2 ts salt

nykvernet pepper

1 laurbærblad

1/4 ts tørket oregano

5 kopper buljongen

1 1/2 kopper eller en 15-unse kan cannellini eller andre hvite bønner, drenert og skylles

varm olivenolje i en stor gryte over middels varme., Tilsett løk, gulrot, selleri, hvitløk, salt og pepper. Sautee over middels varme til grønnsakene myke, ca 5 minutter. Tilsett laurbærblad og oregano. Legg til lager og kok opp.

Legg til farro og bringe dem tilbake til en byll, så reduser varmen til lav. Dekke og la det småkoke i suppen for 20 til 30 minutter eller til farro er nesten mørt (om du ikke ønsker korn helt kokt siden vil suppen koke for ekstra tid og grønnsakene er kokt). Tilsett mer vann hvis suppen blir for tykk.

Tilsett bønner og smak til med ekstra salt og pepper etter smak., La det småkoke i 10 til 15 minutter, slik at smakene blander.

serveres varm, drizzled med litt olivenolje, hvis det er ønskelig.

Grønnkål Markedet Salat

Når jeg serverte denne salaten til familien min, tilpasset fra mat blogg 101 Kokebøker, de skrapte sine plater og krevde at jeg gjør parabolen igjen neste dag., Jeg har lagt til litt sennep og honning til den opprinnelige oppskriften, og fant at disse tweaks gitt en fin tang til parabolen. Selv om denne salaten smaker godt året rundt, prøver jeg alltid å gjøre det når jeg kan bli veldig ferske grønnsaker fra den lokale gården markedet.,

Gjør 6 porsjoner

Grønn Hvitløk Dressing

2 store scallions skylt og hakket

1/4 ts salt

Et par sliper av svart pepper

2 ss fersk sitronsaft

1/3 kopp extra virgin olivenolje

4 til 5 skiver avocado

1/2 teskje honning

1/4 teskje sennep

Salat

1/2 haug grønnkål, de-kom og revet i stykker

1/2 kopp kokt farro

3 gulrøtter

1 liten pære fennikel

1/4 kopp pinjekjerner ristet

Lag dressing ved å bruke en blender eller food prosessor til puré alle ingrediensene til en glatt.,

Kombinere grønnkål, farro, gulrøtter og fennikel, og kaste.

Før du er klar til å tjene salat, kombinere grønnkål med ca 1/2 dressing i en stor bolle. Bruk hendene til å arbeide i dressing. Sitronsaft i dressing vil bidra til å mildne grønnkål. Legg resten av dressing og kaste salaten igjen. Tilsett pinjekjerner og kaste forsiktig.

Zucchini Med Farro, Geitost Og Valnøtt Stuffing

jeg er ikke en stor fan av zucchini, men denne tilpasningen av en farro-utstoppet versjon fra Piatto Unico: Når En Kurs som Gjør en Ekte italiensk Måltid — etter min venn, kollega og italiensk mat ekspert Toni Lydecker — laget meg en konvertitt. Den farro og ost kombinasjon berike mild-flavored zucchini, og Lydecker ‘ s tomatsaus legger noen pikante notater., En av mine innvendinger mot zucchini er at det kan være mushy, men crunch fra nøtter — og fra farro hvis du koker den al dente — legger noen tekstur til parabolen.,fraunhoferstraße 4 porsjoner

3/4 kopp farro

1/4 kopp valnøtter, ristet og knust i biter

2 store squash, delt i to på langs med masse øses ut

1/4 ts salt

1 ss usaltet smør

2 ss extra virgin olivenolje

2 til 3 sjalottløk eller 1 liten løk

2 hansker hvitløk, kvernet

1 ss frisk timian 1/2 ts tørket timian

2 til 3 gram geitost

nykvernet sort pepper

En klype cayenne

2 kopper tilberedt eller hjemmelaget tomatsaus

Forbered farro i henhold til pakken retninger., Toast valnøtter og sett til side. Klipp av og kast begge ender av zucchini og halvere dem på langs.

Fyll en stor rimmed stekeplate med vann og sett den på en brenner på toppen av din ovn. Få vannet til å koke. Plasser zucchini på et brett hud-siden ned, og stek over kokende vann i ca 15 til 20 minutter, eller til zucchini er gaffel anbud. Sett til side og la dem avkjøles noen minutter.

Forvarm ovnen til 350 F. ved Hjelp av en skje, ta ut zucchini papirmasse, forlater skjell om en halv tomme tykk., Dryss skjell lett med 1/4 teskje salt. Omtrent hakk papirmasse.

