hoewel u misschien al gehoord hebt van zwezerik en foie gras, bent u misschien nieuw in pens, een stevige keuze voor slachtafval op instapniveau. Slachtafval is een algemene term voor de organen of “variety meats” die niet zo gemakkelijk te vinden zijn in een typische supermarkt als kippenborsten en rok steaks.
afhankelijk van de cultuur, kan slachtafval een taboe ingrediënt of een geprezen gerecht zijn, maar het eten van deze afvallen is standaard in veel delen van de wereld., Naarmate mensen zich meer bewust worden van de milieugevolgen van het eten van vlees, is het tijd om van neus tot staart te gaan en slachtafval te proberen.
Hier is wat u moet weten over Pens, van de voordelen voor de gezondheid tot de beste manieren om het voor te bereiden.
Wat is pens precies?
pens is de eetbare bekleding van de maag van een landbouwhuisdier, meestal afkomstig van koeien. In tegenstelling tot mensen hebben koeien magen met meerdere kamers (ondanks uw aandringen dat u een aparte “dessertmaag”heeft).
Er zijn vier kamers, en dus vier soorten pens., Een van de meest bekende soorten wordt honingraat genoemd. Er is ook omasum pens, abomasum pens, en deken pens. We raden alle behalve deken pens, die over het algemeen wordt beschouwd als de minst wenselijke van de vier variëteiten.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen?
als slachtafval nieuw voor u is, klinkt het idee van het eten van een maag op oppervlakteniveau misschien niet zo aantrekkelijk als het eten van een dikke, sappige hamburger. Maar pens barst van de gezondheidsvoordelen, sommigen noemen het zelfs een superfood. Het heeft goede hoeveelheden ijzer, calcium en eiwitten.,
een portie van 5 ounce heeft 17 gram eiwit, 5 gram vet en minder dan 150 calorieën. Het is ook rijk aan vitamine B12, selenium en zink, die allemaal een uitdaging om genoeg van te krijgen door middel van dieet alleen. Het is hoog in cholesterol echter, dus let op dat.
hoe het te gebruiken bij het koken
qua smaak behoort pens tot het mildere aanbod op het slachtafval-spectrum, vooral in vergelijking met andere organen zoals lever en nieren. Dat betekent dat het elke smaak aanneemt die je eraan toevoegt, zoals bloemkool en tofu.,
pens is een traditioneel ingrediënt in de Italiaanse keuken, dus je kunt je innerlijke nonna aanboren en het koken met marinarasaus, garbanzo bonen en witte wijn.
u kunt het ook gebruiken bij het maken van zelfgemaakte runderbouillon om de smaak te verdiepen. Het wordt meestal bereid door het te koken of koken in een stoofpot (zoals dit stevige recept in Madrid-stijl), in plaats van het droog te roosteren.
als je nog niet bekend bent met pens, aarzel dan niet om met je lokale slager te praten. Ze hebben waarschijnlijk kooktips en receptsuggesties om u aan te bieden en kunnen helpen door het voor u schoon te maken.,
Bottom line: tijd om pens te proberen?
Ja, en niet alleen omdat we graag het basisprincipe volgen om iets twee keer te proberen. Het bestaat al honderden jaren-vooral in Italië, en we vertrouwen de Italianen als het gaat om het koken van delicatessen.
het is een goede vuistregel om zoveel mogelijk van een dier te gebruiken om afval te verminderen en het dier goed te behandelen. De volgende keer dat je naar het vleesgedeelte van de supermarkt staart met beslisverlamming over wat je voor het diner moet maken, probeer dan pens.,
gerelateerd: uw ultieme Survivalgids voor restaurants en supermarkten is hier!
Geef een reactie