Nährende Hühnerknochenbrühe in einem Slow Cooker

Sobald Sie diese einfache, hausgemachte Hühnerbrühe probieren, wird es schwierig sein, zu den Ladendosen und Kartons zurückzukehren. Es schmeckt nicht nur so viel besser, sondern diese hausgemachte Brühe hat auch erstaunliche gesundheitliche Vorteile. Es ist auch ein Geld sparen.

Brühe oder Vorrat? Nun, das hängt davon ab, wen Sie Fragen. Ich habe zahlreiche seriöse Quellen gelesen und sehr unterschiedliche Meinungen dazu gefunden. Einige sagten, dass Brühe nur mit Hühnerfleisch hergestellt wird, andere sagten, dass Brühe sowohl mit Hühnerknochen als auch mit Gemüse aromatisiert ist., Aber warte, jemand anderes sagte, dass beschreibt Lager, nicht Brühe. Echt? Meine Schlussfolgerung ist, dass (1) es keinen Konsens gibt, (2) die Begriffe broth und stock von den meisten Leuten austauschbar verwendet werden und (3) es nicht wirklich wichtig ist, welchen Begriff Sie verwenden. Also, nimm deine Wahl.

Höre Oma zu–sie wusste es. In der Küche meiner Mutter und meiner Großmutter vor ihr wurde Hühnerbrühe (oder Brühe) hergestellt, indem der Kadaver eines gekochten Huhns mit ein paar Gemüse und Kräutern gekocht wurde. Das bedeutet nur die Hühnerknochen-nicht das Fleisch., Das heißt, es kostet fast nichts, es zu machen, weil Sie die Knochen verwenden können, die nach einem Hühneressen übrig sind. Das haben meine sparsame Oma und Mutter getan, und so habe ich es immer gemacht.

Als Mama sagte, dass Hühnerbrühe (ihre Version aus Knochen) „heilen könnte, was dich schmerzt“, stellte sich heraus, dass sie wusste, wovon sie sprach. Ohne die Wissenschaft dahinter zu kennen, wussten meine Oma und meine Mutter, dass Hühnerknochenbrühe große gesundheitliche Vorteile hatte. Es stellt sich heraus, dass es gute Wissenschaft gibt, um diese alte Küchenweisheit zu unterstützen.

Warum ist Knochenbrühe so ein Super Essen?, Wenn die Knochen in Wasser kochen, werden eine Reihe von gut schmeckenden, gesundheitsfördernden Vitaminen und Mineralstoffen in die Brühe freigesetzt. Die natürliche Gelatine, Kollagen, Glucosamin, Kalzium, Magnesium und Phosphor haben zahlreiche heilende Kräfte; und sie sind in einer Form, die leicht vom Körper absorbiert wird. Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Knochenbrühe:

• Es kann den Magen heilen und die Verdauung unterstützen.
• Es kann helfen, die Infektion zu bekämpfen, die Erkältungen und Grippe verursacht. (Hühnersuppe zu essen, wenn Sie krank sind, ist wirklich eine gute Medizin!)
• Es kann Gelenkschmerzen reduzieren.,
• Es kann helfen, Knochen zu reparieren und sie stärker zu machen.
• Es ist gut für Haut, Nägel, Haare und Zähne.

Die Washington Post nannte kürzlich Knochenbrühe, Winters neues Wundergetränk. Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen, Hühnerknochenbrühe zu einem regelmäßigen Bestandteil Ihrer Ernährungsroutine zu machen. Verwenden Sie es in Rezepten oder trinken Sie einen heißen, beruhigenden Becher wie er ist. Dein Körper wird es dir danken. Sie können hier mehr über die gesundheitlichen Vorteile von Hühnerknochenbrühe lesen: Dr. Mercola, Vollwertleben,Geist,Körper, Grün

Knochenbrühe schmeckt wie Hühnerbrühe (weil es Hühnerbrühe ist)., Nur hausgemachte Knochenbrühe schmeckt noch besser. Verwenden Sie es also in allen Rezepten, die Hühnerbrühe erfordern.

Im Laden gekaufte Brühe ist nicht so nahrhaft. Es wird bei extrem hohen Temperaturen gekocht, die viele der natürlichen Nährstoffe und gesundheitlichen Vorteile zerstören. Die Ladenmarken haben oft MSG, Mega Mengen Salz und andere Zusatzstoffe. Machen Sie Ihre eigenen für besseren Geschmack und bessere Gesundheit.

