Farro: een oude en ingewikkelde korrel die het waard is om uit te zoeken

Ik was klaar om farro te vergeten. Dit was een paar jaar geleden toen ik voor het eerst probeerde om de hartige graan dat ook beschikt over een oude stamboom koken. Ik had farro geproefd in restaurants waar ik genoten had van het omgezet in risotto ‘ s en verwerkt in salades. Ik was gaan aanbidden zijn nootachtige aardsheid en bevredigend kauwen.

maar na ruim een uur sudderen van een partij van deze vorm van tarwe, ik eindigde met het gooien van de hele puinhoop in de vuilnisbak. Het bleek dat het soort farro dat ik gebruikte de volkoren variëteit was., Het is het hoogst in vezels en voedingsstoffen zoals vitamine B3 en zink, maar hele farro vereist ook ‘ s nachts weken — een stap die ik had nagelaten te nemen. Dat betekende dat het niet uitmaakt hoeveel tijd ik in de voorkant van de kachel, ik was waarschijnlijk te eindigen met tand-breken harde kernels.

Wat moet een farro-fan doen?

uiteindelijk leerde ik over de semipearled variëteit — of semiperlato in Italië, waar farro eeuwenlang wordt geteeld — waarin een deel van de zemelen is verwijderd, waardoor sneller kan worden gekookt. Toen vloog mijn liefdesrelatie met farro.,met zijn cashewnoten en ondertonen van kaneel, en zijn bevredigende kauw, is farro mijn go-to graan geworden voor gerechten variërend van salades tot ontbijtgranen.

kook wat farro, laag het met geroosterd fruit, en verrijk het met zware room of yoghurt, en je hebt een swoon-worthy brunch gerecht. Of gooi een handvol in een pot groentesoep waar het een al dente beet geeft aan de malse soepingrediënten.

Farro is ontstaan in de Vruchtbare Halve Maan, waar hij is gevonden in de graven van Egyptische koningen en waarvan wordt gezegd dat hij de Romeinse legioenen heeft gevoed. Italianen eten al eeuwen op farro., Nu, met de heropleving van de interesse in volle granen, wint farro ‘ s Populariteit ook in de VS.de groeiende interesse van Amerikanen in farro “werd aangewakkerd door onze passie voor Italiaans eten,” zegt Maria Speck, auteur van oude granen voor moderne maaltijden: Mediterrane volkoren recepten voor gerst, Farro, Kamut, Polenta, tarwebessen & meer, in een telefonisch interview. Chef-koks waren de eersten die het graan in gerechten verwerken. Thuiskoks ontdekken farro ook, zegt ze.

hoewel we naar farro verwijzen alsof het één korrel is, is het eigenlijk drie., Er is farro piccolo( einkorn), farro medio (emmer), en farro grande (spelt). Emmer is wat je het vaakst verkocht in de VS Het is een harder graan dan eenkorn en wordt vaak verward met spelt, dat is een ander soort graan helemaal. Dan zijn er farro ‘ s Latijnse labels: eenkorn, wat Triticum monococcum is; emmer, wat Triticum dicoccum is; en spelt, wat Triticum spelta is.

draait uw hoofd al?,

Er is ook de vraag of je moet kiezen voor hele farro, die alle voedingsstoffen van het graan behoudt; halfgepareld, waarin het deel van de zemelen is verwijderd, maar nog steeds wat vezels bevat; of gepareld, die het minst tijd kost om te koken, maar helemaal geen zemelen heeft.

om het allemaal af te ronden, kan farro een beetje gek zijn om voor te winkelen. In mijn lokale voedselwinkels staat vaak gewoon “farro” op het etiket, dus het is soms moeilijk om te weten of je het volkoren graan of een van de geparelde variëteiten krijgt., (In een hoofd krabben moment, werd ik geconfronteerd bij een Italiaanse speciaalzaak met bewegwijzering die het label “farro”, maar verpakking die zei “pearl spelt.”)

” Er is inderdaad veel verwarring over farro”, zegt Cynthia Harriman, directeur van food and nutrition strategies bij de Whole Grains Council. In feite kan het genoeg zijn om je tas quinoa te pakken.

maar als alles gezegd en gedaan is, is farro eigenlijk een vergevingsgezinde korrel om mee te koken. Volg gewoon de aanwijzingen op de verpakking., Anders, als de farro duidelijk is geëtiketteerd, breng dan voor geparelde en halfgeparelde korrels de korrels aan de kook en laat ze bedekt sudderen gedurende ongeveer 15 tot 25 minuten, of gedurende 30 tot 40 minuten voor de volkoren variëteit. Sterker nog, Ik geef nu de voorkeur aan hele farro voor zijn intense smaak. Ja, je moet het een nacht weken. Maar is het echt zo moeilijk om een paar kopjes water over wat graan te gieten voordat je naar bed gaat?

zoals alle korrels, is farro klaar, goed, als het klaar is. Voor mij betekent dat als het al dente is. Maar hoe je het ook bereidt, farro is een graan om van te genieten., Ik ruil mijn zak quinoa in voor een van farro elke dag van de week.

