Hier is een impopulaire mening: Ik haat bubble thee. Dat deed ik tenminste.begrijp me nu niet verkeerd—Ik hou van mijn Aziatische melkthee, van lactose-rijke Hong Kong lai chas, tot schuimige Hojicha lattes, tot super floral Thai cha yens, tot lokale Maleisische hawker stall teh susus. Maar de toevoeging van taaie tapioca Parels (of boba) in een van deze thee doet niets voor mij. De parels zijn vaak glanzend, smaakloos, onophoudelijk taai, en plakken aan je snijtanden als kauwgom onder een schoen., Dus ondanks de opkomst van Gong Cha, Boba jongens, CoCo, en tientallen andere boba ketens ontspruiten in steden in de VS en over de hele wereld, Ik had altijd mijn melk thee gewoon over gepareld (en altijd met half-ijs en half-suiker).
vijf twee Siliconenrietjes $25
meer opties winkel vijf twee Siliconenrietjes nu
tot voor kort.
een deel van mij weigerde te geloven dat alle Boba ‘ s slecht waren., Zeker, dacht ik, er is een melk thee die is naar mijn smaak, een met bubbels zo soepel en smaakvol, dat opbrengst onder de geringste beet, zoals zoete kleine jelly balls. Noem het due diligence, culinair onderzoek, of een Aziatische voorkeur voor boba, maar ik besloot het nog een keer te proberen, door mijn eigen thuis te maken. En Oh, het heeft me veranderd! Ik ging van Boba basher naar Boba believer.,
Hoe maak je bubble tea thuis:
Rolling out the pearls
de tapiocaparels in een typische Boba zijn gemaakt van slechts drie ingrediënten—tapiocazetmeel, suiker en water. Het begint als een deeg, dat vervolgens wordt geportioneerd en gerold in kleine ballen., Dit klinkt makkelijk, maar tapiocazetmeel heeft deze echt plakkerige kwaliteit, die de parels hun karakteristieke kauwheid geeft, maar het betekent ook dat een beetje te veel vocht in het tapioca deeg het aan elk oppervlak laat plakken dat het aanraakt, waardoor het bijna onmogelijk wordt om mee te werken.
Dit is de reden waarom de meeste online recepten beginnen met kant-en-klare Boba parels gekocht van de supermarkt of uw lokale Aziatische kruideniers, het omzeilen van het gedoe van het werken met tapiocazetmeel helemaal. Maar voor mij is dat tegen het doel van een zelfgemaakte boba. Dus maakte ik ook mijn eigen parels.,
na vele mislukte pogingen die al te plakkerig tapioca residu over mijn aanrecht achterlieten, vond ik een verhouding die elke keer perfect werkt. Het geheim, ontdekte ik, was om te dwalen aan de kant van de voorzichtigheid en het gebruik van meer tapioca zetmeel dan de meeste recepten zou vereisen. (Werken in grammen in plaats van kopjes is belangrijk om de juiste consistentie voor het deeg te krijgen.) Dit resulteert in een veel vriendelijker deeg, waardoor het uitrollen tot kleine parels een fluitje van een cent is.
Tip: als je merkt dat de jouwe te plakkerig is om mee te werken, probeer dan gewoon wat meer tapiocazetmeel toe te voegen.,
het Koken van de parels
Na het walsen, de tapioca parels worden gekookt in een pot kokend water voor ongeveer 15 minuten, terwijl ze voortdurend roeren om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Bij de meeste Boba-winkels eindigt het proces hier en worden de parels vervolgens gewoon in melkthee geplonkt en onmiddellijk geserveerd. Maar dit lost het probleem van die typische, glanzende, smaakloze parel niet op.,
dus voegde ik een extra stap toe aan het proces, een die zeer geïnspireerd is door de nieuwste Boba-trend uit het hart van boba, Taiwan: gestoofde bruine suiker boba. Voor deze boba, bovenop het koken van de parels, worden ze een tweede keer gekookt-gestoofd in een dikke siroop van aromatische, melasse-achtige bruine suiker. En jongen was dit een game changer.
niet alleen voegt de braise exponentieel meer zoete complexiteit en karamelachtige smaak toe aan de parels (en bij uitbreiding de drank zelf), het verandert ook hun textuur., Dus in plaats van vervelende kleine zetmeelballetjes, worden de parels verzacht tot soepele bolletjes die druipen met siroop.,>
Hoewel dit lijkt misschien een extra stap in het proces dat zou kunnen technisch worden overgeslagen (het zou nog een boba zoals die geserveerd wordt in de meeste winkels), weet dat in Taiwan en in vele delen van Azië, gestoofde bobas al lang vervangen regelmatige boba, luidt een nieuw tijdperk van boba gelukzaligheid, want het is gewoon veel beter dan gewone boba., (Geloof me, het is gewoon een kwestie van tijd voordat deze trend raakt Amerikaanse kusten.)
het zetten van de thee
nu voor de thee. De meeste Boba ‘ s hebben een zwarte thee basis, en dat is hoe ik denk dat alle boba moet worden genomen. (Sommige plaatsen zetten tapioca parels in vruchtensap en smoothies, dat is allerlei ketterse.) Echter, als je geen fan bent van gewone, bitterzoete zwarte thee, werkt een Earl Grey of Thaise theebasis ook heel goed, waardoor je wat fruitige en bloemige funk toevoegt aan de theebasis.
de rest van het proces is relatief eenvoudig., Het enige wat je hier hoeft te doen is de theebladeren afwegen en in wat warme melk trekken (in tegenstelling tot water, dat de theebasis zou verdunnen), en het vervolgens in de koelkast koelen totdat je het nodig hebt.
Putting it all together
Er zijn twee methoden om deze Boba op te dienen. Natuurlijk kun je de parels gewoon op de bodem van een kopje dumpen en de rest van de weg vullen met melkthee., Of je zou kunnen leunen in de Taiwanese trend en een heleboel meer toe te voegen aan de afgewerkte esthetiek van uw glas. Bij Taiwanese bruine suiker Boba winkels zoals Xing Fu Tang en Tiger Sugar, plaatsen ze de stroperige parels dicht bij de lip van een gekantelde beker en laten ze de parels naar de bodem glijden. Terwijl ze glijden, zullen de parels een strepen karamel achterlaten, waardoor deze trippy, tijgerstreep–achtige Rimpeling ontstaat die regelmatige porties van boba saai maakt.,
welke manier je ook kiest, je krijgt nog steeds een romige, geconcentreerde kop thee, verrijkt met de zwoele zoetheid van de bruine suiker karamel, samen met een extra texturale dimensie van zelfgemaakte tapioca parels, die zacht, zoet, stroperig zijn, en deze keer daadwerkelijk verbeteren de melk thee ervaring zelf.
dus ondanks het starten van dit project met weinig liefde voor boba, tegen het einde ervan, is het veilig om te zeggen dat ik nu op weg ben om een boba bae te worden.,brown sugar (for braising syrup)
| 1/4 | cup (65ml) water |
| 1/4 | cup (45g) muscovado sugar, or another dark brown sugar |
| 7/8 | cup (110g) tapioca starch, plus more for dusting |
| 1 | cup water (for braising syrup) |
| 1/2 | cup muscovado sugar, or another dark brown sugar (for braising syrup) |
Geef een reactie