Smelt smør og olivenolje i en middels stekepanne over middels varme. Stek den sjalottløk og hvitløk til de er gylne. Tilsett squash papirmasse og rør, og deretter legge til den farro, valnøtter, timian og geitost. Tilsett nykvernet svart pepper og en klype cayenne pepper. Stek 2-3 minutter over middels varme.

Bakt utstoppede zucchini ca 15 minutter til de er oppvarmet gjennom og lett brunet på toppen. Drypp litt tomatsaus over zucchini.,

Enkel tomatsaus

1 kan (28 eller 35-unse) Italiensk plomme tomater med puré eller juice

1 til 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje

Blader fra 2 sprigs frisk basilikum eller persille

havsalt eller kosher salt

nykvernet sort pepper

Sted innholdet i tomat kan i en mellomstor kjele. Bryte opp tomatene med en tresleiv.

Legg til olivenolje og basilikum. Ta sausen til å koke over middels høy varme. Reduser varmen og la det småkoke i ca 15 minutter. Sausen skal tykne. Smak til med salt og pepper.,

La sausen avkjøles litt, og deretter overføre til en blender. Bruk pulse-knappen for å behandle saus kort. Du vil ha det most, men fortsatt litt chunky.

– >

Kremet Farro Med Honning Stekt Druer

Jeg er vanligvis i for mye av et rush for å lage noe varmt til frokost., Men dette mettende, trøstende farro frokostblanding tilpasset fra Maria Snap Gamle Korn for Moderne Måltider: Middelhavet, Hele Korn Oppskrifter for Bygg, Farro, Kamut, Polenta, Hvete Bær & Mer er nå min favoritt morgen rett når jeg har mer tid å bruke på kjøkkenet. Den opprinnelige oppskriften som kalles for bruk av druer alene, men jeg hadde noen plommer og epler sitter på min kjøkkenbenk, så jeg bestemte meg for å legge dem til druene. Resultatet var et oppkomme av farger, og når jeg grillet frukt, en uimotståelig duft fylte mitt kjøkken., Denne retten vil holde i kjøleskapet i et par dager. Det smaker godt kaldt, men også reheats godt.

Merk: jeg hadde problemer med å finne anis frø i mitt lokale supermarked så jeg brukte anis pulver i stedet, som så ut til å fungere fint. Anis frø er tilgjengelig online og på noen helsekostbutikker.,eller 1/2 ts anis pulver

1 (1-tommers) bit kanelstang

Klype salt

1 kopp seedless rød eller lilla druer (ca 1 1/4 pounds)

1 kopp eller om 6 små plommer skiver i halvdeler

1 eple, cored og skiver

1 ts ekstra virgin olivenolje

3 ss honning pluss ekstra for å tjene

1/2 kopp tunge whipping krem, eller halv-og halv yoghurt

1/2 ts vanilje ekstrakt

Bakken kanel, for å strø på toppen

for Å gjøre den farro, bringe vannet, farro, anis frø eller pulver, kanelstang og salt til en byll i en mellomstor kjele., Reduser varmen til en småkoke, lokk, og kok til den farro er mør, men fortsatt litt seig, omtrent 20 til 25 minutter, eller stek i henhold til pakken retninger. Fjern kanelstang. (Hvis det er væske som er igjen i farro, plasser farro i en sil for å renne av ekstra væske og returnere farro til kasserollen.)

Forvarm broiler og plasser stativet ca 6 inches fra varmekilden. Lag en stor bakeplate med et tynt flak av olivenolje. Spre druer, plommer og eple på stekeplate., Duskregn frukt med olivenolje og 2 ss honning, og kaste til å kombinere.

Broil fruktene før de bare begynne å shrivel og løsne noen av sine juicer som de sprekker, ca 5 til 7 minutter. (Druer og plommer kan steke raskere enn apple.) Umiddelbart overføre frukt med deres juice til en varmebestandig bolle.

Tilsett fløte og vaniljesukker til farro, og bringe farro til å koke over middels varme under omrøring ofte. Stek blandingen til kremen tykner litt, 3 til 5 minutter., Rør inn de resterende 1 spiseskje med honning, legg frukt med deres juice, og koker frokostblanding bare et minutt eller så til å varme opp frukt og farro.

del frokostblanding blant skåler, dryss den med kanel, og serverer varm tallerken med mer honning på siden.