Verwenden Sie hochwertige Zutaten. Ich bevorzuge Bio-Hühner und Gemüse, zumal ich Karotten, Zwiebeln und Knoblauch nicht schäle., Ihre Peelings haben viele Nährstoffe, die zum gesunden Profil der Brühe beitragen können. Wenn Sie die Bequemlichkeit bereits gekochter Rotisserie-Hühner mögen, suchen Sie nach Geschäften, die Bio-Hühner verwenden. (Ich bin aufgeregt, dass mein örtliches Lebensmittelgeschäft gerade angefangen hat, sie zu benutzen!) Normalerweise brate ich meine eigenen Hühner, aber Rotisserie-Hühner sind eine gute Option für eine schnelle Mahlzeit. Der Geschmack der Brühe ist besser, wenn die Hühner geröstet wurden, aber Sie können auch rohe Knochen oder Knochen von Hühnern verwenden, die anders gekocht wurden.

Funktioniert auch für die Türkei. Sie können genau dieses Rezept mit Putenknochen verwenden., Nach unserem Thanksgiving-Truthahnessen koche ich den Truthahnkadaver immer auf diese Weise. obwohl es in mehrere Stücke zerbrochen werden muss, damit es in meinen Slow Cooker passt. Die Brühe ist die perfekte Basis für Putensuppe-eine gute Möglichkeit, diese Reste zu verbrauchen!

Niedrig und langsam kochen. Eine langsame, geringe Hitze ist eine effektive Möglichkeit, die Nährstoffe aus den Hühnerknochen zu extrahieren. Es dauert gut 10-12 Stunden im Slow Cooker, was es sehr bequem macht, über Nacht zu schlafen. Oder schließen Sie morgens den Slow Cooker an und Ihre Brühe kann bis zum Abendessen belastet werden., Mama und Oma haben ihre Brühe immer in einem großen Topf auf dem Herd gemacht, aber ich habe einen Slow Cooker gefunden, der noch besser ist.

Eine schnellere Methode. Sie können diese nährende Brühe auch in einem Instant-Topf zubereiten. Erfahren Sie, wie in diesem Beitrag: Huhn oder Truthahnbrühe In einem Instant-Topf.

Schritt-für-schritt fotos für die herstellung

Schritt 1. Montieren Sie die Zutaten.

• 2 bis 3 gebratene Hühnerkadaver (oder ein Putenkadaver). Sie wollen ungefähr 2 Pfund Hühnerknochen., Normalerweise enthält ein 2-Pfund-Huhn etwas weniger als 1 Pfund Knochen (nachdem das Fleisch entfernt wurde). Es ist nicht notwendig, genau das angegebene Gewicht zu haben-Ballpark ist gut genug. Wenn Sie Hühnchenstücke anstelle von ganzen Hühnern kochen, streben Sie ungefähr das gleiche Gewicht an. Sie können Hühnerknochen ansammeln, wenn Sie nicht genug von einer Mahlzeit haben. Ich sammle eine Tüte Knochen im Gefrierschrank, bis ich genug habe, um eine Charge Brühe zu machen. Speichern Sie auch und fügen Sie alle Reste von Haut oder Pfanne tropft-diese fügen großen Geschmack, und Sie werden in der Lage sein, jedes Fett, das sie in die Brühe hinzufügen zu entfernen., Ich zeige dir wie. (Wenn der gesamte Kadaver schwer in Ihren Slow Cooker passt, brechen/hacken Sie ihn in Stücke.)
• Apfelessig. Dies hilft beim Auslaugen der Nährstoffe aus den Hühnerknochen beim Kochen; Es reicht jedoch nicht aus, sich im Geschmack der Brühe bemerkbar zu machen (der mildere Apfelessig wird gegenüber weißem Essig empfohlen). Ich benutze ein Verhältnis von 1 Esslöffel Essig pro Pfund Knochen. Sie können die Essigmenge entsprechend ändern, um eine halbe oder doppelte Menge Brühe herzustellen.,

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• Zwiebeln (ungeschält)
• Knoblauch (ungeschält)
• Sellerie (einschließlich Blattspitzen)
• Karotten (ungeschält)
• ganze Pfefferkörner
• Lorbeerblatt
• frische Petersilie
• frischer Thymian

