Hvordan å Gjøre Boble Te Hjemme Som en Barista

Her er en upopulær mening: jeg hater boble te. Eller i det minste, jeg er vant til.

Nå, ikke misforstå meg—jeg elsker min Asiatiske melk, te, fra laktose-rik Hong Kong lai chas, for å skummende hōjicha caffe latte, til super floral Thai cha yens, til lokale Malaysiske hawker stall teh susus. Men tillegg av seig tapioca perler (eller boba) i noen av disse te gjør ingenting for meg. Perler er ofte gloopy, flavorless, ustanselig seig, og holder deg til din fortenner som tyggegummi under en sko., Så til tross for fremveksten av Gong-Cha, Boba Gutta, CoCo, og dusinvis av andre boba kjeder spirende over byer i USA og over hele verden, jeg har alltid hatt min melk te vanlig over pearled (og alltid med halv-is og halv-sukker).

– >

Inntil nylig.

Det var en del av meg som nektet å tro at alle bobas var dårlige., Sikkert, tenkte jeg, det er en melk te ut det som er til min smak, ett med bobler så smidig og flavorful, som gir etter under den minste matbit, som søte lille jelly baller. Så kaller det «due diligence», kulinariske forskning, eller en Asiatisk tilbøyelighet til boba, men jeg bestemte meg for å prøve en gang til, ved å lage min egen hjemme. Og nei, det gjorde det slår meg rundt! Jeg gikk fra boba basher til boba troende.,

Her er hvordan å gjøre boble te hjemme:

Den tapioca perler i en typisk boba er laget av bare tre ingredienser—tapioca stivelse, sukker og vann. Det starter som en deig, som deretter blir porsjonskaffe og rulles til små kuler., Dette lyder enkelt nok, men tapioca stivelse har dette virkelig klebrig kvalitet, som gir perler sin karakteristiske chewiness, men det betyr også at litt for mye fuktighet i tapioca deigen vil gjøre at de fester seg til overflaten den berører, blir nesten umulig å jobbe med.

Dette er grunnen til at de fleste online oppskrifter starter med pre-laget boba perler kjøpt på supermarkedet eller din lokale Asiatiske kjøpmenn, unngå bryet med å jobbe med tapioca stivelse helt. Men for meg, som tap hele hensikten med en hjemmelaget boba. Så jeg laget min egen perler, også.,

Etter mange mislykkede forsøk som venstre altfor klissete tapioca rester i hele mitt countertop, jeg fant et forhold som fungerer perfekt hver gang. Hemmeligheten, jeg oppdaget, var å feile på siden av forsiktighet og bruke mer tapioca stivelse enn de fleste oppskriftene vil kalle for. (Jobber i gram i stedet for kopper er viktig å få riktig konsistens for deigen.) Dette resulterer i en mye mer vennskapelig deigen, noe som gjør ruller den ut til små perler som en lek.

Tips: Hvis du finner ut at din er for klissete å jobbe med, så bare prøv å legge til litt mer tapioca stivelse.,

Etter å ha rullet, den tapioca perler er kokt i en gryte med kokende vann i ca 15 minutter, mens det blir stadig vekket for å hindre dem fra å holde seg til hver andre. På de fleste boba butikker, avsluttes prosessen her og perler er så enkelt plonked til melk, kaffe-og serveres umiddelbart. Men dette betyr ikke løse problemet med at typiske, laber, flavorless pearl.,

Så jeg har lagt til et ekstra trinn i prosessen, en som er veldig mye inspirert av de nyeste boba trend som kommer ut av heartland av boba, Taiwan: stekt brunt sukker boba. For dette boba, på toppen av kokende perler, de er kokt en annen gang—simmered i en tykk sirup av aromatiske, melasse-y brunt sukker. Og gutten var dette et spill veksler.

Ikke bare braise legge eksponentielt mer søt kompleksitet og karamell-aktig smak til med perler (og i forlengelsen drikke selv), er det også endrer sin struktur., Så i stedet for pesky lite stivelse-baller, perler er myknet i smidig sfærer oser med sirup.,>

Selv om dette kan virke som et ekstra trinn i prosessen som kan teknisk sett være hoppet over (det vil fortsatt gjøre en boba som de servert i de fleste butikker), vet at i Taiwan og mange deler av Asia, stekt bobas har lenge erstattet vanlig boba, innledet en ny alder av boba bliss, fordi det er bare så mye bedre enn vanlig boba., (Tro meg, det er bare et spørsmål om tid før denne trenden treff Amerikanske kysten.)

Nå for kaffe. De fleste bobas har en svart kaffe-base, og det er slik jeg tror alle boba bør være hadde. (Noen steder satt tapioca perler i frukt juice og smoothies, som er alle typer kjetterske.) Men hvis du ikke er en fan av vanlig, bittersøt svart te, en Earl Grey eller Thai kaffe-base fungerer veldig godt også, å legge til noen fruktig og floral funk til kaffe base.

resten av prosessen er relativt enkel., Alt du trenger å gjøre her er veier ut te blader, og bratte det i noen varm melk (i motsetning til vann, som ville tynn kaffe-base), så chill det i kjøleskapet til du trenger det.

Det er to metoder for å tjene opp dette boba. Sikker, kan du bare dumpe perler i bunnen av en kopp, og fylle den opp resten av veien med melk te., Eller du kan helle i den Taiwanske trend, og legg til en hel masse mer til ferdig estetiske av glass. På Taiwanske brunt sukker boba butikker som Xing Fu Tang og Tiger Sukker, de plasserer seig perler nær kanten av en skråstilt kopp og la perler skyv til bunnen. Som de skyver, perler vil være et striper av karamell, skaper dette trippy, tiger stripe–som ringvirkninger som gjør at vanlige porsjoner av boba virke kjedelig.,

uansett Hvilken vei du velger, vil du likevel ende opp med en kremet, konsentrert kopp te, beriket med den trykkende sødme av brunt sukker, karamell, sammen med en ekstra kreativ dimensjon fra hjemmelaget tapioca perler, som er myk, søt, seig, og denne gangen, er faktisk forbedre melk te opplevelse i seg selv.

Så til tross for å starte opp dette prosjektet med lite kjærlighet til boba, ved enden av den, det er trygt å si at jeg er nå på vei til å bli en boba bae.,brown sugar (for braising syrup)

1/4	cup (65ml) water
1/4	cup (45g) muscovado sugar, or another dark brown sugar
7/8	cup (110g) tapioca starch, plus more for dusting

1	cup water (for braising syrup)
1/2	cup muscovado sugar, or another dark brown sugar (for braising syrup)