Toscaanse soep

Het originele recept voor deze soep, van Vegan Planet: 400 onweerstaanbare recepten met fantastische smaken van thuis en over de hele wereld door Robin Robertson, riep op om spelt te gebruiken en de soep 1 1/2 uur te koken. Ik gebruikte farro in plaats van spelt en voegde wat oregano en een laurierblad toe, en vond dat deze soep niet alleen heerlijk was, het was in een mum van tijd klaar., Inderdaad, een van de voordelen van dit recept is dat de farro kookt in de soep bouillon, en tegen de tijd dat de soep klaar is, is de farro dat ook.

toen ik deze salade aan mijn familie serveerde, aangepast van de food blog 101 kookboeken, ze schraapte hun borden en eiste dat ik het gerecht weer de volgende dag., Ik heb een beetje mosterd en honing toegevoegd aan het originele recept en vond dat deze tweaks gaf een mooie tang aan het gerecht. Hoewel deze salade smaakt geweldig elk moment van het jaar, Ik probeer altijd om het te maken als ik echt verse groenten van de lokale boerderij markt kan krijgen.,

6 porties

Green Knoflook Dressing

2 grote sjalotten afgespoeld en fijngehakt

1/4 theelepel zout

Een paar maalt van zwarte peper

2 eetlepels vers citroensap

1/3 cup extra virgin olijfolie

4 tot 5 plakjes avocado

1/2 theelepel honing

1/4 theelepel mosterd

Salade

1/2 bos boerenkool, de stelen en in stukken gescheurd

1/2 kop gekookte spelt

3 wortelen

1 kleine bol venkel

1/4 kop pijnboompitten geroosterd

Maak de dressing met behulp van een blender of keukenmachine tot puree alle ingrediënten tot een gladde massa.,

Meng de boerenkool, farro, wortelen en venkel en gooi.

voordat u klaar bent om de salade te serveren, combineer de boerenkool met ongeveer 1/2 van de dressing in een grote kom. Gebruik je handen om in de dressing te werken. Het citroensap in de dressing zal helpen om de boerenkool te verzachten. Voeg de rest van de dressing toe en gooi de salade opnieuw. Voeg de pijnboompitten toe en gooi zachtjes.

courgette met Farro, geitenkaas en Walnootvulling

Ik ben geen grote fan van courgette, maar deze bewerking van een farro gevulde versie van Piatto Unico: wanneer een cursus een echte Italiaanse maaltijd maakt-door mijn vriend, collega en Italiaanse voedselexpert Toni Lydecker — maakte me een bekeerling. De farro en kaas combinatie verrijken de courgette met milde smaak, en Lydecker ‘ s tomatensaus voegt wat pikante tonen toe., Een van mijn bezwaren tegen courgette is dat het papperig kan zijn, maar de crunch van de noten — en van de farro als je het al dente kookt — voegt wat textuur toe aan het gerecht.,akes 4 porties

3/4 cup farro

1/4 kopje walnoten, geroosterd en in stukken gebroken

2 grote courgettes, split in de lengte doormidden met de pulp uitgeholde

1/4 theelepel zout

1 eetlepel ongezouten boter

2 eetlepels extra-vergine olijfolie

2 tot 3 sjalotten of 1 kleine ui

2 handschoenen knoflook, gehakt

1 eetlepel verse tijm 1/2 theelepel gedroogde tijm

2 tot 3 gram geitenkaas

versgemalen zwarte peper

Een snuifje cayenne

2 kopjes bereid of zelfgemaakte tomatensaus

de Voorbereiding van de farro volgens de aanwijzingen op de verpakking., Toast de walnoten en zet opzij. Snijd beide uiteinden van de courgette af en gooi ze weg en halveer ze in de lengte.

Vul een grote omrande bakplaat met water en zet deze op een brander bovenop uw kachel. Breng het water aan de kook. Leg de courgette op de huidzijde van het rek naar beneden en kook over het sudderwater gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot de courgette zacht zijn. Zet opzij en laat ze een paar minuten afkoelen.Verwarm de oven voor op 350 F. schep met een lepel de courgette pulp eruit, waarbij de schelpen ongeveer een halve inch dik blijven., Bestrooi de schelpen licht met de 1/4 theelepel zout. Hak de pulp grof.

smelt de boter en olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten en knoflook tot ze goudkleurig zijn. Voeg de courgette pulp en roer, dan voeg de farro, walnoten, tijm en geitenkaas. Voeg versgemalen zwarte peper en een snufje cayennepeper toe. Kook 2-3 minuten op middelhoog vuur.

bak de gevulde courgette ongeveer 15 minuten tot ze doorverwarmd zijn en er lichtbruin op zijn. Besprenkel wat tomatensaus over de courgette.,

eenvoudige tomatensaus

1 blik (28 of 35 ounce) Italiaanse pruimentomaten met puree of sap

1 tot 2 eetlepels extra vergine olijfolie

bladeren van 2 takjes verse basilicum of peterselie

zeezout of kosher zout

versgemalen zwarte peper

plaats de inhoud van het tomatenblik in een middelgrote pan. Breek de tomaten met een houten lepel.

voeg de olijfolie en de basilicumbladeren toe. Breng de saus aan de kook op middelhoog vuur. Verminder het vuur en laat ongeveer 15 minuten sudderen. De saus moet dikker worden. Breng op smaak met zout en peper.,

laat de saus licht afkoelen en breng over in een blender. Gebruik de pulsknop om de saus kort te verwerken. Je wilt het gepureerd, maar nog steeds een beetje dik.