Warum kein Salz? Ich bevorzuge es, meine Brühe salzfrei zu machen, damit ich die gewünschte Salzmenge je nach Rezept anpassen kann., Außerdem können die übrig gebliebenen Hühnerknochen, die Haut und die Triebe bereits etwas gesalzen sein, als sie zum ersten Mal geröstet wurden, so dass die Menge an zugesetztem Salz variieren kann. Sie können die Brühe sicherlich von Anfang an salzen, wenn Sie möchten. Um ein Übersalzen zu vermeiden, fügen Sie etwas Salz hinzu und schmecken Sie, während Sie gehen. Ich würde mit 1/2 Teelöffel Salz beginnen und von dort gehen.

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Schritt 2. Grob hacken die sellerie & karotten in 1-2 zoll stücke., Lassen Sie die nahrhaften Schalen auf den Karotten und Blattenden auf dem Sellerie.

Schritt 3. Die Zwiebel grob schneiden. Lassen Sie die Haut an-sie hat wertvolle Nährstoffe. Außerdem fügen die Häute der Brühe satte Farbe hinzu. Lesen Sie hier über die gesundheitlichen Vorteile von Zwiebelschalen.

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Schritt 4. Schneiden Sie den gesamten Knoblauchkopf kreuzweise in zwei Hälften. Das ist alles die Vorbereitung, die es braucht. Einfach, nicht wahr? Wie bei der Zwiebel sollten Sie die Schale anlassen, da sie gesundheitsfördernde Nährstoffe enthält.

Schritt 5., Fügen Sie alle Zutaten dem Slow Cooker hinzu. Eine vollständige Charge dieses Rezepts erfordert einen 6-Liter-Slow Cooker (oder einen größeren). Wenn Ihr kleiner ist, ist es einfach, das Rezept mit 1 Hühnerkadaver anstelle von 2 und der Hälfte der anderen Zutaten zu halbieren. Fügen Sie genug Wasser hinzu, damit alles eingetaucht ist-ungefähr 2 bis 2-1/2 Liter Wasser für eine volle Charge.

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Schritt 6. Bedecken und Kochen auf niedrig für 12 Stunden. Ehrlich gesagt ist die Zeit sehr flexibel., Es ist schwer, dies zu überkochen; Manche Leute kochen es so lange wie 24 Stunden. Normalerweise mache ich meins, nachdem wir das gebratene Hähnchen zum Abendessen gegessen haben. Dann werfe ich den Kadaver und andere Zutaten in den Slow Cooker und lasse ihn über Nacht kochen. Ich habe es nicht einmal normalerweise Zeit. Das Ergebnis am nächsten Tag ist eine gesunde Hühnerbrühe mit erstaunlichem Geschmack.

Schritt 7. Legen Sie ein Maschendrahtsieb über eine Schüssel und gießen Sie die gekochte Flüssigkeit hinein, um alle Stücke aus der Brühe zu entfernen.,

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Entfernen die fett aus der brühe ist optional. Sie können also Schritt 8 überspringen, wenn Sie keine fettfreie Brühe wünschen. Ich mag es, das Fett von mir zu entfernen. Hier sind 2 Möglichkeiten.

Schritt 8a. Entfernen der fat — refrigerator Methode. Gießen Sie die angespannte Brühe in einen großen Behälter, bedecken Sie sie und kühlen Sie sie über Nacht oder bis sie vollständig abgekühlt ist. Das Fett steigt nach oben und verfestigt sich, so dass es leicht abzukratzen ist. Das Ergebnis ist fettfreie, gesunde, köstliche Hühnerbrühe.,

ODER Sie können das Fett entfernen, während die Brühe noch heiß ist.

Schritt 8b. Entfernen des Fettes mit einem Fettabscheider. Während es noch warm ist, gießen Sie die Brühe in einen Fettabscheider und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, damit das geschmolzene Fett nach oben aufsteigen kann. Verwenden Sie einen Fettabscheider, um die Brühe von unten zu gießen. Es gibt verschiedene Arten von Fettabscheidern; Die unten abgebildete ist die, die ich am besten gefunden habe. Es hat einen Auslöser im Griff, um die fettfreie Brühe durch den Boden freizusetzen., Lassen Sie den Auslöser los (um den Fluss zu stoppen), wenn sich die flüssige Fettschicht dem Boden nähert.

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Die Farbe der Brühe kann von Charge zu Charge variieren. Sie können auf meinen Fotos (im Laufe mehrerer Chargen aufgenommen) sehen, dass meine Brühe manchmal eine goldene Farbe hat und manchmal dunkler braun ist. Das ist, weil, wie das Huhn gekocht wurde, wie viel es gebräunt, wenn es geröstet wurde, und wenn es irgendwelche dunklen Pfanne tropft hinzufügen., Zum Beispiel, wenn ich die Karkasse und tropft aus meinem Slow Cooker Huhn mit karamellisierten Zwiebeln Rezept verwenden, ist die resultierende Brühe besonders dunkel und reich (siehe Foto unten auf der rechten Seite).

Das Gel ist das Ding. Im Gegensatz zu den weniger nahrhaften, im Laden gekauften Brühen verwandelt sich diese hausgemachte Knochenbrühe in eine Gelkonsistenz, wenn sie im Kühlschrank gekühlt wird. (Keine Sorge, es löst sich wieder in eine Flüssigkeit auf, sobald es sich wieder erwärmt.) Das Gelieren ist eine gute Sache-es ist ein Zeichen für den großen gesundheitlichen Vorteil der Herstellung von Brühe mit Hühnerknochen., Diese Knochen haben natürliche Gelatine, die Ihren Körper auf verschiedene Arten nährt (früher in diesem Beitrag erklärt).

• Wenn Ihr nicht geliert, liegt es wahrscheinlich daran, dass Sie entweder zu viel Wasser für die Knochenmenge hinzugefügt haben oder nicht lange genug gekocht haben. Ich hatte noch nie ein „Gel Fail“ im Slow Cooker. Low & langsam für 10-12 Stunden funktioniert für mich jedes Mal.

Frieren Sie es ein. Ich mache diese Hühnerbrühe häufig aus unseren übrig gebliebenen Hühnerknochen. Es ist toll, es für den Einsatz in einer Vielzahl von Rezepten zur Hand zu haben., Obwohl es möglich ist, es zu verwenden (mit einem Schnellkochtopf, NICHT mit einem Wasserprozessor), ist es einfacher, es einzufrieren. Ich portioniere es in 1 oder 2 Tasse Behälter. Sie können Plastikvorratsbehälter oder gefriersichere Weitmund-Pint-Gläser verwenden. Wenn ich einige Behälter freigeben muss, friere ich die Brühe zuerst in 1-oder 2-Becher-Plastikbehältern ein, entferne die gefrorenen Brühenblöcke und versiegle sie mit einem Lebensmittelspender. Ich friere auch etwas Brühe in Eiswürfelschalen ein und übergebe die gefrorenen Würfel in einen Gefrierschrank-Ziploc-Beutel. Diese kleineren Portionen sind auch bequem zur Hand zu haben.,

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Verwenden diese hausgemachte brühe zu hinzufügen geschmack und ernährung zu jedem rezept, dass anrufe für huhn brühe. Natürlich macht es große Suppen und Soßen. Es ist so aromatisch und gut für Sie, dass Sie auch einen Becher für sich trinken können, um Ihrem Tag einen gesunden Schub zu geben. Omas Hühnersuppe kann dich wirklich heilen, wenn du krank bist, besonders wenn es mit Knochenbrühe gemacht wird.,

Make it a Yummy day!

Monica

Chicken or Turkey Bone Broth in A Slow Cooker

By Monica Servings: makes 10-12 cups

Ingredients

• 2-3 roasted chicken carcasses* (approx. 2 lbs.,67b11846″>

geviertelt

1 Knoblauchzehe, ungeschält, quer geschnitten

2 Sellerierierippen, in 1 bis 2 Zoll Stücke geschnitten

2 Karotten, in 1 bis 2 Zoll Stücke geschnitten

5 Zweige frischer Thymian

5 Zweige frische Petersilie

1 Lorbeerblatt

1-1/2 Teelöffel Pfefferkörner

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2 Esslöffel Apfelessig (1 Esslöffel pro Pfund Knochen)

2 bis 2-1/2 quarts Wasser (genug, um die oben genannten Zutaten einzutauchen)

Gleiches Rezept, unterschiedliche Appliance:

• Hühner – oder Putenknochenbrühe Im Instant Pot